Kategorie: Beilagen

Gefüllte Champignons

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Gefüllte Champignons

Genießen kann man kalte Champignons auch kalt. Für 4 Portionen benötigt man:

Zutaten

Gefüllte Champignons

Gefüllte Champignons

  • 1 Ei
  • 16 große Champignons
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 150 g Schweinehackfleisch
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 1 Zwiebel
  • 4 EL halbtrockenen Sherry
  • 4 EL Olivenöl
  • 100 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Tomate

Zubereitung

Man bricht die Stiele der Champignons heraus und reibt sie ab. Die geputzten Stiele werden klein gewürfelt.

Die Zwiebel wird geschält und klein geschnitten. Die Tomate wird gewaschen und ebenfalls klein geschnitten.

Die Haut der Wurst wird entfernt und die Wurst fein gehackt. Auch die Petersilie wird zerkleinert.

In einer Pfanne wird 1 EL Olivenöl erhitzt und die Zwiebel und Champignons darin glasig gedünstet.

Das Hackfleisch und die Wurst kommen hinzu und man brät alles unter Umrühren krümelig.

Abgelöscht wird mit dem Sherry und die Tomate unter gemischt.

Man salzt und Pfeffer und lässt 5 Minuten lang alles köcheln.

Der Backofen wird auf 220 ° C vorgeheizt bei Umlauft 200 °C.

Nun vermischt man die abgekühlte Masse mit Petersilie, Semmelbröseln und Ei und füllt sie in die gesalzenen Pilsköpfe.

Eine feuerfeste Form wird geölt und die Pilze hinein gegeben.

Das übrige Öl wird über die Pilze gegeben und man backt sie im Ofen auf mittlerer Schiene 15 Minuten lang.

Verzehrt werden können sie warm oder kalt.

 

Gefüllte Tomaten

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Gefüllte Tomaten

Für 4 Portionen gefüllte Tomaten als vegetarisches Gericht benötigt man die folgenden Zutaten.

Zutaten

Wie man gefüllte Tomaten zubereitet.

Wie man gefüllte Tomaten zubereitet.

  • 400 g große Cocktailtomaten
  • 100 g weichen Ricotta
  • 1/2 Bund Rucola
  • Etwas Cayennepfeffer
  • Einige Basilikumblätter zum Garnieren
  • 3 EL geriebenen Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Die Tomaten werden gewaschen und ihre Deckel abgeschnitten. Man höhlt die Tomaten aus und zerkleinert die Hälfte des Fruchtfleisches.

Die Deckel und das restlichen Fruchtfleisch wird für andere Speisen verwendet.

Vom Rucola entfernt man dicke Stiele, wäscht die Blätter, schüttelt sie trocken und hackt sie klein. Der Knoblauch wird geschält und gepresst.

Man vermischt Rucola, Knoblauch, Parmesan und Tomatenfleisch, gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.

Nun wird die Masse in die Tomaten gefüllt und mit jeweils einem Blatt Basilikum dekoriert.

 

Eingelegte Sardellen

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Eingelegte Sardellen

Für 4 Portionen eingelegte Sardellen benötigt man:

Zutaten

Rezept für eingelegte Sardellen.

Rezept für eingelegte Sardellen.

  • 400 g frische und küchenfertige Sardellen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 ml Weißweinessig
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • Salz
  • Pfeffer
  • Plastik- oder Holzspießchen

Zubereitung

Man spült die Sardellen kalt ab und tupft sie trocken.

Sie werden mit einem scharfen Messer längs aufgeschnitten. Die Schwanzflosse wird vorsichtig zum Kopf gezogen und die Mittelgräte gelöst.

Man spült nochmal kalt ab und tupft trocken.

In einer Schüssel werden die Fische mit Essig übergoßen und 12 Stunden lang zugedeckt mariniert.

Danach tupft man sie mit Küchenpapier trocken.

Knoblauch schälen und klein hacken, die gewaschene Petersilie trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken.

Die Sardellen werden in Portionsschälchen angerichtet, gesalzen und gepfeffert.

Knoblauch und Petersilie werden vermischt und darüber gegeben. Nun beträufelt man alles mit Olivenöl und serviert mit den kleinen Spießchen aus Holz oder Plastik.

Tunfisch-Oliven-Taschen

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Tunfisch-Oliven-Taschen

Für die Zubereitung von Tunfisch-Oliven-Taschen für 4 Personen benötigt man die folgenden Zutaten:

Zutaten

Tunfisch-Oliven-Taschen

Tunfisch-Oliven-Taschen

Für den Teig:

  • 150 g kalte Butter
  • 3 EL Milch
  • 1/2 TL Salz
  • 250 g Mehl

Für die Füllung:

  • 80 g grüne Oliven mit Paprika gefüllt
  • 150 g Tunfisch aus der Dose
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer
  • und Olivenöl zum Frittieren

Zubereitung

Man gibt die Butter in Flöckchen in eine Schüssel. Dazu kommen Mehl, Salz und Milch, man knetet einen Teig aus den Zutaten bis dieser geschmeidig wird und formt eine Kugel. Diese kommt 30 Minuten lang in den Kühlschrank zugedeckt.

Der Tunfisch wird abgetropft und in eine Schüssel gegeben und mit einer Gabel zerpflückt.

Die Oliven werden ebenfalls abgetropft und in Scheiben geschnitten und unter den Tunfisch gemischt. Die Masse wird mit Pfeffer und Cayennepfeffer gewürzt.

Der Teig wird Mehl dünn ausgerollt und man sticht mit einem Glas Kreise von 8 cm Durchmesser aus, 20 Stück an der Zahl.

Auf jeden Kreis kommt etwas Füllung und man faltet die Kreise zu halbrunden Taschen zusammen, die Ränder werden mit einer Gabel fest gedrückt.

In einem Topf wird das restliche Olivenöl erhitzt und die Täschchen darin goldbraun gebraten sobald das Öl heiß genug ist (ein Holzlöffelstiel im Öl wird kleine Bläschen beim Reinhalten).

Nach ca. 3 Minuten sind die Täschchen servierfertig frittiert, man tropft sie vorher noch auf Küchenpapier ab.

Tortillawürfel

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Tortillawürfel

Tortillawürfel für 4 Portionen werden mit folgenden Rezept zubereitet.

Zutaten

Rezept für Tortillawürfel.

Rezept für Tortillawürfel.

  • 6 Eier
  • 1 Zwiebel
  • 5 EL Olivenöl
  • 300 g vorwiegend fest kochende Kartoffeln
  • 1 rote Paprikaschote
  • 20 Spießchen aus Holz oder Plastik
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln werden geschält, gewaschen und in dünne Scheiben gehobelt.

Zwiebel schälen und in dünne Ringe hobeln. Die Paprika wird gewaschen, geputzt und fein gewürfelt.

In einer beschichteten Pfanne werden die Kartoffeln und Zwiebeln mit 2 EL Öl bei mittlerer Hitze unter ständigem Wenden weich gebraten.

Auch die Paprika kommt mit hinzu. Man würzt mit 1 TL Salz und nimmt die Pfanne vom Herd.

Die Eier werden in einer Schüssel verquirlt. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Mischung aus Gemüse und Eiern hinein geben und bei schwacher Hitze stocken lassen.

Gelöst wird mit einem Holzlöffel sobald etwas ansetzt.

Ist die Unterseite goldbraun so kommt die Tortilla auf einen Teller und wird mit Hilfe eines zweiten Tellers gewendet und mit dem restlichen Öl von der anderen Seite goldbraun gebraten.

Die fertige Tortilla wird auf einen Teller gestürzt und in 20 Würfel geschnitten in die man die Spießchen steckt.

Serviert wird mit Mayonnaise.

Alternativ kann man auch eine Frühlingsvariante zubereiten, hierzu nimmt man 400 g fest kochende Kartoffeln, 200 g Kohlrabi, 150 g zarte Möhren und schneidet das Gemüse fein und brät es mit 2 EL in einer Pfanne. Eine kleine Zwiebel wird geschält, gewürfelt und mit 100 g Zuckerschote und dem Gemüse und etwas Öl vermischt und weiter gebraten.

4 Eier, 2 EL gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer werden verquirlt und über das Gemüse gegeben und stocken gelassen mit Deckel. Auch diese Tortilla wird von beiden Seiten gebraten und dann in 20 Stücke geschnitten.

Runzelkartoffeln mit Mojo

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Runzelkartoffeln mit Mojo

Runzelkartoffeln mit Majo sind eine kanarische Spezialität.

Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigt man:

Zutaten

Runzelkartoffeln mit Majo

Runzelkartoffeln mit Majo

  • 1 kg fest kochende kleine Kartoffeln
  • 6 EL Olivenöl
  • 3 EL grobes Meeressalz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Rotweinessig
  • 1/2 TL Kreuzkümmelpuler
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 getrocknete Chilischoten
  • Salz

Zubereitung

Man wäscht die Kartoffeln und gibt sie einen Topf. Hier werden sie mit Wasser gut bedeckt. Rosmarin und Thymian werden ebenfalls gewaschen und kommen mit etwas Salz mit in den Topf.

Mit zugedecktem Deckel werden die Kartoffeln knapp 20 Minuten lang gegart auf mittlerer Hitze.

Die Chilis werden längs aufgeschnitten, entkernt und zerkleinert. Der Knoblauch wird geschält und grob geschnitten.

Mit 1/2 TL Salz gibt man den Knoblauch, die Chilis und die übrigen Gewürze zu dem Essig und püriert alles klein. Das Öl wird nach und nach hinzu gegeben und alles gut miteinander vermischt.

Die Kartoffeln werden abgegossen und im Topf nochmal auf den heißen Herd gestellt, jetzt kommt das Meersalz darüber gestreut und man deckt mit einem Küchentuch ab und lässt sie ausdampfen.

Serviert werden die Runzelkartoffeln zusammen mit der Mojo.

Wilde Kartoffeln

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Wilde Kartoffeln

Für 4 Portionen Wilde Kartoffeln benötigt man die folgenden Zutaten.

Zutaten

Rezept für Wilde Kartoffeln mit Tomatensauce.

Rezept für Wilde Kartoffeln mit Tomatensauce.

  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 Fleischtomaten
  • 1 rote Chilischote
  • 3 EL trockenen Sherry
  • Salz
  • Pfeffer
  • Cayennepfeffer

Zubereitung

Zunächst schält und würfelt man die Zwiebeln für die Sauce klein.

Der Knoblauch wird geschält, die Tomaten überbrüht und gehäutet und in kleine Stücke geschnitten. Man entfernt die Kerne der Tomaten und die Stielansätze.

Die Chili wird gewaschen. Nun dünstet man die Zwiebeln in 4 EL Olivenöl glasig, presst den Knoblauch dazu und gibt Tomaten, Tomatenmark und Cherry dazu.

15 Minuten lang lässt man alles auf kleiner Hitze einkochen.

Die Kartoffeln werden geschält und gewaschen und klein gewürfelt und mit dem restlichen Öl in einer Pfanne erhitzt.

Man brät sie 5 Minuten lang scharf von allen Seiten an.

Bei mittlerer Hitze brät man weiter 15 Minuten lang und wendet sie ständig, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Die Tomatensauce wird abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Cayennepfeffer und die Kartoffeln in der Sauce kurz erhitzt.

Bunter Paprikasalat mit Kräuterjoghurtsauce

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Bunter Paprikasalat mit Kräuterjoghurtsauce

Für 4 Portionen Bunter Paprikasalat mit Kräuterjoghurtsauce benötigt man:

Zutaten

Bunter Paprikasalat mit Kräuterjoghurtsauce

Bunter Paprikasalat mit Kräuterjoghurtsauce

Für den Salat:

  • 1 Salatgurke
  • 3 hart gekochte Eier in Scheiben
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 1 grüne Paprika
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1/2 Dose Mais
  • 250 g Gouda

Für die Sauce:

  • 150 g Magerquark
  • 150 g Magermilchjoghurt
  • 1 TL Honig
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1/2 Kopf Frisee-Salat
  • 1 kleines Bund Dill
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Die Paprika wird gewaschen, entkernt und in kleine Streifen geschnitten. Die Lauchzwiebel wird in Ringe geschnitten.

Man schält, halbiert und entkernt die Gurke bevor man sie in Scheiben schneidet.

Der Käse wird in Streifen geschnitten.

Der Salat wird klein geschnitten und mit den anderen Zutaten in einer Salatschüssel vermischt.

Die Zutaten für die Sauce werden mit einander verrührt und über den Salat gegeben.

Mit den Eischeiben wird garniert.

 

Sommerlicher Gurkensalat mit einer Curry-Apfel-Sauce

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Sommerlicher Gurkensalat mit einer Curry-Apfel-Sauce

Für 4 Portionen eines Sommerlicher Gurkensalat mit eines Curry-Apfel-Sauce benötigt man folgende Zutaten.

Zutaten

Sommerlicher Gurkensalat mit einer Curry-Apfel-Sauce

Sommerlicher Gurkensalat mit einer Curry-Apfel-Sauce

Für den Salat:

  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Salatgurken
  • 1 Apfel
  • 1 rote Paprika
  • 1/2 Dose Mais
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 150 g Gouda-Käse in Wüfeln
  • 1 kleines Bund Dill

Für die Sauce:

  • 2 TL Curry
  • 150 g Mayonnaise
  • 100 g Magermilchjoghurt
  • 100 ml Apfelsaft

Zubereitung

Man schneidet die Zwiebel in kleine Würfel und der Knoblauch wird dazugepresst.

Salatgurken schälen, halbieren, entkernen, und in Scheiben schneiden.

Man gibt die Zutaten in eine Schüssel zusammen mit dem Mais und der klein gewürfelten Paprika.

Nun werden Joghurt, Mayonnaise, Curry und Apfelsaft zu einem cremigen Dressing und verteilt ihn auf dem Salat.

Der Salat wird auf Teller verteilt und  serviert.

Khao Phad als thailändischer Bratreis

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Khao Phad als thailändischer Bratreis

Für 4 Portionen benötigt man.

Zutaten

Rezept für Khao Phad als thailändischer Bratreis.

Rezept für Khao Phad als thailändischer Bratreis.

  • 1 kg gekochten Reis
  • 4 Knoblauchzehen
  • 4 Lauchzwiebeln
  • 2 Limetten
  • 1 Möhre
  • 3 EL Öl
  • 5 Eier
  • Salz
  • Zucker
  • weißen Pfeffer

Zubereitung

Der Knoblauch wird geschält und fein gehackt. Die Lauchzwiebeln werden gewaschen und in Ringe geschnitten.

Auch die Möhre wird geschält und in feine Stifte geschnitten, hier eignet sich ein Spargelschäler für.

Das Öl wird in einem Wok erhitzt und der Knoblauch kurz darin angebraten. Die Eier kommen hinzu, werden werden verrührt und stocken gelassen.

Man mischt den Reis unter und gibt noch die Lauchzwiebeln und Möhren hinzu.

Ca. 5 Minuten lang wird alles gebraten.

Gewürzt wird mit dem Saft einer Limette, Salz, Pfeffer und Zucker.

Die zweite Limette wäscht man, schneidet sie in Spalten und nutzt sie zum Garnieren beim Servieren.

Es lässt sich für das Rezept auch gut Reis vom Vortag als Resteküche, Restverwertung nutzen. Ebenso kann man es um weiteres Gemüse ergänzen welches beim Kochen übrig geblieben ist.

Spinat-Kartoffel-Gratin

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Spinat-Kartoffel-Gratin

Ein Spinat-Kartoffel-Gratin für 4 Portionen gelingt mit folgenden Zutaten und Rezept.

Zutaten

Rezept für Spinat-Kartoffel-Gratin.

Rezept für Spinat-Kartoffel-Gratin.

  • 500 g TK-Blattspinat
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 450 g festkochende Kartoffeln
  • Muskat
  • 225 g Feta-Käse
  • 2 EL Butter
  • 2 EL Mehl
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Öl

Zubereitung

Der Spinat wird aufgetaut.

Die Kartoffeln wäscht man, schält sie und schneidet sie in feine Scheiben. In einem Topf wird die Butter erhitzt und darin das Mehl als Mehlschwitze angeschwitzt.

Nun gießt man die Gemüsebrühe und Milch auf und lässt alle aufkochen unter Rühren ca. 10 Minuten lang.

Man würzt mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Ca. die Hälfte des Fetas klein gebröselt gibt man in die entstandene Bechamelsoße und verrührt alles.

Der Spinat wird vom Wasser befreit in dem man ihn ausdrückt. Die Zwiebeln und Knoblauch werden geschält und klein gewürfelt. In einer Pfanne erhitzt man Öl in welchem man die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünstet.

Nun kommt der Spinat hinzu, abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Den Backofen heizt man auf 180 °C vor. Jetzt wird eine Auflaufform mit Butter eingefettet und darin die Kartoffelscheiben dachziegelartig geschichtet.

Der Spinat wird dazwischen verteilt. Man übergießt alles mit der Soße und gibt den restlichen Feta klein gebröselt darüber.

Das Gratin wird ca. 45 Minuten lang goldbraun gebacken.

Anders als bei einem Auflauf werden die Zutaten beim Gratin geschichtet und nicht einfach wie beim Auflauf mit einander vermischt.

Kartoffel wedges mit sour cream

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Kartoffel wedges mit sour cream

Kartoffel Wedges eignen sich gut als Beilage zu Grillgerichten oder auch Burgern. Pur oder mit einem frischem Salat sind sie auch sehr lecker.

Für 4 Portionen benötigt man:

Zutaten

Kartoffel wedges mit sour cream

Kartoffel wedges mit sour cream

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 2 EL Öl
  • 1 TL Paprikapulver rosenscharf
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1 Becher Saure Sahne
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 TL Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln werden geschrubbt und in 1 cm breite Streifen geschnitten. Den Knoblauch schält man und zerdrückt ihn in einer Knoblauchpresse.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech werden die Kartoffelstücke verteilt.

Nun werden Knoblauch, Öl, Salz und Paprikapulver vermischt und über die Kartoffelspalten gegeben.

Im Backofen backt man die wedges ca. 30 Minuten lang knusprig braun.

Aus der sauren Sahne, dem geschnittenen Schnittlauch, Salz und Pfeffer vermischt man in einer Schale die sour cream.

Den Dipp reicht man zu den heißen Kartoffelspalten.

Mit Chiliflocken, geräuchertem Paprikapulver etc. kann man die wedges schärfer gestalten.

Kartoffelknödel

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Kartoffelknödel

Mit diesem Rezept kann man Kartoffelknödel selbst zubereiten. Für 8 Portionen benötigt man:

Zutaten

  • 600 g mehlige Kartoffeln
  • 1 Ei
  • 90 g Kartoffelstärkemehl
  • 1 Prise Muskat
  • 2 TL Butter
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Kartoffelknödel selbst gemacht.

Kartoffelknödel selbst gemacht.

Zunächst werden die Kartoffeln in einem gelochtem Garbehälter eines Dampfgarers 20 Minuten lang gedämpft.

Jetzt schält man die Kartoffeln und drück sie durch eine Kartoffelpresse.

Sie werden vermischt mit Salz, Ei, Stärkemehl, Pfeffer und Muskat.

Aus der Masse formt man nun 8 Knödel und gibt sie in den gelochten Garbehälter des Dampfgarers und lässt sie 20 Minuten lang dämpfen.

Alternativ zu Dampfgarer nutzt man einen Topf und kocht die Kartoffeln in Salzwasser.

Die Knödel können auch in einem Sieb über Wasserdampf gedämpft werden.

Die Kartoffelknödel eigenen sich gut als Beilage zu einer gebratenen Gans.

Süßkartoffel-Pommes selbst machen

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Süßkartoffel-Pommes selbst machen

Aus Süßkartoffeln kann man auch leicht selbst leckere Pommes zubereiten, man benötigt:

Zutaten

  • 600 g Süßkartoffeln
  • 1 Eiweiß
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Paprikapulver
  • 3 EL Speisestärke

Zubereitung

Aus Süßkartoffeln lassen sich leicht selbst Pommes zubereiten.

Aus Süßkartoffeln lassen sich leicht selbst Pommes zubereiten.

Die Süßkartoffeln schneidet man in Pommes-Form zurecht. Nun lässt man sie 1 Stunde lang in einer Schale mit Wasser ruhen und tropft sie anschließend gut ab.

In eine Schlüssel gibt man jetzt die Speisestärke und wälzt die Kartoffelsticks darin.

In einer weiteren Schüssel wird das Eiweiß steif geschlagen und dann mit den Sticks vermischt.

Die Süßkartoffel-Pommes auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausgelegt.

Man achtet dabei darauf, dass sie sich nicht berühren. Bei 230 °C Ober- und Unterhitze werden die Süßkartoffel-Pommes nun 12 Minuten lang gebacken

Sie werden einmal gewendet und nochmal 12 Minuten lang gebacken.

Apfel-Rotkohl selbstgemacht

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Apfel-Rotkohl selbstgemacht

Mit folgendem Rezept kann man einfach Apfel-Rotkohl selbst zubereiten. Dieser eignet sich gut als Beilage zu Fleischgerichten wie Entenbrust etc.

Zutaten

Apfel-Rotkohl selbstgemacht

Apfel-Rotkohl selbstgemacht

  • 800 g Rotkohl
  • 2 EL Butterschmalz
  • 250 ml Wasser
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 säuerliche Äpfel wie beispielsweise Boskop
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Apfelessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Ahornsirup

Zubereitung

Als erstes wird der Rotkohl geputzt und geviertelt. Mit einem großen Messer oder einer Reibe schneidet man ihn in Streifen.

Nun werden die Zwiebel und Äpfel geschält und gewürfelt.

Der Butterschmalz wird in einem Topf erhitzt und darin die Äpfel und Zwiebeln angebraten.

Man gibt Rotkohl, Essig und Wasser hinzu und verrührt alles zusammen.

Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern und Ahornsirup. 45 Minuten lang wird nun alles bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel gegart.

Ab und an sollte man umrühren, damit der Rotkohl nicht anbrennt und ungenießbar wird.

Bei Bedarf wird Wasser aufgefüllt.

Salzige Dampfnudeln

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Salzige Dampfnudeln

Salzige Dampfnudeln für 4 Portionen gelingen mit dem folgenden Rezept.

Zutaten

Dampfnudeln lassen sich leicht selbst zu bereiten.

Dampfnudeln lassen sich leicht selbst zu bereiten.

  • 750 g Mehl
  • 270 ml Wasser zum Garen
  • 2 Tl Salz zum Garen
  • 6 EL Öl zum Garen
  • 20 g Salz
  • 30 g frische Hefe
  • 480 ml Vollmilch
  • 30 g Hefe, frische
  • Mehl

Zubereitung

Benötigt wird eine Pfanne mit einem dich schließendem Deckel, ein Glasdeckel ist von Vorteil, da man so sieht wie weit das Garen ist, ohne den Deckel heben zu müssen. Öffnet man den Deckel nämlich zu früh so sacken die Dampfnudeln in sich zusammen.

Man mischt die 20 g Salz unter das Mehl und gibt die Milch und zerbröselte Hefe dazu. Nun lässt man den Teig 15 Minuten lang von einer Küchenmaschine durchkneten.

Aus dem Teig formt man eine Kugel und lässt sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Küchentuch abgedeckt 50 Minuten lang aufgehen.

Nun wird der Teig zu eine Platte lang gezogen die etwa 2 cm hoch und 30 cm lang ist. Mit einem Becher oder einem Ausstechring werden Teiglinge mit 7 cm Durchmesser ausgestochen. Diese Teiglinge werden nochmals abgedeckt und weiter 25 Minuten lang gehen gelassen.

Man vermischt Wasser mit Öl und erhitzt dieses in der Pfanne. Die Dampfnudeln garen zunächst durch den enstehenden Wasserdampf. Ist das Wasser verdampft so werden sie durch das verbliebene Öl goldbraun gebraten.

Pro Durchgang passen etwa 6 Dampfnudeln in die Pfanne. Man verwendet daher etwa 130 ml Wasser und 3 EL Öl für einen Gar- und Bratdurchlauf.

In Schwaben und Baden enstehen sogenannte kleine „Füßle“ durch das Salz und Mehl der Teigoberfläche.

Zu salzigen Dampfnudeln kann man gut eingemachtes Kalbfleisch, Schmorrgerichte oder Gulasch servieren. Mit süßem Kompott kann man sie allerdings auch verzehren.

Reibekuchen

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Reibekuchen

Reibekuchen sind lecker und beliebt. Wie man selbst welche zubereitet ohne auf TK-Ware zurück zu greifen erfahren sie in folgendem Rezept.

Für 4 Portionen benötigt man die folgenden Zutaten.

Zutaten

  • 12 große Kartoffeln
  • 2 Eier
  • 3 Zwiebeln
  • 8 EL Mehl
  • Öl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Reibekuchen selbst frisch zubereitet.

Reibekuchen selbst frisch zubereitet.

Die Kartoffeln werden geschält und auf einer großen Reibe gerieben oder mit einer Küchenmaschine in dünne Streifen geschnitten.

Man würzt sie mit viel Salz und etwas Pfeffer.

Nun gibt man die Eier hinzu und die gewürfelte Zwiebeln.

Die Kartoffelmasse wird mit Mehl bestäubt, so dass die bedeckt ist und man vermischt alles miteinander.

In einer Pfanne werden die Kartoffelpuffer portionsweise ausgebacken, sie sollten dabei im Öl schwimmen.

Auf Küchenkrepp werden sei anschließend zum Abtropfen abgelegt.

Klassisch werden Reibekuchen mit Apfelmus serviert oder auch mit Zucker oder Räucherlachs.

Kartoffelpuffer mit Räucherlachs und Meerrettich-Schmand

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Kartoffelpuffer mit Räucherlachs und Meerrettich-Schmand

Als Partyrezept eignen sich gut Kartoffelpuffer mit Räucherlachs und Meerrettich-Schmand.

Das Rezept ist schnell und einfach zubereitet und eignet sich auch gut für ein Sekt-Frühstück oder als Beilage, Appetithappen oder kleine Mahlzeit.

Für 4 Portionen benötigt man die folgenden Zutaten.

Zutaten

Kartoffelpuffer mit Räucherlachs und Meerrettich-Schmand. Lachs wird auf Englisch salmon bezeichnet.

Kartoffelpuffer mit Räucherlachs und Meerrettich-Schmand. Lachs wird auf Englisch salmon bezeichnet.

  • 600 g Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel
  • 200 g Räucherlachs
  • 2 Eier
  • 1 Becher Schmand
  • 3 TL Mehl
  • 1/2 TL Kümmel
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Senf
  • 2 TL Tafelmeerrettich
  • Etwas Zitronensaft
  • Frischen oder getrockneten Dill
  • Salz und Pfeffer
  • Öl

Zubereitung

Der Meerrettich wird mit Senf, Honig, Schmand und Zitronensaft und dem klein gehackten Dill vermischt.

Für die Zubereitung der Kartoffelpuffer werden die Kartoffeln und die Zwiebel geschält und gerieben. Man vermischt sie mit den Eiern, Mehl und Kümmel. Abgeschmeckt wird mit Salz und Pfeffer. In einer Pfanne mit Öl werden die Kartoffelpuffer gebraten, gewendet und auf Küchenpapier zum Abtropfen abgelegt.

Anstelle der selbstgemachten Kartoffelpuffer können auch fertige tiefgefrorene verwendet werden die man nach der Anleitung auf der Packung zubereitet.

Im Backofen kann man die Kartoffelpuffer bei 100 °C warm halten. Man bestreicht die Kartoffelpuffer mit der Mischung aus Schmand und garniert sie mit Stücken vom Räucherlachs und Dill.

Kartoffelecken

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Kartoffelecken

Kartoffelecken eigenen sich gut als Vorspeise mit einem Dip oder auch als Beilage zu anderen Speisen. Man benötigt für die Zubereitung von 3 Portionen folgenden Zutaten und Zubereitung.

Zutaten

Wie man Kartoffelecken selbst zubereiten kann.

Wie man Kartoffelecken selbst zubereiten kann.

  • 10 Kartoffeln
  • 3 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Gewürzmischung wie Pizzagewürz
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 TL getrockneten Thymian
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • 1 TL Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln werden gewaschen und geachtelt (mit Schale).

Nun wird der Knoblauch geschält und gepresst und mit dem Öl und den Gewürzen vermischt.

Die Kartoffelecken legt man nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreicht sie mit der Marinade.

Wichtig ist, dass man die Kartoffeln nicht lange in Kontakt mit der Marinade lässt, da sie sonst anfangen Wasser zu lassen (wässern).

Bei 180 °C Ober- und Unterhitze lässt man die Kartoffeln gut 30 Minuten lang im Backofen goldbraun und knusprig backen.

Man kann die Kartoffelecken prima zu Chicken Wings servieren oder zusammen mit frischen Tzatziki.

Kohlrabi-Carpaccio mit Kürbiskernen

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Kohlrabi-Carpaccio mit Kürbiskernen

Ein Carpaccio kann man auch vegan zubereiten ohne Rindfleisch. Kohlrabi ist ein typisches Frühlingsgemüse. Es ist kalorienarm und enthält Mineralstoffe und Vitamine. Vor allem die Kohlrabiblätter haben viele Nährstoffe und sollten in der Küche mit verarbeitet werden.

Für ein Kohlrabi-Carpaccio mit Kürbiskernen für 4 Portionen benötigt man folgende Zutaten:

Zutaten

Kohlrabi-Carpaccio mit Kürbiskernen

Kohlrabi-Carpaccio mit Kürbiskernen

  • 400 g Kohlrabi
  • 2 EL Rapsöl
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • 4 EL Kürbiskerne
  • 1 Bund Minze
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Man wäscht die Zitronen ab und halbiert sie. Nun wird sie ausgepresst und die Minze klein gehackt. Den Zitronenabrieb, den Saft, Pfeffer, Salz und die Minze vermischt man miteinander.

Die Kohlrabi werden gewaschen, geschält und in hauchdünne Scheiben gehobelt. Man verteilt die Scheiben kreisförmig auf 4 Teller.

Von den Blättern schneidet man schmale Streifen ab und verteilt sie ebenfalls auf den Tellern. Nun wird das Carpaccio mit der Zitronenmarinade angerichtet.

Die 2 Öle werden miteinander vermischt und ebenfalls auf den Tellern verteilt.

In einer Pfanne werden die Kürbiskerne ohne Öl angeröstet und auch auf dem Carpaccio verteilt.