Kategorie: Obst

Kandierte Früchte selber machen – Rezept und Tipps

Kandierte Früchte sind nicht nur in der Weihnachtszeit ein Highlight. Sie bringen Süße, Farbe und ein intensives Aroma in Kuchen, Desserts und andere Köstlichkeiten. Statt sie fertig zu kaufen, können Sie kandierte Früchte ganz einfach selbst herstellen. Das Ergebnis ist oft aromatischer und frei von unnötigen Zusatzstoffen.

Was sind kandierte Früchte?

Kandierte Früchte entstehen durch das Einlegen von Früchten oder Fruchtschalen in Zuckersirup. Dabei wird das Wasser in den Früchten langsam durch Zucker ersetzt, was ihnen die typische Konsistenz und Haltbarkeit verleiht. Zu den bekanntesten kandierten Früchten gehören:

• Zitronat (Zitronenschalen)
• Orangeat (Bitterorangenschalen)
• Kandierte Kirschen, Ingwer, Ananas oder Papaya

Rezept: Kandierte Früchte selber machen

Zutaten

• 500 g Fruchtstücke oder -schalen (z. B. Zitronen-, Orangen-, Ananasschalen oder ganze Kirschen)
• 500 g Zucker
• 500 ml Wasser
• Optional: Zitronensaft, Vanille oder Gewürze wie Zimt

Zubereitung

1. Früchte vorbereiten:
   • Falls Sie Schalen verwenden, diese gründlich waschen, von Fruchtfleischresten befreien und ggf. blanchieren, um die Bitterkeit zu reduzieren.
   • Bei ganzen Früchten wie Kirschen oder Ananas diese in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Zuckersirup herstellen:
   • Zucker und Wasser in einem Topf erhitzen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Für ein feineres Aroma können Sie etwas Zitronensaft oder Vanille hinzufügen.
3. Früchte kandieren:
   • Die Früchte oder Schalen in den Zuckersirup geben und bei niedriger Hitze etwa 30–40 Minuten köcheln lassen. Die Früchte sollten vollständig mit Sirup bedeckt sein.
4. Trocknen lassen:
   • Die kandierten Früchte mit einer Schaumkelle aus dem Sirup nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Gitter legen. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur 1–2 Tage trocknen. Alternativ können Sie sie im Backofen bei 50 °C (mit leicht geöffneter Tür) einige Stunden trocknen.
5. Optional: Mit Zucker bestäuben:
   • Für eine dekorative Optik und zusätzliche Süße können Sie die getrockneten Früchte mit Kristallzucker bestreuen.
6. Lagern:
   • Die kandierten Früchte in einem luftdichten Behälter aufbewahren. So halten sie sich mehrere Wochen.

Tipps und Tricks

• Variationen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Früchten, wie Mango, Papaya oder Ingwer, um neue Geschmacksrichtungen zu entdecken.
• Resteverwertung: Der übrig gebliebene Zuckersirup eignet sich hervorragend als Topping für Desserts oder zum Süßen von Getränken.
• Aroma verstärken: Gewürze wie Zimt, Nelken oder Sternanis können dem Zuckersirup ein zusätzliches Aroma verleihen.

Ideen zur Verwendung

• In Backwaren: Kandierte Früchte verfeinern Kuchen, Muffins oder Plätzchen.
• Als Snack: Sie sind eine leckere, süße Alternative zu herkömmlichen Süßigkeiten.
• In Desserts: Verwenden Sie sie als Topping für Eis, Panna Cotta oder Joghurt.
• Geschenkidee: Kandierte Früchte in hübschen Gläsern verpackt sind ein originelles Mitbringsel.

Fazit

Kandierte Früchte selber herzustellen ist einfacher, als man denkt, und lohnt sich geschmacklich allemal. Sie können individuell angepasst werden und bringen nicht nur Süße, sondern auch Farbe und Aroma in Ihre Küche. Probieren Sie es aus und lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!

Apfelkrapfen – Herbstliche Köstlichkeit zum Verlieben

Die Apfelkrapfen sind ein wunderbares Dessert oder eine süße Leckerei für den Herbst, wenn die Äpfel reif und saftig sind. In diesem Beitrag werden wir Ihnen zeigen, wie Sie diese köstlichen Apfelkrapfen mit einer zimtigen Note zubereiten können.

Zutaten:

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 2 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 150 ml lauwarme Milch
• 1 Ei
• 2 EL geschmolzene Butter

Für die Füllung:

• 2 Äpfel, geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
• 2 EL Zucker
• 1 TL Zimt
• Saft einer halben Zitrone

Für die Glasur:

• Puderzucker
• Zitronensaft
• Zimt zum Bestäuben

Anleitung:

1. Die Teigherstellung: In einer großen Schüssel das Mehl mit Salz, Zucker und Zimt vermengen. Die Trockenhefe in der lauwarmen Milch auflösen und zum Mehl geben. Dann das Ei und die geschmolzene Butter hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
2. Die Apfelfüllung vorbereiten: Während der Teig geht, die Apfelwürfel mit Zucker, Zimt und Zitronensaft vermengen. Dadurch werden die Äpfel leicht gezuckert und aromatisiert.
3. Den Teig ausrollen: Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen.
4. Die Füllung verteilen: Die vorbereitete Apfelfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
5. Den Teig einschlagen: Den Teig über die Apfelfüllung klappen und die Ränder gut zusammendrücken, um die Füllung einzuschließen.
6. Krapfen formen: Schneiden Sie den gefüllten Teig in Quadrate oder Kreise, je nach Ihrem Geschmack.
7. Das Frittieren: Erhitzen Sie Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170°C. Die Apfelkrapfen in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun frittieren, bis sie aufgegangen und knusprig sind.
8. Die Glasur: In einer Schüssel Puderzucker mit etwas Zitronensaft vermengen, um eine Glasur herzustellen. Tauchen Sie die noch warmen Apfelkrapfen in die Glasur und lassen Sie sie auf einem Gitter abtropfen.
9. Das Servieren: Vor dem Servieren die Apfelkrapfen mit einer Prise Zimt bestäuben.

Diese Apfelkrapfen sind ein wahrer Genuss und verbinden die herbstliche Frische von Äpfeln mit einem Hauch von Zimt. Sie eignen sich hervorragend als Dessert oder auch als süßer Snack für zwischendurch. Gönnen Sie sich diese köstliche herbstliche Köstlichkeit!