Kategorie: Meeresfrüchte

Krabbencocktail

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Krabbencocktail

Für einen klassischen Krabbencocktail für 4 Personen benötigt man:

Zutaten

  • 400 g Krabben
  • 8 EL Mayonnaise
  • 4 EL Tomatenketchup
  • 2 EL Cognac
  • 2 Spritzer Worcestershiresauce oder Sojasauce
  • 2 Spritzer Zitronensaft
  • Nach Bedarf weißen Pfeffer oder Cyannepfeffer

Zubereitung

Alle Zutaten werden miteinander in einer Schüssel vermengt und die Krabben untergehoben.

Im Kühlschrank eine Stunde lang ziehen lassen.

Mit Brötchen oder getoasteten Toastbrot und Kräuterbutter servieren. Zum Anrichten verwendet man Salatblätter und formschöne Glasschüsseln oder Cockailgläser oder große Sektgläser.

White Tiger Garnelen mit Knoblauch

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White Tiger Garnelen mit Knoblauch

Die white shrimp oder whiteleg shrimp auf Deutsch Weißbeingarnele ist ein Zehnfußkrebs der Familie Penaeidae, sie gehört zu den wichtigsten Zuchtgarnelen weltweit und stammt aus dem östlichen Pazifik.

Für 4 Portionen benötigt man:

Zutaten

White Tiger Garnelen mit Knoblauch

  • White Tiger Garnelen TK-Ware ca. 800 g
  • 6 große Zehen Knoblauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl
  • Etwas Chili-Pulver
  • Knoblauch-Sauce und Cocktailsauce nach Belieben
  • Etwas Brot, Brötchen oder Baguette nach Belieben als Beilage

Zubereitung

Zubereitung

In einer großen Pfanne wird etwas Öl erhitzt und die noch gefrorenen Garnelen dazu geben.

Den Knoblauch schälen und in die Pfanne pressen, salzen, pfeffern und Chili dazugeben und bei geschlossenem Deckel garen lassen.

Die gegarten Garnelen zusammen mit dem Knoblauch aus der Pfanne schöpfen oder über ein Sieb abgießen, damit das ausgetreten Wasser abgetrennt wird.

Alles zusammen mit den Saucen und Beilagen servieren.

Japanischer gegrillter Lach mit Teriyaki-Sauce

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Japanischer gegrillter Lach mit Teriyaki-Sauce

Teriayki stammt vom Japanischen „teri“ für „Glanz“ und „yaku“ wie „Grillen, Schmoren“ ab und beschreibt eine Zubereitungsart der japanischen Küche bei der Fisch oder Fleisch (mekist Rindfleisch oder Geflügel) oder auch Gemüse in einer Teriyaki-Sauce mariniert und anschließend gegrillt, gebraten oder geschmort werden.

Für 4 Portionen Japanischer gegrillter Lach mit Teriyaki-Sauce benötigt man:

Zutaten

Japanischer gegrillter Lach mit Teriyaki-Sauce

  • 4 Lachssteaks
  • 4 EL Sojasauce
  • 15 cm weißen Rettich
  • 2 TL Zucker
  • 2 EL Sake, alternativ weißen Wein oder Sherry
  • 1 Päcken Kresse
  • Öl

Zubereitung

Der Fisch wird abgetupft und man vermischt für die Teriyak-Sauce alle Zutaten bis auf Kresse, Öl und den Rettich (am besten leicht erwärmt, damit sich der Zucker löst).

Den Lachs bei Bedarf von der Haut und Mittelgräte lösen.

Nun wird der Fisch 10 Minuten lang in der Sauce mariniert.

Wird der Fisch in der Pfanne zubereitet benötigt man das Öl und brät ihn von jeder Seite 3 Minuten lang an. Alternativ wird er von jeder Seite 3 Minuten lang gegrillt auf dem (Elektro-)Grill und dabei immer wieder mit der Marinade bepinselt.

Das Öl aus der Pfanne kann mit in die restliche Marinade gemischt werden.

Den Lachs mit der Marinade, geriebenem Rettich und Kresse servieren.

Auch gut geeignet ist die Sauce zu Thunfisch, Hühnerfleisch oder Jakobsmuscheln.

Knoblauchgarnelen

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Knoblauchgarnelen

Scampi ist der Plural vom italienischen scampo und bezeichnet in Italien und anderen Mittelmeerländern den Kaisergranat, den Nephrops norvegicus. Dieser Begriff hat sich vor allem in der Gastronomie durchgesetzt. Das deutsche Lebensmittelrecht sieht vor dass man als Scampi nur die Art Nephrops norvegius und Arten der Gattung Metanephrops bezeichnet.

In der Gastronomie bezeichnet man häufig auch Garnelen als Scampi bezeichnet wettbewerbswidriger weise. Dabei haben die ungeschälten Tiere bei den Scampi Scheren und die Garnelen Fühler. In der Süße unterscheiden sich Scampi von Garnelen im Geschmack.

Für die Zubereitung von 4 Portionen Knoblauchgarnelen benötigt man die folgenden Zutaten.

Zutaten

  • 5 EL Olivenöl
  • 400 g geschälte Garnelen gekocht oder roh
  • 1 getrocknete rote Chilischote
  • 5 Zehen Knoblauch
  • Salz

Zubereitung

Knoblauchgarnelen

Knoblauchgarnelen

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chili zerkleinern.

Das Olivenöl wird erhitzt und darin die Chili und der Knoblauch angeröstet. Nun kommen die Garnelen hinzu.

Bei rohen Garnelen brät man so lange bis sie rot werden. Bei den gegarten nur solange bis sie heiß sind.

Die Garnelen werden noch gesalzen und mit Weißwein serviert.

Garnelen-Cocktail

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Garnelen-Cocktail

Einen leckeren Garnelen-Cocktail, anstelle eines Krabben-Cocktails für 2 Personen kann man mit dem folgenden Rezept kreieren.

Zutaten

  • 250 g TK-Garnelen naturbelassen
  • etwas Öl
  • 3 Knoblauchzehen
  • 20 Blätter Eisbergsalat
  • 125 ml naturbelassenen Joghurt
  • 1 EL Mayonnaise
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Garnelen-Cocktail

Garnelen-Cocktail

Die Garnelen werden in einer Pfanne mit etwas Öl und Deckel, damit sie saftig bleiben, auf mittlerer Hitze gar gebraten, ca. 7 Minuten lang mit Wenden.

Vom Eisbergsalat entfernt man die äußeren Blätter und dann die benötigten 20 Stück. Sie werden unter fließendem Wasser abgespült und trocken geschüttelt sowie klein geschnitten und auf 2 Schüssel verteilt.

In einer weiteren Schüssel vermischt man die geschälten und in einer Knoblauchpresse zerdrückten Knoblauch zusammen mit dem Joghurt, der Mayonnaise, Pfeffer und Salz.

Einen Teil des Knoblauch-Dressings gibt man auf den Salat in den Schüsseln und vermischt alles.

Je länger alles zieht, umso schmackhafter wird es.

Die Garnelen werden nach dem Braten etwas abgekühlt und auf die Schüsseln verteilt.

Nun gibt man den restlichen Knoblauch-Dressing darüber und vermischt erneut alles.

Als Beigabe eignen sich Mehrkorn-Toasties die man im Toaster toastet und mit einem Rest des Knoblauch-Dressings bestreichen kann oder Butter, Knoblauch-Butter oder pur.

Serviert werden die Garnelen-Cocktails noch etwas warm oder kalt mit den Beilagen.