Kategorie: Fleisch

Chicken Wings

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Chicken Wings

Ein einfaches Rezept für knusprige und würzige Chicken Wings:

Zutaten

  • 1 kg Chicken Wings
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • 2 Teelöffel Paprika
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • 1 Teelöffel Zwiebelpulver
  • 1 Teelöffel Chilipulver
  • 1 Teelöffel Salz
  • ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • BBQ-Sauce oder Hot Sauce nach Belieben (zum Servieren)

Anleitung

  1. Den Backofen auf 220 Grad Celsius vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Chicken Wings gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
  3. In einer großen Schüssel das Olivenöl, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Chilipulver, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen, um die Gewürzmischung zu bilden.
  4. Die Chicken Wings in die Schüssel geben und gut mit der Gewürzmischung überziehen, so dass alle Wings gleichmäßig mariniert sind.
  5. Die marinierten Chicken Wings auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen für etwa 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  6. Die Chicken Wings aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
  7. Nach Belieben mit BBQ-Sauce oder Hot Sauce servieren. Dazu passen auch Dips wie Ranch-Dressing oder Blauschimmelkäse-Dip.

Die knusprigen und würzigen Chicken Wings sind ein beliebter Snack oder eine köstliche Vorspeise für Partys und gesellige Zusammenkünfte. Servieren Sie sie mit Beilagen wie Pommes frites, Cole Slaw oder einem gemischten grünen Salat für eine vollständige Mahlzeit. Guten Appetit!

Lachstatar mit Linsen, Hackfleisch und Tortellini

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Lachstatar mit Linsen, Hackfleisch und Tortellini

Für Lachstatar mit Linsen, Hackfleisch und Tortellini benötigt man:

Zutaten

  • 150 g Räucherlachs
  • 6 kleine Gewürzgurken
  • 200 g Linsen
  • 250 g frisches Hackfleisch
  • Frische Tortellini
  • Butter
  • Mehrkornaufbackbrötchen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl zum Braten

Zubereitung

2 Gurken werden klein gewürfelt und mit dem Lachs vermischt den man auch klein würfelt.

Die Brötchen werden aufgebackt, halbiert mit Butter beschmiert und dem Lachstatar belegt.

Die Linsen kochen und das Hackfleisch in einer Pfanne mit Öl krümmelig braten. die abgegossenen Linsen mit in die Pfanne geben.

Die frischen Tortellini werden auch in der Pfanne mit aufgewärmt und alles mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Die Linsen-Hackfleischmasse wird heiß in Tassen mit Löffeln serviert, als Beilage reicht man die Brötchen mit dem Lachstatar.

Hähnchenfleisch mit Zucchini, Paprika, Kartoffeln und Tomaten

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Für Hähnchenfleisch mit Zucchini, Paprika, Kartoffeln und Tomaten

Für eine schnelles Mittagessen benötigt man:

Zutaten

Nach Belieben:

  • Paprika
  • Hähnchenfleisch
  • Zucchini
  • gekochte Brokkoli-Röschen
  • gekochte Kartoffeln
  • Tomaten
  • passierte Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  • geriebener Parmesan-Käse

Zubereitung

Das Gemüse wird gewaschen und klein geschnitten und in einer Pfanne mit Öl gedünstet.

Hierzu gibt man das Fleisch und die Kartoffeln ebenfalls zerkleinert.

Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer.

Man serviert alles warm in einer Schlüssel mit einem Löffel.

Es wird alles mit Parmesan bestreut.

Gefüllte Putenbrust mit Spätzle, grünen Bohnen und Paprika

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Gefüllte Putenbrust mit Spätzle, grünen Bohnen und Paprika

Für 2 Portionen Gefüllte Putenbrust mit Spätzle, grünen Bohnen und Paprika benötigt man:

Zutaten

Gefüllte Putenbrust mit Spätzle, grünen Bohnen und Paprika

  • 400 g Putenbrustfilet
  • 2 Scheiben Schinken
  • 400 g frische grüne Bohnen
  • 2 rote Paprika
  • 2 Scheiben Käse
  • Etwas gewürfelten Speck oder Wurst
  • 300 g Spätzle
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl zum Braten

Zubereitung

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, dann es wird mit dem Käse innen belegt und zusammengerollt, außen wickelt man den Schicken herum und brät es mit dem Öl in einer Pfanne.

Die Bohnen werden mit dem Speck oder Wurst in einer Pfanne gedünstet, mit Salz und Pfeffer würzen.

Die gewaschenen, entkernte und klein gewürfelte Paprika kommt mit in die Pfanne.

Die Spätzle werden in Salzwasser gekocht und abgegossen.

Alles heiß zusammen Servieren.

Putengyros mit Paprika

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Putengyros mit Paprika

Für 2 Portionen Putengyros mit Paprika benötigt man:

Zutaten

  • Putengeschnetzeltes oder fertig gewürztes Gyros
  • 2 rote Paprika
  • Fetakäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Gewürze nach Belieben
  • Öl zum Braten

Zubereitung

Das Fleisch wird in der Pfanne mit Öl gebraten.

Man wäscht, schält, entkernt und schneidet die Paprika klein und gibt sie mit in die Pfanne.

Serviert wird mit Brot als Beilage, das mit Feta-Käse belegt wird.

Sommerliches Mittagessen mit mariniertem Hähnchenbrustfilet

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Sommerliches Mittagessen mit mariniertem Hähnchenbrustfilet

Für 2 Portionen sommerliches Mittagessen mit mariniertem Hähnchenbrustfilet benötigt man:

Zutaten

  • 400 g mariniertes Hähnchenbrustfilet (zubereitet gekauft oder selbst mariniert)
  • 4 Tomaten
  • 1/2 Schlangengurke
  • 4 Kartoffeln
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kräuter der Provence
  • Currysauce

Zubereitung

Die Kartoffeln werden als Pellkartoffeln gekocht und gepellt. In Scheiben geschnitten bereitet man sie in einer Pfanne mit Öl zu. Die Tomaten werden geviertelt und mit in die Pfanne gegeben.

Mit Salz, Pfeffer und Kräuter der Provence würzen.

Die Schlangengurke schälen und in Scheiben schneiden und mit Salz und Currysauce würzen.

Das Fleisch in einer Pfanne mit Öl braten und alles zusammen servieren.

Zucchini mit einer Hackfleisch-Reisfüllung

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Zucchini mit einer Hackfleisch-Reisfüllung

Für 4 Portionen Zucchini mit einer Hackfleisch-Reisfüllung benötigt man:

Zutaten

Zucchini mit einer Hackfleisch-Reisfüllung

  • 3 Zucchini
  • 350 g Reis
  • 500 g Hackfleisch
  • Knoblauch nach Belieben
  • Crème fraîche
  • 5 gehäutete und entkernte Tomaten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • Olivenöl
  • Brühepulver
  • Salz und Pfeffer
  • Kräutersalz
  • Muskatnuss
  • Käse zum Überbacken
  • Kräuter und Gewürze wie Paprikapulver oder Cayennepfeffer
  • Etwas Fett für die Auflaufform

Zubereitung

Zubereitung der Zucchini

Zunächst  werden die Zucchini längs halbiert und man schabt das Innere der Zucchini mit einem Esslöffel aus, schneidet es klein und gibt es in eine Schüssel

Die halbierten Zucchini kommen in eine eingefettete Auflaufform und man gibt Kräutersalz und Olivenöl darüber, auch der klein gehackte Knoblauch kommt dazu und alles wird abgedeckt.

Nun Wasser in einem Topf mit Salz und Brühepulver aufsetzen auf dem Herd, in das kochende Wasser kommen die Tomaten kurz rein und anschließend unter kaltes Wasser halten, danach kann man sie leichter häuten in dem man sie kreuzweise anschneidet (ähnlich wie bei gebackenen Maronen). Die Tomaten entkernen und würfeln und in die Schüssel mit den Inneren der Zucchini geben.

Mit in die Schlüssel kommen klein gehackter Knoblauch sowie die Frühlingszwiebeln in klein geschnittener Form.

Nun wird der Reis in der Brühe gekocht, abgegossen und mit in die Schüssel gegeben. Hier alles gut würzen mit Kräutern, Muskat, Salz, Pfeffer, gut vermischen, abdecken und ziehen lassen.

Das Hackfleisch wird ein einer Pfanne krümelig gebraten und mit in die Schüssel gegeben.

Nochmals abschmecken mit den vorhandenen Gewürzen. Man kann die Füllung auch gut als Reissalat servieren.

Die Füllung wird in die halbierten Zucchini geben, diese werden mit der Crème fraîche bestrichen und dem Käse bestreut..

Im vorgeheizten Backofen mit 180° C bei Ober- und Unterhitze werden die Zucchini 25 Minuten lang gegart. Je länger, umso weicher werden sie, sie werden auch weicher wenn man etwas Brühe mit in die Auflaufform gibt.

Serviert wird mit etwas Brot oder einem Salat.

Gebratene Ente mit Speckknödeln und rote Bete

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Gebratene Ente mit Speckknödeln und rote Bete

Für eine gebratene Ente mit Speckknödeln und rote Bete benötigt man:

Zutaten

Gebratene Ente mit Speckknödeln und rote Bete

Eine polnische Ente (TK-Ware)

  • 500 g fettreduziertes Rinderhack
  • 4 Äpfel
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Brötchen
  • 1 Packung Speckknödel
  • Salz
  • Pfeffer
  • Majoran

Zubereitung

Gebratene Ente mit Speckknödeln und rote Bete

Die Ente wird über Nacht aufgetaut und die Innereien (falls vorhanden) zerkleinert und mit dem Hack und einem in Wasser aufgeweichten Brötchen für die Füllung vermengt.

Die Füllung wird in die Ente geschoben nachdem diese mit Salz, Pfeffer und Majoran reichlich eingerieben wurde.

Man legt die Ente in den Bräter und gibt die entkernten Äpfel und geschälten Zwiebeln zerkleinert dazu.

Im Backofen brät man die Ente bei 180 °C ca. 2 Stunden lang gar. Zwischen durch mit Alufolie abdecken damit sie nicht anbrennt und mit dem ausgelassenen Sud befeuchten.

Die Speckknödel werden nach der Packungsanleitung zubereitet und zusammen mit der tranchierten Ente serviert.

 

Falscher Hase mit glacierten Möhren und Spätzle

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Falscher Hase

Falscher Hase (Hackbraten oder auch Englisch „meatloaf“)

Falscher Hase oder auch Wiegebraten, faschierter Braten, Heuchelhase oder Hackbraten ist ein Braten aus Hackfleisch der in vielen Ländern in verschiedenen Varianten bekannt ist. Die Bezeichnung falscher Hase oder Heuchelhase kommen von kupfernen oder irdenen Hasenpfannen und -brätern in denen Hackbraten im letzten Jahrhundert gebacken wurden. Auch was es üblich den Hasen von Hand zu formen und so die Form eines Hasenrückens zu geben.

In der 2. Hälfte des 19. Jahrhunderts erschien die Bezeichnung falscher Hase oder polnische Hase auch in Kochbüchern. Viele der kupfernen Hasenformen sind bei den Kriegsmetallsammlungen des ersten Weltkrieges verloren gegangen.

Für 4 Portionen falschen Hasen benötigt man die folgenden Zutaten:

Zutaten

  • 500 g Hackfleisch
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 1 EL Petersilie, klein geschnitten
  • 4 gepellte hart gekochte Eier
  • 2 gewürfelte mittelgroße Zwiebeln
  • 4 Eier
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 500 g Karotten
  • 1 gewürfelte Knoblauchzehe
  • 2 EL gewürfelten Speck
  • 2 TL Senf
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • 1 Prise Zucker
  • 60 ml Wasser
  • 300 g Mehl
  • Muskat
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Das Hackfleisch, die Brösel, 1 Ei, Knoblauch, Zwiebel, Speck, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse verarbeiten. Nun die Hälfte der Masse ausbreiten, die hartgekochten Eier darauf legen und mit der anderen Hälfte der Masse bedecken.

Die Masse mit feuchten Händen glatt streichen, formen und andrücken, so dass alles gut verschlossen ist.

Öl in einer Pfanne erhitzen und den Hasen anbraten, im Ofen wird er 35 Minuten lang bei 180 °C gegart.

Die Pfanne mit der Brüche ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Sahne abschmecken.

 

Jetzt werden 3 Eier mit Salz und Zucker verquirlt, das Wasser zugeben sowie das Mehl und einen glatten Teig formen den man ruhen lässt.

Wasser kochen, salzen und den Spätzleteig auf ein Brett streichen und mit einem Schaber in das kochende Wasser schaben.

Wenn die Spätzle oben schwimmen sind sie fertig und werden abgetropft und in Butter geschwenkt.

 

Die Möhren schälen, vierteln und klein schneiden, ebenso die Zwiebel schälen und klein schneiden und zusammen mit den Möhren in Wasser in einem Topf bissfest garen.

 

Alles zusammen anrichten und servieren.

Japanischer gegrillter Lach mit Teriyaki-Sauce

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Japanischer gegrillter Lach mit Teriyaki-Sauce

Teriayki stammt vom Japanischen „teri“ für „Glanz“ und „yaku“ wie „Grillen, Schmoren“ ab und beschreibt eine Zubereitungsart der japanischen Küche bei der Fisch oder Fleisch (mekist Rindfleisch oder Geflügel) oder auch Gemüse in einer Teriyaki-Sauce mariniert und anschließend gegrillt, gebraten oder geschmort werden.

Für 4 Portionen Japanischer gegrillter Lach mit Teriyaki-Sauce benötigt man:

Zutaten

Japanischer gegrillter Lach mit Teriyaki-Sauce

  • 4 Lachssteaks
  • 4 EL Sojasauce
  • 15 cm weißen Rettich
  • 2 TL Zucker
  • 2 EL Sake, alternativ weißen Wein oder Sherry
  • 1 Päcken Kresse
  • Öl

Zubereitung

Der Fisch wird abgetupft und man vermischt für die Teriyak-Sauce alle Zutaten bis auf Kresse, Öl und den Rettich (am besten leicht erwärmt, damit sich der Zucker löst).

Den Lachs bei Bedarf von der Haut und Mittelgräte lösen.

Nun wird der Fisch 10 Minuten lang in der Sauce mariniert.

Wird der Fisch in der Pfanne zubereitet benötigt man das Öl und brät ihn von jeder Seite 3 Minuten lang an. Alternativ wird er von jeder Seite 3 Minuten lang gegrillt auf dem (Elektro-)Grill und dabei immer wieder mit der Marinade bepinselt.

Das Öl aus der Pfanne kann mit in die restliche Marinade gemischt werden.

Den Lachs mit der Marinade, geriebenem Rettich und Kresse servieren.

Auch gut geeignet ist die Sauce zu Thunfisch, Hühnerfleisch oder Jakobsmuscheln.

Filetsteak

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Filetsteak

Für Filetsteak für 2 Personen benötigt man:

Zutaten

Filetsteak

  • 2 Filetsteaks vom Rind, gut abgehangen, ca. 4 – 5 cm dick je Filet
  • 2 Zweige Zitronenthymian
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 2 EL grüne Pfefferkörner in Lake
  • frische Salbeiblätter
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Das gut abgehangene Fleisch wird 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen damit es Zimmertemperatur annehmen kann.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

Man legt die Salbeiblätter um das Fleisch und zieht es mit Fleischfaden fest.

In einer Pfanne erwärmt man das Öl und die Butter, die Steaks von beiden Seiten salzen und pfeffern und in die heiße Pfanne geben.

Rosmarinzweige, Thymianzweige und grüne Pfefferkörner kommen dazu.

Das Fleisch von beiden Seiten 2 Minuten lang scharf anbraten. Es wird nur einmal gewendet, danach kommt das Fleisch in den Backofen. Mit einem Kerntemperaturfühler kann man das Fleisch optimal auf den Punkt genau Medium garen. Das Fleisch ca. 15 Minuten lang im Ofen lassen.

Alles auf vorgewärmten Tellern servieren.

Auflauf mit Hackfleisch und Gemüse

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Auflauf mit Hackfleisch und Gemüse

Für 4 Portionen Auflauf mit Hackfleisch und Gemüse benötigt man:

Zutaten

Auflauf mit Hackfleisch und Gemüse

  • 6 große Kartoffeln
  • 500 g Hackfleisch
  • 500 g Gemüse wie Erbsen, Möhren, Bohnen, Blumenkohl und Brokkoli
  • 6 Scheiben Schmelzkäse oder 1 Packung Streukäse
  • 250 ml Sahne oder Creme fraiche
  • 250 ml Brühe
  • Zwiebel oder Knoblauch
  • Salz, Paprikapulver und etwas Muskat

Zubereitung

Die Kartoffeln und Gemüse werde getrennt gekocht. Dabei sollte das Gemüse nicht zu lange kochen, da es im Backofen noch ein bisschen weicher wird.

Nach 6 Minuten kochen ist es noch knackig.

Das Hackfleisch anbraten, mit Salz, Paprika und Muskatnuss würzen.

Die Sahne und die Brühe zum Hackfleisch geben.

Nun den Backofen vorheizen auf 180°C.

Die Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten. Jetzt gibt man schichtweise Kartoffeln, Gemüse und Hackfleischsoße in eine Auflaufform.

Die Käsescheiben oder den Streukäse darüber verteilen.

Den Schmelzkäse wird erst 5 Minuten vor Schluss auf den Auflauf geben, da er sonst anbrennt.

Ca. 10 Minuten in den Backofen (oder 5 Minuten ohne und 5 Minuten mit Schmelzkäse) geben.

Hähnchenbrustfilet in Salami mit Rosenkohl und Kartoffeln

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Hähnchenbrustfilet in Salami mit Rosenkohl und Kartoffeln

Für 2 Portionen Hähnchenbrustfilet in Salami mit Rosenkohl und Kartoffeln benötigt man:

Zutaten

Zubereitung

  • 400 g Hähnchenbrustfilet
  • 200 g Salami
  • 100 g Käse
  • 8 Salz-Dillgurken
  • 400 g Rosenkohl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl

Zubereitung

Hähnchenbrustfilet in Salami mit Rosenkohl und Kartoffeln

2 Gurken werden längst geviertelt und mit dem gesalzenen und gepfefferten Hähnchenfleisch eingewickelt zu einer Roulade.

Außenherum wickelt man die Salami und fixiert alles mit einer Fleischnadel oder Zahnstocher die man nach dem Braten entfernt.

In einer Pfanne wird das Fleisch mit etwas Öl von allen Seiten gebraten.

Den Rosenkohl in Salzwasser garen und zusammen mit den Rouladen und restlichen Gurken servieren.

Reispfanne mit Champignons und grober Bratwurst

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Reispfanne mit Champignons und grober Bratwurst

Für 2 Portionen Reispfanne mit Champignons und grober Bratwurst benötigt man:

Zutaten

Reispfanne mit Champignons und grober Bratwurst

  • 1 Beutel Langkornreis
  • 3 Lauchzwiebeln
  • 2 grobe Bratwürste
  • 1 Schuss Sahne
  • 1 Schuss Weißwein
  • 10 große braune Champignons
  • 150 ml Gemüsebrühe
  • 1 Becher Creme légère
  • Salz und Pfeffer
  • Öl

Zubereitung

Der Langkornreis wird nach der Packungsanleitung gekocht.

Die Champignons und Lauchzwiebeln säubern und klein schneiden. Das Brät aus den Bratwürsten drücken und zu kleinen Klößchen formen.

In einer Pfanne wird das Öl erhitzt und darin die Bratklößchen von allen Seiten angebraten. Nun gibt man die Champignons und Lauchzwiebeln dazu und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.

Mit einem Schuss Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und bei reduzierter Hitze einkochen lassen.

Einen Schuss Sahne und Creme légère unterrühren, danach den Reis mit einrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anstelle des Reises kann man auch Schupfnudeln nutzen.

Hähnchenkeulen mit Curry-Apfelsoße

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Hähnchenkeulen mit Curry-Apfelsoße

Für 6 Portionen Hähnchenkeulen mit Curry-Apfelsoße benötigt man:

Zutaten

6 Hähnchenschenkel

  • 2 Zwiebeln
  • 3 Äpfel
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Currypulver
  • 2 EL Mehl
  • ¾ Liter Hühnerbrühe
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • Margarine

Zubereitung

Die Hähnchenschenkel werden mit Salz und Curry eingerieben. Die Margarine in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten 10 Minuten lang braten.

Die Äpfel und Zwiebeln werden geschält und gewürfelt. Nun die Hähnchenschenkel aus dem Bräter nehmen und die Äpfel und Zwiebeln hinein geben in das Bratfett und kurz anbraten.

Tomatenmark einrühren. Mehl und restliches Currypulver hinein geben sowie die Hühnerbrühe, das Fleisch wieder dazu geben und 45 Minuten lang schmoren lassen.

Mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.

Balsamico-Rindsragout

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Balsamico-Rindsragout

Für 4 Portionen Balsamico-Rindsragout benötigt man:

Zutaten

Balsamico-Rindsragout

  • 800 g Rindergulasch
  • 100 ml Aceto balsamico
  • 250 ml Rotwein
  • 2 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 EL Honig
  • 400 ml Kalbsfond
  • 150 ml Wasser
  • 2 Möhren
  • 2 EL Mehl
  • 2 EL Tomatenpüree
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • Öl zum Braten
  • 1 ½ TL Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver

Zubereitung

Der Ofen wird auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nun die Möhren, Zwiebeln und Knoblauch schälen und n gleich große Stücke schneiden.

Etwas Öl in einem Bräter heiß werden lassen und das Fleisch portionsweise je ca. 5 Min. von allen Seiten anbraten.

Das Fleisch herausnehmen, mit Salz, Pfeffer sowie Paprikapulver würzen und mit Mehl bestäuben.

Die Hitze im Bräter wird reduziert.

Jetzt die Möhren, Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Min. anbraten. Das Tomatenpüree zugeben und kurz mit anbraten.

Aceto balsamico und Rotwein dazugeben und alles auf die Hälfte einkochen.

Jetzt die Nelken, Lorbeerblätter und Honig beigeben. Nun Kalbsfond und Wasser hineingeben und alles einmal aufkochen.

Die Hitze reduzieren und das Fleisch mit dem entstandenen Fleischsaft wieder beigeben.

Ca. 2 1/2 Std. in der unteren Hälfte des heißen Ofens abgedeckt schmoren lassen.

Krustenbraten

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Krustenbraten

Für 4 Portionen Krustenbraten benötigt man die folgenden Zutaten.

Zutaten

Krustenbraten

  • 1 ½ kg Schweineschulter oder Schweinebauch, mit Schwarte
  • 1 Zwiebel
  • 1 Würfel Bratensaft
  • 2 EL Sauerrahm
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 große Karotte
  • 1 Stange Lauch
  • etwas Butterschmalz
  • 1 Flasche Weizenbier, kann auch alkoholfrei durch Malzbier oder Wasser ersetzt werden.
  • Kümmel
  • Salz und Pfeffer
  • evtl. Hähnchengewürz
  • evtl. Speisestärke zum Binde
  • Knoblauchsauce, Meerrettich oder Knoblauchsauce als Beilage

Zubereitung

Die Schweineschwarte wird so angeschnitten, dass kleine Würfel entstehen oder bereits angeschnitten gekauft.

Die Schwarte wird stark gesalzen und von allen Seiten eingerieben mit Salz, Pfeffer, Kümmel ggf. auch Hähnchengewürzsalz.

Das Fleisch mit dem Knoblauch spiecken.

Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Das Gemüse putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Ein bisschen Butterschmalz in einem Bräter zergehen lassen und den Braten von allen Seiten – aber nicht die Schwarte – scharf anbraten.

Nun das Gemüse um das Fleisch herum in den Bräter geben, die Kruste zeigt dabei nach oben.

Mit ca. 1/3 des Biers ablöschen und kurz aufkochen lassen.

Der Bratensaftwürfel wird zerbröckelt und in den Sud geben. Wasser hinzugeben, bis die Flüssigkeit bis ca. zur Hälfte des Bratens steht und alles 2 Stunden lang in den Ofen stellen. Zwischendurch immer mal wieder Wasser bzw. ein bisschen Bier nachgießen. Immer auf die Kruste achten, damit sie nicht verbrennt, ggf. mit Alufolie abdecken.

Nach 2 Stunden das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen.

Das Gemüse kommt zurück in den Bräter, das Fleisch wird drauf gelegt und wieder in den Ofen gegeben. l

Das übrige Bier der Soße zugeben, abschmecken und aufkochen lassen. Danach 2 EL Sauerrahm in die Soße rühren, aber nicht aufkochen lassen.

Wem die Soße zu dünn ist, der kann sie mit ein bisschen Speisestärke verdickt werden.

Den Ofen auf Grillstufe stellen und die Kruste „poppen“ lassen. Das dauert maximal 2 Minuten und darauf achten, dass die Kruste knusprig wird, aber nicht verbrennt.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Gemüse und Saucen nach Belieben servieren.

Auch auf Brot machen sich die Krustenbraten-Scheiben gut.

Hähnchenbrustfilet eingewickelt in Salami mit Käse, Kartoffeln und Kohlrabbi

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Hähnchenbrustfilet eingewickelt in Salami mit Käse, Kartoffeln und Kohlrabbi

Für 4 Portionen Hähnchenbrustfilet eingewickelt in Salami mit Käse, Kartoffeln und Kohlrabbi benötigt man:

Zutaten

Hähnchenbrustfilet eingewickelt in Salami mit Käse, Kartoffeln und Kohlrabbi

  • 4 Kohlrabbi
  • 400 g Hähnchenbrustfilet
  • 12 Kartoffeln
  • Salz
  • Pfeffer
  • Etwas Butter
  • Käse und Salami
  • Frischen Schnittlauch

Zubereitung

Das Fleisch wird geschnitten in große Schnitzel die man aufwickelt und innen mit Käse befüllt, außen wickelt man Salami rum und fixiert mit einer Fleischnadeln.

In einer Pfanne mit Öl werden die gewickelten Fleischstücke ausbraten und ohne Nadel serviert.

Die Kohlrabbi waschen, in Stifte schneiden und in Salzwasser garen.

Die Kartoffeln werden in Salzwasser als Pellkartoffeln gekocht und geschält und mit mit etwas Butter noch warm serviert.

Den Schnittlauch waschen, klein schneiden und beim Servieren über die Kartoffeln geben.

Stielkotlett mit Champignons, Reis, Tomaten und Basilikum

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Stielkotlett mit Champignons, Reis, Tomaten und Basilikum

Für 2 Portionen Stielkotlett mit Champignons, Reis, Tomaten und Basilikum benötigt man:

Zutaten

Stielkotlett mit Champignons, Reis, Tomaten und Basilikum

  • 400 Stielkotlett vom Schwein
  • 4 Tomaten
  • Frisches Basilikum
  • Einen Kochbeutel Reis
  • 1 Packung Buttergemüse
  • 400 g Champignons
  • 1 Ei
  • Etwas Paniermehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl zum Braten
  • Etwas Butter

Zubereitung

Den Reis nach der Anleitung auf der Packung kochen und mit dem Buttergemüse vermischen und erwärmen.

Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und ein einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun braten.

Das Fleisch salzen und pfeffern.

Zum Panieren der Kotletts gibt man ein Ei in eine kleine Schüssel und verquirlt es. Auf einen Teller kommt das Paniermehl nun wird das Fleisch durch das Ei und anschließend durch das Paniermehl gezogen von beiden Seiten. Nun in einer Pfanne von beiden Seiten braten.

Die Tomaten halbieren und mit in die Pfanne geben zum andüsten.

Beim Servieren gibt man auf die Tomaten die Basilikumblätter.

Die panierten Stielkottletts mit den gebratenen Champignons bedecken.

Alles zusammen servieren.

 

Paprikapfanne mit Hackfleisch

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Paprikapfanne mit Hackfleisch

Für 4 Portionen Paprikapfanne mit Hackfleisch benötigt man nur folgende 7 Zutaten:

Zutaten

Paprikapfanne mit Hackfleisch

  • 4 Schoten Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 2 Möhren
  • 400 g gemischtes Hackfleisch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Bund Petersilie
  • 4 EL Schmand

Zubereitung

Die Paprikas werden gewaschen, entkernt und in Würfel geschnitten. Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Auch die Möhren werden geschält und anschließend klein gerieben.

Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümmelig barten. Man gibt Zwiebel, Möhren und Paprika dazu. Tomatenmark mit 100 ml Wasser verrühren und mit dazu geben und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Petersilie waschen, trocken tupfen und klein hacken. Die Paprika-Pfanne wird mit dem Schmand und der Petersilie verfeinert und serviert. Das Rezept eignet sich gut für eine Low-Carb-Ernährung, bei Bedarf kann man noch Basmati-Reis dazu servieren.