Krustenbraten
Für 4 Portionen Krustenbraten benötigt man die folgenden Zutaten.
Zutaten
Krustenbraten
- 1 ½ kg Schweineschulter oder Schweinebauch, mit Schwarte
- 1 Zwiebel
- 1 Würfel Bratensaft
- 2 EL Sauerrahm
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 große Karotte
- 1 Stange Lauch
- etwas Butterschmalz
- 1 Flasche Weizenbier, kann auch alkoholfrei durch Malzbier oder Wasser ersetzt werden.
- Kümmel
- Salz und Pfeffer
- evtl. Hähnchengewürz
- evtl. Speisestärke zum Binde
- Knoblauchsauce, Meerrettich oder Knoblauchsauce als Beilage
Zubereitung
Die Schweineschwarte wird so angeschnitten, dass kleine Würfel entstehen oder bereits angeschnitten gekauft.
Die Schwarte wird stark gesalzen und von allen Seiten eingerieben mit Salz, Pfeffer, Kümmel ggf. auch Hähnchengewürzsalz.
Das Fleisch mit dem Knoblauch spiecken.
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Das Gemüse putzen und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Ein bisschen Butterschmalz in einem Bräter zergehen lassen und den Braten von allen Seiten – aber nicht die Schwarte – scharf anbraten.
Nun das Gemüse um das Fleisch herum in den Bräter geben, die Kruste zeigt dabei nach oben.
Mit ca. 1/3 des Biers ablöschen und kurz aufkochen lassen.
Der Bratensaftwürfel wird zerbröckelt und in den Sud geben. Wasser hinzugeben, bis die Flüssigkeit bis ca. zur Hälfte des Bratens steht und alles 2 Stunden lang in den Ofen stellen. Zwischendurch immer mal wieder Wasser bzw. ein bisschen Bier nachgießen. Immer auf die Kruste achten, damit sie nicht verbrennt, ggf. mit Alufolie abdecken.
Nach 2 Stunden das Fleisch aus dem Bräter nehmen und die Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen.
Das Gemüse kommt zurück in den Bräter, das Fleisch wird drauf gelegt und wieder in den Ofen gegeben. l
Das übrige Bier der Soße zugeben, abschmecken und aufkochen lassen. Danach 2 EL Sauerrahm in die Soße rühren, aber nicht aufkochen lassen.
Wem die Soße zu dünn ist, der kann sie mit ein bisschen Speisestärke verdickt werden.
Den Ofen auf Grillstufe stellen und die Kruste „poppen“ lassen. Das dauert maximal 2 Minuten und darauf achten, dass die Kruste knusprig wird, aber nicht verbrennt.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Gemüse und Saucen nach Belieben servieren.
Auch auf Brot machen sich die Krustenbraten-Scheiben gut.
