Für die einfache und schnelle Zubereitung benötigt man die folgenden Zutaten.
Fischstäbchen mit Feldsalat
Die Fischstäbchen werden mit Öl in einer Pfanne gold-braun gebraten von beiden Seiten.
Den Salat waschen und trocken schleudern. Mit etwas Öl und Honig einen Dressing anmischen und über den Salat geben.
Die Fischstäbchen mit Tzatziki und Feldsalat servieren.
Für 3 Portionen Speiseeis mit frischen Erdbeeren benötigt man:
Speiseeis mit frischen Erdbeeren
Die Erdbeeren werden gewaschen und man entfernt die grünen Blätter.
Man halbiert die Erdbeeren und Zucker sie etwas nach.
Das Eis wird auf Schalen verteilt zusammen mit den frischen Erdbeeren.
Nach belieben gibt man noch Schlagsahne, mehr Schokostreusel oder auch Eierlikör oder Amaretto dazu.
Pangasius ist ein Süßwasserfisch der Familie der Haiwelse oder auch Schlanwelse (Pangasiidae). Er komt in Flussystemen des Mekong und Mae Nam Chao Phraya in Thailand, Vietnam, Laos und Kambodscha vor. Man züchtet ihn auch in Aquakulturen und vermarktet ihn weltweit als Speisefisch. In Europa ist er wegen seines zarten und milden Geschmacks sowie niedrigen Preises beliebt. Im Deutschen wird er auch der Name der Gattung Pangasius gentuzt die früher die Art zugeordnet hat. Er weist ein tiefe Lage der Augen im Vergleich zum Maul auf.
Für 2 Portionen Pangasius mit Kartoffeln und Tzatziki benötigt man:
Pangasius mit Kartoffeln und Tzatziki
Der Fisch wird mit Salz, Pfeffer und Fischgewürz gewürzt und mit etwas Öl in einer Pfanne mit Deckel von beiden Seiten gegart.
Die Kartoffeln werden mit Salz gekocht und zusammen mit dem Fisch und dem Tzatziki serviert.
Für 4 Portionen Eier in Senfsauce oder auch Senfeier benötigt man die folgenden Zutaten und Zubereitung.
Für Eier in Senfsauce benötigt man 8 hart gekochte Eier.
Man bringt 4 EL der Butter in einem Topf zum Schmelzen und rührt das Mehl unter.
Nun wird die Brühe langsam untergerührt und man lässt alles 15 Minuten lang köcheln und rührt ab und an um.
Die Kartoffeln werden geschält und 20 Minuten lang in Salzwasser gekocht.
Die Eier werden 7 Minuten lang gekocht, abgeschreckt und gepellt.
Man würzt die Sauce mit Senf, Salz und Zucker und gibt die Eier mit hinein.
Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken..
Die Kartoffeln werden mit der restlichen Butter zu einem Püree zerstampft und mit Salz und Muskat gewürzt.
Man serviert das Püree zusammen mit den Eier in Senfsauce und bestreut mit der Petersilie.
Würziger wird es noch wenn man 60 g durchwachsenen Speck würfelt in einer Pfanne anbrät und mit in die Sauce gibt oder über das Gericht streut.n oder in die Soße rühren.
Tortelliniauflauf Caprese
Caprese bedeutet auf Italienisch so viel wie zu Capri gehörend und ist ein italienischer Vorspeisesalat bestehend aus Tomaten, Basilikum, Mozzarella und Olivenöl.
Man belegt die rohen Tomatenscheiben mit je einer Scheibe Mozzarella und einem Blatt Basilikum, salzt und beträufelt mit Olivenöl.
Die traditionelle Insalata Caprese kann mit Kuhmilch-Mozzarella oder Büffelmozzarella zubereitet werden, man bevorzugt die aromatische Tomatensorte San Marzona. Das Olivenöl sollte kalt gepresst sein.
Man geht davon aus, dass das ein patriotischer Maurer erstmals die Zutaten mit den Farben der Tricolore in ein Panino füllte und das Gericht so entstand. Eine andere Theorie geht davon aus, dass das Gericht auf die futuristische Küche von Filippo Tommaso Marinetti zurückgeht mit seinem Manifest der Futuristischen Küche von 1931 in der die Abschaffung der Pastasciutta gefordert wurde welche eine Schwere hat die nicht zur futuristischen Küche passt. So sollte die futuristische Küche Häppchen kreieren und in nur wenigen Augenblicken 10 oder 20 verschiedene Geschmackseindrücke vermitteln. Das Gericht soll in diesem Sinn von Marinetti im Grand Hotel Quisisana auf Capri bei einem veranstaltetem Abendessen auf der Speisekarte gestanden haben.
Für 4 Portionen Tortelliniauflauf Caprese benötigt man:
Der Knoblauch und die Schalotten werden abgezogen und klein gewürfelt. Die getrockneten Tomaten schneidet man auch klein.
1 EL des Öls der getrockneten Tomaten erhitzt man in einer Pfanne und dünstet Knoblauch und Schalotten darin glasig.
Nun kommt der Rohrzucker dazu und man lässt ihn karamellisieren. Abgelöscht wird mit dem Balsamico. Man gibt die Dosentomaten und die getrockneten Tomaten hinzu.
Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer und man lässt alles 5 Minuten lang köcheln.
Die Mozzarellakugeln abtropfen, die Tomaten waschen und halbieren. Den Balsamikum abzupfen, hacken und mit in die Sauce geben. Ein paar Blätter behält man übrig zum Garnieren.
Die Tortellini in Salzwasser 2 Minuten lang al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen. Es werden die Tomaten, Tortellini und Mozzarellakugeln miteinander vermischt und in eine Auflaufform gegeben.
Den Parmesan darüber reiben.
Im Backofen bei 200 °C Umluft 12 Minuten lang gold-braun backen. Zum Servieren garniert man mit den zurück gelegten Basilikumblättchen.
Anstelle der Mozzarellakügelchen kann man auch einen normal großen Mozzarella in Wüfel schneiden. Echter Büffelmozzarella macht den Auflauf besonder würzig.
Piroggen gefüllt mit Früchten und Quark
Piroggen sind gefüllte Teigtaschen aus Hefe-, Blätter- oder Nudelteig, welche in der ostmittel- und osteuropäischen sowie finnischen Küche weit verbreitet sind.
Die Art der Herstellung, Füllungen und Bezeichnungen variieren von Region zu Region.
Piroggen sind ein beliebter Bestandteil von Festmahlzeiten, werden aber auch von Garküchen, in Polen pierogarnia genannt, als Fast-Food angeboten.
Das Wort „Pirogge“ geht auf das urslawische *pirъ ‘Fest, Gelage’ zurück und findet sich in allen ost- und westslawischen Sprachen (russ. пирог, eigentlich ‘Kuchen’, poln. pieróg, tschech. und slowak. piroh), aber auch im baltischen Sprachraum (lett. pīrāgs bzw. Diminutiv pīrādziņš) wieder.
Eine Vermutung sagt, dass es ursprünglich aus dem Türkischen (vergleiche Börek) stammt. Im Deutschen ist es als Lehnwort erstmals 1612 angetroffen worden.
Man benötigt als Hauptbestandteile der Füllung Gehacktes, Quark, weißer Bauernkäse, Speck, Kartoffeln, Pilze, Weißkohl, Spinat, Sauerkraut oder Obst.
Polnische pierogi ruskie („ruthenische Piroggen“) enthalten eine Füllung aus Kartoffeln und Quark. Die Teigtaschen bilden häufig ein selbständiges Gericht, etwa angebraten mit glasierten Zwiebeln und Schmand.
Piroggen sind weltweit bekannt.
Man findet heute Piroggen in Polen, Tschechien, der Slowakei, der Ukraine, Weißrussland, in Russland und anderen slawischen Ländern sowie in Ungarn, im Baltikum, in Finnland und in Zentralasien wieder.
Ukrainische und mennonitische Einwanderer machten sie zu einem sehr populären Gericht in Kanada, wo sie unter dem Namen perogies mit verschiedenen Füllungen in den Tiefkühltruhen jedes Supermarktes zu finden sind. Aber auch in Deutschland erhält man sie als TK-Ware.
In der deutschbaltischen Küche werden sie auch als Kurländer Speckkuchen bezeichnet. Deutsche Muttersprachler in Schlesien nennen sie auch Pirogen. Im Russischen bedeutet pirog (пирог) heute ganz allgemein Kuchen, und mit dem davon abgeleiteten Diminutiv piroshok (пирожок), das meist ebenfalls mit Pirogge übersetzt wird, werden gebackene, deutlich größere, mit der Hand (und ohne Soße, Butter oder Schmand) zu essende gefüllte Teigtaschen gemeint, die in Russland als Snack sowohl warm als auch kalt verspeist werden.
Den polnischen pierogi entsprechen in der Ukraine, Russland und Weißrussland die Wareniki oder die etwas kleineren Pelmeni.
Die Zubereitung der Piroggen ist relativ aufwendig zuzubereiten, da man sie nach der manuell oder maschinell erfolgten Teigherstellung per Hand befüllt und formt.
Sie werden auch traditionellerweise in Gemeinschaftsarbeit angefertigt.
Die rohen Piroggen garen ein paar Minuten lang in kochendem Wasser, werden in einer Pfanne mit Schweineschmalz gebraten oder im Ofen gebacken. Ähnlich wie die russischen Pelmeni werden Piroggen manchmal mit gebratenen Zwiebeln und/oder saurer Sahne angerichtet.
Als ostfinnische Abwandlung ist die Karelische Pirogge (karjalanpiirakka), eine kleine Teigtasche aus hauchdünnem Roggenteig mit Gerstenbrei (Graupen) gefüllt, heute nutzt man allerdings meistens ungesüßter Milchreis. Sie werden traditionell mit Eibutter oder mit Wurst oder Käse belegt und wie Brot serviert.
Teigtaschen mit Fleischfüllung (lihapiirakka) sind in Finnland ebenfalls sehr verbreitet. Sie werden als Vorspeise, Hauptgericht oder Nachtisch (zum Tee) gereicht.
Die Piroggen werden in leicht gesalzenem Wasser so lange gekocht bis sie an der Wasserobefläche schwimmen.
Die fertigen Piroggen werden mit einer Schöpfkelle aus dem Topf genommen und noch heiß auf Tellern serviert.
Man übergießt sie mit Joghurt oder Sahne und reichlich Zucker.
Couscous ist ein Gericht der nordafrikanischen Küche.
Couscous ist ein Gericht der nordafrikanischen Küche.
Die Grundlage für Kuskus besteht aus befeuchteten und zu Kügelchen zerriebenem Grieß aus Hartweizen, Gerste oder Hirse. Der Grieß wird zum Garen nicht gekocht, sondern über kochendem Wasser oder einem kochendem Gericht gedämpft.
Im Aussehen, Geschmack und der Anwendung ist dem Grieß ähnlich der Bulgur der in der Küche des Nahen Ostens beheimatet ist.
Anders als beim Couscous ist der Bulgur jedoch kein Grieß, sondern eine Weizengrütze.
Die beiden Zwiebeln werden geschält und in Würfel geschnitten.
Man wäscht das Fleisch, tupft es trocken und brät es von beiden Seiten in einer Pfanne mit Öl von beiden Seite je ca. 5 Minuten lang an. Nun kommen die Zwiebeln hinzu und man gart weitere 3 Minuten lang.
Die Brühe wird mit in die Pfanne gegeben, man legt den Deckel auf und lässt auf mittlerer Hitze köcheln. Das Fleisch wird aus der Pfanne genommen und bei Seite gelegt.
In die Pfanne wird das Couscous gegeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten lang mit Deckel quellen gelassen. Man würzt mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver.
Den Rucola waschen und trocken schütten und unter den gegarten Couscous heben. Das Fleisch kommt wieder mit in die Pfanne und wird serviert.
Idealerweise verwendet man fein gemahlenen Couscous oder Instant-Couscous der schneller gart als normaler Couscous.
Zum Verfeinern gibt man einen Klecks Joghurt oder Hummus hinzu.
Für ein Side Car Drink benötigt man:
Side Car
Die Zutaten werden auf Eis in einem Shaker mit einander kräftig geschüttelt und in einem Glas oder einer Cocktailschale serviert.
Für die Zubereitung von einem Brandy Sour benötigt man.
Brandy Sour
Die Zutaten werden in einem Shaker zu einem spritzigem Drink kräftig verschüttelt und in ein Glas geben. Dekoriert wird mit den Limettenstreifen.
Für einen Longdrink braucht man:
Zubereitung von Longdrinks.
Nach Belieben Ginger Ale, Orangensaft, Sprite, Schweppes Bitter Orange etc.
Man Gibt den Brandy in ein Glas mit Eiswürfeln zusammen mit dem gewünschten Getränk und garniert mit einer Limetten-Scheibe.
Für Brandy mit Cola benötigt man:
Brandy mit Cola
Man gibt den Brandy in ein Glas mit Eiswürfeln und füllt mit Cola auf.
Garniert wird mit Scheiben von Zitrone oder Pfirsich.
Für 4 Portionen Thunfischhappen benötigt man:
Thunfischpaste für Thunfischhappen.
Man schlägt das Ei in ein hohes Gefäß auf und gibt 50 ml Öl hinzu. Nun püriert man alles für die Mayonnaise. Dann kommt das restliche Öl langsam hinzu und man püriert alles weiter.
Den Thunfisch abtropfen lassen und mit der Gabel zerpflücken. Die Mayonnaise wird löffelweise untergemischt. Man schmeckt alles ab.
Das Baguette goldbraun toasten und mit der erstellten Thunfischpaste bestreichen. Dazu serviert man passend grüne Oliven.
Scampi ist der Plural vom italienischen scampo und bezeichnet in Italien und anderen Mittelmeerländern den Kaisergranat, den Nephrops norvegicus. Dieser Begriff hat sich vor allem in der Gastronomie durchgesetzt. Das deutsche Lebensmittelrecht sieht vor dass man als Scampi nur die Art Nephrops norvegius und Arten der Gattung Metanephrops bezeichnet.
In der Gastronomie bezeichnet man häufig auch Garnelen als Scampi bezeichnet wettbewerbswidriger weise. Dabei haben die ungeschälten Tiere bei den Scampi Scheren und die Garnelen Fühler. In der Süße unterscheiden sich Scampi von Garnelen im Geschmack.
Für die Zubereitung von 4 Portionen Knoblauchgarnelen benötigt man die folgenden Zutaten.
Knoblauchgarnelen
Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chili zerkleinern.
Das Olivenöl wird erhitzt und darin die Chili und der Knoblauch angeröstet. Nun kommen die Garnelen hinzu.
Bei rohen Garnelen brät man so lange bis sie rot werden. Bei den gegarten nur solange bis sie heiß sind.
Die Garnelen werden noch gesalzen und mit Weißwein serviert.
Für 4 Portionen benötigt man:
Käsebällchen
Die Minze wird gewaschen und klein gehackt. Chili und Frühlingszwiebeln putzen und auch klein schneiden.
Der Schafskäse wird mit einer Gabel zerdrückt und mit dem Frischkäse, Chili, einem Viertel der Minze, den Frühlingszwiebeln und dem Kreuzkümmel vermengt.
Aus der Masse werden kleine Käsebällchen geformt und in der restlichen Minze gerollt.
Die fertigen Käsebällchen kühlt man 2 Stunden lang im Kühlschrank.
Für 4 Portionen Schinkendatteln benötigt man:
Rezept für Schinkendatteln.
Man verrührt Orangensaft mit dem Sherry und gießt ihn über die Datteln, die man eventuell vorher entkernen muss.
Der Schinken wird halbiert und je ein Stück um eine Dattel gewickelt.
In einer beschichteten Pfanne brät man die eingewickelten Datteln an.
Man gibt die Mischung aus Sherry und Orangensaft dazu, lässt alles einkochen, abkühlen und serviert die Datteln auf Holzspießen aufgesteckt.
Für die Zubereitung von 4 Portionen marinierter Sardellen benötigt man:
Marinierte Sardellen.
Die Kräuter werden gewaschen und trocken geschüttelt und mit der Chilischote zusammen klein gehackt.
Die Sardellenfilets abtropfen lassen und mit den Kräutern, Chili und Olivenöl vermischen und mindestens 2 Stunden lang marinieren lassen.
Am besten serviert man die marinierten Sardellen zusammen mit geröstete Brot, auf Tomatenscheiben oder mit Grissini (dünne mürbe Brotstangen aus Hefeteig).
Man benötigt für 4 Portionen:
Rezept für marinierte Oliven.
Die Zitrone wird heiß gewaschen und trocken gerieben. Man hobelt ihre Schale fein ab und presst den Saft zur Hälfte aus.
Knoblauch schälen und klein Hacken zusammen mit der Petersilie und den Fenchelsamen.
Alle zerkleinerten Zutaten mit Öl und Salz vermischen und mit den Oliven vermischen.
Alles 2 Stunden lang marinieren.
Für 4 Portionen Melonenspießchen benötigt man:
Melonenspießchen
Die Melone wird geschält und gewürfelt.
Den Schinken halbieren und je ein Melonenstück damit umwickeln und mit einer Olive oder 1/2 Tomate aufspießen.
Auch anderes Gemüse wie Paprika oder Radieschen können mit aufgespießt werden oder Mozzarella.
Gebratener Käse
Queso Manchego ist ein spanischer Schafskäse aus der Region Kastilien-La Mancha.
Dieser Hartkäse ist unter der Herkunftsbezeichnung D.O. Queso Manchego geschützt.
So muss er aus Schafsmilch der Rasse Manchega in der spanischen Region Kastilien-La Mancha von registrierten Produzenten hergestellt worden sein. Er darf aus pasteurisierter Milch zubereitet sein. Nutzt man nichtpasteurisierte Rohmilch genutzt so darf der Käse als Queso Manchego Artesano (handwerklich erzeugter Manchego-Käse) bezeichnet werden.
Man bezeichnet in Mexiko einen milden Käse aus Kuhmilch auch als Manchego.
4 Portionen gebratener Käse bereitet man wie folgt zu.
Der Käse wird entrindet und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und in Mehl gewendet.
In heißem Öl wird der Käse von jeder Seite ca. 2 Minuten lang braun gebraten.
Für 4 Portionen Fettuna benötigt man:
Fettuna selbst zubereitet.
Die Brotscheiben werden bei 250 °C im Backofen, bei Umluft 220 °C ca. 5 Minuten lang oder im Toaster geröstet.
Den Knoblauch schälen und die geröstete Brote damit einreiben und mit Olivenöl beträufeln.
Bei Bedarf wird noch leicht gesalzen.