Rezept für Eierkuchen

Eierkuchen oder Eierpfannkuchen, Eierpuffer, Pfann(en)kuchen, Omelettes gibt es in verschiedenen Varianten. Man bereitet sie in einer Pfanne aus Milch, Eier und Mehl.

Beliebt sind normale Eierkuchen mit Apfelmus, Marmelade, Staubzucker, Zimt, süßem Brotaufstrich, auch gerollt, halbiert oder geviertelt zusammen geschlagen. Außerdem gibt es sie mit eingebackenem Obst wie Kirschen oder Heidelbeeren, Äpfeln.

Die salzige Variante sind Speckpfannkuchen mit angebrannten Schinkenspeckwürfel oder -streifen serviert mit grünem Salat.

Es gibt auch Varianten mit Käse oder Pilzen. Bei gestoßenem Pfannkuchen wird der Teig nicht zu dünnen Fladen gebacken, sondern wie beim Kaiserschmarrn immer wieder gedreht, gerührt, gewendet so dass kleine Stücke entstehen, diese Variante ist in Frankreich sehr beliebt.

Dieses Grundrezept für Eierkuchen eignet sich gut für süße Eierkuchen zum Nachtisch oder auch mit herzhafter Füllung als Hauptspeise.

Für 4 Portionen Eierkuchen benötigt man:

Zutaten

35 g Zucker
1 Prise Salz
200 g Mehl
4 EL Joghurt
2 Eier
250 ml Milch
3 EL Pflanzenöl zum Braten
3 Stück Banane
3 EL gehackte Walnüsse
1 EL Butter

Zubereitung

In einer Schüssel werden Zucker, Salz und Mehl vermischt. In der Mitte bildet man eine Mulde in die man Milch und Eier gibt.

Mit einem Schneebesen vermischt man alles glatt und lässt den Teig eine Viertelstunde lang stehen.

In einer Pfanne wird Öl erhitzt und die Pfannkuchen mit einer Kelle portionsweise ausgebacken.

Man gießt die Masse in die Pfanne und brät sie 1-2 Minuten pro Seite an.

Die Bananenstücke werden in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun gebraten und mit den Eierkuchen angerichtet.

Die Walnüsse streut man darüber.