Ein Rezept für einen leckeren Kokos-Zitronenkuchen:
Zutaten
- 200 g Mehl
- 150 g Zucker
- 100 g Kokosraspeln
- 3 Eier
- 120 ml Kokosmilch
- Saft und Schale von 2 Zitronen
- 80 g weiche Butter
- 2 TL Backpulver
- Prise Salz
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 180°C (Umluft) vor und fette eine runde Backform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Butter oder lege sie mit Backpapier aus.
- In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, die Kokosraspeln, das Backpulver und eine Prise Salz vermischen.
- Füge die weiche Butter, die Eier, die Kokosmilch, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu. Rühre alles gut zusammen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Gieße den Teig in die vorbereitete Backform und verteile ihn gleichmäßig.
- Backe den Kuchen für ca. 25-30 Minuten oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen. Anschließend vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Optional kannst du den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Der Kokos-Zitronenkuchen ist nun fertig! Er hat eine angenehme Kokosnote und eine frische Zitronennote. Perfekt für den Genuss zu jeder Gelegenheit. Guten Appetit!