Kartoffelpuffer

Kartoffelpuffer, auf Englisch „potato pancake“ oder „potato fritter“, werden in einer Pfanne mit viel Öl ausgebacken.

Kartoffelpuffer oder auch Reibekuchen sind ein traditionelles Gericht in regionalen Küchen Deutschlands, der Slowakei, Luxemburg, Polen, der Ukraine, Österreich, Schweiz, Bulgarien, der Bukowina, Weißrusslands die aus Kartoffeln zubereitet werden.

Man bezeichnet sich auch als Reiberdatschi, Erdäpfelpuffer, Rievkoche, Riewekauken, Reibeplätzken, Placki, Baggers, Dotsch, Dötscher, Kartoffelplätzchen oder Kartoffelpfannkuchen.

Neben der Hauptzutat, den geschälten, rohen und geriebenen Kartoffeln die etwas ausgedrückt werden verwendet man Hühnerei und Mehl, um einen Teig zu erstellen. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer. Mit heißem Fett werden sie dann zu Fladen ausgebacken.

In Variationen werden sie um Zutaten wie, Haferflocken, Buttermilch, Magerquark, Speckwürfeln, Petersilie, Majoran, Knoblauch, Räucherlachs etc., ergänzt.

In der gehobenen klassischen Küche trennt man die für die Zubereitung verwendeten Eier und schlägt das Eiweiß steif, dass man unter die Masse hebt. Hier werden Kartoffel mit ungetrennten Eiern als Eierkuchen (Galette de pommes de terre) bezeichnet.

Als Convience Food findet man auch vorgebackene tiefgefrorene Kartoffelpuffer oder auch als häufig geschwefelter Fertigteig und Torckenpulver sowie schon fertig vorgegarte Kartoffelpuffer die man eine Woche lang im Kühlschrank lagern kann.

In der Ukraine werden sie Deruny genannt und vor dem Ausbacken och mit Fleisch, Käse, Schinken, Pilzen oder Gemüse gefüllt.

Regionale Variationen

Regional gibt es unterschiedliche Variationen.

Als Beilage nutzt man regional unterschiedliche Zutaten in süßer oder salziger Form. Wie beispielsweise Apfelmus oder Zucker.

Im Münsterland, im Rheinland und im Bergischen Land isst man sie auf gebuttertem Schwarzbrot oder mit Marmeladen, Apfelkraut oder Rübenkraut.

In Bauern dient auch Sauerkraut als Beilage zu den Puffern. Im nördlichen Rheinland-Pfalz, Hessen und Teilen des Saarlands verwendet man eine Suppe aus grünen Bohnen.

Im Süden von Thüringen verzehrt man sie mit Lauchgemüse und Stücken von geräuchertem Fleisch.

Am gewohnheitsmäßig fleischlosem Tag, dem Freitag spricht man im Rheinland auch vom „Reibekuchentag„. Hier sind Reibekuchenbuden auch ein traditioneller Bestandteil der Kirmes und von Weihnachtsmärkten. An einigen Orten gibt es auch spezielle Kartoffelfeste bei denen sie ein Teil des Festes sind wie in Wülfrath, Kottenheim oder Schlettau oder dem Tolle-Knolle-Kartoffelfest in Ibbenbüren.

Regionale Bezeichnungen

Regional werden sie unterschiedlich bezeichnet, die Kartoffelpuffer oder Reibekuchen.

Regional werden die Reibekuchen unterschiedlich bezeichnet.

Kartoffelpuffer oder Reibekuchen in Nord- und Westdeutschland, auch in Pommern und Schlesien
Baggers in Franken
Bambes, gebackene Glies, Buttermilchglies in Vogtland
Flinsen in Ostpreußen
Kartoffelplätzcher oder Panneläppcher in Südhessen und Siegerland
Kardofflkiachla in Baden-Württemberg
Reiberdatschi oder Erdäpfelpuffer in Bayern
Reibeplätzkes im Ruhrgebiet
Riewekauken im Sauerland und Bergisches Land
Dotsch in der Oberpfalz
Abernklitscher in der Oberlausitz
Pillekooken im Bergisches Land
Krumpreschnittja, Reivekooche in der Vulkaneifel
Rievkooche, Schnibbelskuchen, Krebbelche, Gribbelscher, Kribbelscher im Rheinland
Riewekööchelcher, Rieweplätzcher im Siegerland
Grommbierkischeljer im Saarland und Deutsch-Lothringen
Kartoffelklitscher in Obersachsen
Grumbeerpannekuche in der Pfalz und Deutsch-Lothringen
Erbelkrebbel in Hessen
Rievesplätzjer im Westerwald
Krumbirnpöngeli in Unterfranken
Ballnklöß, Franzkung in Oberfranken
Baggerla im Frankenwald und Hofer Land
Herdöpfelpuffer im Markgräflerland
Dädsch im Landkreis Coburg
Dötscher im Landkreis Gotha
Datsch, Detscher im nördlicher Thüringer Wald
Erdäpfelpuffer, Erdäpfelkrapferl, Kartoffellaibchen in Österreich
Härdöpfelchüechli, Härdöpfeldätschli in der Schweiz
Grompere Kichelscher in Luxemburg
Grumberschnietscher in Trier

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