Kategorie: Fleisch

Rinderfilet mit Whiskeyrahmsauce

Für 4 Portioen Rinderfilet mit Whiskeyrahmsauce benötigt man folgende Zutaten.

Zutaten

Rinderfilet mit Whiskeyrahmsauce

• 500 g Rinderfilet
• 2 EL Butter
• 2 EL Worcestershiresauce
• 1 EL scharfen Senkf
• 1 Schalotte
• 2 EL Ketchup
• 1 TL Tabasco
• 200 ml Kalbsfond
• 150 ml Rahm

Zubereitung

Man schält die Schalotte und hackt sie klein. Der Backofen wird auf 80 °C vorgeheizt.

Das Filet wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. In der Pfanne lässt man 1 EL Butter zergehen und brät das Filet von beiden Seiten scharf an.

Es wird mit Senf eingestrichen und nochmal in die Pfanne gelegt.

Nun wird das Fleisch rausgenommen und in eine Gratinform gegeben und 1 1/2 Stunden lang bei 80 °C im Ofen gegart.

Man siebt den Bratensatz durch ein Sieb und vermischt es mit dem Whiskey.

1 EL Butter wird in die Pfanne gegeben und die Schalotte drin gedünstet. Abgelöscht wird dem Kalbsfond und dem Bratensatz. Es kommen noch Tabasco, Ketchup und Worcestershiresauce hinein. Man reduziert alles.

Der Rahm wird steif geschlagen und mit der heißen Sauce verrührt. Bei Bedarf würzt man nach.

Das Rinderfilet wird in Scheiben geschnitten, auf dem Teller angerichtet und mit der Sauce zusammen serviert. Möchte man die Arbeit vorbereiteten so kann man die Sauce schon am Vorabend ohne den Bratensatz anrühren und am nächsten Tag mit dem Bratensatz komplettieren.

Als Beilage eignet sich grüner Spargel und Bratkartoffeln.

Schnitzelpfanne

Für eine Party eignet sich eine Schnitzelpfanne gut als Partyrezept. Für 10 Portionen benötigt man folgenden Zutaten.

Zutaten

Eine Schnitzelpfanne eignet sich gut als Partyrezept.

• 10 Schweineschnitzel
• 10 Scheiben Chester-Käse
• 750 ml Sahne
• 250 ml Schmand
• 250 g geräucherten Speck
• 4 Zwiebeln
• 2 Packungen Jägersoße
• 3 Stangen Lauch
• Salz, Pfeffer, Currypulver und Magarine

Zubereitung

Man wäscht das Fleisch unter fließendem Wasser ab und tupft es trocken. Nun wird es mit Salz und Pfeffer gewürzt und in einen mit Margarine gefettete Bräter gelegt.

Auf die Schinken legt man den Käse.

Die Champignons werden geputzt und in scheiben geschnitten. Sie kommen zusammen mit den in Würfel geschnittenen Zwiebeln in eine Pfanne samt dem klein gewürfelten geräuchertem Speck. Man lässt alles etwas anbraten und würzt mit Pfeffer und Salz. Nun gibt man den Inhalt der Pfanne mit in den Bräter.

Der Lauch wird in Ringe geschnitten und auf dem Fleisch verteilt. Nun gibt man die Sahne und den Schmand in den Bräter und Würzt nochmal mit Currypulver, Salz und Pfeffer nach.

Die Jägersoße wird nach der Anleitung auf der Packung zu bereitet und kommt mit in den Bräter.

Der Bräter wird abgedeckt und gut 20 Stunden lang ziehen gelassen. Fertig gebraten wird die Schnitzelpfanne dann 90 Minuten lang im Backofen bei 180 °C.

Rehrücken

Für einen gelösten Rehrücken benötigt man die folgenden Zutaten.

Zutaten

Rezept für einen Rehrücken.

• 1 Rehrücken
• 100 g Butter
• 11 Wacholderbeeren zerdrückt
• Olivenöl
• 1 Zwiebel mit Schale
• 1 Stange Lauch
• 5 EL Olivenöl
• 40 Knollensellerie
• Etwas Petersilie
• 2 Lorbeerblätter
• 50 gewürfelten Schinken
• 500 ml trockenen Rotewein
• 1 Möhre
• 1 Zehe Knoblauch zerdrückt
• 1 TL zerdrückte Wacholderbeeren
• 1 TL getrockneten Thymian
• 1 TL Senf
• 1 TL Johanissbeergelee
• 1 TL weiße Pfefferkörner
• Salz und Pfeffer gemahlen

Zubereitung

Man löst den Rehrücken von den Häuten und Fett und reibt ihn mit einer Mischung aus zerdrückten Wacholderbeeren, Pfeffer und Olivenöl ein. Dann wickelt man das Fleisch in Alufolie und lagert es 1 Tag lang im Kühlschrank.

Für den Fonds nutzt man Fleischabfälle und Knochen in einem Bratentopf mit Olivenöl. Es kommt ein Glas Rotwein hinzu sowie die Zwiebel halbiert und der Schinken, Möhre und Lauch. Man kocht alles ein und gibt Rotwein nach. Der eingekochte Sud wird ohne Knochen und Gemüse aufbewahrt.

Man gibt 1 TL Senf zum Sud, das Johannisbeergelee und etwas Butter.

Nun gibt man das Fleisch in einen großen Bräter bei 200 °C Ober- und Unterhitze mit Butter. Man brät das Fleisch von beiden Seiten scharf an mit Wenden.

Man salzt etwas nach und gibt die Sauce dazu. Jetzt prüft nach 30 Minuten ob das Fleisch durch ist.

Neben dem Fleisch und der Sauce kann man als Beilage Waldpilze und Kartoffeln oder Spätzle reichen.

BBQ Spareribs

Wie man BBQ Spareribs für Smoker und Backofen mit Soße und Gewürzmischung zubereitet erfahren sie in folgenden Rezept.

Zutaten

Wie man BBQ Spareribs zubereitet.

Für den Rub:

• 4 EL Paprikapulver (scharf)
• 1 EL Salz
• 1 EL Chilipulver
• 1 EL Pfeffer
• 1 EL Zwiebelpulver
• 5 EL braunen Zucker
• 1 EL Knoblauchpulver

Für die Sauce:

• 6 kg Loin Ribs (Rippchen)
• 150 ml Ketchup
• 100 ml Whiskey
• 300 ml Orangensaft
• 2 EL Honig
• 2 EL braunen Zucker
• 2 EL Worcestrsauce
• 50 ml BBQ-Sauce
• 2 EL Marinade vom Rub

Zubereitung

Den Rub bereitet man zu in dem man alle Zutaten vermischt und mit dem Mörser stampft.

Für die Sauce werden Whiskey, Worcestersauce, Orangensaft und brauner Zucker in einem Topf aufgekocht und auf etwa die Hälfte reduziert in ca. 15 Minuten Kochzeit. Nun kommen die restlichen Zutaten hinzu. Man vermischt alles mit dem Schneebesen und kocht erneut auf.

Die Rippchen sollten von der Silberhaut entfernt sein. Diese kann mit einer Gabel an der Rückseite der Knochen abgezogen werden. Man würzt die Rippchen mit 2 TL Rub. Dieser wird in das Fleisch massiert von beiden Seiten. Man wickelt die Rippchen nun in Alufolie ein und lässt sie 12 Stunden lang im Kühlschrank ziehen.

Im Backofen oder auf dem Smoker werden die Rippchen bei 120 °C (Umluft) in der Alufolie gegart 4 Stunden lang.

Nach der Garzeit nimmt man sie aus der Folie und legt sie zum Finish 30 Minuten lang auf den Rost. Man glasiert sie mit der Sauce 3 Mal. Zum Bestreichen eignet sich ein Backpinsel.

So kann man leckere Rippchen im Backofen oder Smoker zubereiten.

Schweinefilet mit Mozzarella

Als Hauptspeise eignet sich gut ein Schweinefilet mit Mozzarella, Tomaten und Basilikum. Man benötigt für die schnelle und einfache Zubereitung dieses Mittagessens folgende Zutaten

Zutaten

• 500 g Schweinefilet
• 700 g Tomaten
• 250 g Mozzarella
• 1 EL Condimento Essig
• 4 EL natives Olivenöl

Zubereitung

Schweinefilet mit Mozzarella

Das Schweinefilet wird gewaschen und trocken getupft. Man schneidet es in 2,5 cm dicke Scheiben und würzt sie mit Salz und Pfeffer.

In einer Pfanne werden die Filets von beiden Seiten scharf angebraten.

Die Tomaten und den Mozzarella schneidet man in Scheiben.

Nun schichtet man abwechselnd Tomate, Mozzarella und Fleisch in eine Auflaufform.

Man gibt noch etwas Essig und Öl darüber.

Die Form kommt 15 Minuten lang bei 200 °C Ober- und Unterhitze oder 180 °C Umluft in den Ofen.

Serviert wird mit Baguette und etwas frischen Basilikum zur Dekoration.

Nackensteak im Schnellkochtopf

Möchte man das Fleisch garantiert weich und zart bekommen empfiehlt sich ein Nackensteak im Schnellkochtopf. Man benötigt folgende Zutaten.

Zutaten

Nackensteak im Schnellkochtopf

• 4 Nackensteaks
• 2 rote Paprikas
• Mehl
• Öl
• Paniermehl
• Frischen Knoblauch
• Cornichons
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Man spickt (sticht mit einem scharfen Messer in das Fleisch und fügt ganze geschälte Knoblauchzehen in das Fleisch ein) die Nackensteaks mit frischen Knoblauch, würzt sie mit Salz und Pfeffer, wendet sie kurz in etwas Öl und Paniermehl. Alternativ kann man den Knoblauch klein hacken, mit etwas Öl in einer Pfanne erwärmen und später über die fertigen Steaks geben.

Nun werden die Steaks kurz in einer Pfanne angebraten bis sie etwas braun werden.

Die Steaks kommen nun mit etwas Wasser in einen Schnellkochtopf und werden so weich gekocht.

Die Paprika wird entkernt und in Streifen geschnitten. Man dünstet sie in einer Pfanne mit etwas Öl.

Die Cornichons serviert man mit dem Fleisch, der Paprika und Brot.

Rinderhack mit Reis und Champignons

Rinderhack mit Reis und Champignons kann man mit folgendem Rezept kreieren.

Zutaten

Rinderhack mit Reis und Champignons

• 250 g frische Champignons
• 500 g Rinderhack
• 250 Hähnchenbrustfilet
• 400 g Reis
• 200 ml Wasser
• 250 ml passierte Tomaten
• 2 rote Paprika
• Salz und Pfeffer
• 250 g Tzatziki
• Etwas Butter

Zubereitung

Man gibt den Reis mit dem Wasser in eine Pfanne und lässt das Wasser auf mittlerer Stufe auf dem Herd reduzieren. Nun kommt das Rinderhack hinzu

Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer unter ständigem Umrühren.

Die roten Paprikas kommen klein geschnitten mit in die Pfanne zusammen mit den klein geschnittenen Hähnchenbrustfilets und den passierten Tomaten.

Die frischen Champignons werden abgebürstet und in Scheiben geschnitten. Man brät sie in einer anderen kleinen Pfanne mit etwas Butter goldbraun an.

Serviert wird die Hackfleisch-Reis-Masse mit den Champignons und dem Tzatziki.

Pfundstopf

Als Partyrezept mit Fleisch eignet sich auch gut ein Pfundstopf. Man benötigt für ihn folgende Zutaten.

Zutaten

Partyrezept für einen Pfundstopf.

• 500 g Schweinenackenfleisch
• 500 g Rindfleisch wie aus der Unterschale
• 500 g Thüringer Mett
• 500 g durchwachsenen Speck
• 500 g Zwiebeln
• 500 g Tomaten-Paprika-Sauce
• Je 500 g grüne und rote Paprika
• 1 Dose geschälte Tomaten
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Man spült das Fleisch unter kaltem Wasser ab, tupft es trocken und schneidet es in Würfel mit 2 cm Kantenlänge.

Der Speck wird ebenfalls gewürfelt. Aus dem Mett werden kleine Bällchen gefortm.

Die Zwiebeln werden geschält und in Scheiben geschnitten. Die Paprika wird ebenfalls gewaschen und klein geschnitten. Auch die Tomaten aus der Dose werden zerkleinert und mit der Tomaten-Paprika-Sauce vermischt.

Nun gibt man alle Zutaten in eine Auflaufform und würzt mit Salz und Pfeffer.

Bei 180 °C Ober- und Unterhitze oder 160 °C Umluft im Backofen wird die Auflaufform 120 Minuten lang gegart.

Ein Blech Nackensteaks

Ein Blech Nackensteaks eignet sich auch gut als Partyrezept. Wie es am besten gelingt und was für Zutaten man dafür benötigt erfahren sie im folgenden Rezept.

Zutaten

• 10 Schweine-Nackensteaks
• 20 Scheiben durchwachsenen Speck
• 8 Zwiebeln
• 10 TL Senf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Ein Blech Nackensteaks

Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Nackensteaks werden auf ein Backblech gelegt und mit scharfem Senf bestrichen. Man lässt den Senf einige Stunden lang einziehen.

Nun werden Zwiebeln in Scheiben geschnitten und auf den Steaks verteilt. Der Speck wird darüber gelegt.

Zum Abschluss deckt man das Blech mit Alufolie ab.

Im Backofen werden die Steaks für 1 1/2 Stunden lang bei 180°C gegarrt

Als Beilage kann man Salate, Kartoffelgratin etc. reichen.