Nudelteig

Nudelteig

Wer seine Nudeln/Pasta gern selbst machen möchte benötigt ein entsprechendes Rezept, ähnlich wie für einen guten Pizzateig, gelingen Nudeln nur mit einem guten Nudelteig-Rezept bei dem die Nudeln nicht kleben. Das Wasser kann man auch ordentlich Salzen, jedoch sollte man auf Salz verzichten, wenn man die Nudeln trockenen möchte, da sie sonst brüchig werden. Man benötigt für einen gelungen Nudelteig folgende Zutaten.

Zutaten

• 125 g Mehl vom Typ 405
• 125 g Hartweizen-Grieß
• 1 Ei
• Etwas Wasser
• Salz

Zubereitung

Mit Hilfe eines Handrührgerätes werden Ei, Mehl und Grieß miteinander verrührt.

Man gibt teelöffelweise langsam Wasser hinzu und knetet weiter. Dieses macht man solange bis sich zwischen den gebildeten Streuseln kein trockenes Mehl mehr befindet. Abschließend wird der Teig kräftig von Hand verknetet.

Den Teig rollt man zu einer Kugel zusammen und gibt in in Frischhaltefolie eingewickelt für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Aus der Kugel formt man jetzt Portionen a 100 g und gibt diese in eine Nudelmaschine. Man faltet das Ganze und gibt es noch einmal in die Maschine. Dieser Vorgang wird gut 14 Mal wiederholt. Sollte der Teig am Anfang noch reißen so sollte er spätestens beim 5. Durchlauf geschmeidig geworden sein und nicht mehr kleben.

Nach dieser Vorarbeit verringert man den Walzenabstand auf 2 bis 3 mm und kann jetzt nach Belieben formen und schneiden. Auf einem Ständer oder Küchentuch kann die Pasta locker ausgelegt werden bis man sie weiter verwendet.

Die Nudeln werden gut 3 Minuten lang in stark gesalzenem Wasser gekocht.