Kategorie: Gemüse

Artischocken-Carpaccio

Für 4 Portionen Artischocken-Carpaccio benötigt man:

Zutaten

• 1 Zehe Knoblauch
• 60 Parmesan
• 1 Zitrone
• 4 EL kaltgepresstes Olivenöl
• 6 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
• 1/2 Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Man schneidet die Stiele der Artischocken ab und löst nun Blätter ab und zwar so viele bis die frei gelegten Blätter so weich sind, dass man sie roh zerbeißen kann.

Zitrone heiß waschen, trocknen, zur Hälfte abreiben und auspressen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.

Den Knoblauch schälen und zusammen mit der Petersilie fein hacken.

Man verrührt das Olivenöl mit 3 EL Zitronensaft cremig und schneidet die Artischocken der Länge nach in möglichst feine Scheiben und legt sie auf Tellern aus. Sie werden mit der Mischung aus Zitrone und Petersilie bestreut und mit der Zitronensauce.

Die Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden und darüber streuen. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und geriebenen Parmesan.

Tomaten mit Käse und Basilikumsauce

Für 4 Portionen Tomaten mit Käse und Basilikumsauce benötigt man:

Zutaten

• 8 Tomaten
• 1 klein gewürfelte Zwiebel
• 20 g Butter
• 150 g geraspelten Butterkäse
• 100 g gewürfelten gekochten Schinken
• 1 Schale Gartenkresse
• 2 Kochbeutel Reis

Für die Sauce:

• 1 Bund Basilikum
• 80 ml Sahne
• 150 ml Weißwein
• 1 klein gewürfelte Zwiebel
• 20 g Butter
• 80 ml Milch
• Etwas Speisestärke

Zubereitung

Von den Tomaten schneidet man den Deckel ab und höhlt sie mit einem Teelöffel aus.

In der Butter werden Schinken und Zwiebeln angebraten, mit hinzu kommt das Ausgelöffelte der Tomaten.

Man lässt die Masse erkalten und gibt dann den Käse und die Kresse hinzu, man lässt ca. 30 g Käse über.

Die Tomaten werden mit dieser Masse aufgefüllt und der Deckel falsch herum auf sie auf gesetzt und mit dem übrigen Käse bestreut.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C werden die Tomaten in einer Auflaufform ca. 5 Minuten lang überbacken.

Nun schwitzt man für die Sauce das Basilikum und die Zwiebeln in Butter an und löscht mit dem Weißwein ab. Es wird mit Milch und Sahne aufgefüllt. Man püriert alles und bindet mit der Speisestärke.

Der Reis wird nach der Anleitung auf der Packung gekocht.

Zum Servieren reicht man gekochten Reis als Grundlage und darauf die Tomaten mit der Basilikumsauce.

Blätterteigtaschen-Taschen mit Käse-Gemüsefüllung

Für die Zubereitung von 4 Portionen Blätterteigtaschen-Taschen mit Käse-Gemüsefüllung benötigt man:

Zutaten

• 2 EL Milch
• 150 g Knoblauchbutter
• 1 Packung TK-Blätterteig
• 3 Stangen Bleichsellerie
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Schnittlauch
• 4 Möhren
• 1 Eigelb
• 1 EL Butter
• 2 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung

Der Blätterteig wird aufgetaut. Den Käse schneidet man in Scheiben und den Schnittlauch in Röllchen.

Möhren, Frühlingszwiebeln und Sellerie werden fein gewürfelt.

In einer Pfanne wird die Butter erhitzt und darin das Gemüse 4 Minuten lang gedünstet.

Milch und Eigelb werden verquirlt und der Blätterteig ausgerollt und in Quadrate geschnitten. Nun platziert man auf jedes Quadrat etwas von dem Gemüse und faltet sie zusammen.

Die Ränder werden mit der Milch-Eigelb bestrichen.

Im vorgeheizten Backofen bäckt man die Blätterteigtaschen bei 200 °C ca. 15 Minuten lang aus und serviert kalt oder warm.

 

Blumenkohl mit einer Kräuter-Käse-Sauce und Pellkartoffeln

Man benötigt für 4 Portionen Blumenkohl mit einer Kräuter-Käse-Sauce und Pellkartoffeln die folgenden Zutaten:

Zutaten

• 1 Blumenkohl
• 20 g Butter
• 100 ml Sahne
• 800 g festkochende Pellkartoffeln
• 1/4 Liter Gemüsebrühe
• 200 g geraspelten Butterkäse
• Etwas Mehl
• 1 klein gewürfelte Zwiebel
• 1/2 Topf Kresse
• 1 kleines Bund Schnittlauch
• 1 kleines Bund Petersilie
• Muskat
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Den Blumenkohl gart man 20 Minuten lang in Salzwasser, die Pellkartoffeln werden ebenfalls gekocht.

In der Butter wird die Zwiebel angeschwitzt und mit Mehl bestäubt, mit etwas Brühe wird aufgefüllt. Der Käse wird dazu gegeben. Man rührt alles glatt.

Es kommt die restliche Brühe und Sahne hinzu. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Die Kartoffeln werden gepellt. Blumenkohl aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten.

Die Sauce wird mit den klein gehackten Kräutern vermischt und über den Blumenkohl gegeben und die Kartoffeln darum verteilt.

Wirsingrouladen mit Rosmarinkartoffeln und Kräuterquark

Für 6 Portionen Wirsingrouladen mit Rosmarinkartoffeln und Kräuterquark benötigt man die folgenden Zutaten.

Zutaten

• 2 kg Kartoffeln
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Kopf Wirsing
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Scheiben Sandwich
• 2 Zwiebeln
• 1 Glas getrocknete Tomaten
• 1 Ei
• 1 EL Senf
• Pfeffer
• 800 g stückige Tomaten
• 2 EL Kräuter nach Belieben
• 250 g Speisequark
• Salz

Zubereitung

Zunächst werden die Kartoffeln in Wasser gekocht und abkühlen gelassen. Vom Wirsing werden 14 große Blätter abgetrennt und die dicken Blattrippen heraus getrennt. Man blanchiert die Blätter 1 Minute lang in kochendem Salzwasser und lässt sie abtropfen.

Den Backofen heizt man auf 180 ° C auf. Die Sandwich-Scheiben werden in Wasser eingeweicht.

Nun werden Knoblauch und Zwiebeln geschält und klein gewürfelt. 1 TL Zwiebeln und eine Messerspitze Knoblauch legt man bei Seite.

Die Tomaten werden aus dem Öl genommen und klein gehackt. Auf von den Tomatenwürfeln mit Öl legt man 1 EL bei Seite.

Die restlichen Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch werden zusammen mit dem Ei, Senf, ausgedrücktem Sandwich und Hackfleisch vermischt. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer.

Nun werden die Wirsingrouladen gewickelt. Dazu legt man die Hackfleischfüllung auf das untere Ende der Blätter und wickelt sie auf. Mit Küchengarn werden sie fixiert. 2 Blätter werden bei Seite gelegt.

In einen großen Bräter werden die gehackten Tomaten gegeben und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Rouladen werden in diese Sauce gesetzt.

Von den Kartoffeln schält man 150 g und würfelt sie klein. Vom restlichen Wirsing werden kleine Steifen geschnitten, ca. 100 g.

Nun brät man die bei Seite gestellten Zutaten in etwas Tomatenöl an, nämlich die Zwiebeln, Knoblauch und getrockneten Tomaten. Hierzu kommen die Kartoffeln und Wirsingstreifen. Man brät alles kurz an und würzt mit Salz und Pfeffer.

Die Füllung wird in die beiden letzten Wirsingblätter eingerollt und mit in den Bräter gegeben.

Im Backofen werden die Rouladen 40 Minuten lang gegart.

Die Kartoffeln schneidet man in Spalten. Die Rosmarinnadeln werden gehackt und man gibt die Kartoffelspalten mit Rosmarin, Salz und etwas Tomatenöl vermischt auf einem Backblech, das 15 Minuten lang in den Ofen kommt.

In den Quark werden Salz, Pfeffer und Kräuter gegeben.

Man serviert die Rouladen mit den Kartoffeln und dem Kräuterquark.

Alternativ zum Fleisch kann man für Vegetarier mehr Kartoffeln, Wirsing und Tomaten nehmen ohne Hackfleisch.