Avocado-Eier mit Speck

Für 4 Portionen Avocado-Eier mit Speck benötigt man:

Zutaten

• 2 reife Avocados
• 4 Eier
• 20 g glatte Petersilie
• 80 g Frühstücksspeck
• Paprikapulver
• 1 Zitrone
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung

Die Petersilie wird gewaschen, trocken geschüttelt und gehackt.

Die Avocado halbieren, entkernen und die Mulde etwas vergrößern. Die Unterseite wird etwas angeschnitten, damit die Avocado besser steht.

Man presst die Zitrone über den Avcadohälften aus.

Nun wird mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer gewürzt. Man schlägt ein Ei auf und gibt das Eigelb in die Mulde der Avocado. Mit dem Eiweiß füllt man auf.

Im vorgeheiztem Backofen werden die Avocados bei 200 °C Ober- und Unterhitze auf einem Backpapier auf dem Backblech 20 Minuten lang gebacken.

Der Speck wird in Streifen geschnitten und ohne zusätzliches Fett in der Pfanne angebraten.

Man nimmt die Avocados aus dem Ofen und bestreut sie mit dem Speck und der Petersilie.

Man kann den Speck auch durch Feta oder Tomatenwürfel ersetzen. Schärfer werden die Avocados mit etwas Chili den man darüber gibt.

Aus den Resten der Avocado kann man eine Guacamole machen und aus übrig gebliebenem Eiweiß Baisers.