Kategorie: Reis

Knusprige Reistaschen mit Gemüsefüllung

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Knusprige Reistaschen mit Gemüsefüllung

Knusprige Reistaschen mit Gemüsefüllung

Knusprige Reistaschen mit Gemüsefüllung

Diese Variante verbindet asiatische Leichtigkeit mit europäischem Genuss: Knusprig gebackene Reistaschen, gefüllt mit würzigem Gemüse oder Hackfleisch, sind ein Highlight auf jedem Buffet oder als Fingerfood.

Zutaten

Menge Zutat
8 Blatt Reispapier oder Wan-Tan-Teig
200 g gekochter Reis
150 g fein gehacktes Gemüse (z. B. Karotten, Lauch, Paprika)
1 EL Sojasoße
1 TL Sesamöl
1 Ei (zum Bestreichen)
etwas Öl zum Frittieren oder Backen

Zubereitung

  1. Gekochten Reis mit Gemüse, Sojasoße und Sesamöl mischen.

  2. Je ein Reispapierblatt kurz in warmes Wasser tauchen oder Wan-Tan-Teig leicht befeuchten.

  3. Einen Löffel der Füllung in die Mitte geben, die Ränder zusammenfalten und gut verschließen.

  4. In heißem Öl goldbraun frittieren oder im Ofen bei 200 °C ca. 15–20 Minuten backen.

  5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

Tipp: Mit einem Dip aus Sojasoße, Chili und Limette wird der Snack noch aromatischer.

Japanische Onigir

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Japanische Onigiri – klassische Reistaschen aus Japan

Onigri

Einfach, gesund und voller Geschmack – Onigiri sind die beliebten japanischen Reistaschen, die sowohl als Snack für unterwegs als auch als Teil einer Bento-Box perfekt sind. Sie bestehen aus gewürztem Reis, werden oft mit Algen (Nori) umwickelt und mit verschiedenen Füllungen verfeinert.

Zutaten

Menge Zutat
2 Tassen Sushi-Reis
2½ Tassen Wasser
1 TL Reisessig
1 TL Zucker
½ TL Salz
2–3 Stück Nori-Blätter
nach Wahl Füllung (z. B. Lachs, Thunfisch, Avocado oder eingelegtes Gemüse)

Zubereitung

  1. Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist, dann nach Packungsanleitung kochen.

  2. Zucker, Salz und Reisessig mischen und unter den heißen Reis heben. Anschließend abkühlen lassen.

  3. Etwas Reis auf die Handfläche geben, in die Mitte eine Portion Füllung legen und den Reis zu einem Dreieck oder Ball formen.

  4. Mit einem Streifen Nori umwickeln und leicht andrücken.

  5. Direkt genießen oder in Frischhaltefolie verpackt im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Onigiri schmecken frisch am besten, können aber auch gut vorbereitet werden – ideal für Picknick oder Lunchbox.

Leckeres Rinderbeinscheiben-Risotto mit aromatischem Gemüse

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Leckeres Rinderbeinscheiben-Risotto mit aromatischem Gemüse

Rinderbeinscheiben-Risotto

Heute möchte ich mit dir ein Rezept teilen, das genau das verspricht – ein köstliches Risotto aus zarten Rinderbeinscheiben, frischen Karotten, aromatischem Knoblauch und delikatem Porree. Dieses Gericht vereint die herzhaften Aromen des Fleisches mit der Frische des Gemüses zu einem wahrhaftigen Gaumenschmaus.

Zutaten:

  • 250 g Rinderbeinscheiben
  • 1 Tasse Arborio-Reis
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Porree, in dünne Ringe geschnitten
  • 1 Liter Rinderbrühe
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Zubereitung:

  1. Die Rinderbeinscheiben in kleine Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Rinderbeinscheiben darin scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach beiseite legen.
  3. Den Knoblauch in den Topf geben und kurz anbraten, bis er duftet. Die Karotten und den Porree hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
  4. Den Arborio-Reis dazugeben und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis er leicht glasig wird.
  5. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist.
  6. Nach und nach die Rinderbrühe hinzufügen, eine Kelle nach der anderen, und dabei immer wieder rühren. Diesen Schritt wiederholen, bis der Reis al dente gekocht ist.
  7. Die angebratenen Rinderbeinscheiben wieder in den Topf geben und unterrühren, damit sie sich mit dem Risotto vermengen.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte eine cremige Konsistenz haben.
  9. Auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Dieses Rinderbeinscheiben-Risotto ist ein Festmahl für die Sinne und lässt sich wunderbar zu verschiedenen Anlässen servieren. Genieße die Aromen der herzhaften Rinderbeinscheiben, die sich perfekt mit der Süße der Karotten, der Würze des Knoblauchs und der Frische des Porrees verbinden. Ein wahres Geschmackserlebnis, das nicht nur den Gaumen, sondern auch die Seele erfreut.

Risotto mit Maronen

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Risotto mit Maronen

Risotto mit Maronen

Risotto ist eine wunderbare norditalienische Reisspezialität, welche durch ihre cremige Konsistenz und vielfältigen Aromen besticht. Unter den zahlreichen Varianten ist das Risotto mit Maronen eine herbstliche Delikatesse, mit einer Mischung aus buttrigem Reis und dem erdigen Geschmack der Maronen. Ein einfaches Rezept, dass dich in die Welt dieses köstlichen Gerichts entführt.

Zutaten:

Zutaten Menge
Arborio-Reis 300 g
Maronen 200 g
Zwiebel 1 Stück
Knoblauchzehe 2 Stück
Weißwein 120 ml
Gemüsebrühe 1 Liter
Parmesan, gerieben 80 g
Butter 50 g
Frische Petersilie Für die Dekoration
Salz und Pfeffer Nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Zuerst die Maronen an der Oberseite kreuzweise einschneiden und für etwa 15 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Danach abgießen, abkühlen lassen und die Schale sowie die Haut entfernen. Anschließend die Maronen grob hacken und beiseite stellen.
  2. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch fein hacken oder pressen.
  3. In einem Topf die Butter schmelzen lassen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig dünsten.
  4. Den Arborio-Reis hinzufügen und für etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, bis er leicht glasig wird.
  5. Mit Weißwein ablöschen und solange rühren, bis der Wein vollständig aufgenommen wurde.
  6. Nun nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen. Dabei regelmäßig umrühren und warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, bevor du mehr Brühe zugibst. Dies dauert ungefähr 18-20 Minuten.
  7. Wenn der Reis al dente ist und eine cremige Konsistenz erreicht hat, die gehackten Maronen und den geriebenen Parmesan unterrühren.
  8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Risotto für einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen vereinen können.
  9. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Dieses herbstliche Risotto mit Maronen eignet sich gut als Hauptgericht oder als Beilage zu gebratenem Fleisch oder Geflügel. Es ist eine geschmackliche interessante Kombination, die Dich mit jedem Bissen in die Wärme und Gemütlichkeit des Herbstes eintauchen lässt.

Klassische Kohlrouladen

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Ein herzhaftes Wohlfühlgericht

Klassische Kohlrouladen

Die Kohlroulade ist ein zeitloses Gericht, das in vielen Küchen weltweit geschätzt wird. Mit ihrer herzhaften Füllung und der umhüllenden Kohlblätter ist sie ein echter Seelenschmeichler. In diesem Rezept teile ich mit dir, wie du klassische Kohlrouladen zubereiten kannst.

Zutaten:

Für die Rouladen:

  • 1 großer Weißkohl
  • 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 100 g Reis
  • 1 Ei
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Öl

Für die Sauce:

  • 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Den Weißkohl vorbereiten, indem du den Strunk herausschneidest und den Kohl in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser blanchierst, bis sich die Blätter leicht lösen lassen. Die Blätter abtropfen lassen und vorsichtig die harten Rippen entfernen.
  2. Für die Füllung: In einer Pfanne das Öl erhitzen und die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich sind. Das Hackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es braun ist. Den Reis hinzufügen und kurz mitbraten. Vom Herd nehmen und das Ei, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Füllung gut vermengen.
  3. Die Kohlblätter auslegen und jeweils eine Portion der Hackfleischfüllung darauf verteilen. Die Rouladen fest einrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
  4. In einem großen Topf die gehackte Zwiebel und den Knoblauch für die Sauce in etwas Öl anschwitzen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anbraten. Die gehackten Tomaten und Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Kohlrouladen in die Tomatensauce legen und bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgegart sind.
  6. Die Kohlrouladen auf Tellern anrichten und mit der Tomatensauce übergießen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Diese klassischen Kohlrouladen sind ein herzhaftes und wohltuendes Gericht, das sich perfekt für gemütliche Familienmahlzeiten eignet. Die zarte Kohlhülle und die würzige Füllung verschmelzen zu einem Genuss, der jeden Gaumen erfreut.

Shiitake-Risotto

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Eine Umami-Bombe in der Küche

Shiitake-Risotto

In der Welt der kulinarischen Genüsse gibt es Gerichte, die sowohl den Gaumen als auch die Sinne verzaubern. Das Shiitake-Risotto ist definitiv eines davon. Diese köstliche Kombination aus cremigem Risotto und dem umami-reichen Geschmack der Shiitake-Pilze ist ein wahrer Gaumenschmaus.

Zutaten für das Shiitake-Risotto:

Zutat Menge
Arborio-Reis 250 g
Shiitake-Pilze 200 g
Zwiebeln 2 mittelgroße
Knoblauch 2 Knoblauchzehen
Weißwein 120 ml
Gemüsebrühe 1 Liter
Parmesan-Käse 100 g
Butter 2 EL
Olivenöl 2 EL
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Thymian zum Garnieren

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  1. Beginnen Sie damit, die chinesischen Shiitake-Pilze in dünnen Scheiben zu schneiden. Die Stiele können ebenfalls verwendet werden, nachdem sie von den Enden befreit wurden.
  2. Erhitzen Sie in einem großen Topf das Olivenöl und die Butter. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie sie glasig an.
  3. Geben Sie den Arborio-Reis hinzu und braten Sie ihn unter ständigem Rühren für etwa 2 Minuten an, bis er leicht transparent wird.
  4. Gießen Sie den Weißwein in den Topf und rühren Sie, bis der Wein fast vollständig eingekocht ist.
  5. Beginnen Sie nun damit, die Gemüsebrühe nach und nach hinzuzufügen. Fügen Sie immer nur so viel Brühe hinzu, dass der Reis gerade bedeckt ist, und rühren Sie regelmäßig um. Warten Sie, bis die Brühe fast vollständig aufgenommen wurde, bevor Sie mehr hinzufügen. Dieser Prozess dauert etwa 18-20 Minuten, bis der Reis al dente ist.
  6. Während der Reis kocht, braten Sie die Shiitake-Pilze in einer separaten Pfanne an, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  7. Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, fügen Sie die gebratenen Shiitake-Pilze hinzu und rühren Sie sie vorsichtig unter.
  8. Mischen Sie den geriebenen Parmesan-Käse unter das Risotto, bis die Mischung cremig und verlockend ist.
  9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischem Thymian garnieren.

Das Shiitake-Risotto ist ein Fest für die Sinne. Die zarten, erdigen Aromen der Shiitake-Pilze verschmelzen perfekt mit der cremigen Textur des Risottos. Dieses Gericht ist nicht nur eine kulinarische Freude, sondern auch ein wahrer Genuss für die Sinne.

Probieren Sie es aus und erleben Sie, wie umami-reiche Shiitake-Pilze das traditionelle Risotto auf ein neues Level heben.

Birnen-Gorgonzola Risotto

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Birnen-Gorgonzola-Risotto: Ein himmlisches Rezept für Feinschmecker

Birnen-Gorgonzola Risotto

Die Kombination von süßen Birnen und cremigem Gorgonzola in einem Risotto ist ein wahrer Genuss für die Sinne. In diesem Beitrag teilen wir ein Rezept, das Ihre Geschmacksknospen verzaubern wird. Dieses Birnen-Gorgonzola-Risotto ist perfekt für besondere Anlässe oder wenn Sie sich einfach etwas Köstliches gönnen möchten.

Zutaten:

  • 2 Tassen Arborio-Reis
  • 2 reife Birnen, geschält, entkernt und gewürfelt
  • 150 g Gorgonzola-Käse, zerbröckelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 4 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 Tasse trockener Weißwein
  • 2 Esslöffel Butter
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Brühe erhitzen: Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und auf kleiner Flamme warm halten.
  2. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
  3. Reis hinzufügen: Den Arborio-Reis in den Topf geben und unter ständigem Rühren anbraten, bis er leicht durchscheinend wird.
  4. Wein hinzufügen: Den trockenen Weißwein zum Reis gießen und solange rühren, bis der Wein größtenteils absorbiert ist.
  5. Birnen hinzufügen: Die gewürfelten Birnen zum Reis geben und leicht umrühren.
  6. Brühe hinzufügen: Nach und nach die warme Gemüsebrühe, eine Schöpfkelle nach der anderen, zum Reis hinzufügen. Dabei ständig rühren und warten, bis die Flüssigkeit absorbiert ist, bevor Sie mehr Brühe hinzufügen. Dieser Prozess dauert in der Regel etwa 18-20 Minuten, bis der Reis al dente ist.
  7. Gorgonzola einrühren: Wenn der Reis fast gar ist, den zerbröckelten Gorgonzola-Käse unterrühren, bis er geschmolzen und das Risotto schön cremig ist.
  8. Abschmecken: Das Risotto mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
  9. Servieren: Das Birnen-Gorgonzola-Risotto auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.

Dieses Birnen-Gorgonzola-Risotto ist eine wahre Geschmacksexplosion. Die süße Note der Birnen harmoniert perfekt mit der cremigen Intensität des Gorgonzola-Käses. Es ist ein Gericht, das Ihre Gäste beeindrucken wird und gleichzeitig relativ einfach zuzubereiten ist. Genießen Sie es als Hauptgericht oder als Beilage zu einem besonderen Abendessen. Guten Appetit!

Paella

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Pallea

Die Paella ist ein spanisches Reisgericht welches in der Pfanne zubereitet wird und das Nationalgericht der Region Valencia und der spanischen Ostküste ist Der Begriff paella kommt aus dem Katalanischen und hat seinen Ursprung im lateinischen Wort patella (also große Schüssel aus Metall).

Zutaten

Rezept für Paella

  • 2 Tintenfischtuben (Tiefkühlware)
  • 200 g Miesmuscheln ohne Schale (Tiefkühlware)
  • 200 g Hähnchenfleisch
  • 200 g geräucherte Wurst
  • 2 rote Paprika
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 350 g Reis
  • 1 große Zwiebel
  • Raps- oder Olivenöl
  • Frischen Lauch
  • Curcuma
  • 1 Stück Porree
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Man brät in einer Pfanne die Meeresfrüchte in Öl an, die Tintenfischtuben werden zuvor klein geschnitten nach dem Auftauen. Mit Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch würzen. Zum Dünsten gibt man den Porree hinzu und entfernt ihn nach dem Dünsten wieder.

In einer anderen Pfanne brät man in Öl die kleingeschnittene Zwiebel an zusammen mit dem Fleisch und der Wurst. Die Paprikas werden entkernt und kleingeschnitten und mit in die Pfanne gegeben zusammen mit dem kleingeschnittenem Lauch. Es wird mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Der Reis wird in einem großem Topf mit etwas Salz im Verhältnis von 1:2 gekocht. Es wird mit Curcuma gewürzt nach dem Kochen.

Man gibt alle Zutaten mit zu dem Reis und schmeckt nochmals mit Salz und Pfeffer ab.

Reis kochen

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Reis kochen

Reis (auf Englisch rice) richtig kochen

Beim Reiskochen stellt sich die Frage in welchem Verhältnis Reis und Wasser zu einander stehen sollten. Dabei gibt es 2 Methoden die Wassermethode und die Quellmethode.

Die sicherste Methode ist die Wassermethode, bei ihr kann nichts anbrennen und man kann sogar den Arsengehalt senken, allerdings gehen beim Abgießen Nährstoffe wie Vitamine verloren.

Man nimmt die 6-fache Menge Wasser mit 1-2 TL Salz in einen Topf und bringt alles zum Kochen. Dann gibt man den Reis hinzu und rührt einmal um. Wieder aufkochen und ohne Deckel bei mittlerer Hitze abhängig von der Sorte 15 bis 45 Minuten lang kochen lassen (siehe Angabe auf der Verpackung).

Nun den Reis in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, den Topf ausdämpfen lassen. Nach dem Abgießen ist der Reis servierfertig.

Bei der Quellmethode nutzt man 1 Teil Reis in 2 Teilen Wasser, man nimmt also soviel Wasser wie der Reis beim Kochen aufnehmen kann. Es wird nichts abgegossen und Würze sowie Vitalstoffe verbleiben bei dieser Garmethode im Reis.

Man wiegt den Reis ab und gibt alles in einen nicht zu kleinen Topf. Es wird die doppelte Menge leicht gesalzenes Wasser oder Brühe genutzt, mit aufgelegtem Deckel köchelt man alles bei schwacher Hitze 14 bis 15 Minuten lang (siehe Verpackung) solange bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde.

Wie viel Reis benötigt man pro Person? Mit einer Tasse Reis kann man als Beilage gut 2 Personen bedienen.

Es ist auch abhängig davon ob der Reis als Beilage, Hauptgericht oder Suppeneinlage gedacht ist.

  1. Als Beilage nimmt man 60 bis 80 g pro Person
  2. Als Hauptgericht nimmt man 80 bis 100 g pro Person
  3. Als Suppeneinlage nutzt man 20 bis 30 g je Person

Reissalat mit Paprika und Avocado

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Reissalat mit Paprika und Avocado

Für 2 Portionen Reissalat mit Paprika und Avocado benötigt man:

Zutaten

Der Reissalat passt auch gut zu Frikadellen, auf Englisch meatballs.

  • 1 Packung Naturreis Basmati
  • 1 Zitrone
  • 150 g Naturjoghurt
  • 1 Schote rote Paprika
  • 0,5 Bund Rucola
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chilipulver

Zubereitung

Der Reis wird nach der Packungsanleitung gegart und ausgekühlt. Nun die Avocado schälen, entkernen und das Fruchfleisch würfeln.

Die Zitrone wird ausgepresst und der Saft mit den Avocadowürfeln vermischt. Die Paprika, waschen, entkernen und klein würfeln. Den Rucola waschen und trocken schleudern.

Nun das Gemüse und den Reis mit Öl, Salz, Pfeffer und Chili vermischen. Serviert wird mit einem Klecks Joghurt. Man kann den Salat gut am Abend vorher vorbereiten für eine Party oder ihn am nächsten Tag mit ins Büro nehmen, wenn man ihn über Nacht in den Kühlschrank stellt.

Milchreis mit geriebenem Apfel und Zimt

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Milchreis mit geriebenem Apfel und Zimt

Für 4 Portionen Milchreis mit geriebenem Apfel und Zimt benötigt man:

Zutaten

Milchreis mit geriebenem Apfel und Zimt

Milchreis mit geriebenem Apfel und Zimt

  • 120 g Milchreis
  • 250 ml Milch
  • 1 Apfel
  • Zimt
  • Zucker

Zubereitung

Man kocht den Reis in einem Topf mit der Milch unter Umrühren auf.
Den Apfel klein reiben und am Endes des Kochvorgangs untermischen.
Es wird mit Zucker und Zimt nach Belieben gewürzt.
Es wird noch warm serviert.

Schnitzelpfanne mit Basmatireis

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Schnitzelpfanne mit Basmatireis

Schnitzelpfanne mit Basmatireis

Schnitzelpfanne mit Basmatireis

Basmatireis bedeutet auf Hindi soviel wie „duftend“, es handelt sich um einen langkörnigen, aromatischen Reis der im Ursprung aus Afghanistan stammt. Man baut ihn am Fußes des Himalaya an und nutzt ihn zur Zubereitung von orientalischen Speisen. Es werden 15 Sorten unterschieden.

Gemessen am Verhältnis Zur Länge sind sie schmaler als andere Langkornsorten und riechen bereits ungekocht aromatisch typisch.

Die Körner sind mindestens 6,5 mm lang. Die pakistanischen und indischen Behörden sehen nach dem Code of Practice on Basmati vor, dass nur maximal 7 Prozent Fremdreis enthalten sein dürfen.

  • Es gibt 5 pakistanische Sorten: Basmati 198, Basmati 370, Basmati 385, Kernel Basmati und Super Basmati.
  • und 10 indische Sorten: Basmati 217, Basmati 386, Dehradun, Haryana, Kasturi (Baran, Rajasthan), Mahdi Suganda, Punjab, Pusa, Ranbir und Taraori.

Für 4 Portionen benötigt man:

Zutaten

  • 2 Schalotten
  • 4 Putenschnitzel
  • 330 g Basmatireis
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 300 g braune Champignons
  • 250 g Cherry Romatomaten
  • 30 g Schnittlauch
  • 275 g Crème fraîche Kräuter
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Knoblauch und Schalotten werden geschält und klein gewürfelt. Die Champignons putzen und vierteln.

Die Tomaten werden gewaschen und halbiert.

Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und schräg in Röllchen schneiden.

Nun das Fleisch trocken tupfen und in einer Pfanne mit Pflanzenöl von beiden Seiten braten. Es wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und das Fleisch herausgenommen.

Den Basmatireis nach der Anleitung auf der Packung kochen.

Nochmal Pflanzenöl in die Pfanne geben und die klein geschnittenen Champignons darin braten. Die Schalotten kommen dazu sowie die Crème fraîche.

Tomaten und das Fleisch dazu geben und etwa die Hälfte vom Schnittlauch unterrühren.

Zum Servieren garniert man mit dem restlichen Schnittlauch.

Alternativ zum Hähnchenfleisch kann man auch Schweinefleisch nutzen. Als Beilage passen anstelle von Reis auch Penne gut.

Khao Phad als thailändischer Bratreis

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Khao Phad als thailändischer Bratreis

Für 4 Portionen benötigt man.

Zutaten

Rezept für Khao Phad als thailändischer Bratreis.

Rezept für Khao Phad als thailändischer Bratreis.

  • 1 kg gekochten Reis
  • 4 Knoblauchzehen
  • 4 Lauchzwiebeln
  • 2 Limetten
  • 1 Möhre
  • 3 EL Öl
  • 5 Eier
  • Salz
  • Zucker
  • weißen Pfeffer

Zubereitung

Der Knoblauch wird geschält und fein gehackt. Die Lauchzwiebeln werden gewaschen und in Ringe geschnitten.

Auch die Möhre wird geschält und in feine Stifte geschnitten, hier eignet sich ein Spargelschäler für.

Das Öl wird in einem Wok erhitzt und der Knoblauch kurz darin angebraten. Die Eier kommen hinzu, werden werden verrührt und stocken gelassen.

Man mischt den Reis unter und gibt noch die Lauchzwiebeln und Möhren hinzu.

Ca. 5 Minuten lang wird alles gebraten.

Gewürzt wird mit dem Saft einer Limette, Salz, Pfeffer und Zucker.

Die zweite Limette wäscht man, schneidet sie in Spalten und nutzt sie zum Garnieren beim Servieren.

Es lässt sich für das Rezept auch gut Reis vom Vortag als Resteküche, Restverwertung nutzen. Ebenso kann man es um weiteres Gemüse ergänzen welches beim Kochen übrig geblieben ist.

Veganes Soja Korma

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Veganes Soja Korma

Korma ist ein Gericht welches aus Zentralasien oder Südasien stammt und mit Sahne, Joghurt, Nuss- und Samenpasten oder Kokosmilch zubereitet wird. Es handelt sich um eine Art von Curry.

Dieses vegane Gericht ist an das klassische indische Chicken Korma angelehnt.

Zutaten

Veganes Soja Korma

Veganes Soja Korma

  • 300 g Sojaschnetzel
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 4 Nelken
  • 2 Dosen Kokosmilch
  • 1/2 Tube Tomatenmark
  • 3 TL rote Currypaste
  • Ein paar gehobelte und geröstet Mandeln
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Ingwer
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • Nach Belieben Reis
  • Brot wie Naan-Brot
  • 2 TL Kurkuma
  • 2 TL Currypulver
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • Kokosöl

Zubereitung

Die Sojaschnitzel werden nach der Anleitung auf der Packung in einer kräftigen, heißen Gemüsebrühe eingewacht und ziehen gelassen.

Die Schnitzel haben selbst keinen Eigengeschmack, daher müssen sie ihn von der Brühe annehmen an der man nicht sparen sollte. Große Sojaschnitzel erhält man am besten im Reformhaus.

Am besten nimmt man einen großen Topf, da die Schnitzel ca. auf ihr 3 faches Volumen aufquellen beim Einweichen.

In einer Pfanne werden die Mandeln ohne Öl angeröstet. Röstet man sie zusammen mit Chiliflocken so werden sie scharf.

Man zerkleinert die getrockneten Gewürze in einem Mörser mit Stößel.

In einem großen Wok erhitzt man das Kokosöl oder ein anderes und gibt die zerkleinerten Zwiebeln, Currypaste, Tomatenmark, gepressten Knoblauch und gepressten Ingwer hinein. Den Ingwer kann man genau wie den Knoblauch in einer Knoblauchpresse zerdrücken.

Man brät alles kurz scharf an und gibt dann die Sojaschnitzel dazu. Auch diese werden scharf angebraten.

Die Kokosmilch kommt nach 5 Minuten dazu, man rührt alles um und lässt noch 20 Minuten lang auf kleiner Flamme köcheln.

Wird es zu dickflüssig kann man mit Gemüsebrühe verdünnen.

Der Reis wird gekocht und das Brot gegebenenfalls aufgebacken.

Zusammen mit dem Reis wird das Soja Korma serviert. Garniert wird den geröstet Mandeln sowie den Blättern des Basilikum oder Koriander.

Hähnchenbrust-Filet mit Reis, Champignons, Zucchini und Paprika

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Hähnchenbrust-Filet mit Reis, Champignons, Zucchini und Paprika

Für Hähnchenbrust-Filet mit Reis, Champignons, Zucchini und Paprika benötigt man:

Zutaten

Hähnchenbrust-Filet mit Reis, Champignons, Zucchini und Paprika

Hähnchenbrust-Filet mit Reis, Champignons, Zucchini und Paprika

  • 400 g Hähnchenfilet
  • 1 mittelgroße Zucchini
  • 2 rote Paprika
  • 400 frische Champignons
  • Ein Kochbeutel weißen Reis
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Die Champignons werden geputzt und in Scheiben geschnitten und ein einer Pfanne mit Öl und dem gepresstem Knoblauch angeschwitzt.

Den Reis kocht man nach der Anleitung auf der Packung und vermischt ihn mit den Champignons in der Pfanne.

Die Zucchini wird gewaschen und in Scheiben geschnitten und zusammen mit der entkernten und in Scheiben geschnittenen Paprika in einer weiteren Pfanne angedünstet und gewürzt.

Das Fleisch wird trocken getupft und klein geschnitten in einer Pfanne mit Öl kurz und scharf von beiden Seiten angebrannt und zusammen mit dem Gemüse und Reis serviert.

 

 

Reis mit Champignons, Paprika und Eiern

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Reis mit Champignons, Paprika und Eiern

Für die Zubereitung für 2 Portionen Reis mit Champignons, Paprika und Eiern benötigt man:

Zutaten

Reis mit Champignons, Paprika und Eiern

Reis mit Champignons, Paprika und Eiern

  • 1 Kochbeutel Reis
  • 8 Eier
  • 3 rote Paprika
  • 400 g Champignons
  • Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Nach Belieben Gewürze wie Knoblauch und Paprikapulver

Zubereitung

Die Paprika wird gewaschen, entkernt und klein geschnitten.

Die Champignons werden geputzt und in kleine Scheiben geschnitten. Der Reis wird nach der Anleitung auf der Packung gekocht.

In einer Pfanne werden Champignons und Paprika angebraten. Man gibt die Eier hinzu und lässt sie unter Umrühren stocken.

Gewürzt wird mit Salz und den Gewürzen.

Der Reis wird auf die Teller verteilt und darüber die Gemüse-Ei-Mischung.

Reis mit Kichererbsen und Kürbis

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Reis mit Kichererbsen und Kürbis

Für 4 Portionen Reis mit Kichererbsen und Kürbis benötigt man:

Zutaten

Reis mit Kichererbsen und Kürbis

Reis mit Kichererbsen und Kürbis

  • 1 Beutelkochreis
  • Kürbis
  • Kichererbsen
  • 2 rote Paprika
  • Currypulver
  • Salz
  • Pfeffer
  • Gemüsebrühe
  • Öl

Zubereitung

Der Reis wird nach der Anleitung auf der Packung gekocht. Paprika und Kürbis werden gewaschen und klein geschnitten. Man gart sie in einer Pfanne mit Öl zusammen mit den in Wasser eingeweichten Kichererbsen.

Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Gemüsebrühe.

Der Reis wird zusammen mit dem Gemüse serviert.

Hühnerfleisch eignet sich auch als Fleischeinlage ebenso wie Fenchel.

Tomaten-Aprikosen-Ragout auf Reis

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Tomaten-Aprikosen-Ragout auf Reis

Tomaten-Aprikosen-Ragout auf Reis für 4 Portionen gelingt mit dem folgenden Rezept.

Zutaten

Tomaten-Aprikosen-Ragout auf Reis

Tomaten-Aprikosen-Ragout auf Reis

Für Tomaten-Aprikosen-Ragout

  • 220 g getrocknete Aprikosen
  • 220 ml Gemüsebrühe
  • 2 Knoblauchzehen
  • Butterschmalz
  • 800 g Fleischtomaten
  • gemahlenen Kreuzkümmel

Für den Gewürzreis

  • 3 Tassen Langkornreis
  • 2 Tassen Kokosmilch
  • 5 Tassen gesalzenes Wasser
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwer
  • 3 Kardamomkapseln
  • 2 Gewürznelken
  • 2 Sternanis
  • 1 Peperoni
  • Butterschmalz

Für das Topping

  • 190 g Cashewnüsse
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL Schwarzkümmel
  • Salz und Pfeffer
  • Butterschmalz

Zubereitung

Das Tomaten-Aprikosen-Ragout wird wie folgt zubereitet:

Die Aprikosen werden geviertelt und in der erwärmten Gemüsebrühe 40 Minuten lang aufgequellt.

Man überbrüht die Tomaten, schreckt sie ab und  häutet sie. Außerdem werden sie entkernt und gewürfelt.

Der Knoblauch wird geschält und klein gewürfelt. Man dünstet ihn im Butterschmalz an und gibt ihn zur Gemüsebrühe und den Aprikosen. Auch die Tomaten kommen hinzu sowie Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.

Der Gewürzreis wird zubereitet in dem man den Knoblauch schält und würfelt sowie im Butterschmalz in einem Topf erhitzt. Hier kommt auch die geschälte und klein gewürfelte Zwiebel hinzu. Außerdem gibt man den geschälten und gepressten Ingwer sowie Reis dazu sowie Sternanis, Gewürznelken, Kardamon und dünstet alles unter Umrühren an.

Die Peperoni wird halbiert und entkernt und in Streifen geschnitten unter den Reis gemischt.

Man erhitzt Kokosmilch und das gesalzene Wasser zusammen mit Reis und Gewürzen und kocht alles auf und lässt es bei geringerer Hitze und geschlossenem Deckel 18 Minuten lang köcheln, bei Bedarf gibt man Wasser nach.

Das Topping wird zubereitet indem man die Cashewkerne in Butterschmalz anrüstet und mit Salz, Pfeffer und Schwarzkümmel würzt.

Serviert wird der Reis mit dem Gemüse und dem Topping den man auf den Reis gibt.

Paella

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Paella

Eine leckere Paella gelingt mit folgendem Rezept für 4 Portionen.

Zutaten

Rezept für selbstgemachte spanische Paella.

Rezept für selbstgemachte spanische Paella.

  • 10 große Gambas
  • 250 g kleine Gambas
  • 300 g Muscheln (Greenshell) eingefroren
  • 300 g Rundkornreis
  • 7 gewürfelte Tomaten
  • 500 g gewürfeltes Hähnchenbrustfilet
  • 2 Zehen gehackten Knoblauchs
  • 2 rote Paprikaschoten in Streifen geschnitten
  • 2 gewürfelte Zwiebeln
  • 2 Zitronen
  • 3 EL Tomatenmark
  • 100 g Erbsen, TK-WAre
  • 1 Liter Fischbrühe
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 TL Salz
  • Pfeffer
  • Safran
  • 7 EL Olivenöl

Zubereitung

Zunächst werden die Muscheln und Gambas aufgetaut.

In einer großen Partypfanne brät man im Olivenöl das Hähnchenfleisch, die Zwiebeln, Paprika und Tomaten scharf an. Auch der Reis wird kurz mit angeschwitzt.

Nun kommen Knoblauch und etwa 2/3 der Fischbrühe hinzu sowie Erbsen, Tomatenmark und Gewürze.

Unter geschlossenem Deckel lässt man alles 15 Minuten lang köcheln. Ähnlich wie bei der Zubereitung von Risotto gibt man immer wieder die Brühe nach.

Die kleinen Gambas werden untergemischt. Dekorativ setzt man die großen Gambas und Muscheln oben drauf und lässt alles noch 6 Minuten lang köcheln.

Serviert wird mit den Zitronenspalten. Nach Belieben kann man die Zutaten der Paella noch um Fischfilet erweitern.

Milchreis

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Milchreis

Wie man selbst einen leckeren Milchreis zubereitet erfahren sie in diesem Grundrezept für Milchreis. Für 4 Portionen werden die folgenden Zutaten benötigt.

Zutaten

Milchreis selbst gemacht.

Milchreis selbst gemacht.

  • 1 Liter Milch in Zimmertemperatur
  • 1 EL weiche Butter
  • 250 g Milchreis
  • 5 EL Zucker
  • 1 Vanilleschote oder 1 Päckchen Vanillezucker
  • Nach Belieben frische Früchte, rote Grütze, Apfelmus und Zimtzucker

Zubereitung

Die Butter wird in einem großen Topf zum Schmelzen gebracht. Den Rundkornreis lässt man kurz in der Butter anschwitzen.

Jetzt kommt die Milch sowie der Zucker hinzu und die Vanille entweder der Vanillezucker oder das Mark der aufgeschnitten Schote.

Man verrührt alles mit einem Holzlöffel und lässt es aufkochen so dass nichts am Boden des Topfes anbrennt.

Auf der kleinsten Stufe des Herdes lässt man den geschlossenen Topf noch eine halbe Stunde lang ziehen und rührt einmal nach den ersten 15 Minuten um.

Der Milchreis kann warm oder kalt serviert werden mit Zucker, Zimt, rote Grütze, Apfelmus, frischem Obst etc.

Milchreis hat etwa 160 kcal auf 100 g.