Tomaten-Aprikosen-Ragout auf Reis

Tomaten-Aprikosen-Ragout auf Reis

Tomaten-Aprikosen-Ragout auf Reis für 4 Portionen gelingt mit dem folgenden Rezept.

Zutaten

Für Tomaten-Aprikosen-Ragout

• 220 g getrocknete Aprikosen
• 220 ml Gemüsebrühe
• 2 Knoblauchzehen
• Butterschmalz
• 800 g Fleischtomaten
• gemahlenen Kreuzkümmel

Für den Gewürzreis

• 3 Tassen Langkornreis
• 2 Tassen Kokosmilch
• 5 Tassen gesalzenes Wasser
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Ingwer
• 3 Kardamomkapseln
• 2 Gewürznelken
• 2 Sternanis
• 1 Peperoni
• Butterschmalz

Für das Topping

• 190 g Cashewnüsse
• 1 TL Currypulver
• 1 TL Schwarzkümmel
• Salz und Pfeffer
• Butterschmalz

Zubereitung

Das Tomaten-Aprikosen-Ragout wird wie folgt zubereitet:

Die Aprikosen werden geviertelt und in der erwärmten Gemüsebrühe 40 Minuten lang aufgequellt.

Man überbrüht die Tomaten, schreckt sie ab und  häutet sie. Außerdem werden sie entkernt und gewürfelt.

Der Knoblauch wird geschält und klein gewürfelt. Man dünstet ihn im Butterschmalz an und gibt ihn zur Gemüsebrühe und den Aprikosen. Auch die Tomaten kommen hinzu sowie Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.

Der Gewürzreis wird zubereitet in dem man den Knoblauch schält und würfelt sowie im Butterschmalz in einem Topf erhitzt. Hier kommt auch die geschälte und klein gewürfelte Zwiebel hinzu. Außerdem gibt man den geschälten und gepressten Ingwer sowie Reis dazu sowie Sternanis, Gewürznelken, Kardamon und dünstet alles unter Umrühren an.

Die Peperoni wird halbiert und entkernt und in Streifen geschnitten unter den Reis gemischt.

Man erhitzt Kokosmilch und das gesalzene Wasser zusammen mit Reis und Gewürzen und kocht alles auf und lässt es bei geringerer Hitze und geschlossenem Deckel 18 Minuten lang köcheln, bei Bedarf gibt man Wasser nach.

Das Topping wird zubereitet indem man die Cashewkerne in Butterschmalz anrüstet und mit Salz, Pfeffer und Schwarzkümmel würzt.

Serviert wird der Reis mit dem Gemüse und dem Topping den man auf den Reis gibt.