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Hummus

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Hummus

Hummus ist eine orientalische Spezialität die aus Kichererbsen zubereitet wird.

Hummus ist eine orientalische Spezialität die aus Kichererbsen zubereitet wird.

Hummus ist eine orientalische Spezialität welche aus pürierten Kichererbsen oder auch Ackerbohnen, Sesam-Mus (Tahina), Olivenöl, Salz, Zitronensaft und Gewürzen wie Knoblauch oder auch Kreuzkümmel zubereitet wird.

Hummus dient als Vorspeise auf einem dünnen lappenartigen Fladenbrot Pita aufgestippt und mit anderen sogenannten Mezze (levantinischen Vorspeisen wie Baba, Kibeh, Fatousch, Taboule) verzehrt wird. Im Libanon, Israel, Syrien und den palästinensischen Autonomiegebieten ist es eine Nationalspeise. Auch in der Türkei und der Region Hatay findet man es. Das Wort leitet sich aus dem Arabischen „hummus“ für Kichererbse ab.

Im Türkischen meist humus. Im Deutschen spricht man auch von Hommus oder Hommos, im Englischen ist hummus die gängige Schreibweise im Französischen houmous.

Zubereitet wird der Hummus aus Kichererbsen oder auch Bohnen die eingeweicht und gekocht werden bis sie sich zu einem Brei pürieren lassen. Je mehr sich die Häutchen entfernen bei Kochen, umso feiner wird er. Den Brei vermischt man mit Olivenöl, Tahina (besteht aus geschälten oder ungeschälten Sesamsamen) und Zitronensaft zu einer Creme. Gewürzt wird mit Salz, zerstossenem Knoblauch, Pfeffer und Kreuzkümmel und glatt gerührt und kalt serviert. Meist drückt man mit der Schmalseite des Löffels eine Furche ein und tropft hier Olivenöl rein.

Im Kühlschrank hält Hummus mehrere Tage. Verzieren kann man ihn mit Petersilie, scharfen Paprikapulver, Kreuzkümmel oder auch Gewürzsumach.

Hummus enthält Folsäure, Magnesium, Calcium, gesunde Fette, Proteine, Ballaststoffe. 2 El Hummus enthalten 2 g Protein und 1 g Ballaststoffe. 70 Kalorien hat ein EL. Fertige Hummus aus dem Supermarkt kann auch Zucker und Konservierungsstoffe enthalten.

Hummus-Grundrezept

Hummus-Grundrezept aus Kichererbsen.

Hummus-Grundrezept aus Kichererbsen.

Man benötigt für 4 Portionen die folgenden Zutaten:

  • 2 Dosen Kichererbsen (400 g ingesamt)
  • 4 El Tahini (Sesampaste)
  • 6 El Olivenöl
  • 2 Tl fein abgeriebene Zitronenschale
  • 3 El Zitronensaft
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Gewürzt wird außerdem mit Petersilie, Chiliflocken, scharfes Paprikapulver, Za’atar, gemahlenem Kreuzkümmel oder Sumach

Die Kichererbsen abtropfen lassen und mit einem Blitzhacker pürieren.

Nun Zitronensaft, Olivenöl, Zitronenabrieb, Tahini, den geschälten Knoblauch hinzu geben und fein pürieren.

Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und den gewünschten Gewürzen.

Bei getrockneten Kichererbsen weicht man diese über Nacht ein und kocht sie 30 Minuten lang weich. Durch 1/2 TL Natron im Kochwasser bzw. Einweichwasser bindet man den Zucker der in den Kichererbsen enthalten ist und kann so Blähungen vermeiden.

Gekühlt hält der Hummus einige Tage lang.

Serviert wird mit Pita oder Fladenbrot, Fleisch, Falafel oder auch gebratenem Lammhack.

Erdbeer-Lassis

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Erdbeer-Lassis

Bei Lassis handelt es sich um indische Erfrischungsgetränke. Man kann sie aus verschiedenen Obst zubereiten wie Erdbeeren, Kirschen, Mangos, Pfirsichen etc.

Für 2 Portionen Erdbeer-Lassis benötigt man:

Zutaten

Erdbeer-Lassis

Erdbeer-Lassis

  • 300 g Erdbeeren
  • 300 ml Joghurt
  • 150 ml Wasser
  • 2 EL Honig

Zubereitung

Die Erdbeeren werden gewaschen und vom Grünen befreit. Man gibt sie zusammen mit den anderen Zutaten in einen Mixer und püriert alles klein.

Zum Servieren der Lassis füllt man sie in 2 Gläser und kann noch Eiswürfel hinzu geben als kaltes Erfrischungsgetränk an heißen Tagen.

Letscho mit Hackfleisch und Zucchini

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Letscho mit Hackfleisch und Zucchini

Letscho mit Hackfleisch und Zucchini

Letscho mit Hackfleisch und Zucchini

Das Letscho ist ein Schmorgericht der ungarischen Küche, in dem man gelbe Spitzpaprika, Tomaten, Speck und Zwiebeln verwendet. In der klassischen Variante nutzt man keine rote Paprika, da sie zu süß ist und auch keine grüne Paprika, weil sie zu bitter ist. Die Konsistenz ist eher schmalzig als wässrig. Ist sie wässrig so hat man zu kurz gekocht oder Flüssigkeit zusätzlich hinzu gegeben.

In Ungarn ist das Letscho eine Hauptmahlzeit und keine Beilage. Man serviert es auch mit Eiergraupen, den Tarhonya oder Reis, Wein sowie der ungarischen Wurstsorte Lecsókolbász.

In der tschechischen Küche spricht man spricht man von Lecsó, in der polnischen von Leczo, in der slowaksichen von Lečo. Verbreitet ist das Letscho auch in der österreichischen Küche und in Ostdeutschland als Beilage zu Bratwurst oder Grillgerichten. In Italien gibt es die Peperonata als ähnliches Gericht ohne Speck und kürzer gegart sowie milder gewürzt, ebenfalls mit Paprika als Basis.

Für 4 Portionen Letscho mit Hackfleisch und Zucchini benötigt man:

Zutaten

  • 1 Packung Hackfleisch halb und halb
  • 1 große Zucchini
  • 3 rote Paprika
  • 2 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 1 Packung passierte Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl

Zubereitung

Das Hackfleisch in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl krümmelig braten.

Zwiebel schälen und klein schneiden.

Die Zucchini wird gewaschen und klein geschnitten. Die Paprika wird gewaschen, entkernt und zuerkleinert.

Möhren werden geschält und klein geschnitten.

Das Gemüse mit in die Pfanne geben sowie die Packung passierte Tomaten.

Es wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. 20 Minuten lang bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze köcheln lassen.

Cashew-Hähnchen auf Thaiart

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Cashew-Hähnchen auf Thaiart

Pak-Choi ist ein Verwandter des Chinakohls,

Pak-Choi ist ein Verwandter des Chinakohls,

Die Cashewfrucht wird auch Elefantenlaus genannt und enthält Kerne, die Samen, im deutschsprachigen Raum werden sie unter dem englischen Namen Cashew als Cashewkerne oder Cashewnüsse bezeichnet. Die Kerne werden roh, geröstet, gesalzen, gewürzt und karamellisiert gehandelt Ihr Geschmack is süßlich nussig und weniger intensiv als Walnuss oder Erdnuss. Aus ihnen kann auch Pflanzenöl geprsst werden als Kaschuöl oder Acyjouöl. Die Kenre bestehen vor allem aus fettigem Acajouöl zu 45,6 % Ölgehalt, 20 % Proteine, und 27 % Kohlenhydrate mit 12 % Stärke.

Pak-Choi ist ein Verwandter des Chinakohls, er hat lockere Köpfe und helle Blattrippen, die Blätter sind dunkel brün ähnlich denen von Mangold.

Der Cashewbaum oder auch Kaschubaum, Nierenbaum oder Acajoubaum gehört zur Familie der Sumachgewächse. Er wächst vor allem im tropischen Klima und trägt Cashewäpfel und Cashewkerne. Als erste Europäer entdeckten die Portugiesen ihn im Nordosten von Brasilien.

Für 4 Portionen Cashew-Hähnchen auf Thaiart werden benötigt:

Zutaten

Cashew-Hähnchen auf Thaiart

Cashew-Hähnchen auf Thaiart

  • 400 g Hähnchenbrustfilets
  • 160 g Cashewkerne
  • 220 g Basmati-Reis
  • 2 Möhren
  • 160 g Zuckerschoten
  • 220 g Mini-Maiskolben
  • 2 kleine Pak-Choi
  • 4 Lauchzwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Chilischoten
  • 4 EL Sesamöl
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Fischsoße
  • 1 EL Austernsoße

Zubereitung

Das Fleisch schneidet man in Streifen und die Cashewkerne werden in einer Pfanne ohne Öl geröstet.

Die Möhren schälen und auch in Streifen schneiden. Den Pak-Choi waschen und auch in Streifen schneiden.

Die Zuckerschoten waschen und halbieren, ebenso die Maiskolben. Nun werden die Lauchzwiebeln gewaschen und in dünne Ringe geschnitten.

Den Knoblauch schälen und klein hacken.

Die Chilischoten ebenfalls waschen, entkernen und in Ringe schneiden. Der Reis wird nach der Anleitung auf der Packung zubereitet.

In einem Wok das Öl erhitzen und darin das Fleisch anbraten und den Knoblauch am Ende hinzu geben.

Nun auch das klein geschnittene Gemüse reingeben und dünsten.

Man gibt 160 ml Wasser, Fischsoße, Auusternsoße und Zucker hinzu und lässt alles köcheln.

Die gerösteten Cashwekerne untermischen und mit Reis servieren. Mit dem Chili bestreuen.

Man kann das Rezept auch mit anderem Gemüse erweitern bzw. verändern wie beispielsweise Zucchinis oder Brokkoli.

Spitzkohl-Salat

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Spitzkohl-Salat

Spitzkohl oder auch Spitzkraut ist eine verwandte Sorte des Gemüseskohls mit großen zarten gelblichen bis bläulichgrünen Blättern mit einem kegelförmigen Wuchse. Der Geschmack ist feiner und dezenter als der von Weißkohl.

Für einen Spitzkohl-Salat benötigt man:

Zutaten

Spitzkohl-Salat

Spitzkohl-Salat

  • 1 Spitzkohl
  • Essig
  • Wasser
  • Salz
  • Öl

Zubereitung

Der Spitzkohl wird klein geschnitten und mit etwas Öl in einer Pfanne angebraten.

Man würzt mit etwas Salz und Zucker und füllt mit Wasser auf, den Topf verschließen und köcheln lassen. Am Ende des Kochvorgangs gibt man etwas Essig hinzu und erhält so einen leckere, süß-sauren Geschmack und eine gute Beilage zu Fleischgerichten.

 

Courizo auf Vollkorntoasties mit Käse und Gurke

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Courizo auf Vollkorntoasties mit Käse und Gurke

Courizo auf Vollkorntoasties mit Käse und Gurke

Courizo auf Vollkorntoasties mit Käse und Gurke

Courizo ist auf Spanisch, Chorico auf Portugiesisch und Xorico auf Katalanisch eine feste, würzige, grobkörnige Rohwurst vom Schwein mit Knoblauch und Paprika. Die Paprika gibt ihr die typische rote Farbe und Geschmack.

Allgemein enthält die Wurst doppelt soviel Paprika wie die auch mit Paprika gewürzte ungarische Kolbasz.

Das Wort stammt möglicherweise vom Lateinischen „salsicium“ von Wurst ab, auch möglich ist die Wortherkunft aus dem Griechischem und bezeichnet Schwein.

Im Spanischen dient das Wort chorizo auch als Schimpfwort für einen Betrüger oder Dieb.

Für die Zubereitung benötigt man:

Zutaten

  • Vollkorntoasties
  • Chorizo-Wurst
  • Butter
  • Salatgurke
  • Käse
  • Salz

Zubereitung

Die Toasties werden getoastet, halbiert und mit Butter beschmiert.

Darauf kommt je eine Scheibe Käse und Wurst. Die Schlangengurke schälen und 2 bis 3 Scheiben je Toast verteilen.

Bei Bedarf salz man noch zusätzlich.

 

Auflauf mit Hähnchen und Nudeln

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Auflauf mit Hähnchen und Nudeln

Tortiglioni sind Röhrennudeln mit einer gerillten Oberfläche

Tortiglioni sind Röhrennudeln mit einer gerillten Oberfläche

Tortiglioni sind Röhrennudeln mit einer gerillten Oberfläche, sie sind spiralförmig vom Italienischen „a tortiglione“, andere Röhrennudeln sind Rigatoni von Italienisch „riga“ für Linie oder auch Succhieetti von Italienisch „succhietto“ für Schnuller.

Sie werden häufig mit Käse- oder Fleischsaucen zubereitet, da sie viel Sauce aufnehmen können.

Für 4 Portionen Auflauf mit Hähnchen und Nudeln benötigt man die folgenden Zutaten

Zutaten

  • 1 Hähnchenbrustfilet ca. 330 g
  • 250 g kurze Nudeln wie beispielsweise Tortiglioni
  • 4 Eier
  • 160 g TK-Erbsen
  • 1 rote Paprika
  • 1 TL Butter
  • 210 ml Sahne
  • 210 ml Milch
  • 160 g Streukäse
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Champingons
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Man kocht die Nudeln nach der Anleitung auf der Packung al dente. Die Erbsen kommen 2 Minuten vor Kochende hinzu. Alles abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Die Paprikas waschen, entkernen und klein schneiden. Champignons putzen und vierteln.

Die Zwiebel schälen und klein schneiden. Auch das Fleisch wird klein gewürfelt.

In einer Pfanne brät man das Hähnchen-Fleisch mit etwas Öl an, gewürzt wird mit Salz und Pfeffer. Fleisch aus der Pfanne nehmen und in der Pfanne die Zwiebeln andünsten, im Bratfett.

Es kommen noch Champignons und Paprika dazu.

Den Backofen auf 180° C vorheizen. Eine Auflaufform einbuttern und die mit dem Gemüse und Fleisch vermischten Nudeln hinein geben.

Aus Milch, Sahne und Eiern mixt man eine Sauce die man mit Salz und Pfeffer abschmeckt. Sie kommt über die Nudeln.

Zum Schluss verstreut man den Käse über dem Auflauf und backt ihn 30 Minuten lang im Ofen aus.

Möchte man den Auflauf kalorienärmer machen so tausch man Sahne, Milch und Eier aus gegen 400 g stückige Tomaten die im Gemüse mit gegart werden und dann zu den Nudeln kommen.

Buttermilchplinsen

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Buttermilchplinsen

Buttermilchplinsen

Buttermilchplinsen

Plinsen oder auch Plinzen, Flinsen oder Blinsen sind runde Eierkuchen in Pfannengröße oder kleiner aus dem Ostmitteldeutschen Raum, die man aus Eiern, Milch, Mehl und Salz zubereitet. Sie werden von beiden Seiten goldbraun gebacken. Mit Quark gereicht spricht man von Quarkplinsen.

Man ersetzt in der Lausitz die Vollmilch durch Buttermilch für die Buttermilchplinsen.

Man gibt anders als beim Eierkuchen noch Hefe oder Natron mit in den Teig hinein.

Sie werden süß mit Konfitüre, Zucker, Apfelmus oder Nougatcreme oder auch herzhaft mit Käse, Schinken und Gemüse serviert (zusammengerollt oder in Quadrate geschnitten).

Auch kann man Apfelstücke durch eindrücken mit in den Teig einbraten. Süß werden sich auch mit Zucker und Zimt serviert. Die Bezeichnung stammt aus dem Serbischen bzw. slawischen Sprachen.

Für 4 Portionen Buttermilchplinsen benötigt man:

Zutaten

  • 500 ml Buttermilch
  • 3 Eier
  • 250 g Mehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 400 g Apfelkompott
  • 5 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Prise Salz
  • Butter

Zubereitung

Man vermischt alle Zutaten, außer der Butter, zu einem glatten Teig den man eine halbe Stunde quellen lässt.

In einer Pfanne erhitzt man etwas Butter und brät jeweils 1 TL Teigl von beiden Seiten goldbraun aus bis der Teig aufgebraucht ist.

Serviert wirt zusammen mit dem Apfelkompott.

In Mecklenburg serviert man die Buttermilchplinsen mit Apfelkompott oder Apfelmus, auch mit Erdbeeren und anderen Beeren können sie schmackhaft kombiniert werden.

Kartoffelsalat ohne Mayonnaise

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Kartoffelsalat ohne Mayonnaise

Mortadella ist eine Brühwurstsorte mit einer sichtbaren Einlage. Bevor schwarzer Pfeffer in Europa weit verbreitet verfügbar war nutzte man für Mortadella auch Myrtenbeeren zum würzen, der lateinische Name war im Ursprung daher auch Myrtatella oder Murtadum facirem. Man ist sie in der Regel als Aufschnitt.

Für 4 Portionen Kartoffelsalat ohne Mayonnaise benötigt man:

Zutaten

Kartoffelsalat ohne Mayonnaise

Kartoffelsalat ohne Mayonnaise

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 1/2 Salatgurke
  • 5 Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 160 g Geflügel-Mortadella
  • 350 g Naturjoghurt
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 2 EL Rapsöl
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln werden gewaschen und in Salzwasser 20 Minuten lang gegart und anschließend mit kaltem Wasser abgeschreckt.

Man pellt sie und schneidet sie in Würfel.

Die Gurke waschen und klein schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln.

Die Zwiebel wird geschält und klein gewürfelt, der Geflügel-Mortadella ebenfalls.

Nun vermischt man alles in einer Schüssel.

Öl und Joghurt werden miteinander vermischt und mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und klein schneiden und in den Joghurt geben. Den Kartoffelsalat mit dem Joghurt vermischen und 60 Minuten lang ziehen lassen.

Lässt man den Mortadella weg so hat man eine vegetarische Variante.

Vegan wird der Salat wenn man den Joghurt durch einen pflanzlichen Joghurt ersetzt.

Tandoori Hähnchen mit Safranreis

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Tandoori Hähnchen mit Safranreis

Mit Tanduri beschreibt man ein im Ofen zubereitetes Gericht der indischen Küche, namensgebend ist der Backofen „Tandur“. Im englisch-indischen Original schreibt man Tandoori. Auch bezeichnet wird damit eine Gewürzmiscung zum Marinieren von Fleisch aus Tandur.

Für die Zubereitung für 4 Portionen Tandoori Hähnchen mit Safranreis benötigt man:

Zutaten

Tandoori Hähnchen mit Safranreis

Tandoori Hähnchen mit Safranreis

  • 800 g Hähnchenbrust
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 180 ml Wasser
  • 30 g frischer Ingwer
  • 1 Prise Safranfäden
  • 1 TL Mehl
  • 150 ml Sojacreme
  • 2 EL Rapsöl
  • 250 g milden Joghurt
  • 2 TL Tandoori-Gewürzpulver
  • 300 g Langkornreis
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Den Knoblauch schälen und in eine Schüssel rein pressen. Den Ingwer schälen und dazu reiben.

Nun kommen Tandoori-Gewürz und Joghurt hinzu und man vermischt alles.

Das Fleisch in diese Marinade geben, wenden und 2 Stunden lang in den Kühlschrank stellen zum Durchziehen.

Den Reis in doppelter Menge Wasser kochen, es wird mit Salz und Safran gewürzt.

In einer Pfanne brät man mit dem Öl das Fleisch unter mehrmaligem Wenden.

Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Nun verrührt man die restliche Marinade mit Sojacreme, Mehl und Wasser, gewürzt wird mit Salz und Pfeffer.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten, die Marinade kommt in die Pfanne und wird mit dem Bratensaft vermischt, kurz aufgekocht und nun kommt das Fleisch nochmal mit rein.

Serviert wird mit dem Reis, dem Fleisch und den Frühlingszwiebeln die man darüber streut.

Dicke Bohnen mit Speck und Schweine-Stielkotelett

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Dicke Bohnen mit Speck und Schweine-Stielkotelett

Beim Schwein reicht der Kotelettstrang von der Vorderkeule bis zur Hinterkeule. Die vorderen Koteletts werden wegen des Nackenansatzes Nackenkotelett genannt, in der Schweiz auch Halskoteletts, die mittleren wegen der langen anliegenden Rippenknochen Stielkotelett oder Rippenkotelett, die auch Teile vom Filet enthalten, Lummer-, Lenden oder Filetkoteletts, in der Schweiz auch Nierenstück genannt. Die Lendenkoteletts sind besonders mager und knochenarm.

Für 2 Portionen dicke Bohnen mit Speck und Schweine-Stielkotelett benötigt man:

Zutaten

Dicke Bohnen mit Speck und Schweine-Stielkotelett

Dicke Bohnen mit Speck und Schweine-Stielkotelett

  • 2 Stielkoteletts vom Schwein
  • 1 Ei
  • 1 Glas dicke Bohnen
  • 250 g frische Champignons
  • 1 Zwiebel
  • Durchwachsener Speck
  • Paniermehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl

Zubereitung

Die Champignons werden geputzt und in feine Scheiben geschnitten.

Den Speck klein schneiden und zusammen mit der geschälten und klein geschnittenen Zwiebel sowie den Champignons anbraten. Die dicken Bohnen durch ein Sieb abgießen mit Wasser abspülen und mit in die Pfanne geben.

Das Fleisch im Ei wenden und durch Paniermehl auf einem Teller ziehen.

Das panierte Fleisch in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten braten.

Fleisch zusammen mit den Bohnen servieren, dazu passt eine Scheibe Mehrkornbrot und ein Weißwein oder Bier.

Süßkartoffelauflauf

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Süßkartoffelauflauf

Auch gut als Partyrezept eignet sich der Süßkartoffelauflauf für 12 Portionen. In den USA nutzt man den Süßkartoffelauflauf gern als Beilage zum Truthahn.

Man benötigt für die Zubereitung die folgenden Zutaten:

Zutaten

Süßkartoffelauflauf

Süßkartoffelauflauf

  • 1,5 kg Süßkartoffeln
  • 500 g Bacon
  • 110 g Pekannüsse
  • 250 g Butter
  • 1/2 TL Salz
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 80 g braunen Zucker
  • 50 g Mehl
  • 4 Eier
  • 180 g Zucker
  • 100 ml Milch
  • 1 TL Zimt

Zubereitung

Die Kartoffeln werden geschält, gewürfelt und 15 Minuten lang gar gekocht.

Den Bacon ohne Öl in einer Panne anbraten bis er knusprig ist und auf Küchenpapier das Fett abtropfen lassen.

Die Süßkartoffeln abgießen und zerstampfen.

200 g Butter wird zerlassen und mit Zucker und Eiern mit einem Mixer schaumig geschlagen. Milch, Vanilleextrakt, Salz und restliche Butter hinzufügen.

Die Masse mit einem Löffel vermischen und in eine eingefettetete Auflaufform geben.

Der Bacon wird zerbröselt, mit braunen Zucker, Mehl und Zimt vermischen, die Pekannüsse grob zerhackt beimischen. Diese Masse auf dem Auflauf verteilen und ihn damit vollständig bedecken.

Im Backofen bei 180° C Ober- und Unterhitze 45 Minuten lang ausbacken. Nach der halben Backzeit mit Alufolie abdecken, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Spargel im Bratschlauch

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Spargel im Bratschlauch

Spargel gehört zur Familie der Spargelgewächse (Asparagaceae) und ist in Eurasien und Afrika weit verbreitet. Es gibt auch einige Arten die als Zierpflanzen dienen, besonders wirtschaftlich genutzt wird der Gemüsespargel (Asparagus officinalis).

Für 2 Portionen Spargel im Bratschlauch benötigt man:

Zutaten

Spargel im Bratschlauch

Spargel im Bratschlauch

  • 1 kg weißen Spargel
  • 40 cm Bratschlauch
  • 100 ml Wasser
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Zitronensaft
  • Etwas Butter
  • Etwas Zucker

Zubereitung

Anstelle den Spargel klassisch im Kochtopf zu kochen kann man ein 40 cm Bratschlauch nehmen und ihn an einem Ende zu binden.

Den Spargel schälen und seine Enden abschneiden. Er wird zusammen mit Wasser, Salz, Zitronensaft, Butter und Zucker in den Bratschlauch gegeben.

Nun wird auch das 2. Ende des Schlauches verschlossen.

Den Bratschlauch oben quer ein schneiden und bei 180 °C Ober- und Unterhitze 25 Minuten lang in den Backofen geben.

Nach dem Braten den sehr heißen Schlauch aus dem Ofen nehmen und aufschneiden und den Spargel zusammen mit Salzkartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise servieren.

Den Sud aus dem Schlauch kann man für eine Spargelsuppe oder Sauce Hollandaise verwenden.

Ofenkartoffel mit Kräuter-Radieschen-Quark

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Ofenkartoffel mit Kräuter-Radieschen-Quark

Was genau sind Backkartoffeln oder Folienkartoffeln.

Was genau sind Backkartoffeln oder Folienkartoffeln.

Backkartoffeln oder Ofenkartoffeln sind ungeschälte Kartoffeln die ohne eine Zugabe von Flüssigkeit im Backofen, der Glut eines Feuer oder im Erdofen gegart werden. Als Beilage dienen meist Kräuterquark, Sauerrahm (sour-cream), Käse, Tzatziki, Heringsstipp usw. Für die Zubereitung verwendet man häufig mehligkochende Kartoffelsorten.

Die Kartoffeln werden im Ofen gegart oder Glut und aus der Schale gegessen. Man kann sie auch als Folienkartoffeln in Alufolie einwickeln und so vor einer Austrocknung der äußeren Bereiche schützen, besonder bei größeren Kartoffeln mit langer Garzeit bietet sich dieses Verfahren an. Auch kann man die Kartoffeln waschen, bürsten, ungeschält der Länge nach halbieren und die Schnittflächen mit würzen mit Kümmel, Butter, Salz, Olivenöl, Thymian, Rosmarin und mit der Schnittfläche nach unten auf ein gefettetes Backblech in den Ofen zum Ausbacken geben.

Für die Zubereitung für 4 Personen Ofenkartoffel mit Kräuter-Radieschen-Quark benötigt man:

Zutaten

Für die Zubereitung von Ofenkartoffel mit Kräuter-Radieschen-Quark benötigt man 8 Backkartoffeln.

Für die Zubereitung von Ofenkartoffel mit Kräuter-Radieschen-Quark benötigt man 8 Backkartoffeln.

  • 8 Backkartoffeln
  • 220 g Radieschen
  • 2 Packungen Speisequark
  • 70 g Radieschensprossen
  • 1 Bund Petersilie
  • Petersilie für das Garnieren
  • 1 Becher Schmand
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln werden gewaschen in Wasser 25 Minuten lang gegart und anschließend abgegossen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech legt man die Kartoffeln aus und backt sie bei 200° C Ober- und Unterhitze oder 175° C Umluft bzw. Gas auf 3 Stufe 20 Minuten lang.

Radieschen zwischenzeitlich waschen, trocken tupfen und zu Stiften klein schneiden. Die Sprossen mit kalten Wasser abspülen und abtropfen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, sie wird klein geschnitten, etwas Petersilie lässt man zum Garnieren über.

Schmand und Quark verrühren, Radieschen, Sprossen, Petersilie bei mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die heißen Kartoffeln aus dm Ofen werden aufgebrochen und je Portion werden 2 Kartoffeln mit Quark und der übrig gelassenen Petersilie angerichtet.

Lollo rosso Salat mit Joghurt-Honig-Dressing

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Lollo rosso Salat mit Joghurt-Honig-Dressing

Lollo rosso Salat mit Joghurt-Honig-Dressing

Lollo rosso Salat mit Joghurt-Honig-Dressing

Lollo bionda und rosso Salat sind zwei Salatsorten die zum Pflücksalat gehören, der bionda ist der helle, grüne und der rosso hat grün/rötliche Blätter. Geschmacklich sind sie gleich und werden gleich angebaut.

Für 4 Portionen Lollo rosso Salat mit Joghurt-Honig-Dressing benötigt man:

Zutaten

  • 1 Kopf Lolo rosso Salat
  • Naturbelassenen Joghurt
  • Honig
  • Essig

Zubereitung

Der Salat wird gewaschen, trocken geschüttelt und klein geschnitten.

Aus Joghurt, Honig und Essig mischt man einen leckeren Dressing an den man über den Salat gibt.

Süßkartoffeln mit Kidneybohnen

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Süßkartoffeln mit Kidneybohnen

Die Kidneybohne ist eine Sorte der Gartenbohne und ähnelt in ihrer Form und Farbe der Niere, daher auch ihr Name, auf Englisch heißt Niere nämlich „Niere“. Man sollte die rote Kidneybohnen nicht verwechseln mit der Feuerbohne oder Adzukibohne.

Die Süßkartoffel auch weiße Kartoffel, Batate oder Knollewinde ist eine Nutzpflanze die zu den Windengewächsen gehört. Von ihr werden vor allem die unterirdischen Speicherwurzeln verzehrt, teilweise auch die Laubblätter. Größter Produzent ist China, sie ist nur weit entfernt verwandt mit der der Kartoffel die zu den Nachtschattengewächsen gehört.

Für 2 Personen benötigt man:

Zutaten

Für Süßkartoffeln mit Kidneybohnen benötigt man eine Süßkartoffel.

Für Süßkartoffeln mit Kidneybohnen benötigt man eine Süßkartoffel.

  • 1 Dose Kidneybohnen (400 g)
  • 1 Süßkartoffel
  • 1 TL Tamari-Sauce
  • 4 Eier
  • 1/2 TL Currypulver
  • 1 TL Tomami-Sauce
  • 1 EL Kokosöl
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und das Weiße vom Grünen trennen.

Die Süßkartoffel wird geraspelt, die Bohnen durch ein Sieb abgießen und kalt mit Wasser abspülen.

In einer Pfanne mit dem Öl brät man die weißen Frühlingszwiebelringe mit den Kartoffelraspeln. Nun kommen die Bohnen hinzu.

Man würzt mit Tomari und Tomami.

Innerhalb der Bohnen bildet man 4 Mulden und schlägt hier die Eier rein. Curry und grüne Frühlingszwiebeln darüber streuen und in der Pfanne heiß servieren.

Dazu reicht man frisches Brot.

Tortellini-Auflauf mit Ricotta und Spinat

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Tortellini-Auflauf mit Ricotta und Spinat

Was genau sind Tortellini?

Was genau sind Tortellini?

Tortellini leitet sich von dem italienischen Wort „Tortellino“ für „kleiner Kuchen“ ab und ist der Plural des Wortes.

Man versteht darunter ringförmige Teigwaren, ähnlich zu Ravioli die gefüllt sind. Die Füllung enthält häufig Gemüse wie Spinat oder auch Fleisch in Form von Hühnerfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch oder Mortadella sowie Stücken von Parmesan.

Serviert werden die Tortellini häufig in einer Suppe (Tortellini in brodo) oder mit Sahnesoße oder Hackfleischsoße.

Im Ursprung stammen sie aus der italienischen Provinz Bologna und sind seit 1974 als traditionelle Bologneser Spezialität in der Handwerkskammer in Bologna eingetragen.

Als Sonntagsgericht sind sie dort auch festgelegt mit der Zubereitung in Brodo, also in Fleischbrühe.

Nach Legenden sind die Tortellini dem Bauchnabel der Venus, der Göttin der Liebe in der römischen Mythologie bzw. der Aphrodite in der griechischen Mythologie nachempfunden.

So kam die Venus der Legende nach zu einem Wirtshaus in Bologna um sich hier mit Jupiter zu treffen bzw. wollte der Wirt für sie ein Fest veranstalten, dabei hat der Koch durch das Schlüsselloch in ihr Zimmer ihren Bauchnabel gesehen und von der Schönheit beeindruckt die Tortellini zubereitet.

Für 4 Portionen Tortellini-Auflauf mit Ricotta und Spinat werden benötigt:

Zutaten

Tortellini-Auflauf mit Ricotta und Spinat

Tortellini-Auflauf mit Ricotta und Spinat

  • 500 g frischen Spinat
  • 800 g Tortellini Spinat-Ricotta aus dem Kühlregal
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 140 g Cherry Tomaten
  • 120 g Bergkäse
  • Rapsöl
  • 250 ml Milch
  • 250 g Ricotta
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Zubereitung

Der Spinat wird gewaschen und von den Stielen getrennt.

Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und klein würfeln.

In einer Pfanne mit Öl den Knoblauch und die Zwiebel dünsten und mit Milch ablöschen. Alles kurz aufkochen und den Ricotta unterrühren.

Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss.

Die Tortellini in Salzwasser 2 Minuten lang al dente, also bissfest kochen und abtropfen.

Tomaten waschen und halbieren, sie werden vermischt mit dem Spinat und den Tortellini sowie der Sauce und in ein Auflaufform gegeben.

Bei 200 °C Umluft backt man den Auflauf 15 Minuten lang goldbraun aus.

Mit TK-Spinat gelingt das Rezept noch schneller, er lässt jedoch viel Wasser aus, so dass man ihn gut abtropfen lassen sollte oder die Menge an Milch entsprechend reduziert.

Frühlings-Kartoffelsalat

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Frühlings-Kartoffelsalat

Der Kartoffelsalat ist in Deutschland ein beliebter Partysalat.

Der Kartoffelsalat ist in Deutschland ein beliebter Partysalat.

Kartoffelsalat ist ein beliebter Salat aus gekochten Kartoffeln auf Partys. Man unterscheidet verschiedene Zubereitungsmethoden, so gibt es welche mit und ohne Mayonnaise. In Süddeutschland und in Österreich spricht man auch vom Erdäpfelsalat und auf Schweizdeutsch von Ärdöpfelsalat.

Es werden meist festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln, Salatkartoffeln genutzt. Diese zerfallen beim Vermischen nicht so leicht.

Auch mehligkochende Kartoffeln werden je nach Rezept verwandt für eine sämige Konsistenz des Salates. Man schneidet die gekochten Kartoffeln in Scheiben und vermischt sie mit den weiteren Zutaten. Es können Salzkartoffeln, ohne Schale gekocht oder auch Kartoffeln in Schale gekocht als Pellkartoffeln die man nach dem Kochen pellt genutzt werden.

Häufig nutzt man für den norddeutschen Kartoffelsalat Kartoffeln die einen Tag vorher gekocht wurden und somit fester sind. In Süddeutschland werden meist die noch warmen Kartoffeln weiter verarbeitet, hier zieht die Marinade gut ein.

Im Süden Deutschlands, Österreich, Kroatien nutzt man bei der Variante ohne Mayonnaise häufig einen Sud aus Essig, Öl, Fleischbrühe, Salz, Pfeffer und Senf sowie klein geschnittene Zwiebeln, gebratenen Speck in Würfeln, Gurkenstücke und Knoblauch. Mit Mayonnaise im nördlichen Deutschland und Schlesien wird Mayonnaise verwendet als Dressing-Basis. Im Rheinland kommen Äpfel und Gewürzgurken dazu. im Norden eher Äpfel und gekochtes Ei. Im Brandenburgischen auch gern Radieschen, Zwiebeln und Gewürzgurke. Auch Bratenreste und Matjes, Wurststücke und Kräuter können in den Salat kommen.

Der Kartoffelsalat dient oft als Beilage zu Würstchen oder Kotelett oder gebratenem Fisch. Erdäpfelsalat gehört klassisch auch zum Wiener Schnitzel. Als Partysalat ist er beliebt und wird auch häufig an Heiligabend mit Katoffelsalat, Bockwurst, Wiener, Bratwurst gegessen. In Süddeutschland kommt meist Schäufele (Schweineschulter) auf die Tafel.

Abhängig von der Region und der Zubereitungsart nutzt man unterschiedliche Bezeichnungen für den Kartoffelsalat:

  • Bayern und Österreich als Erdäpfelsalat
  • Franken als Bodaggnsalod (Nürnberger Raum), Örpflsaloud
  • Schwaben nennt man ihn Grombierasalad
  • Rheinland bekannt als (Äd)äpelschlot
  • Oberlausitz spricht man vom Abernsuloat
  • Mecklenburg als Tüftensalat
  • Eifel ist es der Krumpernzalot

Für 6 Portionen Kartoffelsalat benötigt man:

Zutaten

Frühlings-Kartoffelsalat

Frühlings-Kartoffelsalat

  • 1 kg junge, neue Kartoffeln
  • 120 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Zuckerschoten
  • 110 g Radieschen
  • 6 EL Rotweinessig
  • Etwas Dill
  • 2 Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 EL Senf
  • 1 TL Ahornsirup

Zubereitung

Kartoffeln waschen und 20 Minuten lang garen. Nun abgießen und in Stücke schneiden.

Die Zuckerschoten werden geputzt, halbiert und 6 Minuten lang gegart und mit kaltem Wasser abgeschreckt.

Die Radieschen in Scheiben schneiden, den Dill waschen und klein hacken.

Der Knoblauch und die Schalotten schälen und klein würfeln, sie werden mit Senf, Brühe, Essig und Ahornsirup in einem Topf 4 Minuten lang kurz aufgekocht, das Öl unterrühren. Beim Kochen verliert der Knoblauch etwas an Schärfe ohne sein Aroma zu verlieren.

Alle Zutaten werden mit diesem erstellten Dressing vermischt.

Den Salat mindestens 1 Stunde lang ziehen lassen.

Nizza-Salat

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Nizza-Salat

Rezept für Nizza-Salat.

Rezept für Nizza-Salat.

Der Nizza-Salat oder Nizzaer Salat, Salade niçoise ist ein Salat welcher in der provenzalischen Küche in der Region um Nizza beliebt ist. Älteste Rezepte des Salates stammen jedoch aus Paris.

Man hat den Salat das erster Mal als Rezept in einer Zeitschrift im Jahr 1893 abgedruckt. In der französischen Küche ist seit 1884 a la niçoise als Garnitur bekannt die Tomaten sowie Sardellen und Oliven enthält.

Heute nutzt man als Zutaten gern Paprikaschoten, Zwiebeln, hart gekochte Eier, Thunfisch, Prinzessbohnen, geviertelte Tomaten und schwarze Oliven belegt mit Sardellenfilets, Basilikum, Kapern und Olivenöl.

Für die Zubereitung von 4 Portionen Nizza-Salat benötigt man:

Zutaten

  • 4 Eier
  • 100 g Prinzessbohnen
  • 4 Tomaten
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 2 Dosen Thunfisch in eigenem Saft je 130 g
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 1 Bund Radieschen
  • 80 g Sardinen
  • 60 g kleine schwarze Oliven
  • 1 EL Kapern
  • 20 g Basilikum
  • 3 EL Weißweinessig
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Die Eier werden hart gekocht, Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 6 Minuten lang bissfest garen.

Die Tomaten waschen und vierteln.

Lauchzwiebeln waschen und in schräge Ringe schneiden. Paprika waschen, entkernen und in Streifen schneiden.

Die Radieschen waschen und in Scheiben Schneiden. Den Thunfisch abgießen.

Nun werden alle Zutaten mit einander in einer Schüssel vermischt und auf Tellern angerichtet.

Zum Garnieren nutzt man Basilikumblätter die man in Streifen schneidet.

Öl und Essig werden mit einander verschlagen mit Salz und Pfeffer gewürzt. Nun gibt man noch die Kapern hinzu und gibt diese Vinaigrette über den Salat.

Putenbrustschnitzel mit Aubergine und Zucchini

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Putenbrustschnitzel mit Aubergine und Zucchini

Ein Sambal ist eine dickflüssige Würzsauce auf Chili-Basis die aus Indonesien stammt. Man reicht sie traditionell als Würzbeilage in einem kleinen Schälchen zu Huhn, Gemüse, Fisch und Reis. Sie kann je nach Rezept im Schärfegrad variieren.

Sambals werdena uch gern in der asiatischen und malaysischen Küche verwendet.

Für 2 Portionen Putenbrustschnitzel mit Aubergine und Zucchini benötigt man:

Zutaten

Putenbrustschnitzel mit Aubergine und Zucchini

Putenbrustschnitzel mit Aubergine und Zucchini

  • 400 g Putenbrustschnitzel
  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 4 Tomaten
  • 1 Kochbeutel Reis
  • 1 türkische Knoblauchwurst Zucuk
  • Sambal-Oelek
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl

Zubereitung

Die Putenschnitzel werden abgetupft mit Küchenpapier und mit Öl in einer Pfanne von beiden Seiten gebraten.

Die Zucchini und Aubergine waschen und in Scheiben schneiden und mit Öl in einer Pfanne braten. Auch die Tomaten werden gewaschen, geviertelt und mit gebraten.

Frühlingszwiebeln nur grob schneiden und in großen Stücken lassen und mit braten.

Den Knoblauch schälen und grob kleinhacken und mit braten, ebenso wie die Zucuk-Wurst die man in kleine Scheibchen schneidet.

Der Reis wird nach der Anleitung auf der Packung zubereitet.

Das Fleisch zusammen mit dem Reis und Gemüse servieren.

Dazu passt ein trockener Weißwein wie ein grauer Burgunder, Pino Grigio.