Quinoa-Spinat-Salat mit Zitronen-Dressing

Quinoa-Spinat-Salat mit Zitronen-Dressing

Zutaten:

• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 4 Tassen frischer Spinat
• 1 Gurke, gewürfelt
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1/2 Tasse gehackte Kirschtomaten
• 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
• Saft von 1 Zitrone
• 3 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Quinoa gründlich abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Quinoa hinzufügen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Quinoa für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Abgedeckt beiseitestellen und abkühlen lassen.
2. In einer großen Schüssel den frischen Spinat, die gewürfelte Gurke, die gehackte rote Zwiebel, die gehackten Kirschtomaten und die gehackte Petersilie vermengen.
3. In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, das Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen, um das Dressing zuzubereiten.
4. Die abgekühlte Quinoa zum Salat hinzufügen und vorsichtig unterheben.
5. Das Zitronen-Dressing über den Salat gießen und alles gut vermengen, um den Salat gleichmäßig zu dressieren.
6. Den Quinoa-Spinat-Salat für einige Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
7. Vor dem Servieren den Salat nochmals abschmecken und bei Bedarf zusätzliches Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzufügen.

Dieser Quinoa-Spinat-Salat mit Zitronen-Dressing ist eine leichte und gesunde Option für eine Diät. Die Quinoa ist eine gute Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe, während der Spinat mit Vitaminen und Mineralstoffen gefüllt ist. Das Dressing aus Zitronensaft und Olivenöl verleiht dem Salat eine erfrischende Note. Dieser Salat eignet sich perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch. Genießen Sie diese gesunde und köstliche Mahlzeit! Guten Appetit!