Hier ist ein klassisches, einfach nachkochbares Rezept für Kaiserschmarrn – locker, goldbraun und typisch österreichisch:
🥞 Kaiserschmarrn – Original Rezept
🧾 Zutaten (für 2–3 Portionen)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Eier | 4 Stück |
| Milch | 250 ml |
| Mehl | 150 g |
| Zucker | 2 EL |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Salz | 1 Prise |
| Rosinen (optional) | 2–3 EL |
| Butter | 30–40 g |
| Puderzucker | zum Bestäuben |
Optional:
- Rum (für Rosinen)
- Apfelmus oder Zwetschgenröster als Beilage
👨🍳 Zubereitung
1. Rosinen vorbereiten (optional)
Rosinen in etwas warmem Wasser oder Rum einweichen.
2. Teig herstellen
- Eier trennen
- Eigelb mit Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren
- Mehl einrühren → glatter Teig
3. Eischnee schlagen
- Eiweiß steif schlagen
- Vorsichtig unter den Teig heben (macht ihn schön fluffig)
4. Backen
- Butter in einer großen Pfanne erhitzen
- Teig hineingeben
- Rosinen darüber streuen
5. Wenden & zerreißen
- Bei mittlerer Hitze anbacken lassen
- Sobald die Unterseite goldbraun ist: wenden
- Mit zwei Gabeln oder Pfannenwender in Stücke reißen
6. Fertig braten
- Noch etwas Butter zugeben
- Kurz knusprig fertig braten
🍽️ Servieren
- Mit Puderzucker bestäuben
- Klassisch mit:
- Apfelmus
- Zwetschgenröster
💡 Tipps für perfekten Kaiserschmarrn
- Nicht zu heiß braten → sonst außen dunkel, innen roh
- Eischnee vorsichtig unterheben → Luftigkeit behalten
- In der Pfanne nicht zu dünn verteilen → sonst wird er trocken
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