Kategorie: Desserts

Bananenkuchen

Der Bananenkuchen eigenet sich gut als Dessert. Für 12 Portionen benötigt man:

Zutaten

Bananenkuchen, auf Englisch banana cake

• 450 g reife Banane
• 150 g Kokosblütenzucker
• 90 ml Milch
• 1 Prise Fleur de Sel
• 250 g Dinkelmehl (Typ 630)
• 140 ml Pflanzenöl
• 3 Eier
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 2 TL Weinsteinbackpulver
• Puderzucker und ein Sieb

Zubereitung

Den Backofen heizt man auf 160° C für Umluft oder 180° C für Ober- und Unterhitze vor und legt die Formen mit Backpapier aus.

Nun rührt man Fleur de sel, Öl und Kokosblütenzucker schaumig. Man rührt Milch und Eier unter.

Die Bananen werden geschält und mit einer Gabel fein zerdrückt und mit Vanillinzucker vermischt.

Das Mehl wird mit dem Backpulver vermischt und kommt mit in die Schüssel (gesiebt).

Den fertigen Teig füllt man in die Formen, die Oberfläche wird jeweils glatt gestrichen und der Kuchen ca. 45 Minuten lang ausgebacken.

Mit der Stäbchenprobe überprüft man ob der Teig an einem Holzstäbchen beim Einstechen noch klebt und ob der Kuchen so schon fertig ist.

Nach dem Backen lässt man die Formen 10 Minuten lang auskühlen und stürzt sie auf ein Kuchengitter. Das Backpapier wird entfernt und der Kuchen mit dem Puderzucker durch ein Siebt, mit Hilfe eines Löffels bestreut.

Dinkelwaffeln ohne Zucker

Für 8 Portionen Dinkelwaffeln ohne Zucker benötigt man die folgenden Zutaten.

Zutaten

Rezept für Dinkelwaffeln ohne Zucker.

• 250 g Dinkelmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Glas Sauerkirschen
• 1 Messerspitze Vanille
• 2 TL Speisestärke
• 1 EL Agavendicksaft
• 2 EL Öl
• 200 g Apfelmark
• 350 ml Haferdrink
• Fett zum Einschmieren des Waffeleisens

Zubereitung

Man vermischt in einer Schüssel das Dinkelmehl, Backpulver, Vanillemark und Salz in einer Schüssel.

Aus dem Öl, dem Haferdrink und dem Apfelmark mixt man mit einem Handrührgerät eine Creme die man unter die Mehlmischung hebt. Es sollte eine homogener Teig enstehen.

Das Waffeleisen wird erhitzt und mit dem Fett eingerieben. Den Teig gibt man portionsweise in die Mitte des Eisens und backt so die Waffeln aus.

Die Kirschen werden in einem Topf erhitzt und mit etwas Wasser und der Speisestärke glatt gerührt. Gesüßt wird mit dem Agavendicksaft.

Serviert werden die Waffeln mit den heißen Kirschen und nach Belieben auch mit Schlagsahne.

Beim Einkauf sollte man darauf achten, dass man Apfelmark kauft, dieses ist, anders als Apfelmus nicht gesüßt.

Feenküsse

Feenküsse oder auch Baissers gelingen mit dem folgenden Rezept.

Zutaten

Feenküsse selbst gemacht.

• 160 g Mehl
• 1 Eigelb
• 1 EL Wasser
• 1TL Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 50 Stück Konfekt wie Toffifee
• 60 g Zucker
• 120 g Butter oder Margarine
• 1 Eigelb
• 1 Prise(n) Salz
• 1 EL Wasser
• 2 Eiweiß
• 170 g Zucker

Zubereitung

Man vermischt das Mehl mit 60 g Zucker, Eigelb, Wasser und Salz und knetete einen Teig daraus. diesen lässt man 1 Stunde lang im Kühlschrank ruhen.

Anschließend wird der ausgerollt und man sticht Kreise aus. In die Mitte gibt man jeweils ein Toffifee.

Das Eiweiß wird mit dem Zitronensaft steif geschlagen, dabei wird der restliche Zucker hinzu gegeben.

Den fertigen Eischnee spritzt man auf die Kreise, so dass die Toffifee vollständig bedeckt sind.

Im Backofen werden die Feenküsse bei 175 °C ausgebacken.

Abgekühlt können sie verzehrt werden als Dessert oder Nascherei für Zwischendurch.

Spaghetti-Eis

Spaghetti-Eis ist nicht nur in der Eisdiele beliebt. Man kann es auch selbst leicht zu hause selbst zu bereiten mit Vanille-Eis. Alternativ kann man es auch mit Mascarpone zubereiten mit den folgenden Zutaten.

Zutaten

Wie man Spaghetti-Eis zubereitet.

• 500 g Mascarpone
• 1 Beutel tiefgefrorene (Erd-)Beeren
• 2 Becher Sahne
• 2 Päckchen Vanillinzucker
• 500 g Magerquark
• 120 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft
• Weiße geraspelte Kuvertüre

Zubereitung

Die Creme in der Optik von Spaghetti-Eis wird aus Quark, Mascarpone, Zitronensaft, Puderzucker und Vanillezucker angerührt.

Man schlägt die Sahen steif und hebt sie vorsichtig unter die Mascarpone-Masse.

Die angetauten Beeren werden püriert und bei Bedarf mit Puderzucker gesüßt und auch unter die Masse aus Mascarpone und Quark untergehoben.

Zum Verzieren nutzt man die geraspelte weiße Kuvertüre.

Vor dem Servieren stellt man alles 2 Stunden lang im Kühlschrank kalt.

Kandierte Früchte

Kandierte Früchte können einfach selbst gemacht werden.

Als Süßigkeit sind sie aus frischem Obst wie Birne, Apfel, Kiwi etc. einfach herzustellen. Für die Zubereitung werden jedoch mehrer Tage benötigt, da man sie nicht in aufeinander folgenden Arbeitsschritten an einem Tag zubereiten kann.

Zutaten

• 1 kg Zucker
• 1 Liter
• Wasser
• Früchte

Zubereitung

Kandierte Früchte, auf Englisch candied fruit, kann man in 5 Tagen selbst zu bereiten.

Man benötigt ein feinmaschiges, hitzebeständiges Sieb in das die Früchte hineinpassen, ein Kochthermometer sowie einen hitzebeständigen Topf mit 2 bis 3 Liter Volumen in welches man das Sieb einhängen kann.

Am 1.Tag werden die Früchte gewaschen, geschält und gegebenenfalls entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten.

Möchte man Äpfel oder Birnen kandieren so sollte man sie zuvor blanchieren in einem großen Topf mit Wasser werden sie hierzu ca. 4 Minuten lang gekocht und anschießend unter kalten Wasser abgeschreckt.

Die Obststücke kommen in das Sieb welches man in den Topf hängt.

Aus Wasser und Zucker wird Zuckerwasser erstellt und zum Kochen gebracht bis es Fäden zieht und dann auf ca. 20 °C abgekühlt.

Diese Lösung wird jetzt über die Früchte gegossen, so, dass sie vollständig bedeckt sind. Man lässt sie 24 Stunden lang ziehen.

Am 2. Tag entnimmt man das Sieb und erwärmt die Flüssigkeit erneut auf und lässt sie dieses mal auf 40 °C abkühlen bevor man sie ein weiteres Mal über die Früchte gießt. Jetzt warten man wieder 24 Stunden lang.

Am 3. und 4. Tag wird das Sieb wieder aus der Schüssel genommen und das Zuckerwasser aufgekocht. Nun wird es auf 80 °C abgekühlt und wieder über die Früchte gegossen und jeden Tag 24 Stunden lang ziehen gelassen.

Am 5. und letzten Tag werden die kandierten Frücht auf einem Kuchengitter ausgebreitet und getrocknet.

Dampfnudeln

Für 6 Portionen selbstgemachte Dampfnudeln benötigt man die folgenden Zutaten.

Zutaten

Rezept für selbstgemachte Dampfnudeln.

• 500 g Mehl
• 3 EL Zucker
• 250 ml Milch
• 1 Ei
• 110 g Zucker
• 60 g Butter
• 300 ml Milch
• 30 g Butter
• 1 Päckchen Hefe
• 1 TL Zitronenabrieb
• 260 ml Milch
• Etwas Salz

Zubereitung

Man erhitzt die 300 ml Milch in einem Topf und zerlässt 30 g Butter darin. In einer Schüssel wird das Mehl mit der Hefe und dem 3 EL Zucker vermischt.

Die Zitronenschale wird mit dem Ei, der warmen Milch und einer Prise Salz mit dem Knethaken eines Küchengeräts 5 Minuten lang durchgeknetet.

Nun stellt man den Teig eine Stunde lang an einem warmen Ort zum gehen lassen ab. Der Ort sollte frei von Zugluft sein und der Teig sich vom Volumen her in etwas verdoppeln.

Der Teig wird erneut geknetet und man formt 12 Kugeln aus ihm.

In einem Topf der gut schließt werden 60 g Butter zerlassen und 110 g Zucker goldbraun karamelisiert. Man gibt 260 ml Milch hinzu. Jetzt kommen die Dampfnudeln mit dazu und werden etwa eine halbe Stunde lang bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel gegart.

Zum Servieren eignet sich gut eine Vanillesauce, Mohnsamen und Konfitüren.

Chocolate – Lava – Muffins

Für 12 Portionen Chocolate – Lava – Muffins benötigt man folgende Zutaten.

Zutaten

Chocolate – Lava – Muffins

• 225 g Zartbitter-Schokolade
• 100 g Zucker
• 40 g Mehl
• 4 Eier
• 125 g weiche Butter
• 2 EL ungesüßtes Kakaopulver
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Muffinblech und Butter, um dieses einzufetten

Zubereitung

In einem Wasserbad werden Schokolade und Butter geschmolzen. Man vermischt das Mehl mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz. Die 4 Eier werden unter diese Zutaten gerührt.

Nach dem die Schokolade etwas abgekühlt ist wird sie ebenfalls mit hinzu gegeben. Die Masse wird mit einem Mixer 4 Minuten lang auf der höchsten Stufe cremig und dick geschlagen.

Man fettet die Mulden eines Muffinbleches mit Butter ein und bestreut sie mit dem Kakaopulver, hierbei ist ein kleines Sieb hilfreich.

Die Muffinmulden werden zu 2/3 mit der Masse befüllt.

Bei 190 °C Ober- und Unterhitze lässt man die Muffins 10 Minuten lang ausbacken, so dass die Muffins von außen kuchenartig und von innen noch leicht flüssig und weich sind, wie Lava aus Schokolade, daher auch ihr Name.

Idealerweise werden sie noch warm verzehrt solange die Füllung noch leicht flüssig ist.

Zum Dekorieren können sie noch mit Puderzucker oder Kakaopulver bestreut werden. Auch Vanilleeis und Schlagsahne eigenen sich gut sowie frische Früchte. frische Früchte.