Marinierte Hähnchenspieße

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Marinierte Hähnchenspieße

Für 2 Portionen marinierte Hähnchenspieße werden folgende Zutaten benötigt.

Zutaten

Marinierte Hähnchenspieße

Marinierte Hähnchenspieße

  • 400 Hähnchenbrustfilet
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • Edelsüßes Paprikapulver
  • Rosmarin und Gewürze nach Belieben
  • Salz und Pfeffer
  • 6 Grillspieße

Zubereitung

Man wäscht das Fleisch und tupft es trocken. Anschließend wird es in große Stücke geschnitten und mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Kräutern, Paprikapulver, Zitronensaft und Öl mariniert.

Dazu lässt man das Fleisch 10 Minuten in einer Schüssel in der Marinade liegen.

Nun wird das Fleisch auf die Spieße gesteckt und von allen Seiten angegrillt.

Serviert wird mit Baguette, Toast, Ketchup oder anderen Saucen.

Speckmedaillons

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Speckmedaillons

Gegrillte Speckmedaillons für 2 Portionen gelingen mit folgendem Rezept und Zutaten nicht nur in der Grillsaison.

Zutaten

Speckmedaillons vom Grill.

Speckmedaillons vom Grill.

  • 400 g Schweinefilet
  • 4 Tomaten
  • 4 Holzspieße
  • Durchwachsenen Speck
  • 2 Zehen Knoblauch
  • Frisches Basilikum
  • Chilliflocken
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Man schneidet die Schweinefilets in Medaillons von ca. 4 cm Dicke. Der Knoblauch und das Basilikum werden klein gehackt und vermischt.

Die Medaillons werden mit Salz, Pfeffer, den Chiliflocken und der Mischung aus Basilikum und Knoblauch gewürzt und mit je einer Scheibe Speck umwickelt.

Man spießt jeweils 2 Medaillons auf einen Holzspieß.

Über der glühenden Kohle oder auf dem Grill grillt man das Fleisch je Seite ca. 6 Minuten lang. Die Tomaten werden halbiert und 2 Minuten lang mit gegrillt und zusammen serviert.

Wassermelonen-Eis

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Wassermelonen-Eis

Wassermelonen-Eis kann man leicht selbst herstellen. Man benötigt dazu folgende Zutaten und Zubereitung für 4 Portionen.

Zutaten

Wassermelonen-Eis

Wassermelonen-Eis

  • 180 g Erdbeeren
  • 1/4 Wassermelone
  • 3 Kiwis
  • Holz-Eisstiele
  • Eisförmchen

Zubereitung

Man wäscht die Erdbeeren und schält die Wassermelone. Die Kerne der Wassermelone werden entfernt und das Fruchtfleisch zusammen mit den Erdbeeren im Mixer püriert.

Die Eisförmchen werden mit der Masse zu 2/3 befüllt und eine halbe Stunde lang ins Eisfach gelegt.

In der Zwischenzeit werden die Kiwis geschält und ebenfalls püriert. Zum Entfernen der Kerne wird die Masse durch ein Sieb passiert.

Man steck in die Eisförmchen die Eisstiele und füllt sie mit der Kiwi-Masse auf. Die Eisförmchen müssen für weitere 2 Stunden in das Gefrierfach gestellt werden bevor sie tiefgefroren serviert werden können.

Gegrillte Avocado

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Gegrillte Avocado

Gegrillte Avocado für 3 Portionen gelingt nach folgendem Rezept.

Zutaten

Gegrillte Avocado

Gegrillte Avocado

  • 3 Avocados
  • 3 EL Weißweinessig
  • 5 EL Öl
  • 500 g Tomaten
  • 200 g Feta
  • Ein halbes Bund Petersilie
  • Chiliflocken
  • Etwas Zucker
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Man zerkleinert den Feta-Käse und die Tomaten in kleine Würfel.

Die Petersilie wird ebenfalls verkleinert. Gewürzt wird alles mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Chiliflocken, Öl und Essig.

Die Avocados werden der Länge nach halbiert und entkernt. Man gibt sie ungeschält mit der Schittfläche auf den Grill für 8 Minuten lang.

Serviert werden die Avocados mit der gehackten Tomatenmasse.

Mediterraner Nudelsalat mit Thunfisch

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Mediterraner Nudelsalat mit Thunfisch

Mediterraner Nudelsalat mit Thunfisch für 4 Portionen gelingt mit dem folgenden Rezept.

Zutaten

Mediterraner Nudelsalat mit Thunfisch

Mediterraner Nudelsalat mit Thunfisch

  • 400 g Penne
  • 2 Zwiebeln
  • 100 g grüne und schwarze Oliven
  • 1 rote Paprika
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Dose Thunfisch in Olivenöl
  • 10 Cherrytomaten
  • 2 EL Mayonnaise
  • 1 El weißen Balsamico-Essig
  • 3 EL rotes Pesto
  • 1 TL frischer Thymian
  • 2 Stangen Frühlingslauch
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Man wäscht die Paprika, entkernt sie und zerkleinert sie. Die Zwiebeln werden geschält und ebenfalls klein gewürfelt.

Frühlingsrauch und Oliven werden in dünne Scheiben geschnitten. Die Tomaten werden gewaschen und halbiert.

Die Nudeln kocht man nach der Anleitung auf der Verpackung in Salzwasser bissfest und schreckt sie mit kaltem Wasser ab.

100 ml Nudelwasser stellt man sich bei Seite.

Man mischt ein Dressing an aus Essig, Pesto, Mayonnaise und Olivenöl

Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Oliven und Frühlingslauch in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.

Penne laut Packungsangabe in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abschrecken. 100 ml Nudelwasser bei Seite stellen.

Für das Dressing werden Olivenöl, Essig, Pesto und Mayonnaise und die gehackten Kräuter zusammen vermischt. Hier kommt noch das Nudelwasser hinzu sowie Salz und Pfeffer.

Den Thunfisch aus der Dose zerkleinert man mit einer Gabel und gibt ihn mit dem Sud aus der Dose zu den anderen Zutaten und vermischt alles und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.

Man stellt alles 1 Stunde lang im Kühlschrank kalt.

Serviert wird der Nudelsalat mit Baguette.

Nach Belieben kann man noch hartgekochte Eier, Salatgurke oder geschnittene Bohnen hinzu geben.

Bandnudeln mit Champignons

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Bandnudeln mit Champignons

Eine schnelles Mittag kann man mit Bandnudeln mit Champignons kreieren. Für 4 Portionen werden folgende Zutaten und Zubereitung benötigt.

Zutaten

Bandnudeln mit Champignons

Bandnudeln mit Champignons

  • 250 g Vollkornbandnudeln
  • 250 g Champignons
  • 2 Zwiebeln
  • 2 EL Keimöl
  • 2 EL Basilikum
  • 1 Packung helle Soße
  • 80 g Emmentaler
  • 50 g gekochter Schinken
  • 2 EL Weißwein
  • Weißen Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Salz

Zubereitung

Die Nudeln werden nach der Anleitung auf der Packung in Salzwasser bissfest (ardente) gekocht und in einem Sieb abgegossen und abgetropft.

Die Zwiebeln werden geschält und in Würfel geschnitten. Die Champignons müssen nur mit einer Brüste geputzt werden ohne Wasser. Man schneidet sie in Scheiben.

In einer heißen Pfanne werden die Zwiebeln und Champignons mit Keimöl gedünstet.

Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Basilikum.

Man gibt die Champignons hinzu und mischt alles gut durch.

Die helle Soße wird nach der Anleitung auf der Packung zubereitet und in ihr der Käse eingerührt.

Den Schinken schneidet man in Streifen und mischt ihn hinzu. Der Weißwein wird mit in die Soße gemischt.

Gewürzt wird abschließend mit Salz, Pfeffer, und Muskatnuss bevor man alles mit den Bandnudeln zusammen serviert.

Nach Belieben kann man noch rote Paprika und Mais hinzu geben.

Müsli mit Heidelbeeren oder Himbeeren und Joghurt

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Müsli mit Heidelbeeren oder Himbeeren und Joghurt

Für 1 Portion Müsli mit Heidelbeeren oder Himbeeren und Joghurt benötigt man folgende Zutaten.

Zutaten

Müsli mit Heidelbeeren oder Himbeeren und Joghurt

Müsli mit Heidelbeeren oder Himbeeren und Joghurt

  • 150 g Naturjoghurt
  • 30 g Himbeeren oder Heidelbeeren
  • 150 g Naturjoghurt
  • 3 EL Speisequark
  • 50 g Müsli
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Zucker

Zubereitung

Man wäscht die Früchte und tupft sie mit Küchenrolle trocken.

Nun werden Speisequark und Joghurt in eine Schüssel gegeben und miteinander verrührt.

Man schmeckt mit Zucker und Honig ab.

Es werden Müsli, Heidelbeeren oder Himbeeren in der Schüssel mit vermischt.

Grüner Pfirsich-Smoothie

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Grüner Pfirsich-Smoothie

Für einen grünen Pfirsich-Smoothie benötigt man:

Zutaten

Grüner Pfirsich-Smoothie

Grüner Pfirsich-Smoothie

  • 2 Pfirsiche
  • 2 Bananen
  • 150 g Gurke
  • 2 TL Honig
  • Etwas Fresh But Salat
  • Das Mark einer halben Vanilleschotte
  • 5 Stangen Minze
  • Etwas Zitronenmelisse
  • Wasser zum Verdünnen

Zubereitung

Die Pfirsiche werden angeritzt und mit heißen Wasser überspült, dann lässt sich die Haut besser abziehen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen.

Der gewaschene Salat wird mit der Minze, Vanille und Melisse sowie Bananen und den anderen Zutaten im Mixer vermischt.

Man nutzt auch etwas Gurke und Minze zum Dekorieren der Gläser.

Zum Verdünnen nimmt man Wasser. Es wird mit Honig abgeschmeckt.

Bananenbrot mit Avocado und Pistazien

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Bananenbrot mit Avocado und Pistazien

Für Bananenbrot mit Avocado und Pistazien benötigt man:

Zutaten

Bananenbrot mit Avocado und Pistazien

Bananenbrot mit Avocado und Pistazien

  • 2 Avocados
  • 120 ml Sojamilch
  • 160 g Rohrzucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 300 g Vollkornmehl
  • 50 g gemahlenen Mandeln
  • 90 g geschälte Pistazien
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 80 g Berberitzen (Essigbeere, Sauerdorn, echte Berberitze)
  • 2 Bananen
  • 100 g Pflanzenmargarine

Zubereitung

Der Ofen wird auf 180 °C vorgeheizt. Man schält, halbiert und entkernt die Avocoados.

Die geschälte Bananen werden mit dem Fleisch der Avocado, Sojamilch und Margarine vermischt. Mit hinein kommen Vanillinzucker und Rohrzucker und das Mehl sowie Backpulver und Mandeln.

Man vermixt den Teig und gibt die Berberitzen hinein. Der Teig wird in eine eingefette Kastenform gegeben.

Die Pistazien werden grob gehackt und kommen auf den Teig. Gebacken wird das Brot ca. 60 Minuten lang. Damit die Pistazien nicht braun werden kann man nach 25 Minuten das Brot mit Alufolie abdecken.

Avocado-Burger

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Avocado-Burger

Für einen Avocado-Burger benötigt man:

Zutaten

Avocado-Burger

Avocado-Burger

  • 1 Avocado
  • Etwas Rucola-Salat
  • 2 EL Röstzwiebeln
  • Tomaten
  • Etwas Zitronensaft
  • Salz
  • Etwas Chili-Sauce
  • Burgerbrot oder Focaccia

Zubereitung

Aus dem Fleisch der Avocado und dem Zitronensaft püriert man eine Avocadocreme. Gewürzt wird diese mit Salz und Chilisauce.

Man bestreicht das Burgerbrot mit der Avocadocreme. Belebt wird mit dem Salat, Tomaten, Zwiebeln.

Auch Focaccia eignet sich gut als Brot für den Burger.

Focaccia ist ein ligurisches Fladenbrot aus Hefeteig welches vor dem Backen mit Salz, Kräutern und Olivenöl belegt wird.

Romasalat mit Avocado

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Romasalat mit Avocado

Für Romasalat mit Avocado für 2 Portionen benötigt man die folgenden Zutaten.

Zutaten

Romasalat mit Avocado

Romasalat mit Avocado

  • 1 Römersalat
  • 1 Avocado
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 Lauchzwiebel
  • 2 EL Limttensaft
  • 200 g Möhren
  • 2 Eier
  • 200 g Kirschtomaten
  • Etwas Oregano
  • 1 rote Peperonie
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Man kocht die Eier hart, schreckt sie mit kaltem Wasser ab und achtelt sie.

Der Salat wird in Streifen geschnitten. Die Möhren werden geraspelt. Die Kirschtomaten werden gewaschen und halbiert. Nun wird die Peperoni entkernt und halbiert.

Man vermischt Limettensaft, der klein gewürfelten Peperoni, Pfeffer, Salz und Öl.

Der Salat wird mit dem Gemüse und dem Öl angerichtet. Nun verteilt man noch die Eier. Die Avocado wird geschält, entkernt und zerkleinert und ebenfalls über den Salat gegeben.

Gewürzt wird mit Oregano, Salz und Pfeffer.

Avocado-Smoothie

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Avocado-Smoothie

Ein Avocado-Smoothie ist gesund und kann beim Abnehmen helfen. Man benötigt für eine Portion die folgenden Zutaten.

Zutaten

  • 300 ml Wasser
  • 1 Avocado
  • 1 handvoll Spinat
  • 1 Banane

Zubereitung

Avocado-Smoothie

Avocado-Smoothie

Man schält, halbiert und entkernt die Banane. Sie kommt zusammen mit der geschälten Banane in eine Standmixer.

Der Spinat wird abgewaschen und mit in den Mixer gegeben. Nun mixt man alles gut durch und kann den grünen Smoothie einschenken. Er eigenen sich auch gut als Frühstücks-Starter in den gesunden Tag.

Erdbeerkuchen mit Baiser

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Erdbeerkuchen mit Baiser

Für Erdbeerkuchen mit Baiser benötigt man folgenden Zutaten.

Zutaten

Erdbeerkuchen mit Baiser

Erdbeerkuchen mit Baiser

  • 500 g gewaschene und halbierte Erdbeeren
  • 180 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 6 Eier
  • 4 EL Grand Marnier
  • 1 Packung Vanillepudding
  • 250 g Speisequark mit 40 % Fett
  • 1 Prise Salz
  • 170 g Puderzucker
  • 3 Eiweiß

Zubereitung

Man legt Backpapier in einer Springform (26 cm) aus. Es werden Zucker, Speisequark, Schmand, Vanillepudding, Eier und Vanillinzucker vermischt.

Diese Masse wird in die Springform gegeben. Man Backt den Kuchen 1 Stunde lang bei 170 °C Ober- und Unterhitze oder 150 °C Umluft.

Der Kuchen wird aus der Form gelöst und auf einem Kuchengitter abgekühlt.

Man legt die Erdbeeren in Grand Marnier ein und verteilt sie auf den abgekühlten Kuchen.

Für den Baiser vermischt man Eiweiß mit Salz und schlägt diesen mit einem Stabmixer. Den Puderzucker gibt man nach und nach hinein bis eine feste Masse ensteht.

Die Baisermasse verteilt man auf den Erdbeeren und backt 9 Minuten lang bei 170 °C Ober -und Unterhitze den Baiser aus.

Tarte

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Tarte

Eine Tarte kann süß oder herzhaft belegt werden.

Eine Tarte kann süß oder herzhaft belegt werden.

Mit Tarte bezeichnet man in der französischen Küche einen Kuchen aus einem Mürbeteig.

Dieser wird meist ohne Zucker und Salz, geschmacksneutral gebacken Man kann die Tarte süß oder herzhaft belegen. Man nutzt spezielle flache, runde Backformen mit geriffeltem Rand. So kann die Tarte mit Fisch, Fleisch, Gemüse etc. belegt werden.

Auch wird meist eine Masse aus Sahne und Ei übergossen. So kann die Tarte als Hauptspeise dienen.

In Frankreich werden regional auch andere Arten von Kuchen und Torten als Tarte bezeichnet. So auch die elsässische Spezialität Tarte flambée, der Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln.

Eine weitere spezielle. Form ist die Quiche.

Typische Formen der Tarte sind:

  • Tarte aux fromages, mit Käse, eine Quiche auf verschiedene Arten
  • Tarte aux pommes miit Äpfeln belegt
  • Tarte aux cerises mit Kirschen belegt
  • Tarte aux framboises mit Himbeeren
  • Tarte Tatin oder Tarte du Chef ist ein „kopfüber“ gebackener Apfelkuchen
  • In kleinen Tarte-Formen gebackene Küchlein werden auch als Tartelettes bezeichnet

 

Gemüsetarte

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Gemüsetarte

Eine vegetarische Gemüsetarte gelingt mit folgendem Rezept für 4 Portionen.

Zutaten

Eine Gemüsetarte kann auch mit Gemüse befüllt werden.

Eine Gemüsetarte kann auch mit Gemüse befüllt werden.

Für den Teig:

  • 130 g Butter
  • 1 Ei
  • 1/2 TL Salz
  • 250 g Mehl (Dinkel)

Für die Füllung:

  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 1 Aubergine
  • 2 Zucchinis
  • 3 Eier
  • 200 g Käse
  • 2 rote Paprika
  • 2 Zweige Thymian
  • 4 Tomaten
  • Hülsenfrüchte wie Bohnen oder Reis zum Blindbacken
  • 2 Zweige Rosmarin
  • Sonnenblumenöl
  • Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Das Mehl wird mit dem Salz vermischt. Man drückt in die Mitte des Mehls eine Mulde und gibt hier das Ei und die Butter rein. Es wird alles zu einem Mürbeteig vermischt und in Folie gewickelt und in den Kühlschrank gelegt.

Der Knoblauch wird geschält und zerkleinert. Ebenso zerkleinert man das restliche Gemüse nach dem Waschen. Der Rosmarin und Thymian werden gewaschen, getrocknete und zerkiernt.

In einem Schmortopf werden Karotten und Paprika bei mittlere Hitze mit Öl kurz angebraten. Nun kommen Zucchini und Aubergine hinzu.

Man gibt die Kräuter, Knoblauch und Zwiebeln hinzu und würzt mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer. Nun wird alles 20 Minuten lang geschmort und die Flüssigkeit reduziert (Deckel abnehmen).

Man vermischt die Eier und die Sahne zusammen mit dem zerkleinerten Käse. Hier wird mit Salz gewürzt. Man vermischt diese Creme mit dem Gemüse.

Im Backofen wird bei 200 °C Ober- und Unterhitze der Boden in einer mit Backpapier ausgelegten Springform gebacken. Hierzu rollt man den Mürbeteig zwischen 2 Frischhaltefolien aus.

15 Minuten lang wird der Boden blind gebacken, also mit den Hülsenfrüchten auf einem Backpapier. Nun entfernt man diese und kann das Gemüse in die Tarte geben und 40 Minuten lang fertig backen.

Sahne-Dessert mit Apfel und Haselnusskrokant

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Sahne-Dessert mit Apfel und Haselnusskrokant

Für ein Sahne-Dessert mit Apfel und Haselnusskrokant für 4 Portionen werden folgende Zutaten und Zubereitung benötigt.

Zutaten

Sahne-Dessert mit Apfel und Haselnusskrokant

Sahne-Dessert mit Apfel und Haselnusskrokant

  • 180 g Zucker
  • 200 ml Schlagsahne
  • 750 ml Apfelsaft
  • 80 g Haselnusskerne
  • 2 Äpfel
  • 4 cl Calvados
  • Nach Belieben noch Zimt oder Lebkuchegewürz für die Sahnemasse

Zubereitung

Man wäscht die Äpfel, entkernt sie und schneidet 1 1/2 Äpfel in Würfel.

In einem Topf lässt man 80 g Zucker schmelzen und lässt die Haselnusskerne hellbraun karamellisieren unter ständigem Umrühren.

Die Masse wird auf ein Backpapier gegossen, erkaltet lassen und zerkleinert.

Der restliche Zucker kommt in den Topf und wird zum Schmelzen gebracht. Hier kommen jetzt die Apfelstücke hinein. Man löscht mit 500 ml Apfelsaft ab.

Der restliche Apfelsaft wird mit der Schlagsahne, dem restlichem Zucker und dem Calvados vermischt. Nach Belieben kann man noch Zimt oder Lebenkuchengewürz mit in die Masse geben.

Man verteilt die karamellisierten Äpfel auf 4 Gläser und gibt die Sahnemasse drauf. Garniert wird mit dem Krokant und Apfelspalten die man aus dem übrig gebliebenen halben Apfel schneidet.

Pudding

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Pudding

Was genau ist ein Pudding?

Was genau ist ein Pudding?

Pudding oder auch Flammeri ist ein umgangsprachlicher Ausdruck für eine Süßspeise. Sie gehört zu der Gattung der Dessertcreme.

Im englischen und britischen Sprachraum nutzt man den Begriff auch als Bezeichnung für Nachtisch oder Süßspeise im Allgemeinen sowie auch für Fleischspeisen. Man gart hier im heißen Wasserbad und stürzt anschließend. Der süße Pudding ensteht durch Eier, Grieß, Milch bzw. Speisestärke.

Typisch ist das Stürzen auf den Servierteller. Auch die Vanillecreme ist eng verwandt mit dem süßen Pudding.

Früher nutze man auch einen Serviettenkloß anstelle des Stürzens. Im Französischen ist die Vanillecreme crem patissiere eng verwandt mit dem Pudding. Mit Stärke zubereitet auch als Stärkecreme. Man nutzt sie für Füllungen und als Auflage für Kuchen, Desserts, Torten und als Grundlage für die deutsche Buttercreme.

Industriell gefertigte Puddings sind seit den 1950er Jahren beliebt. Auch auf Instantbasis als Puddinpulver nutzt man sie.

Hier kommen Weizenstärke, Reisstärke und Maisstärke zum Einsatz sowie Sahnepulver, Vanille, Kakao und Aromen. Auch zum Kompott, einer süßen Sauce oder Fruchtsaft und Fruchtsirup wird der süße Pudding serviert.

Selbstgemachter Schokopudding

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Selbstgemachter Schokopudding

Die Definition für einen Pudding können sie hier nachlesen. Für einen selbstgemachten, cremigen Schokopudding für 4 Portionen werden folgende Zutaten benötigt.

Zutaten

Selbstgemachter Schokopudding

Selbstgemachter Schokopudding

  • 250 ml Sahne
  • 140 Schokolade (Vollmilch)
  • 250 ml Milch
  • 50 g Zucker
  • 40 g Speisestärke
  • 2 EL braunen Rum
  • 1 EL Backkakao ungesüßt
  • 1 Päckchen Vanillinzucker

Zubereitung

2/3 der Milch und Sahne gibt man in einen Topf sowie die Schokolade. Man lässt diese schmelzen und verrührt alles glatt.

Nun vermischt man den ungesüßten Kakao, Vanillinzucker, Speisestärke und Zucker und mischt ihn mit der restlichen kalten Milch unter. Es dürfen sich keine Klumpen mehr bilden.

Jetzt kommt der Rum hinzu. Wird für Kinder gekocht lässt man den Rum weg oder gibt ihn nur in die Portionen der Erwachsenen.

Der noch heiße Pudding wird in Schälchen gefüllt. Diese lässt man erkalten. Nach Belieben kann man noch geschlagene Sahne hinzu geben als Dekoration.

Lauchquiche mit Schinken

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Lauchquiche mit Schinken

Was genau eine Quiche ist können sie hier nachlesen. Für eine  Lauchquiche mit Schinken für eine Portion werden folgenden Zutaten benötigt.

Zutaten

Lauchquiche mit Schinken

Lauchquiche mit Schinken

Für den Teig:

  • 4 Eier
  • 200 g Weizenmehl
  • 130 g Butter
  • Reis oder Hülsenfrüchte für das Blindbacken

Für den Belag:

  • 200 ml Schlagsahne
  • 80 g Schinkenwürfel
  • 400 g Lauch
  • 120 g Käse
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Man vermischt das Mehl, ein Ei mit 1/2 TL Salz sowie der kalten gewürfelten Butter für den Mürbeteig.

Mit den Händen knetet man den Teig glatt und lässt ihn 1 Stunden lang kalt gestellt ruhen.

Der Lauch wird geputzt und in dünne Ringe geschnitten und ein einer Pfanne mit etwas Öl gedünstet. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer. In einer kleinen Pfanne wird der Schinken angeröstet.

In einer Tarteform mit 28 cm Durchmesser, die man anfettet und mit Mehl bestäubt gibt man den ausgerollten Teig hinein. Die Rändern werden hoch gezogen und mit einer Gabel mehrfach angestochen.

Nun erfolgt das Blindbacken bei 180 °C im vorgeheizten Ofen bei Ober- und Unterhitze. Dafür wird der Teig mit Backpapierausgelegt und man gibt Hülsenfrüchte oder Reis hinein. Nach 10 Minuten entfernt man Reis bzw. Hülsenfrüchte und Backpapier wieder.

Man vermischt 3 Eier mit Sahne und geriebenen Käse, Salz und Pfeffer. Der Lauch wird auf dem blind vorgebackenem Teig verteilt zusammen mit den Schinkenwürfeln.

Nun kommt die Mischung aus Sahne, Ei und Käse darauf.

Die Quiche wird 30 Minuten lang bei 200 °C Ober- und Unterhitze fertig gebacken auf einer mittleren Schiene.

Quiche

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Quiche

Was genau ist eine Quiche?

Was genau ist eine Quiche?

Eine Quiche ist eine Spezialität der französischen Küche die im Ursprung aus dem Raum Lothringen stammt.

Es handelt sich hierbei um einen flachen, runden gebackenen Mürbeteig mit einer würzigen Auflage oder Füllung aus einem Gemisch von Milch und Eiern.

Der Begriff „Quiche“ wurde 1845 von dem fränkisch-lothringischen Wort Kueche bzw. Kichel abgeleitet. Dieses entspricht im hochdeutschen dem Wort „Kuchen“. Man backt Quiches in einer runden Tarte-Form. Typisch für Quiche-ähnliche Gerichte sind der Mürbeteig und die Eiermilich. Belegt werden sie mit Lauch, Spinat, Lachs und anderen Zutaten. Streng genommen sind dieses keine Quiches mehr, sondern Tartes.

Die klassische Tarte a la creme oder Quiche a la lorraine oder Quiche lorraine wird auch Speckkuchen oder Lothringer Specktorte genannt. Sie stammt aus Lothringen oder dem Elsass und wird gern warm als Vorspeise oder Hautpgericht weltweit verspeist.

Sie stammt ursprünglich aus einem Brotteig ab der zu einem Mürbeteig in der modernen Küche ausgetauscht wurde. Der Belag besteht aus Zwiebeln, Speck, Reibekäse, Eier, Milch oder einer Royale mit Sauerrahm.

Man kennt auch regionale Varianten wie die Quiche vosgieenne, also mit würzigem Käse in den Vogesen sowie die Quiche alsacienne mit Zwiebeln im Elsass.

Ein Rezept für einen Schinken-Quiche finden sie hier.