Kokos-Zitronenkuchen

Ein Rezept für einen leckeren Kokos-Zitronenkuchen:

Zutaten

• 200 g Mehl
• 150 g Zucker
• 100 g Kokosraspeln
• 3 Eier
• 120 ml Kokosmilch
• Saft und Schale von 2 Zitronen
• 80 g weiche Butter
• 2 TL Backpulver
• Prise Salz
• Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180°C (Umluft) vor und fette eine runde Backform (ca. 24 cm Durchmesser) mit Butter oder lege sie mit Backpapier aus.
2. In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, die Kokosraspeln, das Backpulver und eine Prise Salz vermischen.
3. Füge die weiche Butter, die Eier, die Kokosmilch, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu. Rühre alles gut zusammen, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Gieße den Teig in die vorbereitete Backform und verteile ihn gleichmäßig.
5. Backe den Kuchen für ca. 25-30 Minuten oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
6. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen. Anschließend vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
7. Optional kannst du den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Der Kokos-Zitronenkuchen ist nun fertig! Er hat eine angenehme Kokosnote und eine frische Zitronennote. Perfekt für den Genuss zu jeder Gelegenheit. Guten Appetit!