Kategorie: Nudeln

Mediterraner Nudelsalat mit Thunfisch

Mediterraner Nudelsalat mit Thunfisch für 4 Portionen gelingt mit dem folgenden Rezept.

Zutaten

• 400 g Penne
• 2 Zwiebeln
• 100 g grüne und schwarze Oliven
• 1 rote Paprika
• 1 EL Olivenöl
• 1 Dose Thunfisch in Olivenöl
• 10 Cherrytomaten
• 2 EL Mayonnaise
• 1 El weißen Balsamico-Essig
• 3 EL rotes Pesto
• 1 TL frischer Thymian
• 2 Stangen Frühlingslauch
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Man wäscht die Paprika, entkernt sie und zerkleinert sie. Die Zwiebeln werden geschält und ebenfalls klein gewürfelt.

Frühlingsrauch und Oliven werden in dünne Scheiben geschnitten. Die Tomaten werden gewaschen und halbiert.

Die Nudeln kocht man nach der Anleitung auf der Verpackung in Salzwasser bissfest und schreckt sie mit kaltem Wasser ab.

100 ml Nudelwasser stellt man sich bei Seite.

Man mischt ein Dressing an aus Essig, Pesto, Mayonnaise und Olivenöl

Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. Oliven und Frühlingslauch in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.

Penne laut Packungsangabe in reichlich Salzwasser bissfest kochen und abschrecken. 100 ml Nudelwasser bei Seite stellen.

Für das Dressing werden Olivenöl, Essig, Pesto und Mayonnaise und die gehackten Kräuter zusammen vermischt. Hier kommt noch das Nudelwasser hinzu sowie Salz und Pfeffer.

Den Thunfisch aus der Dose zerkleinert man mit einer Gabel und gibt ihn mit dem Sud aus der Dose zu den anderen Zutaten und vermischt alles und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.

Man stellt alles 1 Stunde lang im Kühlschrank kalt.

Serviert wird der Nudelsalat mit Baguette.

Nach Belieben kann man noch hartgekochte Eier, Salatgurke oder geschnittene Bohnen hinzu geben.

Ravioli gefüllt mit Ricotta und frischem Ziegenkäse

Ravioli gefüllt mit Ricotta und frischem Ziegenkäse gelingen mit folgendem Rezept für 4 Personen.

Zutaten

Für den Teig

• 2 Eier
• 6 g Salz
• 400 g Pastamehl oder eine Mischung aus 200 g Weizenmehl und 200 g Hartweizengrieß
• 110 ml Wasser
• 50 g geröstete Pinienkerne
• Etwas Safran

Für die Füllung

• 250 g Ricotta
• 250 g frischen Ziegenkäse
• 160 g Butter
• 150 g Parmesan
• 240 g getrocknete Tomaten in ÖL
• 80 g geröstete Pinienkerne
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Man knetet einen geschmeidigen Teig aus Wasser, Eier, Pastamehl, Salz und Safran. Sollte der Teig kleben gibt man mehr Mehl hinzu. Nun lässt man den Teig eine halbe Stunde lang mit einem Küchtentuch abgeeckt in einer Schüssel ruhen.

Man vermischt die Pinienkerne mit dem Ziegenkäse, getrockneten Tomaten und püriert sie mit einem Stabmixer. Zum Abschmecken nutzt man Salz und Pfeffer.

Mit einer Nudelmaschine rollt man den Teig platt auf eine mittlere Stärke. Mit Hilfe eines Nudelausstechers oder Glases werden runde Formen für die Ravioli aus dem Teig ausgestochen.

Man platziert je ein TL Füll mittig in die Ravioli und klappt sie zu. Die Ränder werden mit einer Gabel riffelig zusammen gedrückt. Auf diese Weise formt man so viele Ravioli wie möglich.

Nun können die Nudeln in einem Topf mit Wasser gekocht werden. Ca. 4 Minuten lang, bis sie an die Oberfläche kommen.

Die Nudeln werden auf einem Teller serviert und man gibt in einer Pfanne zerlassene Butter, Pinienkerne und Parmesan über sie. Bei Bedarf kann man auch ein paar getrocknete Tomaten dazu servieren.

Nudelteig

Wer seine Nudeln/Pasta gern selbst machen möchte benötigt ein entsprechendes Rezept, ähnlich wie für einen guten Pizzateig, gelingen Nudeln nur mit einem guten Nudelteig-Rezept bei dem die Nudeln nicht kleben. Das Wasser kann man auch ordentlich Salzen, jedoch sollte man auf Salz verzichten, wenn man die Nudeln trockenen möchte, da sie sonst brüchig werden. Man benötigt für einen gelungen Nudelteig folgende Zutaten.

Zutaten

• 125 g Mehl vom Typ 405
• 125 g Hartweizen-Grieß
• 1 Ei
• Etwas Wasser
• Salz

Zubereitung

Mit Hilfe eines Handrührgerätes werden Ei, Mehl und Grieß miteinander verrührt.

Man gibt teelöffelweise langsam Wasser hinzu und knetet weiter. Dieses macht man solange bis sich zwischen den gebildeten Streuseln kein trockenes Mehl mehr befindet. Abschließend wird der Teig kräftig von Hand verknetet.

Den Teig rollt man zu einer Kugel zusammen und gibt in in Frischhaltefolie eingewickelt für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Aus der Kugel formt man jetzt Portionen a 100 g und gibt diese in eine Nudelmaschine. Man faltet das Ganze und gibt es noch einmal in die Maschine. Dieser Vorgang wird gut 14 Mal wiederholt. Sollte der Teig am Anfang noch reißen so sollte er spätestens beim 5. Durchlauf geschmeidig geworden sein und nicht mehr kleben.

Nach dieser Vorarbeit verringert man den Walzenabstand auf 2 bis 3 mm und kann jetzt nach Belieben formen und schneiden. Auf einem Ständer oder Küchentuch kann die Pasta locker ausgelegt werden bis man sie weiter verwendet.

Die Nudeln werden gut 3 Minuten lang in stark gesalzenem Wasser gekocht.

Farfalle mit Gorgonzolasauce

Mit folgendem Rezept bereitet man Farfalle mit Gorgonzolasauce zu.

Zutaten

• 200 g Farfalle (Schmetterlingsnudeln)
• 130 g Gorgonzola
• Etwas Salbei
• 30 g Butter
• 125 ml süße Sahne
• 30 g geriebenen Parmesan-Käse
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Zubereitung

Die Nudeln werden nach der Packungsanleitung in Salzwasser gekocht. Man gibt den Salbei und etwas Öl mit ins Wasser bis die Nudeln aldente (bissfest) sind.

Der Gorgonzola wird gewürfelt. Man zerlässt die Butter in einer Pfanne und gibt den gewürfelten Gorgonzola hinzu. Bei kleiner Hitze lässt man den Käse schmelzen und gibt die Sahne unter umrühren hinzu. Man würzt mit Pfeffer nach. Nach ca. 5 Minuten sollte eine eingedickte Sauce enstehen. Man mischt noch 1 EL Parmesan und etwas Nudelwasser mit rein.

Die gekochten Nudeln werden abgegossen, abgetropft und mit in die Pfanne mit der Gorgonzolasauce gegeben. Man mischt alles gut durch.

Nun können die Nudeln serviert werden. Man serviert die Nudeln mit dem übergestreuten Parmesan und einem Glas fruchtigen Rose-Wein.