Ossobuco

Ossobuco

Ossobuco ist ein traditionelles Schmorgericht der italenischen und mailändischen Küche. Man bezeichnet sie daher auch „alla milanese“. Die Bezeichnung Osso buco bedeutet wörtlich übersetzt soviel wie „Knochen mit Loch“, nach dem Hohlknochen der die im Gericht verwendete Kalbshachse durchzieht.

Man schneidet aus der Hachse quer zum Knochen 4 bis 5 cm dicke Beinscheiben die man in Mehl wendet.

Diese werden in Butter angebraten. Man gibt langsam Weißwein oder Fleischbrühe hinzu sowie gehackte Tomaten. Zum Servieren wird meist Gremolata hin zugegeben, einer Mischung aus Knoblauch, Zitronenschale, Petersilie und Sardellenfilets. Auch als besondere Delikatesse gilt das Knochenmark.

Häufig gibt man noch Knoblauch, Fenchel, Zwiebeln, Karotten oder Stangensellerie hinzu. Häufig wird als Beilage Risotto alla milanese serviert.