Couscous ist ein Gericht der nordafrikanischen Küche.
Die Grundlage für Kuskus besteht aus befeuchteten und zu Kügelchen zerriebenem Grieß aus Hartweizen, Gerste oder Hirse. Der Grieß wird zum Garen nicht gekocht, sondern über kochendem Wasser oder einem kochendem Gericht gedämpft.
Im Aussehen, Geschmack und der Anwendung ist dem Grieß ähnlich der Bulgur der in der Küche des Nahen Ostens beheimatet ist.
Anders als beim Couscous ist der Bulgur jedoch kein Grieß, sondern eine Weizengrütze.
Zutaten
- 2 rote Zwiebeln
- 200 g Couscous
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 2 EL Rapsöl
- 400 ml Brühe
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 TL Paprikapulver edelsüß
- 100 g Rucola
Zubereitung
Die beiden Zwiebeln werden geschält und in Würfel geschnitten.
Man wäscht das Fleisch, tupft es trocken und brät es von beiden Seiten in einer Pfanne mit Öl von beiden Seite je ca. 5 Minuten lang an. Nun kommen die Zwiebeln hinzu und man gart weitere 3 Minuten lang.
Die Brühe wird mit in die Pfanne gegeben, man legt den Deckel auf und lässt auf mittlerer Hitze köcheln. Das Fleisch wird aus der Pfanne genommen und bei Seite gelegt.
In die Pfanne wird das Couscous gegeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten lang mit Deckel quellen gelassen. Man würzt mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver.
Den Rucola waschen und trocken schütten und unter den gegarten Couscous heben. Das Fleisch kommt wieder mit in die Pfanne und wird serviert.
Idealerweise verwendet man fein gemahlenen Couscous oder Instant-Couscous der schneller gart als normaler Couscous.
Zum Verfeinern gibt man einen Klecks Joghurt oder Hummus hinzu.
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