Kalbskotlett mit Kartoffelsalat
Für die Zubereitung von saftigem Kalbskotlett mit Kartoffelsalat für 4 Portionen benötigt man folgende Zutaten.
Zutaten
- 250 ml Fleischbrühe
- 125 ml Sahne
- 50 ml Weißwein
- 800 g Kartoffeln
- 800 g Kalbsrücken in Koteletts geschnitten
- Frisch gemahlenen Pfeffer und Salz
- 2 Lauchzwiebeln
- 1 TL Zucker
- 2 EL Butter
- 2 Blätter Salbei
- 2 El Weißweinessig
- 2 EL natives Olivenöl
- 2 EL Rapsöl
Zubereitung
Die Kartoffeln werden geschält und in Salzwasser 20 Minuten lang gekocht. Das Fleisch wird trocken getupft und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Nun zerlässt man die Butter und das Öl in einer Pfanne und brät das Fleisch von beiden Seiten scharf an. In einem auf 80 °C vorgeheiztem Backofen legt man das Fleisch nun für 15 Minuten und lässt es so von innen garen.
Nur werden Bratensatz, 150 ml Brühe, dem Weißwein und Salbei zusammen kurz aufgekocht. Man gibt die Sahne hinzu und lässt alles bei kleiner Hitze köcheln.
Die Zwiebeln und Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten.
Man verrührt die restliche Brühe mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Essig und Zucker und gibt diese Mischung über die Kartoffeln.
Die Koteletts holt man aus dem Ofen und serviert sie zusammen mit dem Kartoffelsalat.
Eine Portion enthält ca. 680 kcal sowie 33 g Kohlenhydrate, 40 g Fett und 42 g Eiweiß.
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