Eierschwammerl-Gröstl mit Osttiroler Speck

Eierschwammerl-Gröstl mit Osttiroler Speck – Ein herzhaftes Rezept aus den Alpen

Das Eierschwammerl-Gröstl mit Osttiroler Speck ist eine echte Spezialität aus der österreichischen Küche. Dieses Gericht vereint den intensiven Geschmack der frischen Eierschwammerl (Pfifferlinge) mit dem würzigen Aroma des Specks und eignet sich perfekt für ein herzhaftes Mittagessen oder als kräftiges Abendessen. Besonders in der Herbstzeit, wenn die Pilzsaison in vollem Gange ist, gehört dieses Gericht auf jeden Tisch.

Zutaten (für 4 Personen)

• 400 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
• 200 g Osttiroler Speck (in Würfel geschnitten)
• 600 g Kartoffeln (festkochend)
• 2 Zwiebeln (fein gehackt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 4 EL Butter oder Butterschmalz
• 1 TL Kümmel (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie (gehackt) zur Garnierung
• 4 Spiegeleier (optional)

Zubereitung

Schritt 1: Kartoffeln kochen und braten

1. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, bis sie gar, aber noch fest sind. Abgießen und etwas auskühlen lassen.
2. Danach in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter oder Butterschmalz anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Beiseitestellen.

Schritt 2: Eierschwammerl vorbereiten

1. Die Eierschwammerl gründlich putzen. Am besten mit einer weichen Bürste oder einem feuchten Tuch abwischen, um den Schmutz zu entfernen. Nicht in Wasser einweichen, da sie sonst zu viel Flüssigkeit aufnehmen.
2. In einer zweiten Pfanne etwas Butter schmelzen und die Eierschwammerl darin bei mittlerer Hitze anbraten. Sie sollten leicht bräunen und ihre Flüssigkeit verlieren. Etwas salzen und pfeffern.

Schritt 3: Zwiebeln und Speck anbraten

1. In der Kartoffelpfanne die Zwiebeln und den Knoblauch in der restlichen Butter anschwitzen, bis sie glasig sind.
2. Den Osttiroler Speck hinzugeben und knusprig braten. Der Speck verleiht dem Gericht sein besonderes, würziges Aroma.

Schritt 4: Alles zusammenführen

1. Die angebratenen Kartoffeln und Eierschwammerl zum Speck-Zwiebel-Gemisch in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Kurz durchziehen lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden.

Schritt 5: Anrichten

Das Eierschwammerl-Gröstl mit gehackter Petersilie bestreuen und nach Belieben mit einem Spiegelei servieren.

Tipp für den perfekten Genuss

Am besten schmeckt dieses Gericht frisch aus der Pfanne, serviert mit einem grünen Salat oder einem kräftigen Bauernbrot. Das Spiegelei auf dem Gröstl ist nicht nur ein geschmackliches Highlight, sondern auch optisch ein echter Hingucker.

Fazit

Das Eierschwammerl-Gröstl mit Osttiroler Speck ist ein einfaches, aber äußerst schmackhaftes Gericht, das durch die Kombination aus erdigen Eierschwammerln, knusprigen Kartoffeln und herzhaftem Speck überzeugt. Es ist eine perfekte Mahlzeit für Liebhaber der österreichischen Küche und lässt sich wunderbar variieren.