Kategorie: Fleisch

Kasslereintopf mit Kartoffeln und Lauch

Einen deftigen Eintopf mit Kassler und Kartoffeln kann man mit folgenden Rezept kochen.

Zutaten

• 800 g Kassler
• 600 g Kartoffeln
• 700 ml Gemüsebrühe
• 150 g Schmelzkäse
• 3 Stangen Lauch
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• Etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln werden geschält und in Würfel geschnitten. Man Schneidet das Lauch in Ringe. In einen Topf gibt man das Öl und brät darin das Kassler an. Nun kommen Lauch und Kartoffeln hinzu.

Gewürzt wird mit dem getrockneten und geriebenen Thymian, Salz und Pfeffer.

Jetzt gibt man die Brühe hinzu sowie die Lorbeerrblätter und den Schmelzkäse. Man würzt nochmal mit Salz und Pfeffer nach und lässt alles gut 20 Minuten lang garen.

Serviert wird der Eintopf mit Baguette oder Brot.

Rindsschmorbraten

Wie man einen klassischen Rinderschmorbraten zubereitet erfahren sie im folgenden Rezept.

Zutaten

• 800 g Rinderbraten aus der Schulter
• 1 EL Mehl
• 1 Zwiebel
• 50 ml Essig
• 3 EL Butter
• 200 ml Fleischbrühe
• 100 ml Sahne
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Butter wird in einem Topf erhitzt. Man bestäubt das Fleisch mit Mehl und gibt es zusammen mit den Zwiebel, die man viertel, in den Topf und brät es gut an von allen Seiten.

Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer.

Nun gibt man die Fleischbrühe hinzu und danach die Sahne.

Man gibt den Deckel auf den Topf und lässt alles 3 Stunden lang durch schmoren.

Als Beilage eignen sich Kartoffeln sowie Kartoffelpüree. Dabei kann man auch Kartoffelpüree aus der Tüte nehmen, dieses lässt sich gut verfeinern wenn man es mit etwas frisch gestampften aus frischen Kartoffeln vermischt sowie etwas Milch und geriebene Muskatnuss.

 

Zucchini-Lasagne

Ein sehr beliebter Auflauf enthält Zucchini als Gemüse. Diese ist nicht nur lecker, sondern wird auch gern bei Diäten eingesetzt und äußerst gesund.

Man benötigt neben der Zucchini auch Rinderhack und folgende Zutaten für die Auflaufform.

Zutaten

• 1 kg Zucchini
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel
• 100 ml Milch
• 200 gebriebenen Käse
• etwas Sauerrahm
• 1 Packung Frischkäse
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose Tomatenstücke
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Etwas Petersilie, Tyhmian, Oregano, süße Paprika als Pulver

Zubereitung

Die gewaschene Zucchini wird in längliche Streifen geschnitten mit ca. 1 cm Kantenlänge und mit dem Olivenöl angebraten von allen Seiten und auf Küchenpapier abgetropft.

Neben dem Anbraten in der Pfanne kann man die Streifen auch mit Öl bestreifen und kurz im Ofen anbräunen.

Die Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten und ebenfalls in Olivenöl angebraten bis sie glasig ist. Man gibt hier schon den gepressten Knoblauch hinzu.

Nun folgt das Hackfleisch bis es grau wird. Die Gewürze kommen hinzu sowie 1 EL Tomatenmark.

Bei kleiner Hitze lässt man alles 10 Minuten lang ziehen. Als letztes kommt die klein geschnittene Petersilie hinzu.

Den Abschluss macht die Zubereitung einer Frischkäsesoße  aus Frischkäse, Milch und etwas Sauerrahm sowie Salz und Pfeffer.

Man gibt die Zucchinistreifen in eine Auflaufform mit etwas Tomatensoße und schichtete Soße aus Frischkäse mit den Zucchinis abwechselnd. Ganz oben kommt die Hack-Soße drauf und wird mit geriebenem Käse bestreut.

Bei 220°C wird die Auflaufform für 30 Minuten in den Backofen gegeben und fertig gebacken.

Rinderrouladen

Ein Rezept für klassische Rinderrouladen benötigt folgende Zutaten.

Zutaten

• 8 Rouladen vom Rind
• 1/2 Liter Rinderfond
• 2 EL Butterschmalz
• 6 Zwiebel
• 4 Gewürzgurken
• 12 Scheiben Speck
• 4 EL Senf
• 1/2 Stange Lauch und 1/2 Flasche Rotwein
• Eine Knollensellerie und eine Möhre
• Salz und Pfeffer
• Pfeffer

Zubereitung

Die Rinderrouladen müssen gewaschen, trocken getupft und aufgerollt werden.

Man schneidet die Gurken in längliche Streifen und die Zwiebeln in Spalten.

Auf die Rouladen wird Senf gestrichen, sowie Salz und Pfeffer aufgetragen. Pro Roulade legt man 1/2 Zwiebel und 1/2 Scheibe Speck und 1/2 Gurke auf.

Die Roulade wird nun an den länglichen Seiten etwas aufgeschlagen und zusammen gerollt. Man fixiert die Rolladen mit Küchengarn indem man sie umwickelt und mit einer Küchennadel fixiert.

Nun gibt man die gewickelten Rouladen in die Pfanne mit Butterschmalz und brät sie scharf an.

Sie wandern jetzt in einen Schmortopf. Sellerie und Zwiebel sowie Lauch werden klein geschnitten, scharf angebraten und mit Rotwein abgegossen. Man gibt immer wieder Rotwein zu und lässt ihn verdampfen bis das Röstgemüse braun wird. Hinzu kommen noch Fleischbrühe, Pfeffer, Salz und etwas Gurkensud sowie das Röstgemüse in den Topf.

Die Rouladen werden bei 160°Grad im Backofen gut 90 Minuten lang geschmort zusammen mit den anderen Zutaten.

Bei Bedarf gibt man noch Flüssigkeit hinzu. Man überprüft ob die Rouladen etwas nachgeben wenn man draufdrückt und lässt sie noch 30 Minuten zu Ende braten.

Die Soße filtern man durch ein Sieb und gibt noch 1 EL Senft hinzu sowie Speisestärke. Man kann sie noch mit Salz, Pfeffer, Rotwein und Gurkensaft abschmecken und zu den Rinderrouladen servieren.

Nach dem Kochen müssen noch Küchengarn und Küchennadel aus den Rouladen entfernt werden.

Cordon bleu

Cordon bleu kann man schnell und einfach selbst machen. Man benötigt hierfür folgende Zutaten für Cordon bleu mit Nudelsalat.

Zutaten

• 300 g Penne
• 4 EL Olivenöl
• 3 Frühlingszwiebeln
• 200 g Kirschtomaten
• 100 g Rucola
• 800 g Minutensteaks vom Schwein
• 1 Mozzarella
• 4 Scheiben Prosciutto Cotto
• 1  Ei
• 2 EL Weizenmehl
• 4 EL Paniermehl
• 3 EL Sonnenblumenöl
• Etwas Basilikum
• 1 Zitrone
• Salz und Pfeffer sowie Zucker
• und Zahnstocher

Zubereitung

Man kocht die Nudeln in Salzwasser und wäscht den Basilikum, der anschließend klein gehackt wird.

Die Zitrone wird ausgepresst und zusammen mit dem Olivenöl und dem Basilikum zu einer Vinaigrette vermischt die man noch mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmeckt.

Die Frühlingszwiebeln werden in dünne Ringe geschnitten. Man halbiert die Tomaten und vermischt sie mit den Frühlingszwiebeln und der Vinaigrette. Das Ganze lässt man eine Stunde lang durchziehen. Der Rucola wird mit vermischt.

Für die Zubereitung der Cordon bleus:

tupft man die Minutensteaks trocken und klopft sie zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach. Sie werden von beiden Seiten mit Pfeffer und Salz gewürzt. Der Mozzarella wird in dünne Scheiben geschnitten.

Den Schinken halbiert man zu halben Schinkenscheiben. Jetzt belegt man die Minutensteaks mit einer Scheibe Mozzarella und 1/2 Schiebe Schinken und klappt sie zusammen. Mit einem Zahnstocher wird das Ganze fixiert.

Für die Panade verquirlt man ein Ei und wendet die Minutensteaks im Mehl, zieht sie dann durch das Ei und anschließend durch das Paniermehl.

Sie werden jetzt in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl goldbraun gebraten, ca. 5 Minuten pro Seite bei einer mittleren Hitze, damit die Panade nicht anbrennt.

Schweinenacken auf Schaschlikart

Wie man Schweinenacken auf Schaschlikart zubereitet erfahren sie im folgenden Rezept.

Zutaten

• Schweinenacken
• Zwiebeln
• Paprika
• Salz
• Peffer
• Knoblauch
• Zahnstocher

Zubereitung

Für Schweinenacken auf Schaschlikart benötigt man Schweinenackensteaks entweder bereits mariniert mit Paprikamarinade oder roh ungewürzt.

Man würzt nach Bedarf mit Salz und Pfeffer.

Es werden Paprikas und Zwiebeln klein geschnitten und auf den Nackensteaks verteilt. Diese wickelt man nun zusammen und verschließt sie mit Zahnstochern.

In einer heißen Pfanne werden die Rolladen mit etwas Öl scharf angebraten von allen Seiten.

Eine Knoblauchzehe in der Pfanne und bei Bedarf in den Rolladen gibt zusätzliches Aroma.

Nun lässt man das Fleisch zu Ende garen bei kleinerer Flamme.

Serviert wird das Ganze mit Brot oder Brötchen.

Putenmedaillons mit Bratkartoffeln und Gemüsebeilage

Für die Zubereitung von Putenmedaillons mit Bratkartoffeln und Gemüsebeilage benötigt man folgende Zutaten.

Zutaten

• Putenmedaillons
  

  Putenmedaillons mit Bratkartoffeln und Gemüsebeilage

• Kartoffeln
• Speck
• Zwiebeln
• Tomaten
• Brokkoli
• Marinierte Paprika
• Öl
• Knoblauch
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Man brät geschälte, gekochte in Scheiben geschnittene Kartoffeln in einer kleinen Pfanne mit ausgelassenem gewürfeltem Speck und gewürfelten Zwiebeln goldbraun zu Bratkartoffeln unter mehrmaligem Wenden an.

In einer weiteren heißen Pfanne mit Öl brät man die Medaillions scharf an, so dass sie leicht angebrannt sind. Nun gibt geviertelte Tomaten hinzu, sowie ein ganze Knoblauchzehe. Diese gibt ein guten Aroma während des Bratens ab.

Gewürzt wird noch mit Salz und Pfeffer.

Den Brokkoli kocht man währenddessen.

Angerichtet wir das Ganze noch mit gerösteten marinierten Paprikas aus dem Glas.

Mit Mett gefüllter Schweinebraten

Für einen mit Mett gefüllten Schweinebraten benötigt man:

Zutaten

• 1,5 kg Schweinebraten
• 500 g Mett
• in Streifen kleingeschnittene rote Paprika
• Knoblauch
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Man schneidet den Schweinebraten an und dann ein Stück weiter ganz durch, so das angeschnittene Taschen mit der Breite von 1,5 cm aus Schweinefleisch enstehen.

Diese Fleischtaschen klopft man dann weich mit einem Fleischklopfer.

Die Taschen werden mit Mett gefüllt, mit Knoblauch gespickt und mit Salz und Pfeffer gewürzt und einer Fleischnadel oder Zahnstochern geschlossen.

Die gefüllten Taschen gibt man zusammen mit der Paprika und etwas Öl in die Pfanne und brät diese gut 20 Minuten durch.

Gebratene Putenoberkeule mit Pflaumen

Einfaches und schnelles Rezept für eine gebratene Putenoberkeule mit Pflaumen.

Zutaten

Es werden benötigt:

• Putenoberkeule
• 2 Zwiebeln kleingeschnitten
• getrocknete Pflaumen
• etwas Öl
• etwas Brühe
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Der Bräter wird mit etwas Öl beträufelt und die Putenoberkeule wird gut mit den Gewürzen eingerieben und in den Bräter geben.
Hinzu kommen noch die Zwiebeln und die Brühe.

Dann wird die Keule eine gute Stunde lang gebraten bei 200° Celsius mit Ober- und Unterhitze.

Dazu können Kartoffeln und rote Beete gereicht werden.

Gebratene Hasenkeulen

Einfaches und schnelles Rezept für gebratene Hasenkeulen.

Zutaten

Es werden benötigt:

• Hasenkeulen
• 2 Zwiebeln kleingeschnitten
• etwas Öl
• etwas Brühe
• Salz
• Pfeffer
• Gewürze für Wild mit Wacholder

Zubereitung

Man beträufelt den Bräter mit etwas Öl und die Hasenkeulen werden gut mit den Gewürzen eingerieben in den Bräter geben.
Hinzu kommen noch die Zwiebeln und die Brühe.

Bei Bedarf können die Hasenkeulen auch mit Speck gespickt werden.

Dann werden die Hasenkeulen eine gute Stunde lang gebraten bei 200° Celsius mit Ober- und Unterhitze.

Dazu können Kartoffeln und rote Beete gereicht werden.

 

Hähnchenbrustfilet mit Reis, Paprika und Zucchini

Rezept für Hähnchenbrustfilet mit Reis, Paprika und Zucchini.

Zutaten

Man benötigt

• 400 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Beutel Kochreis
• 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 kleine Zucchini, klein geschnitten
• 300 ml Sahnejoghurt
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Zwiebel klein geschnitten
• 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

Man kocht den Reisbeutel auf und brät das Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke geschnitten scharf in einer Pfanne mit Öl an.

Nun gibt man den Sahnejoghurt mit der klein geschnittenen Paprika, Zwiebel und der Zucchini hinzu.

Als letztes kommt die Knoblauchzehe gepresst mit Salz und Pfeffer hinzu.

Man richtet das Fleisch aus der Pfanne auf dem gekochten Reis an.

Nackenbraten gefüllt

Ein einfaches Rezept für Nackenbraten gefüllt. Er eignet sich gut für eine Party mit Fleischessern.

Zutaten

Man benötigt:

• 2kg Schweinenacken
• 8 in Scheiben geschnittene Zwiebeln
• 300 g Speck geschnitten

Zubereitung

Der Schweinenacken wird scheibenweise angeschnitten, aber nicht durchschneiden.

In die entstanden Einschnitte werden abwechselnd die Zwiebeln und der Speck gefüllt.

Den Braten salzenund pfeffern und im Backofen bei 220° ca. 2 Stunden fertig braten.

Texas-Chili

Texas-Chili ist auch beliebt auf Partys. Es ist einfach und schnell gemacht nach folgendem Rezept

Zutaten

1400 g Rindfleisch würfeln
400 g Wurst in Scheiben
500g Schweinehack
3 Zehen Knoblauch
4 große Zwiebeln gehackt
250 g Tomatenmark
500 g Tomatendose gewürfelt
1 EL Salz
1 EL Pfeffer
1 EL Oregano
frische glatte Petersilie klein geschnitten
1 EL Essig
4 Dosen rote Bohnen
1 Dose Mais
1 EL Zucker
Chilipulver
gewürfelter Speck

Zubereitung

Das Rindfleisch wird scharf anbraten. Das Hackfleisch mit den Zwiebeln dazu tun und braten.
Alle Zutaten beifügen außer den Bohnen sowie Speck und kochen.
Die Bohnen separat mit dem Speck anbraten und anschließen einzeln zum Chili reichen.

Gefüllter Entenbraten

Gefüllter Entenbraten für eine gefüllte Ente werden folgende Zutaten benötigt:

Zutaten

1 Ente, 1 Packung Hackfleisch halb und halb, 1 Brötchen, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Majoran, eine Nadel mit Garn, 1 geviertelter Apfel, 1 kleingeschnittene Zwiebel, etwas Öl, etwas Brühe/in Wasser aufgelöste Gewürzmischung.

Zubereitung

Die Ente über Nacht auftauen, reinigen und die Geflügel abschneiden. Vorhandenes Fett ausreißen und in den Bräter geben.

Die vorhanden Innereien klein schneiden und in eine Schüssel geben, dazu das Hackfleisch geben, das Ei, Salz, Pfeffer und reichlich Majoran und das in Wasser aufgeweichte Brötchen. Alle Zutaten gut mit der Hand verkneten.

Die Ente reichlich mit Salz von innen und außen einreiben. Die Füllung wird nun von der offenen Unterseite in die Ente geschoben und anschließend mit Nadel und Garn vernäht.

Der Apfel wird in den Hals der Ente gestopft. Die gefüllte Ente wird nun auf den Rücken in den Bräter gelegt.

In den Bräter wird noch Wasser, die Brühe/Wasser mit Gewürzmischung und etwas Öl gegeben zusammen mit der Zwiebel. Bei 200°C wird die Ente 2 Stunden lang bei Ober- und Unterhitze knusprig gebraten.

Zwischendurch wird der Bräter geöffnet und die Ente mit der umgebenden Flüssigkeit begossen und an den Keulen angestochen damit überschüssiges Fett auslaufen kann.

Die Ente aus dem Bräter nehmen und zerlegen. Zu der Ente kann man Krautsalat und Knödel (Semmelkönödel oder halb-und-halb) reichen.

Schweinenacken in Tomaten-Paprika-Ketchup-soße für 20 Personen

Wer für mehrere Personen eine Fleischgericht sucht, dass nicht viel Aufwand erfordert der benötigt 10 Pfund Nacken mager vom Schein, 2 Gläser große Tomatenpaprika, 1 Flasche Tomaten-Ketchup, 1 Flasche Curry-Ketchup, 4-5 dicke Gemüsezwiebeln, 3/4 Pfund geräucherter magerer Speck, 2 Packungen Rahmsoßen, 2 Packungen Pfeffersoßen, 1 Becher Schmand, 1 Becher Sahne, Salz und Pfeffer.

Alle Zutaten werden in Würfel geschnitten und in einen großen Gänsebräter geschichtet und dabei das Fleisch mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Zum Schluß gibt man Ketchup darüber und sollte das Ganze 2 Stunden zugedeckt im Backofen bei 180°C Ober-und Unterhitze schmoren lassen.

Rausnehmen, Sahne und Schmand darüber geben und dann noch die Soßen.