Vegane Gemüse-Lasagne

Ein köstliches Gericht voller Geschmack und Nährstoffe!

Zutaten:

Für die Sauce:

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 Paprika, gewürfelt
• 400 g passierte Tomaten
• 1 TL getrocknete italienische Kräuter (z. B. Oregano, Thymian, Basilikum)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Béchamelsauce:

• 500 ml pflanzliche Milch (z. B. Hafer-, Mandel- oder Sojamilch)
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Mehl
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Weitere Zutaten:

• Lasagneplatten (ca. 12 Stück)
• 300 g Spinat, frisch oder gefroren
• 200 g veganer Käse, gerieben (z. B. veganer Mozzarella oder Cheddar)

Zubereitung:

1. Sauce zubereiten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Karotten, Zucchini und Paprika hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten. Die passierten Tomaten und die getrockneten Kräuter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
2. Béchamelsauce zubereiten: In einem weiteren Topf das Olivenöl erhitzen. Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren anschwitzen, bis es goldbraun wird. Nach und nach die pflanzliche Milch hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren, um Klumpen zu vermeiden. Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis sie eindickt.
3. Den Spinat vorbereiten: Falls Sie frischen Spinat verwenden, diesen gründlich waschen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten, bis er zusammenfällt. Falls Sie gefrorenen Spinat verwenden, auftauen und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
4. Lasagne schichten: Eine Auflaufform leicht einfetten. Eine Schicht Gemüsesauce auf dem Boden der Form verteilen. Eine Schicht Lasagneplatten darauf legen. Eine Schicht Spinat darauf verteilen. Wieder eine Schicht Gemüsesauce darauf geben und dann eine Schicht Béchamelsauce. Mit einer weiteren Schicht Lasagneplatten beginnen und den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht sollte aus Béchamelsauce bestehen. Mit geriebenem veganem Käse bestreuen.
5. Backen: Die Lasagne abgedeckt mit Aluminiumfolie im vorgeheizten Ofen bei 180°C Umluft etwa 30 Minuten backen. Anschließend die Folie entfernen und die Lasagne weitere 10-15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und knusprig ist.
6. Servieren: Die vegane Gemüse-Lasagne aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. In Stücke schneiden und servieren. Sie passt wunderbar zu einem frischen Salat oder einfach pur genossen.

Diese vegane Gemüse-Lasagne ist ein wahrer Genuss für alle Liebhaber von herzhaften und gesunden Gerichten. Die Kombination aus aromatischer Gemüsesauce, cremiger Béchamelsauce und veganem Käse wird Sie begeistern. Probieren Sie dieses köstliche Gericht aus und lassen Sie sich von seiner Vielfalt an Geschmack und Nährstoffen verwöhnen. Guten Appetit!