Auberginenpiccata mit Penne und Tomatensugo
Für die Zubereitung für Auberginenpiccata mit Penne und Tomatensugo für 4 Portionen werden folgende Zutaten benötigt.
Zutaten
- 2 Auberginen
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 Eier
- 100 g italienischen Reibekäse wie Grana Padano
- 100 g Weizenmehl
- 500 g Penne
- 1 EL Zucker
- 800 g gehackte Tomaten
- Nach Belieben italienische Kräuter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Zwiebeln und der Knoblauch werden geschält und kleine geschnitten und dann in dem Olivenöl in einer Pfanne angedünstet.
Nun gibt man die Tomaten hinzu sowie die Kräuter und würzt mit Salz, Pfeffer und Zucker und lässt alles kurz aufkochen.
Man erstellt eine Masse aus den Eiern, dem Käse, Salz und Pfeffer in dem man alles mit einander verquirlt.
Die Auberginen werden in Scheiben geschnitten und im Mehl gewälzt und dann durch die erstellte Eiermasse gezogen.
Nun werden die Auberginenscheiben gold braun gebraten und auf Küchenpapier zum Abtropfen liegen gelassen.
Die Nudeln werden in Salzwasser nach der Anleitung bissfest (al dente) auf der Packung gekocht und abgegossen.
Man serviert abschließen die Auberginen, die Nudeln und das Tomatensugo zusammen.
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