Rinderfilet mit Whiskeyrahmsauce
Für 4 Portioen Rinderfilet mit Whiskeyrahmsauce benötigt man folgende Zutaten.
Zutaten
Rinderfilet mit Whiskeyrahmsauce
- 500 g Rinderfilet
- 2 EL Butter
- 2 EL Worcestershiresauce
- 1 EL scharfen Senkf
- 1 Schalotte
- 2 EL Ketchup
- 1 TL Tabasco
- 200 ml Kalbsfond
- 150 ml Rahm
Zubereitung
Man schält die Schalotte und hackt sie klein. Der Backofen wird auf 80 °C vorgeheizt.
Das Filet wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. In der Pfanne lässt man 1 EL Butter zergehen und brät das Filet von beiden Seiten scharf an.
Es wird mit Senf eingestrichen und nochmal in die Pfanne gelegt.
Nun wird das Fleisch rausgenommen und in eine Gratinform gegeben und 1 1/2 Stunden lang bei 80 °C im Ofen gegart.
Man siebt den Bratensatz durch ein Sieb und vermischt es mit dem Whiskey.
1 EL Butter wird in die Pfanne gegeben und die Schalotte drin gedünstet. Abgelöscht wird dem Kalbsfond und dem Bratensatz. Es kommen noch Tabasco, Ketchup und Worcestershiresauce hinein. Man reduziert alles.
Der Rahm wird steif geschlagen und mit der heißen Sauce verrührt. Bei Bedarf würzt man nach.
Das Rinderfilet wird in Scheiben geschnitten, auf dem Teller angerichtet und mit der Sauce zusammen serviert. Möchte man die Arbeit vorbereiteten so kann man die Sauce schon am Vorabend ohne den Bratensatz anrühren und am nächsten Tag mit dem Bratensatz komplettieren.
Als Beilage eignet sich grüner Spargel und Bratkartoffeln.