Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse

Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse

Zutaten:

• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine
• 1 rote Zwiebel
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Saft einer Zitrone
• 2 Esslöffel frische gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Koriander oder Basilikum)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Quinoa gründlich abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Quinoa hinzufügen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Quinoa für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Abgedeckt beiseitestellen.
2. Während die Quinoa kocht, das Gemüse vorbereiten. Die Paprika, Zucchini und Aubergine in gleichmäßige Streifen oder Würfel schneiden. Die rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
3. Eine große Pfanne erhitzen und das Olivenöl hinzufügen. Das gehackte Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis es duftet. Das vorbereitete Gemüse in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze braten, bis es leicht gebräunt und zart ist.
4. Das geröstete Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen, um es etwas abkühlen zu lassen.
5. In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa mit dem Saft einer Zitrone vermengen. Das geröstete Gemüse hinzufügen und vorsichtig unterheben.
6. Den Quinoa-Salat mit frischen gehackten Kräutern bestreuen und nochmals abschmecken. Bei Bedarf zusätzliches Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzufügen.
7. Den Quinoa-Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
8. Vor dem Servieren den Quinoa-Salat gut umrühren und auf einer Servierplatte anrichten. Er kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.

Dieser Quinoa-Salat mit geröstetem Gemüse ist eine gesunde und nahrhafte Mahlzeit, die voller Geschmack und Textur ist. Die Quinoa liefert hochwertiges pflanzliches Protein und Ballaststoffe, während das geröstete Gemüse reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien ist. Das frische Zitronenaroma und die Kräuter verleihen dem Salat eine erfrischende Note. Sie können den Salat auch nach Belieben anpassen, indem Sie zusätzliches Gemüse oder Gewürze hinzufügen. Guten Appetit!