Karibische Schweinekoteletts mit buntem Salat

Karibische Schweinekoteletts mit buntem Salat gelingt nach folgendem Rezept für 4 Portionen. Es werden folgende Zutaten benötigt.

Zutaten

• 4 Nackenkoteletts vom Schwein
• 1 Stück Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Chilischote
• 2 Zwiebeln
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 Mango
• 4 EL natives Olivenöl
• 4 EL Bienenhonig
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 EL Tomatenmark
• 4 EL Limette
• Eisbergsalat
• Glatte Petersilie oder Koriander
• Salz, Pfeffer und Curry

Zubereitung

Der Ingwer wird geschält und gerieben. Der Knoblauch geschält und gepresst. Die Chilischote wird gewaschen, entkernt und in Scheiben geschnitten. Die Zwiebeln schält man ebenfalls und schneidet sie in kleine Würfel.

Limette, Honig und Tomatenmark werden miteinander verrührt und mit Zwiebeln, der Hälfte vom Inger, Chili und Knoblauch vermischt.

Das Fleisch spült man kalt ab und trocknet es ab. In einer flachen Form wird es mit der Marinade eingerieben und mit Frischhaltefolie abgedeckt. Das Fleisch kommt für 2 Stunden lang in den Kühlschrank.

Man nimmt das Fleisch aus der Marinade und grillt es bei 200 °C ca. 20 Minuten lang im Backofen unter Wenden.

Die Paprikaschoten werden entkernt, mit einem Spargelschäler geschält und klein geschnitten. Die Mango schält man auch, löst sie vom Kern und schneidet sie ebenfalls klein.

Die Frühlingszwiebel wird geputzt und in dünne Ringe geschnitten. Man würzt mit Ingwer, Honig und Limette sowie Salz, Pfeffer und Curry sowie Olivenöl. Der Salat wird auch gewaschen und klein geschnitten. Die Kräuter werden ebenfalls zerkleinert und unter gehoben in den Salat.

Das Fleisch wird mit dem Salat serviert und nach Belieben auch mit Beilagen wie Kartoffeln, Brot oder Baguette. Auch Mais, Tomaten und Erbsen eigenen sich für den Salat.