Kategorie: Vegetarisch

Vegane Wraps

Vegane Wraps gelingen mit dem folgenden Rezept.

Für die Füllung

Vegane Wraps

• 1 kleine Peperoni
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Packungen veganes Sojahack
• 20 g Ajvar-Paste
• Etwas Kreuzkümmel (Cumin), Salz und Pfeffer

Für den Belag

• 4 Tortillas
• 3 EL Olivenöl
• 3 EL Wasser
• Getrocknete Chiliflocken
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Salatgurke
• 1 EL Zitronensaft
• Etwas Petersilie
• 1 Zwiebel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 200 g Tomaten
• Etwas Kopfsalat

Zubereitung

Der Knoblauch wird klein gehackt, ebenso wie die Peperoni. Man brät das vegane Hack in einer Pfanne mit Öl an. Peperoni und Knoblauch kommen hinzu. Gewürzt wird mit dem Kümmel, Salz und Pfeffer.

Die Kichererbsen werden aus der Dose abgetropft (ca. 260 g) und in einem Mixer mit Zitronensaft, Öl, Wasser und Chiliflocken püriert. Man würzt mit Salz und Pfeffer. Die Frühlingszwiebeln werden in Ringe geschnitten und der Knoblauch zerhackt. Sie kommen zusammen mit der Petersilie ins Püree.

Die Zwiebel wird geschält, halbiert und in dünne Ringe geschnitten. Die Gurke wäscht man ebenso wie die Tomaten, erste schneidet man in Scheiben, letztere in Achtel. Die Wraps werden nach Packungsanleitung erwärmt und mit den pürierten Kichererbsen bestrichen und mit Salat belegt.

Nun gibt man veganes Hack, Gurken, Tomaten und Zwiebeln hinzu. Man schlägt die Wraps an den Seiten unten etwa ein und rollt sie auf. Nach Belieben können sie halbiert werden.

Mit Curryreis gefüllte Auberginen

Für dieses vegetarisch Gericht benötigt man folgende Zutaten.

Zutaten

Mit Curryreis gefüllte Auberginen

• 4 Auberginen
• 150 g Basmati-Reis
• 400 Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zwiebeln
• 2 TL Honig
• 300 ml Gemüsebrühe
• 5 EL Olivenöl
• 100 g Cranberries (Preiselbeeren)
• Etwas Petersilie
• Salz, Pfeffer, Curry und Zimt

Zubereitung

Die Auberginen werden gewaschen und längs halbiert und das Fruchtfleisch eingeschnitten. Man gibt etwas Olivenöl auf sie und lässt sie 20 Minuten im Backofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze oder 180 °C Umluft garen.

Die Zwiebeln und der Knoblauch werden klein gehackt. Man brät die Hälfte hiervon in in Olivenöl an. Nun kommen Cranberries, Reis und etwas Curry hinzu. Man gibt die Gemüsebrühe hinzu und lässt alles 20 Minutenlang ziehen.

Nun werden die restlichen Zwiebeln und Knoblauch mit 2 EL Öl und Honig erhitzt. Man gibt die Tomaten hinzu sowie Salz, Pfeffer und Zimt und lässt die Sauce auf kleiner Flamme ziehen.

Man löst das Fleisch der Aubergine aus der Schale mit einem Löffel. Es wird nur ein schmaler Rand stehen gelassen. Man vermischt das Fruchtfleisch mit klein gehackter Petersilie und dem Reis. Auch hier würzt man mit Salz und Pfeffer nach und befüllt die Auberginen mit dem Reis und im Backofen gar gebacken.

Serviert wird dann zusammen mit der Sauce.

Panierter Ziegenkäse mit Tomaten

Panierter Ziegenkäse mit Tomaten eignet sich als vegetarische Speise. Man benötigt hierfür:

Zutaten

Für Panierter Ziegenkäse mit Tomaten benötigt man 350 g Ziegenkäse.

Für den panierten Ziegenkäse:

• 350 g Ziegenkäse
• 100 g Paniermehl
• 80 g Weizenmehl
• 2 Eier
• 4 Tomaten
• 3 EL Olivenöl
• Etwas Basilikum
• Etwas gemischten Blattsalat
• Salz und Pfeffer
• Salz

Für das Dressing:

• 30 g Antipasti (getrocknete Tomaten)
• 1 TL Zucker
• Etwas Salz und Pfeffer
• Je 2 EL Olivenöl, Würzöl der eingelegten Tomaten, italienischen Balsamico Essig

Zubereitung

Man schneidet die getrockneten Tomaten klein und hält etwas Öl für das Dressing zurück (2 EL).

Man vermischt die Tomaten mit dem Zucker, Salz, Pfeffer und Ölen zu einem Dressing.

Der Ziegenkäse wird genau wie die frischen Tomaten in Scheiben geschnitten. Man verquirlt die Eier und würzt mit Salz und Pfeffer.

Nun werden die Ziegenkäsescheiben im Mehl gewendet und dann durch die Eimasse gezogen und abschließend im Paniermehl gewälzt.

In einer Pfanne wird das Olivenöl erhitzt und die panierten Käsescheiben je Seite 2 Minuten lang gold braun gebraten.

Man nimmt sie aus der Pfanne und lässt sie auf Küchenkrepp abtropfen.

Ziegenkäse, Tomaten und Basilikum werden geschichtet und mit dem frischen Salat dekoriert. Zum Abschluss gibt man noch den Dressing drüber.fort servieren.

Tofu mit Gemüsereis

Als vegetarisches Rezept eignet sich Tofu mit Gemüsereis. Man benötigt hier für folgende Zutaten

Zutaten

Tofu mit Gemüsereis

• 400 g Tofu
• 200 g Basmati Reis
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Sesamsamen
• 1 Packung asiatisches Pfannengemüse aus der Tiefkühltruhe
• Etwas Ingwer
• Je 2 EL Sojasauce und Limettensaft
• 1 EL Bienenhonig
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Man schält den Ingwer und Knoblauch und schneidet ihn in kleine Würfel. Die Würfel werden mit dem Honig, Limettensaft und der Sojasauce vermischt.

Den Tofu schneidet man in Scheiben von 2 cm Dicke und mariniert sie 30 Minuten lang mit der Sauce.

Der Reis wird nach Anleitung auf der Packung gekocht. Man verquirlt die Eier mit Salz und Pfeffer. Der Reis wird im Rapsöl angebraten, man gibt das Ei hinzu.

Das Pfannengemüse wird nach Packungsanleitung zubereitet und mit dem Reis vermischt.

Den Sesam röstet man in der Pfanne und steckt den Tofu auf Spieße. Diese werden in einer Pfanne angebraten und mit Sesam bestreut.

Man serviert den Gemüsereis mit den Spießen.

Kaiserschmarrn

Wie man den klassischen Kaiserschmarrn vegetarisch zubereitet erfahren sie in folgendem Rezept.

Zutaten

Kaiserschmarrn vegetarisch zubereitet.

• 130 g Mehl
• 250 ml Milch
• Je 4 Eigelb und Eiweiß
• Je 50 g Zucker, Butter, Rosinen (in Rum eingelegt)
• 30 g Zucker zum Karamellisieren
• 1 EL Vanillezucker
• Etwas Salz

Zubereitung

Man verrührt die Milch, den Mehl, den Vanillezucker und eine Prise Salz miteinander.

Nun kommt noch das Eigelb hinzu. Alles wird mit einem Schneebesen verrührt.

Das Eiweiß wird mit dem Zucker steif geschlagen und mit in die Masse gehoben.

Man erwärmt die Butter in einer Form oder backofengeeigneten Pfanne und gibt die Masse hinein. Zum Schluss werden die in Rum getränkten Rosinen drüber gestreut.

Bei 200°C backt man den Kaiserschmarrn 15 Minuten lang. Er wird nun geviertelt und nochmal 10 Minuten gebacken.

Abschließend gibt man den Zucker zum Karamellisieren auf die 4 Stücke und lässt diesen im Ofen zerlaufen.

Serviert werden kann der Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestreut und Pflaumenmus.