Graved Lachs

Graved Lachs

Mit folgendem Rezept kann man selbst aus rohem Lachs einen Graved Lachs zubereiten. Dabei geht die Methode auf eine in Skandinavien erfundene zurück mit der man den Lachs einige Wochen haltbar machen kann. Wörtlich übersetzt bedeutet Graved Lachs „eingegrabener Lachs“.

Zutaten

• 1 kg Lachs
• 200 g Salz (Meersalz)
• 200 g Zucker
• 2 Bund glatte Petersilie
• 2 Bund Dill
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 2 TL Pfeffer
• 2 TL Koriander
• 2 TL Senfkörner
• 10 Wacholderbeeren

Zubereitung

Der Lachs wird filetiert oder filetiert gekauft. Man muss die Gräten an der Seite mit einer Pinzette entfernen.

Man vermischt Salz, Zucker und die Gewürze und zerstößt sie mit einem Mörser. Die Kräuter werden mit einem Messer zerhackt.

Nun kleidet man eine Auflaufform mit Alufolie aus und zwar so, dass man mit dem überstehenden Teilen später den Fisch einwickeln kann.

Man verteilt die Gewürzmischung zur Hälfte darauf, an der Seite des Kopfes mehr Folie, an der Schwanzseite weniger und legt die Lachsseite mit der Haut nach unten darauf. Nun gibt man die 2. Hälfte der Würzmischung auf den Lachs sowie die restlichen Kräuter.

Das Olivenöl wird ebenfalls aufgebracht und die Folie eng um den Lachs gewickelt. Nun lässt man den Fisch 48 Stunden lang liegen und wendet ihn alle 8 Stunden.

Die Kräuter und Gewürze werden abgespült und der Lachs für 30 Minuten in kaltes Wasser gegeben. Nun reibt man ihn mit Sonnenblumenöl ein und scheidet ihn auf.

Man serviert ihn auf Brötchen, Toast, weißem Brot mit einer Sauce aus Honig und Senf und evtl. auch mit Zwiebelringen.