Blätterteigschnecken mit Spinat und Feta

Außen goldbraun und knusprig, innen herzhaft gefüllt: Diese Blätterteigschnecken passen zum Geburtstagsbuffet, Spieleabend oder Brunch. Sie lassen sich ohne Besteck essen und schmecken sowohl warm als auch abgekühlt.

Für die Füllung werden Spinat, Feta und Frischkäse kombiniert. Der wichtigste Trick: Den Spinat gründlich ausdrücken und die Füllung abkühlen lassen. So bleibt der Teig besser in Form und wird beim Backen nicht unnötig weich.

Das Rezept auf einen Blick

• Menge: etwa 24 Schnecken, abhängig von Teiggröße und Schnittbreite
• Vorbereitung: etwa 25 Minuten
• Backzeit: etwa 20 bis 25 Minuten je Blech
• Zusätzlich: Zeit zum Auftauen des Spinats und Abkühlen der Füllung
• Backtemperatur: 200 °C Ober- und Unterhitze oder etwa 180 °C Umluft; Packungshinweise beachten

Zutaten für etwa 24 Stück

• 2 Rollen rechteckiger Blätterteig aus dem Kühlregal, jeweils etwa 275 g
• 300 g tiefgekühlter Blattspinat ohne Rahm
• 200 g Feta; für eine vegetarische Zubereitung entsprechend gekennzeichneten Käse ohne tierisches Lab wählen
• 100 g Naturfrischkäse
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel Oliven- oder Rapsöl
• 1 Ei zum Bestreichen
• Pfeffer und etwas geriebene Muskatnuss
• Bei Bedarf wenig Salz

Sie benötigen außerdem: eine Pfanne, ein Sieb, eine Schüssel, ein scharfes Messer, Backpapier und zwei Backbleche.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Spinat vorbereiten

Den Spinat nach Packungsanweisung auftauen beziehungsweise vorbereiten und in einem Sieb gründlich ausdrücken. Anschließend grob hacken. Je weniger überschüssiges Wasser zurückbleibt, desto besser lässt sich die Füllung verarbeiten.

2. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen

Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Knoblauch kurz dazugeben.

3. Füllung zubereiten

Den Spinat hinzufügen und unter Rühren vollständig erhitzen. Verbliebene Flüssigkeit verdampfen lassen. Die Mischung in eine flache Schüssel geben und abkühlen lassen, ohne sie längere Zeit ungekühlt stehen zu lassen.

Den Feta zerbröseln und mit Frischkäse und Spinat vermischen. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Erst danach probieren und bei Bedarf sparsam salzen, denn Feta bringt bereits Salz mit.

4. Blätterteig füllen

Den Backofen vorheizen. Den Blätterteig entsprechend den Packungshinweisen ausrollen. Die abgekühlte Füllung gleichmäßig auf beide Teigplatten verteilen. An der kurzen Seite, die später den Abschluss bildet, jeweils etwa 2 cm Rand frei lassen.

Nicht zu dick bestreichen: Die Füllung soll eine gleichmäßige Schicht bilden und sich beim Aufrollen nicht seitlich herausdrücken.

5. Aufrollen und schneiden

Jede Teigplatte von einer kurzen Seite her aufrollen. Die Abschlusskante leicht andrücken. Die Rollen mit einem scharfen Messer in jeweils etwa zwölf Scheiben schneiden. Je nach Teigmaß sind die Scheiben ungefähr 2 cm dick.

Ist der Teig inzwischen sehr weich, die Rollen vor dem Schneiden kurz in den Kühlschrank legen. Mit wenig Druck schneiden, damit die Spiralen nicht zusammengedrückt werden.

6. Bestreichen und backen

Die Schnecken mit einer Schnittfläche nach oben und ausreichend Abstand auf die mit Backpapier belegten Bleche setzen. Das Ei verquirlen und die Oberseiten dünn damit bestreichen. Die äußeren Teigkanten nicht mit Ei tränken.

Etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis der Blätterteig aufgegangen, goldbraun und durchgebacken ist. Die genaue Backzeit hängt von Größe, Füllung und Ofen ab.

Bei Ober- und Unterhitze die Bleche am besten nacheinander backen. Bei Umluft ist je nach Ofen gemeinsames Backen möglich; die Bräunung kontrollieren.

7. Kurz abkühlen lassen und servieren

Die Schnecken einige Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen. Direkt aus dem Ofen sind sie empfindlich und die Füllung ist sehr heiß. Anschließend auf einer Platte anrichten.

Vier Tipps für knusprige Blätterteigschnecken

• Spinat trocken verarbeiten: Überschüssiges Wasser macht die Füllung weich und kann den Boden aufweichen.
• Kalten Teig verwenden: Die Füllung sollte beim Verteilen nicht mehr warm sein.
• Platz lassen: Die Schnecken gehen beim Backen auf. Ein überfülltes Blech erschwert eine gleichmäßige Bräunung.
• Nicht heiß verschließen: In einer geschlossenen Dose bildet sich Kondenswasser, das den Teig weich macht.

Wie viele Schnecken braucht man für die Party?

Als kleiner Bestandteil eines abwechslungsreichen Buffets können Sie mit etwa zwei bis drei Stück pro Person beginnen. Das ist eine Planungshilfe, keine feste Portionsvorgabe. Bei wenigen weiteren Speisen oder großem Appetit entsprechend mehr einplanen.

Für die doppelte Rezeptmenge werden alle Zutaten verdoppelt. Die Backzeit pro Blech bleibt ungefähr gleich; für mehrere Durchgänge muss zusätzliche Zeit eingeplant werden.

Was lässt sich am Vortag vorbereiten?

Die Spinatfüllung kann am Vortag zubereitet werden. Dafür zügig abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Blätterteig am nächsten Tag frisch füllen, schneiden und backen.

Alternativ lassen sich die Schnecken bereits fertig backen. Nach dem Abkühlen gekühlt lagern und vor dem Servieren wieder vollständig durcherhitzen. Frisch gebacken ist der Blätterteig allerdings meist am knusprigsten.

Mitnehmen und auf dem Buffet anbieten

Für den Transport die abgekühlten Schnecken in eine saubere, geeignete Dose geben und gekühlt transportieren. Bei längeren Wegen oder warmem Wetter eine Kühltasche mit Kühlakkus verwenden.

Auf dem Buffet lieber kleinere Mengen anrichten und nachlegen. Nicht benötigte Vorräte bleiben gekühlt. Das ist besonders praktisch bei Feiern, die sich über mehrere Stunden ziehen.

Aufbewahren, aufwärmen und einfrieren

Reste zügig kühlen und abgedeckt aufbewahren. Der Kühlschrank sollte höchstens 7 °C, besser 5 °C haben. Gegarte Speisen sollten in der Regel innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht oder eingefroren werden. Bereits lange ungekühlt angebotene Buffetreste sind davon zu unterscheiden.

Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen. Die Schnecken sollten dabei auch innen vollständig heiß werden: mindestens 70 °C für zwei Minuten. In der Mikrowelle wird Blätterteig eher weich.

Zum Einfrieren die frisch gebackenen Schnecken nach dem Abkühlen portionsweise verpacken. Später im Kühlschrank auftauen und anschließend im Ofen vollständig durcherhitzen.

Leckere Varianten

• Mit getrockneten Tomaten: Einige gut abgetropfte, klein geschnittene Tomaten unter die Füllung mischen.
• Mit Kräutern: Etwas Dill oder Petersilie ergänzt die Spinat-Feta-Mischung.
• Mit Oliven: Fein gehackte Oliven sparsam zugeben und anschließend besonders zurückhaltend salzen.
• Ohne Ei zum Bestreichen: Stattdessen etwas Milch verwenden. Die Oberfläche bräunt dann anders.

Was passt dazu?

Ein Tomaten-Gurken-Salat, Gemüsesticks und ein Joghurt-Kräuter-Dip ergänzen das Fingerfood. Für ein größeres Buffet passen außerdem Brot, weitere herzhafte Kleinigkeiten und ein unkompliziertes Dessert.

Bei Gästen mit Allergien die Zutaten kenntlich machen: Das Grundrezept enthält insbesondere Milchbestandteile, Ei und meist Weizen. Zusätzliche Allergene ergeben sich aus den tatsächlich verwendeten Produkten.