Tom Kha Gai

Tom Kha Gai

Für 6 Portionen einer Tom Kha Gai, einer thailändischen Hühnersuppe mit Kokosmilch und Galant benötigt man die folgenden Zutaten.

Zutaten

• 2 Dosen Kokosmilch mit 400 ml Inhalt
• 1/4 Liter Hühnerbrühe
• 400 g Hühnerbrust, klein gewürfelt oder in Streifen geschnitten
• 3 ganze rote Chilischoten
• Den Saft von 2 Limetten
• 5 Stängel Zitronengras
• 7 cm Galgant geschält und in Scheiben geschnitten
• 3 EL Fischsauce
• 8 Kaffir-Limettenblätter (Bai Magrood)
• 150 g Champignons, geviertelt oder auch frische Strohpilze
• Fischsauce, zum Abschmecken
• 1 TL Palmzucker oder raffinierten Zucker

Für die Garnitur:

• reichlich Koriandergrün
• 2 Chilischoten rot, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
• 5 Frühlingszwiebeln in 2 cm langen Streifen geschnitten

Zubereitung

Man schneidet das Zitronengras in ca. 4 cm lange Stücke und klopft diese mit dem Messerrücken leicht an. Nun wird die Brühe mit der Hälfte der Kokosmilch geköchelt. Dazu kommen Galgant, Zitronengras, Chilis und Magroodblätter. Man würzt mit der Fischsauce und lässt auf kleiner Flamme weitere 10 Minuten lang köcheln.

Jetzt kommen die Champignons hinzu und man köchelt weitere 5 Minuten lang bevor man das Hühnerfleisch unterrührt und gart. Es sollte dabei zart bleiben.

Die restliche Kokosmilch kommt mit dem Zucker, Limettensaft und Fischsauche zum Abschmecken hinzu.

Serviert wird in Schalen, für die Dekoration verwendet man Koriander, Chilistreifen und Frühlingszwiebeln.

Der Geschmack der Suppe ist idealerweise leicht salzig und frisch säuerlich.

Als Variante bietet sich 500 g gewürfeltes Fischfilet an oder auch 500 g Pilze die das Hühnerfleisch ersetzen.

Für den Fisch kommt Seefisch mit festen Fleisch oder auch Zander oder Waller in Frage wenn man einen zarten Fischgeschmack haben möchte.

Die Zutaten Galgant, Zitronengras und Magrood werden nicht mit gegessen. Sie dienen nur zum Würzen. Entweder fischt man sie vor dem Servieren mit einem Schaumlöffel aus der Suppe heraus bevor man die Pilze hinzu gibt oder muss sie beim Essen bei Seite legen.