Lasagnesuppe

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Lasagnesuppe

Eine Lasagnesuppe eignet sich gut als Alternative zu einer traditionellen Lasagne auf jeder Party.

Zutaten

Lasangesuppe als Alternative zur traditionellen Lasagne.

Lasangesuppe als Alternative zur traditionellen Lasagne.

  • 600 g gemischtes Hackfleisch
  • 10 Blätter Lasagne
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL braunen Zucker
  • 150 ml creme fraiche
  • 1,3 Liter Brühe
  • 850 ml Tomatendose
  • 4 TL Tomatenmark
  • 2 Knoblauchzehen
  • 90 g Parmesan gerieben
  • 3 El Olivenöl
  • 3 Tl italienische Kräuter
  • 2 El Paprikapulver (edelsüß)
  • Etwas Basilikum
  • Etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel und der Knoblauch werden geschält und klein gehackt. Man dünstet sie in der Pfanne mit Olivenöl an.

Nun kommt das Hack dazu und wird gebraten bis es krümelig wird. Gewürzt wird mit den italienischen Kräutern, Zucker, Salz, Paprikapulver und Pfeffer.

Als nächstes gibt man die Brühe, das Tomatenmark und die Tomaten hinzu und lässt alles 10 Minuten lang lacht kochen.

Die Lasagneblätter werden auf kleine Stücke gebrochen und in Salzwasser gut 15 Minuten lang gekocht, abgegossen und mit zu den übrigen Zutaten gegeben.

Am Ende gibt man creme fraiche und Basilikum hinzu und schmeckt nochmals mit Salz und Pfeffer ab bevor die Lasagnesuppe heiß serviert werden kann.

Ostertorte

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Ostertorte

Eine Ostertorte mit Himbeeren und Champagner kreiert man mit folgenden Rezept.

Zutaten

Für den Teig

Die Ostertorte schmeckt nicht nur zu Osten gut.

Die Ostertorte schmeckt nicht nur zu Osten gut.

  • 40 g Butter
  • 100 g Pistanzien
  • 1 Zitrone
  • 3 Eier
  • 120 Zucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • Etwas Salz
  • 120 g Weizenmehl
  • 1 Packung Vanillepuddingpulver
  • 1 TL Backpulver

Für den Sirup

  • 200 ml Champagner
  • 80 g Zucker

Für die Füllung

  • 2 Päckchen Vanillinzucker
  • 50 g Zucker
  • 400 ml Schlagsahne
  • 500 Magerquark
  • 90 g Himbeer-Konfitüre
  • 250 g Himbeeren

Zubereitung

Man hackt die Pistazien klein und presst die Zwiebeln aus. Die Schale wird abgerieben. Die Eier werden getrennt. Die Eigelbe werden mit dem Zitronensaft, Vanillinzucker und Zucker schaumig geschlagen. Nun kommt die Butter warm zerlassen hinein.

Das Eiweiß wird mit Salz steif geschlagen und unter die Eigelbmasse gehoben. Mehl, Backpulver und Vanillepuddingpulver werden mit vermischt zusammen mit dem Zitronenabrieb und den Pistazien. Der Teig wird in eine Springform mit Durchmesser 26 cm (ausgelegt mit Backpapier) gegeben. Man backt das Ganze 30 Minuten bei 160 °C Umluft oder 180 °C Ober- und Unterhitze.

Der Sirup wird aus Champagner und Zucker angerührt kurz aufgekocht und abgekühlt.

Die Himbeeren werden gewaschen. Man lässt den Boden auf einem Kuchendraht abkühlen und halbiert ihn quer. Der unteren Boden kommt auf eine Tortenplatte und wird mit dem Sirup beträufelt.

Nun kommt die Konfitüre aufgewärmt auf beide böden.

Man schlägt die Schlagsahne mit Vanillinzucker steif und hebt Zucker und Quark unter.

Der untersten Boden wird mit Himbeeren belegt und mit der Quarkcreme (die Hälfte) bestrichen. Nun kommt der zweite Boden mit der Konfitüreseite nach unten drauf.

Die restliche Creme wird oben aufgetragen und am Rand.

Die Torte wird 3 Stunden lang kalt gestellt im Kühlschrank und kann noch dekoriert werden.

Französische Zwiebelsuppe

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Französische Zwiebelsuppe

Eine französische Zwiebelsuppe für 4 Personen gelingt mit folgendem Rezept.

Zutaten

Französische Zwiebelsuppe-

Französische Zwiebelsuppe.

  • 500 g Zwiebel
  • 300 ml weißen Wein (Chardonnay)
  • 50 g Butter
  • 100 g geriebenen Käse wie Grana Padano
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Kräuter de Provence
  • Etwas Thymian
  • 4 Scheiben Weißbrot
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebeln werden in Scheiben geschnitten und der Knoblauch gepresst. Man benötigt einen Topf in denen man die Butter erhitzt und die Zwiebeln sowie den Knoblauch gibt. Man würzt mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen der Provence.

Nun kommt der Weißwein hinzu und man lässt alles bei mittlerer Stufe kochen.

Es werden 4 feuerfeste Suppenschüsseln benötigt in die man die Suppe verteilt. Den Toast röstet man im Toaster und gibt in jede Schale eine Scheibe.

Überdeckt wird alles mit dem geriebenen Käse und bei 200 °C im Backofen auf mittlerer Schiene 10 Minuten lang überbacken.

Den Thymian gibt man zum Schluss drüber.

Eiskaffee

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Eiskaffee

Mit folgendem Rezept kann man einfach einen leckeren Eiskaffee für 1 Person zaubern. Man benötigt hier für folgende Zutaten.

Zutaten

  • 2 TL Zucker
  • 1 TL gemahlenen Röstkaffee
  • Schlagsahne
  • 60 g Vanille-Eiskrem
  • Kakaogetränkepulver
  • Zur Dekoration kann man ganze Kaffeebohnen und Waffeln nutzen

Zubereitung

Eiskaffee (auf Englisch iced coffee) ist schnell und einfach selbst hergestellt.

Eiskaffee (auf Englisch iced coffee) ist schnell und einfach selbst hergestellt.

Man brüht den Kaffee mit 150 ml Wasser auf und süßt ihn mit Zucker.

Nun wird er im Kühlschrank kalt gestellt. Man gibt das Vanilleeis in ein Latte-Macchiato-Glas oder Longdrinkglas. Der kalte Kaffee kommt hinzu. Zur Garnierung gibt man Schlagsahne und eventuell eine kleine Waffel sowie ganz Kaffeebohnen (auch aus Schokolade möglich) hinzu.

Weiterhin bestreut man alles mit dem Kakaopulver.

Serviert wird mit einen langstiliegen (Trink-)Löffel sowie einem Strohhalm.

Ananas-Smoothie serviert in der Ananasschale

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Ananas-Smoothie serviert in der Ananasschale

Einen exotischen Drink kann man mit einem Ananas-Smoothie serviert in der Ananasschale mit folgendem Rezept für 4 Personen kreieren.

Zutaten

  • 1 Ananas
  • 3 Orangen
  • 300 g Naturjoghurt
  • Für etwas mehr Schärfe kann nach Belieben etwas Chili hinzu gegeben werden

Zubereitung

Ananas-Smoothie serviert in der Ananasschale

Ananas-Smoothie serviert in der Ananasschale

Die Ananas werden halbiert und das Grün abgetrennt. Man höhlt beide Hälften aus und achtet darauf, dass der Außenrand nicht beschädigt und dicht bleibt für das Befüllen.
Das Fruchtfleisch wird vom Strunk gelöst und mit den ausgepressten Orangen und dem Joghurt püriert.

Ein paar Orangenscheiben kann man für die spätere Garnitur zurückhalten.

Man gibt die pürierte Ananas mit Eiswürfeln in die ausgehöhlten Ananashälfen und dekoriert mit den Orangenscheiben.

Die Ananas halbieren und das Grün abschneiden. Die beiden Hälften so aushöhlen, dass die Außenwand nicht beschädigt wird. Vom herausgeschnittenen Fruchtfleisch den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in ein hohes Gefäß geben. Von den Orangen 2 Scheiben als Garnitur zurückhalten, die restlichen Orangen auspressen und den Saft zusammen mit dem Joghurt zu dem Ananasfruchtfleisch geben.

Alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Zum Schluss einige Eiswürfel dazugeben und weiter pürieren. Die Masse in die ausgehöhlten Ananashälften einfüllen und mit den Orangenscheiben garnieren.

Kartoffelsuppe

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Kartoffelsuppe

Eine leckere Kartoffelsuppe lässt sich einfach mit folgendem Rezept für 4 Personen kreieren.

Zutaten

Rezept für eine Kartoffelsuppe.

Rezept für eine Kartoffelsuppe.

  • 1 kg Kartoffeln
  • 3 Würstchen
  • 100 ml Sahne
  • 1 Liter Brühe
  • 1 Bund Suppengrün
  • Salz
  • Pfeffer
  • Etwas Muskat

Zubereitung

Man schält die Kartoffeln und schneidet sie in kleine Stücke. Das Suppengemüse wird geputzt und klein geschnitten. Man gibt das Gemüse mit den Kartoffeln und der Brühe zusammen in einen großen Topf.

Die Suppe wird gut 30 Minuten lang gekocht.

Die Würstchen werden klein geschnitten und 5 Minuten vor dem Ende der Kochzeit hinein gegeben zusammen mit der Sahne. Nun wird alles gut verrührt und nochmal mit den Gewürzen abgeschmeckt.

Serviert wird die Suppe mit Brötchen, Baguette oder Toast. Auch frischer Lauch eignet sich zum Garnieren.

Gyrostopf

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Gyrostopf

Als Partyrezept eignet sich auch der folgende Gyrostopf. Man benötigt folgende Zutaten

Zutaten

Rezept für einen Gyrostopf.

Rezept für einen Gyrostopf.

  • 4 kg geschnetzeltes Fleisch
  • 1 kg Zwiebeln
  • 500 ml Zigeunersauce
  • 2 Dosen Bohnen
  • 2 Dosen Erbsen
  • 2 Dosen Champignons
  • 3 Becher Schmand
  • 3 Becher Sahne
  • 3 rote Paprika
  • Gyrosgewürz
  • Salz und Pfeffer (Cayennepfeffer)

Zubereitung

Man gibt das Fleisch in einen Bräter und gibt Gyrosgewürz darüber.

Die Zwiebeln werden geschält, in Scheiben geschnitten und über das Fleisch gegeben. Dasselbe macht man mit der Paprika.

Die Bohnen, Erbsen und Champignons werden abgetropft und ebenfalls mit hinein gegeben.

Nun verrührt man die Zigeunersauce mit der Sahne und dem Schmand und den Gewürzen. Man gießt die Saue über das Fleisch und lässt alles zugedeckt gut 8 Stunden lang ziehen.

Die Auflaufform wird zugedeckt und kommt für 2 Stunden in den Backofen bei 200 °C. Weiter 20 Minuten wird offen weitergegart am Ende.

Serviert wird das Gyros mit Baguette, Toast oder Brötchen.

Vegane Wraps

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Vegane Wraps

Vegane Wraps gelingen mit dem folgenden Rezept.

Für die Füllung

Vegane Wraps

Vegane Wraps

  • 1 kleine Peperoni
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Packungen veganes Sojahack
  • 20 g Ajvar-Paste
  • Etwas Kreuzkümmel (Cumin), Salz und Pfeffer

Für den Belag

  • 4 Tortillas
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Wasser
  • Getrocknete Chiliflocken
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Salatgurke
  • 1 EL Zitronensaft
  • Etwas Petersilie
  • 1 Zwiebel
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 200 g Tomaten
  • Etwas Kopfsalat

Zubereitung

Der Knoblauch wird klein gehackt, ebenso wie die Peperoni. Man brät das vegane Hack in einer Pfanne mit Öl an. Peperoni und Knoblauch kommen hinzu. Gewürzt wird mit dem Kümmel, Salz und Pfeffer.

Die Kichererbsen werden aus der Dose abgetropft (ca. 260 g) und in einem Mixer mit Zitronensaft, Öl, Wasser und Chiliflocken püriert. Man würzt mit Salz und Pfeffer. Die Frühlingszwiebeln werden in Ringe geschnitten und der Knoblauch zerhackt. Sie kommen zusammen mit der Petersilie ins Püree.

Die Zwiebel wird geschält, halbiert und in dünne Ringe geschnitten. Die Gurke wäscht man ebenso wie die Tomaten, erste schneidet man in Scheiben, letztere in Achtel. Die Wraps werden nach Packungsanleitung erwärmt und mit den pürierten Kichererbsen bestrichen und mit Salat belegt.

Nun gibt man veganes Hack, Gurken, Tomaten und Zwiebeln hinzu. Man schlägt die Wraps an den Seiten unten etwa ein und rollt sie auf. Nach Belieben können sie halbiert werden.

Alkoholfreier Ipanema

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Alkoholfreier Ipanema

Für den alkoholfreien Cocktail benötigt man folgende Zutaten.

Zutaten

Alkoholfreier Ipanema

Alkoholfreier Ipanema

  • 2 TL Rohrzucker
  • 100 ml Ginger Ale
  • Crushed Ice
  • 2 cl Maracuja-Nektar
  • 1/2 Maracuja
  • 1 Zweig Minze
  • 1 unbehandelte Limette

Zubereitung

Man achtelt die Limette und gibt sie zusammen mit dem Fruchtfleisch der Maracuja und dem Zucker in ein Glas.

Mit einem Stößel wird alles bearbeitet. Nun kommt der Maracuja-Saft hinzu, sowie Ginger Ale und Eis.

Man rührt alles um garniert mit der Minze und Maracuja.

Miniburger

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Miniburger

Neben Minifrikadeln eignen sich auch Miniburger gut als Party-Finger-Food. Man benötigt für ihre Zubereitung folgende Zutaten.

Zutaten

Rezept für Miniburger.

Rezept für Miniburger.

  • 30 Holzspießchen/Zahnstocher
  • 30 kleine Burgerbrötchen
  • 750 g Zwiebeln
  • 150 ml Portwein
  • 250 g braunen Zucker
  • 150 ml Portwein
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 1 kg Rinderhack
  • Rucola-Salat
  • 3 EL Öl
  • 75 g Rucola
  • 15 Scheiben Cheddarkäse
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebeln werden geschält und in Ringe geschnitten. Man dünstet sie mit dem braunen Zucker in einem Topf an und löscht sie mit dem Portwein ab. Nun lässt man alles zu einem Gelee für 40 Minuten lang einkochen und gibt Salz, Pfeffer und Essig hinzu.

Das Rinderhack wird mit Pfeffer und Salz je 1 TL gewürzt. Man formt 30 Minifrikadellen und brät diese in einer Pfanne mit Öl an und lässt sie auf Küchenpapier abtropfen.

Der Rucola wird gewaschen und zerkleinert. Die Brötchen werden je mit Rucola, Zwiebelkonfitüre, Frikadelle und einer halben Scheibe Käse belegt. Der Zahnstocher dient zum fixieren der beiden Brötchenhälften.

Nach Belieben kann man auch mit Tomate und (Essig-)Gurke belegen.

Die Brötchen können fertig gekauft werden oder werden aus 0,75 l Milch und 0,125 l Wasser, 0,5 Hefewürfel, 600 g Mehl, 1 EL Zucker, 1 TL Salz, 1 Ei und 50 g Butter durch verkneten geformt. Man lässt den Teig vor dem Formen 30 Minuten lang aufgehen (abgedeckt mit einem Küchentuch).

Auf einem Backblech mit ausgelegtem Backpapier werden die Brötchen bei 200°C Umluft 20 Minuten lang aufgebacken.

Zwiebelkuchen-Häppchen

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Zwiebelkuchen-Häppchen

Zwiebelkuchen-Häppchen eignen sich gut als Partyrezept. Für das Fingerfood benötigt man folgende Zutaten.

  • Schmand 250 g
  • Schafskäse 100 g
  • 200 ml lauwarmes Wasser
  • 0,5 Würfel Hefe
  • Zwiebelsauce aus der Tüte
  • Mehl 300 g
  • 4 EL Schnittlauch
  • Etwas Salz und Zucker

Zubereitung

Zwiebelkuchen-Häppchen

Zwiebelkuchen-Häppchen

Man vermischt Mehl und Salz in einer Schüssel. In die Mitte drückt man eine Vertiefung und legt die Hefe hinein. Nun gibt man Zucker und das Wasser hinzu. Alle Zutaten werden zu einem Teig verknetet. Man lässt diesen zugedeckt 40 Minuten lang ruhen.

In einer Schüssel verrührt man Schmand mit der Zwiebelsauce.

Der Hefeteig wird ausgerollt und gut 35 Plätzchen mit einem Glas ausgestochen. Aus den Teigresten kann man durch Ausrollen noch weitere Plätzchen machen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech legt man die Plätzchen aus und bestreicht sie mit der Schmand-Zwiebelmasse. Der Schafskäse wird mit einer Gabel zerdrückt und verteilt.

Bei 200° C Ober- und Unterhitze backt man die Plätzchen 10 Minuten lang. Zum Schluss garniert man mit dem Schnittlauch und serviert die Plätzchen warm.

Nach belieben kann man noch Schinkenwürfel auf die Zwiebelplätzchen verteilen sowie frische geschnittene Zwiebeln und Lauch.

Türkischer Lokum

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Türkischer Lokum

Für türkischen Lokum benötigt man folgende Zutaten. Dabei ist Lokum oder Rahat oder Rahatluk bzw. auf Griechisch Loukoumi eine Süßigkeit auf Basis von Sirup, gelierter Stärke und Zucker. Er ist weich, klebrig und transparent oder auch verschiedenfarbig gefärbt. Das Wort Lokum leitet sich aus dem türkischem lokma ab was soviel heißt wie Bissen oder Happen. Man bezeichnet sie auch vollständig mit rahat lokum also bequeme Häppchen und stammt ursprünglich aus dem arabischen von rahat-al-hulqum, also Vergnügen für den Gaumen. Im Englischen spricht man auch vom turkish delight und fälschlicherweise im Deutschen auch als türkischer Honig bezeichnet. Türkischer Honig ist nämlich eine ältere Bezeichnung für weißen Nougat.

Zutaten

Türkischer Lokum

Türkischer Lokum

  • 800 g Zucker
  • Blanchierte Mandeln
  • 150 g Speisestärke
  • 1 den Saft und Abrieb einer Zitrone
  • 1 TL Backpulver
  • 900 ml Wasser
  • Rote Lebensmittelfarbe
  • 100 g Puderzucker
  • 30 g Stärke

Zubereitung

Man kocht das Wasser mit dem Zitronensaft und -abrieb auf. Der Sirup wird auf 115° C mit einem Zuckerthermometer erhitzt.

In einem zweiten Topf kocht man 500 ml Wasser mit Speisestärke und Backpulver unter Umrühren auf. Nun wird der Topf vom Herd herunter genommen und man rührt den Sirup ein. Nun kocht man alles neu auf für 20 Minuten. Die Lebensmittelfarbe wird ebenfalls mit einem Schneebesen eingerührt.

Man legt eine Auflaufform mit Backpapier aus und Öl es ein. Nun kommt die heiße Zuckermasse in die Auflaufform. Mit einem gekühlten Teigschaber wird die Masse glatt gestrichen. Die Mandeln werden auf der Masse verteilt.

Die Masse wird jetzt 3 Stunden lang abgekühlt Puderzucker und Stärke werden vermischt und gesiebt. Mit dieser Mischung wird eine Arbeitsfläche eingestreut und das Lokum darauf gestürzt. Auf die andere Seite des Lokums wird ebenfalls die Mischung aus Puderzucker gestreut.

Das Lokum schneidet man in kleine Würfel und rollt diese von allen Seiten im Puderzucker-Stärke-Gemisch ein.

Biergulasch

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Biergulasch

Mit folgendem Rezept bereitet man ein Biergulasch für 4 Personen zu.

Zutaten

Rezept für Biergulasch.

Rezept für Biergulasch.

  • 1 kg Gulasch
  • 200 g Zwiebeln
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 ml Bier
  • Dunklen Soßenbinder
  • 300 ml Rinderfond
  • Etwas Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • Salz, Pfeffer und Zucker

Zubereitung

Die Zwiebeln werden gewürfelt und in einem Topf mit Öl erhitzt. Nun Kommt das Fleisch hinzu und wird scharf angebraten. Man gibt das Tomatenmark mit hinzu und löscht mit Bier ab.

Der Rinderfond kommt hinzu sowie die Gewürze nach Belieben. Man lässt alles abgedeckt gut 90 Minuten lang auf mittlerer Hitze köcheln.

Die Lorbeerblätter werden am Ende entfernt und man gibt den Soßenbinder hinzu nach Anleitung.

Serviert werden kann das Gulasch mit Baguette, Semmelknödeln etc.

Risotto alla milanese

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Risotto alla milanese

Dieses Rezept für Risotto alla milanese gibt eine primo Piatto, also nicht nur eine Beilage. In der Regel wird es auch nicht mit Beilagen oder selbst als Beilage serviert. Man benötigt hier für folgenden Zutaten für 4 Portionen.

Zutaten

Risotto alla milanese

Risotto alla milanese

  • 300 g Reis (Carnaroli) als superfino
  • 100 ml Weißwein
  • 1 EL Safranfäden
  • 40 g Butter
  • 50 g kalte Butter
  • 1,5 Liter Hühnerbrühe
  • 1 klein geschnittene Schalotte
  • 75 g Parmesan gerieben
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Man serviert Risotto in Italien immer als primo Piatto serviert also anstelle von Pasta (Nudeln) oder Minestra (Suppe). Man sollte dabei ca 70 g Reis pro Person rechnen.

Man unterscheidet 3 Qualitätsstufen beim Reis:

  1. Semifino
  2. Fino
  3. und Superfino

Die höchste Stufe ist superfino in den Sorten Carnaroli und Arborio. Wobei der bessere der Carnaroli ist.

Die Hühnerbrühe kann auch je nach Rezept durch eine Fischbrühe ersetzt werden, ist aber niemals instant und wird frisch zubereitet.

So muss man die Brühe in einem Topf heiß halten und beginnt mit dem Solfriggere, dem Anschwitzen. Man gibt die Schalotte 5 Minuten lang zur Butter und lässt sie anschwitzen.

Nun wird der Reis hinzu gegeben und umgerührt bis jedes Korn mit Butter benetzt ist, das nennt man Tostare. Man erhöht nun die Temperatur und gibt Wien hinzu, der verdampfen muss. Jetzt folgt der Safran.

Im nächsten Schritt beginnt man mit dem Kochen, dem Cuocere und gibt langsam die Brühe hinzu. Man kocht so 18 Minuten lang ein cremiges Risotto unter ständigem Umrühren. Am Rand des Topfes klebende Reiskörner werden hierbei mit in den Topf geschoben. Ist die Brühe verkocht gibt man immer wieder neue nach.

Im letzen Schritt folgt das Verrühren mit der kalten Butter, dem Mantecatura, sowie der Beigabe des frischen geriebenen Parmesanes.

Wird der Topf gekippt und der Reis schläft Wellen, hat man die Konsistenz erreicht die man „Risotto all onda“ nennt.

Das Risotto wird in tiefen Tellern serviert solange es noch dies Konsistenz besitzt. Serviert werden kann es auch mit Kalbfleisch wie Osso Buco.

Rührei mit Lachshaut

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Rührei mit Lachshaut

Für Rührei mit Lachshaut zum Frühstück benötigt man folgende Zutaten.

Zutaten

  • Die Haut von einem gebeizten Graved Lachs – Haut von einem gebeizten Graved Lachs
  • 100 ml Milch
  • 6 Eier
  • Dill klein gehackt
  • Salz
  • und Butter

Zubereitung

Rührei mit Lachshaut

Rührei mit Lachshaut

Die Lachshaut wird in Streifen oder Quadrate geschnitten. Man lässt die Butter in der Pfanne schmelzen und brät die Lachshaut auf mittlerer Flamme an, solange bis sich die Schnittränder aufwerfen.

Nun gibt man den Dill hinzu und den Salz.

Man verquirlt die Milch mit den Eiern und gibt sie mit Butter in eine Pfanne und verrührt die Masse zu Rührei. Das Rührei kommt nun lauwarm auf die Teller und man gibt die Lachshaut mit dem Dill hinzu.

Serviert wird mit Toast, Brötchen oder Baguette. Gut passt ein trockener Riesling hierzu.

Wichtig ist, dass man nicht die Haut von geräuchertem Lachs nimmt, denn dieser würde in der Pfanne hart werden.

Graved Lachs

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Graved Lachs

Mit folgendem Rezept kann man selbst aus rohem Lachs einen Graved Lachs zubereiten. Dabei geht die Methode auf eine in Skandinavien erfundene zurück mit der man den Lachs einige Wochen haltbar machen kann. Wörtlich übersetzt bedeutet Graved Lachs „eingegrabener Lachs“.

Zutaten

Graved Lachs

Graved Lachs

  • 1 kg Lachs
  • 200 g Salz (Meersalz)
  • 200 g Zucker
  • 2 Bund glatte Petersilie
  • 2 Bund Dill
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 2 TL Pfeffer
  • 2 TL Koriander
  • 2 TL Senfkörner
  • 10 Wacholderbeeren

Zubereitung

Der Lachs wird filetiert oder filetiert gekauft. Man muss die Gräten an der Seite mit einer Pinzette entfernen.

Man vermischt Salz, Zucker und die Gewürze und zerstößt sie mit einem Mörser. Die Kräuter werden mit einem Messer zerhackt.

Nun kleidet man eine Auflaufform mit Alufolie aus und zwar so, dass man mit dem überstehenden Teilen später den Fisch einwickeln kann.

Man verteilt die Gewürzmischung zur Hälfte darauf, an der Seite des Kopfes mehr Folie, an der Schwanzseite weniger und legt die Lachsseite mit der Haut nach unten darauf. Nun gibt man die 2. Hälfte der Würzmischung auf den Lachs sowie die restlichen Kräuter.

Das Olivenöl wird ebenfalls aufgebracht und die Folie eng um den Lachs gewickelt. Nun lässt man den Fisch 48 Stunden lang liegen und wendet ihn alle 8 Stunden.

Die Kräuter und Gewürze werden abgespült und der Lachs für 30 Minuten in kaltes Wasser gegeben. Nun reibt man ihn mit Sonnenblumenöl ein und scheidet ihn auf.

Man serviert ihn auf Brötchen, Toast, weißem Brot mit einer Sauce aus Honig und Senf und evtl. auch mit Zwiebelringen.

Lachs japanisch zubereitet

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Lachs japanisch zubereitet

Für Lachs japanisch zubereitet benötigt man folgende Zutaten.

Zutaten

Lachs japanisch zubereitet

Lachs japanisch zubereitet

  • 1 TL Pfeffer schwarz frisch gemahlen
  • 1 TL Meersalz
  • 3 EL Sojasauce
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Zitronensaft
  • 2 gehackte Knoblauchzehen
  • 2 EL Sauce (Teriyaki)
  • 1 EL Chilisauce

Zubereitung

Man lässt den frischen Lachs in einer Marinade aus den Gewürzen mehrere Stunden lang im Kühlschrank ziehen bevor man ihn in der Pfanne brät.

Grießbrei

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Grießbrei

Für einen selbstgemachten luftigen Grießbrei benötigt man für 4 Portionen folgende Zutaten.

Zutaten

  • 80g Weichweizengrieß
  • 800 ml Milch
  • 1 Ei
  • 1 Packung Vanillinzucker
  • 2 EL Zucker
  • Etwas Salz
  • 25 g Butter

Zubereitung

Rezept für einen luftigen Grießbrei.

Rezept für einen luftigen Grießbrei.

Man bringt die Milch zusammen mit dem Zucker, Vanillinzucker und etwas Salz in einem Topf mit großen Durchmesser zum Kochen bringen.

Der Weizengrieß wird unter Rühren mit einem Schneebesen eingerührt und aufgekocht.

Man nimmt den Topf nun vom Herd und lässt den Inhalt 5 Minuten lang ziehen.

Inzwischen trennt man das Eigelb vom Eiweiß und schlägt das Eiweiß steif. Das Eigelb kommt mit in den Grießbrei, ebenso wie die Butter bis sie geschmolzen ist und verrührt alles.

Zum Schluss kommt der Eischnee mit den Grießbrei und wird untergehoben.

Serviert wird der Grießbrei mit Zucker, Zimt, brauner Butter, Früchten wie Himbeeren oder Kompott.

 

Nudelteig

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Nudelteig

Wer seine Nudeln/Pasta gern selbst machen möchte benötigt ein entsprechendes Rezept, ähnlich wie für einen guten Pizzateig, gelingen Nudeln nur mit einem guten Nudelteig-Rezept bei dem die Nudeln nicht kleben. Das Wasser kann man auch ordentlich Salzen, jedoch sollte man auf Salz verzichten, wenn man die Nudeln trockenen möchte, da sie sonst brüchig werden. Man benötigt für einen gelungen Nudelteig folgende Zutaten.

Zutaten

  • 125 g Mehl vom Typ 405
  • 125 g Hartweizen-Grieß
  • 1 Ei
  • Etwas Wasser
  • Salz

Zubereitung

Rezept für einen Nudelteig.

Rezept für einen Nudelteig.

Mit Hilfe eines Handrührgerätes werden Ei, Mehl und Grieß miteinander verrührt.

Man gibt teelöffelweise langsam Wasser hinzu und knetet weiter. Dieses macht man solange bis sich zwischen den gebildeten Streuseln kein trockenes Mehl mehr befindet. Abschließend wird der Teig kräftig von Hand verknetet.

Den Teig rollt man zu einer Kugel zusammen und gibt in in Frischhaltefolie eingewickelt für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Aus der Kugel formt man jetzt Portionen a 100 g und gibt diese in eine Nudelmaschine. Man faltet das Ganze und gibt es noch einmal in die Maschine. Dieser Vorgang wird gut 14 Mal wiederholt. Sollte der Teig am Anfang noch reißen so sollte er spätestens beim 5. Durchlauf geschmeidig geworden sein und nicht mehr kleben.

Nach dieser Vorarbeit verringert man den Walzenabstand auf 2 bis 3 mm und kann jetzt nach Belieben formen und schneiden. Auf einem Ständer oder Küchentuch kann die Pasta locker ausgelegt werden bis man sie weiter verwendet.

Die Nudeln werden gut 3 Minuten lang in stark gesalzenem Wasser gekocht.

Hähnchenbrustfilet mit Zucchini und Reis

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Hähnchenbrustfilet mit Zucchini und Reis

Für eine leichte Hauptspeise eignet sich folgendes Rezept für Hähnchenbrustfilet mit Zucchini und Reis gut. Man benötigt folgende Zutaten für 4 Portionen.

Zutaten

Hähnchenbrustfilet mit Zucchini und Reis

Hähnchenbrustfilet mit Zucchini und Reis

  • 500 g MHähnchenbrustfilets
  • 4 Zucchini
  • Je 1 eine rote und gelbe Paprika
  • 1 Zwiebel
  • Etwas Sonnenblumenöl
  • 150 ml Schlagsahne
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 8 Zweige Thymian
  • Salz, Pfeffer und Paprikapulver edelsüß

Für den Reis

  • 200 g Lankornreis
  • 250 g Tomaten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Zwiebel
  • 100 junge Erbsen tiefgefroren
  • Etwas Butter, Salz und Pfeffer

Zubereitung

Man wäscht die Hähnchenbrustfilets und tupft sie mit Küchenpapier trocken. Sie werden mit Sonnenblumenöl in einer Pfanne von beiden Seiten scharf angebraten. Man legt sie nun zum Abkühlen bei Seite.

Die Zucchinis werden ebenfalls gewaschen, dann halbiert und geviertelt und so zu kleinen Würfeln geschnitten. Die Zwiebel schält man und schneidet sie in Spalten. Nun kommen die Zucchini in die Pfanne zusammen mit der Zwiebel. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer.

Die entkernten Paprikas, vom Strunk gelösten Paprikas, werden zerkleinert in einem Topf mit Butter angebraten und mit der Sahne vermischt. Man würzt mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Der Inhalt des Topfes wird püriert.

Der Reis wird mit den Erbsen, der zerkleinerten Knoblauchzehe, Zwiebel und klein gehackten Tomaten mit 200 ml Wasser gekocht. Gewürzt wird auch hier mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Man zerkocht alles gut 15 Minuten lang.

Zum Servieren richtet man den Reis mit den Hähnchenbrustfilets und den Zucchinis an.nd mit dem Tomaten-Erbsen-Reis servieren.