Kartoffelsalat mit Speck und Champignons
Für 4 Portionen Kartoffelsalat mit Speck und Champignons benötigt man festkochende Kartoffeln, da diese nicht so schnell zerfallen, auch vorwiegend festkochende Kartoffeln sind geeignet.
Weiterhin benötigt man:
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 500 g Champignons
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 130 g Speckwürfel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 125 ml Fleischbrühe
- 150 g Feldsalat
- 6 EL Weißweinessig
- 1 EL Senf
- 1 Prise Zucker
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
Die Kartoffeln werden gewaschen und mit Schale 20 Minuten lang in Salzwasser gekocht. Anschließend schreckt man sie unter kaltem Wasser ab. Dann lassen sie sich besser pellen und in Scheiben schneiden ohne dass man sich die Finger an ihnen verbrennt.
Die Champignons putzt und viertelt man. Auch die Frühlingszwiebeln werden geputzt, gewaschen und in feine Streifen geschnitten.
Feldsalat putzen, waschen und trocken schütteln.
In einer Pfanne brät man den Speck knusprig, nimmt ihn aus der Pfanne und schwitzt die Champignons ihn dem ausgelassenen Fett an.
Die Frühlingszwiebel-Scheiben kommen hinzu.
Den Weißweinessig, Zucker, Salz, Pfeffer und Senf verrührt man, das Öl wird unter geschlagen und der Brühe untergemischt.
Die Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Champignons und Fett werden vermischt und das Dressing darüber gegeben.
Man lässt alles nach Mischen gut 1 Stunde lang ziehen.
Der Feldsalat wird erst kurz vor dem Servieren unter gehoben.
Der Salat eignet sich auch gut als Beilage zu dicken Bohnen und Bratwurst.
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