Enchiladas Rojas – Mexikanische Klassiker mit würziger Chilisauce
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Portionen: 4
Zutaten
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Für die Füllung | 400 g Hähnchenbrust oder Rindfleisch (gekocht und zerkleinert), 1 Zwiebel, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer |
| Für die Sauce | 2 EL Öl, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 400 g passierte Tomaten, 2 getrocknete Chilischoten (z. B. Guajillo oder Ancho), 1 TL Paprikapulver, ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Zucker, Salz |
| Zum Rollen | 8 Mais-Tortillas |
| Zum Überbacken | 150 g geriebener Käse (z. B. Cheddar oder Mozzarella), frischer Koriander, gehackte Zwiebelwürfel |
| Optional als Beilage | Guacamole, Reis, Bohnen oder Sauerrahm |
Zubereitung
Enchiladas Rojas
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Sauce vorbereiten:
Chilischoten entkernen, kurz in heißem Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch grob hacken und in etwas Öl anschwitzen. Chilischoten und Tomaten hinzufügen, mit Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Zucker würzen. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, anschließend fein pürieren. -
Füllung zubereiten:
In einer Pfanne Öl erhitzen, gehackte Zwiebel anbraten. Das zerkleinerte Fleisch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz anrösten. -
Tortillas vorbereiten:
Jede Tortilla kurz in einer heißen Pfanne ohne Öl erwärmen, damit sie biegsam wird. Dann jeweils etwas Füllung in die Mitte geben, aufrollen und mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform legen. -
Enchiladas vollenden:
Die Sauce gleichmäßig über die gerollten Tortillas gießen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 15–20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. -
Anrichten:
Mit frischem Koriander und Zwiebelwürfeln bestreuen. Nach Belieben mit Guacamole oder Sauerrahm servieren.
Tipp für eine vegetarische Variante
Statt Fleisch eignen sich schwarze Bohnen, Mais, Paprika und etwas Süßkartoffel hervorragend als Füllung.