Enchiladas

Enchiladas Rojas – Mexikanische Klassiker mit würziger Chilisauce

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Portionen: 4

Kategorie	Zutaten
Für die Füllung	400 g Hähnchenbrust oder Rindfleisch (gekocht und zerkleinert), 1 Zwiebel, 1 EL Öl, Salz, Pfeffer
Für die Sauce	2 EL Öl, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 400 g passierte Tomaten, 2 getrocknete Chilischoten (z. B. Guajillo oder Ancho), 1 TL Paprikapulver, ½ TL Kreuzkümmel, ½ TL Zucker, Salz
Zum Rollen	8 Mais-Tortillas
Zum Überbacken	150 g geriebener Käse (z. B. Cheddar oder Mozzarella), frischer Koriander, gehackte Zwiebelwürfel
Optional als Beilage	Guacamole, Reis, Bohnen oder Sauerrahm

Sauce vorbereiten:
Chilischoten entkernen, kurz in heißem Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch grob hacken und in etwas Öl anschwitzen. Chilischoten und Tomaten hinzufügen, mit Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Zucker würzen. Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, anschließend fein pürieren.
Füllung zubereiten:
In einer Pfanne Öl erhitzen, gehackte Zwiebel anbraten. Das zerkleinerte Fleisch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz anrösten.
Tortillas vorbereiten:
Jede Tortilla kurz in einer heißen Pfanne ohne Öl erwärmen, damit sie biegsam wird. Dann jeweils etwas Füllung in die Mitte geben, aufrollen und mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform legen.
Enchiladas vollenden:
Die Sauce gleichmäßig über die gerollten Tortillas gießen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 15–20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
Anrichten:
Mit frischem Koriander und Zwiebelwürfeln bestreuen. Nach Belieben mit Guacamole oder Sauerrahm servieren.

Statt Fleisch eignen sich schwarze Bohnen, Mais, Paprika und etwas Süßkartoffel hervorragend als Füllung.