Kategorie: Suppen

Französische Zwiebelsuppe

Eine französische Zwiebelsuppe für 4 Personen gelingt mit folgendem Rezept.

Zutaten

• 500 g Zwiebel
• 300 ml weißen Wein (Chardonnay)
• 50 g Butter
• 100 g geriebenen Käse wie Grana Padano
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Kräuter de Provence
• Etwas Thymian
• 4 Scheiben Weißbrot
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebeln werden in Scheiben geschnitten und der Knoblauch gepresst. Man benötigt einen Topf in denen man die Butter erhitzt und die Zwiebeln sowie den Knoblauch gibt. Man würzt mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen der Provence.

Nun kommt der Weißwein hinzu und man lässt alles bei mittlerer Stufe kochen.

Es werden 4 feuerfeste Suppenschüsseln benötigt in die man die Suppe verteilt. Den Toast röstet man im Toaster und gibt in jede Schale eine Scheibe.

Überdeckt wird alles mit dem geriebenen Käse und bei 200 °C im Backofen auf mittlerer Schiene 10 Minuten lang überbacken.

Den Thymian gibt man zum Schluss drüber.

Kartoffelsuppe

Eine leckere Kartoffelsuppe lässt sich einfach mit folgendem Rezept für 4 Personen kreieren.

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• 3 Würstchen
• 100 ml Sahne
• 1 Liter Brühe
• 1 Bund Suppengrün
• Salz
• Pfeffer
• Etwas Muskat

Zubereitung

Man schält die Kartoffeln und schneidet sie in kleine Stücke. Das Suppengemüse wird geputzt und klein geschnitten. Man gibt das Gemüse mit den Kartoffeln und der Brühe zusammen in einen großen Topf.

Die Suppe wird gut 30 Minuten lang gekocht.

Die Würstchen werden klein geschnitten und 5 Minuten vor dem Ende der Kochzeit hinein gegeben zusammen mit der Sahne. Nun wird alles gut verrührt und nochmal mit den Gewürzen abgeschmeckt.

Serviert wird die Suppe mit Brötchen, Baguette oder Toast. Auch frischer Lauch eignet sich zum Garnieren.

Hühner-Gemüse-Suppe

Für eine deftige Hühner-Gemüse-Suppe benötigt man nur einige Zutaten und einen Schnellkochtopf.

Zutaten

• 3 Hühnerkeulen
• 1 kg Möhren
• 1 1/2 Stangen Porree
• 1 Zwiebel
• 400 ml Wasser
• 2 Knollen Knoblauch
• 3 Pimente
• Salz und Pfeffer
• Gewürzmischung

Für die Suppe:

• Reis
• oder wahlweise dünne Faden(Glas)-Nudeln

Zubereitung

Man häutet die Hühnerkeulen würzt sie mit Salz und Pfeffer und gibt sie in den Schnellkochtopf mit 400 ml kaltem Wasser.

Die Möhren werden geschält und in Scheiben geschnitten und mit in den Topf gegeben.

Die Zwiebel wird mit Haut in den Topf gegeben, sie verhindert das Aufschäumen im Topf.

Die Knoblauchzehen kommen geschält mit in das Wasser. Außerdem gibt man 3 Pimente hinzu sowie Salz und Pfeffer nach Belieben und etwas Gewürzmischung.

Dann wird der Schnellkochtopf geschlossen und man kocht alles auf höchster Stufe 18 Minuten lang.

Zusätzlich kann man Reis oder dünnen Fadennudeln kochen und die Suppe später mit etwas Reis oder Nudeln und der Hühner-Gemüse-Brühe servieren.

Hähnchen-Curry-Lauch-Suppe

Für eine Hähnchen-Curry-Lauch-Suppe benötigt man folgende Zutaten.

Zutaten

• 1 kg Hähnchenbrust
• 600 g Champignons klein geschnitten
• 2 Stangen Porree
• 600 g Champignons
• 2 rote Paprika
• 2 Zwiebeln
• 2 TL Currypaste
• 2 EL Currypulver
• 3 EL Mehl
• 3 EL Petersilie
• 200 g Sahneschmelzkäse und 200 g Kräuterschmelzkäse
• 1 Liter Geflügelbrühe
• 150 ml Schlagsahne
• Salz und Pfeffer
• Etwas Öl und Butter

Zubereitung

Man entfernt das Grüne der Porree und schneidet sie in Ringe. Diese werden im gesalzenen Wasser gegart.

Die Hähnchenbrustfilet schneidet man in Stücke und brät sie in einer Pfanne mit Öl an.

Die Paprika wird entkernt und in kleine Stücke geschnitten von 1 cm. Zusammen mit der kleingeschnittenen Zwiebel gart man sie in der Pfanne.

Die geschnittenen Champignons kommen hinzu.

Zum Schluss kommt das Fleisch hinzu mit etwas Butter sowie Mehl und Currypulver.

Man löscht alles mit der Brühe ab.

Hinzu kommt der Schmelzkäse, die Currypaste und Salz sowie Pfeffer.

Bei geschlossenen Deckel lässt man das ganze bei kleiner Flamme 5 Minuten lang ziehen. Die Petersilie kommt zu Schluss hinzu.

Eierstich

Eierstich ist eine Suppeneinlage aus gestocktem Ei, welche mit klaren Suppen gereicht wird. So gehört der Eierstich zur traditionellen Hochzeitssuppe und der Kaisersuppe.

Zutaten

• 4 Eier
• 1 Bund Petersilie oder Schnittlauch
• Salz und Pfeffer
• etwas Milch

Zubereitung

Die 4 Eier werden in einem Gefrierbeutel aufgeschlagen. Man gibt Salz, Pfeffer und Petersilie bzw. Schnittlauch hinzu. Die Masse wird mit einem Schneebesen verrührt. Zum Strecken kann man etwas Milch verwenden.

Der fest verschlossene Beutel kommt in ein Wasserbad für 20 Minuten lang und wird dabei gewendet. Ist die Masse fest wird sie aus dem Beutel genommen und geschnitten.