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Kassler

Kassler ist ein traditionell in Deutschland und anderen Teilen Europas bekanntes geräuchertes und gepökeltes Fleisch, das aus dem Schwein stammt. Es wird meistens aus dem Nacken oder Rücken des Schweins hergestellt, wobei der Name „Kassler“ auf das Verfahren der Herstellung und den besonderen Geschmack des Fleisches hinweist.

Herstellung von Kassler

Pökeln: Zunächst wird das Fleisch in einer Salzlake eingelegt oder mit Salz und Gewürzen eingerieben, um es haltbar zu machen. Dieser Schritt sorgt nicht nur für die Konservierung, sondern verleiht dem Fleisch auch seinen charakteristischen Geschmack.

Räuchern: Nach dem Pökeln wird das Fleisch geräuchert, was ihm eine leichte Rauchnote und eine zarte, rote Farbe verleiht. Der Räucherprozess trägt auch zur Aromatisierung bei und hilft dabei, das Fleisch länger haltbar zu machen.

Zubereitung: Kassler wird in verschiedenen Formen angeboten – als Nacken, Rücken oder sogar als Kotelett. Es wird häufig gekocht oder im Ofen gebraten, oft zusammen mit Beilagen wie Sauerkraut, Grünkohl oder Kartoffeln serviert.

Unterschiede zu anderen Fleischsorten

Kassler vs. Schinken: Im Gegensatz zu Schinken, der oft aus den Hinterbeinen des Schweins gemacht wird und ebenfalls gepökelt ist, ist Kassler aus dem vorderen Bereich des Schweins (meist Nacken oder Rücken). Der Geschmack von Kassler ist aufgrund des Räucherns und Pökelns intensiver und würziger als der von rohem Schinken.

Kassler vs. Speck: Während Kassler geräuchert und gepökelt wird, um es haltbar zu machen, ist Speck meist fettreicher und wird häufig in dünne Scheiben geschnitten. Speck wird weniger intensiv gegart als Kassler und hat oft eine andere Verwendung in der Küche.

Verwendung in der Küche

Kassler wird oft in traditionellen deutschen Gerichten verwendet. Besonders beliebt ist es in Kombination mit Grünkohl, Sauerkraut oder Kartoffeln. In vielen Regionen wird es auch in Eintöpfen oder zu herzhaften Beilagen serviert.

Beliebte Rezepte:

Kassler mit Grünkohl: Ein traditionelles Wintergericht, bei dem Kassler zusammen mit Grünkohl und Würstchen gekocht wird.

Kassler mit Sauerkraut: Ein weiteres klassisches Gericht, bei dem Kassler mit Sauerkraut und Kartoffeln serviert wird.

Kasslerbraten: Kassler im Ofen gebraten, oft zusammen mit Gemüse und Kartoffeln.

Kassler ist durch die Kombination aus dem intensiven Geschmack des Räucherns und dem milden, zarten Fleisch besonders schmackhaft und eine beliebte Wahl in der deutschen Küche.

Grünkohl mit Kassler und Würstchen – Ein klassisches Wintergericht

Grünkohl mit Kassler und Würstchen

Grünkohl mit Kassler und Würstchen ist ein herzhaftes und traditionelles Gericht, das besonders in den kalten Monaten beliebt ist. Es ist nicht nur nährstoffreich, sondern auch ein wahres Wohlfühlessen. Grünkohl, der als „Superfood“ gilt, wird in Kombination mit Kassler (geräuchertem Schweinefleisch) und Würstchen zu einer köstlichen Mahlzeit, die sich gut vorbereiten lässt und in vielen Regionen Deutschlands eine lange Tradition hat.

Zutaten für 4 Personen

1 kg frischer Grünkohl (oder 500 g tiefgefrorener Grünkohl)
600 g Kassler (z. B. Kasslerkotelett oder Kasslerbraten)
4-6 Würstchen (z. B. Mett- oder Bratwürste)
1 kg Kartoffeln
1 Zwiebel
2-3 EL Öl oder Butter
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Senf
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1-2 Lorbeerblätter
1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Abgießen und beiseitestellen.
Grünkohl vorbereiten:
Wenn du frischen Grünkohl verwendest, wasche die Blätter gründlich und entferne die harten Stiele. Den Grünkohl in feine Streifen schneiden. Tiefgefrorenen Grünkohl einfach auftauen lassen.
Kassler und Würstchen anbraten:
Das Kassler in größere Stücke schneiden und in einem großen Topf mit etwas Öl oder Butter von allen Seiten anbraten, bis es schön goldbraun ist. Dann herausnehmen und beiseitestellen. Die Würstchen ebenfalls anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, und auch beiseitelegen.
Zwiebel und Gewürze anbraten:
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Im selben Topf mit etwas mehr Öl oder Butter anbraten, bis sie weich und glasig ist. Dann den Senf, Zucker, Lorbeerblätter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz mit anrösten.
Grünkohl garen:
Den vorbereiteten Grünkohl in den Topf geben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Grünkohl gut umrühren und zum Köcheln bringen. Den Grünkohl für etwa 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
Kassler und Würstchen hinzufügen:
Nachdem der Grünkohl schön weich ist, das Kassler und die Würstchen wieder in den Topf geben. Alles gut vermengen und für weitere 15-20 Minuten zusammen garen lassen, sodass die Aromen sich gut verbinden.
Abschmecken und servieren:
Zum Schluss das Gericht mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Senf abschmecken. Die gekochten Kartoffeln auf Teller verteilen und mit dem Grünkohl-Kassler-Würstchen-Gemisch servieren.

Tipp:

Wenn du das Gericht etwas würziger magst, kannst du zusätzlich mit Chili oder Paprika abschmecken. Für eine noch intensivere Aromenentwicklung kann das Gericht auch einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Fazit

Grünkohl mit Kassler und Würstchen ist ein köstliches und herzhaftes Gericht, das durch seine Kombination aus kräftigem Gemüse, rauchigem Fleisch und zarten Kartoffeln zu einem wahren Genuss wird. Es eignet sich perfekt für die Wintermonate und ist einfach zuzubereiten. Guten Appetit!