Ramen mit Hähnchen
Ramen-Suppe
Ramen sind eine Art von japanischen Nudeln sowie Soba, Udon oder Somen. Man spricht bei dieser Art von Nudeln, aber auch bei der Suppe die aus ihnen hergestellt wird von Ramen. Im Ursprung stammt das Gericht aus China als Lamian. Im 19. Jahrhundert wurde diese in die japanische Küche übernommen. Es gibt spezielle „Ramen-Läden“ in Japan als Restaurants die ausschließlich diese Suppen verkaufen. Außerhalb von Japan spricht man auch von Instantnudelsuppen.
Abhängig von der Region fallen die Rezepte unterschiedlich aus. Auch mit geschnittenen Lauchzwiebel-Scheiben ist sie bekannt.
Die Ramen Nudeln bestehen aus Weizenmehl, Wasser und Salz. Häufig fügt man auch Kansui, das Wasser des Kan-Sees der inneren Mongolei bei oder ein künstlich hergestellten Kansui-Zusatz. Die Nudeln haben eine gelbliche Farbe durch den hohen Anteil an Natriumcarbonat, Spuren von Phosphorsäure und Kaliumcarbonat. Es gibt auch Nudeln die anstelle von Kansui Eier verwenden sowie auch Nudeln ganz ohne Eier und Kansui.
Abhängig von der Brühe unterscheidet man verschiedene Ramen-Typen wie Shoyu-Ramen mit einer Brühe auf japanischer Sojasauce-Basis, Miso-Ramen mit einer Paste aus fermentierten Sojabohnen und häufig auch Chilis, den Shio-Ramen mit einer Brühe die vor allem Salz umfast (Shio) oder Fisch sowie Meeresfrüchte als Brühe und im Südwesten von Japan die Tonkotsu-Ramen mit einer weißlich trüben Brühe die durch langes Auskochen von Schweinknochen entsteht mit viel Gelatine die die Suppe cremig macht, kalt geliert diese Suppenart.
Für 4 Portionen Ramen mit Hähnchen benötigt man folgende Zutaten.
Zutaten
- 300 g Hähnchen
- 4 EL Misopaste
- 400 g Ramennnudeln
- 1 Stange Porree
- 2 Zehen Knoblauch
- 1,5 Liter Hühnerbrühe
- 2 Schoten Chili
- 2 kleine Möhren
- 80 g Mungobohnensprossen
- 2 TL Instant-Wakame
- 2 EL Erdnussöl
- 4 EL Sojasoße
- 3 EL Sweet-Chili-Soße
Zubereitung
Die Möhren werden geschält und in feine Streifen geschnitten.
Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Chili wird in feine Ringe geschnitten.
Man wäscht die Porree, putzt sie und schneidet auch sie in schmale Streifen oder Ringe.
Das Fleisch wird in feine Streifen geschnitten.
Die Brühe wird in einem großen Topf aufgekocht. Die Möhren, der Lauch, die Wakame und 2/3 der Chili kommen hinein. Man kocht 3 Minuten lang.
In einer Pfanne erhitzt man Öl und brät darin Knoblauch und Hähnchen an. Abgelöscht wird mit Sweet-Chili-Soße und Sojasoße.
Die Nudeln werden in die Suppe gegeben und die Misopaste untergerührt.
Die Suppe wird auf Schüsseln verteilt, das Fleisch kommt hinzu sowie die Sprossen. Zum Garnieren verwendet man den restlichen Chili.