Pudding
Was genau ist ein Pudding?
Pudding oder auch Flammeri ist ein umgangsprachlicher Ausdruck für eine Süßspeise. Sie gehört zu der Gattung der Dessertcreme.
Im englischen und britischen Sprachraum nutzt man den Begriff auch als Bezeichnung für Nachtisch oder Süßspeise im Allgemeinen sowie auch für Fleischspeisen. Man gart hier im heißen Wasserbad und stürzt anschließend. Der süße Pudding ensteht durch Eier, Grieß, Milch bzw. Speisestärke.
Typisch ist das Stürzen auf den Servierteller. Auch die Vanillecreme ist eng verwandt mit dem süßen Pudding.
Früher nutze man auch einen Serviettenkloß anstelle des Stürzens. Im Französischen ist die Vanillecreme crem patissiere eng verwandt mit dem Pudding. Mit Stärke zubereitet auch als Stärkecreme. Man nutzt sie für Füllungen und als Auflage für Kuchen, Desserts, Torten und als Grundlage für die deutsche Buttercreme.
Industriell gefertigte Puddings sind seit den 1950er Jahren beliebt. Auch auf Instantbasis als Puddinpulver nutzt man sie.
Hier kommen Weizenstärke, Reisstärke und Maisstärke zum Einsatz sowie Sahnepulver, Vanille, Kakao und Aromen. Auch zum Kompott, einer süßen Sauce oder Fruchtsaft und Fruchtsirup wird der süße Pudding serviert.