Ossobuco mit Risotto
Für ein Ossobuco mit Risotto für 4 Portionen benötigt man folgende Zutaten.
Zutaten
Ossobuco mit Risotto
- 4 Kalbshaxenscheiben
- 500 ml Kalbsfonds
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Portwein
- 300 g Risotto-Reis
- 1 Dose geschälte Tomaten ca. 800 g
- 250 g Sellerie
- 2 Karotten
- 3 EL Tomatenmark
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 3 EL Olivenöl
- 3 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Man schält die Zwiebeln und den Knoblauch und schneidet sie in Würfel. Die Kalbshaxenscheiben werden ebenfalls mit Salz und Pfeffer gewürzt und in einem Schmortopf mit Öl von beiden Seiten scharf angebraten.
Das Fleisch wird jetzt aus der Pfanne genommen und das Gemüse gewürfelt hinein gegeben und braun gedünstet. Das Tomatenmark kommt hinzu und man löscht abschließend mit Portwein ab.
Nun füllt man mit Kalbsfond auf und gibt die Kalbshaxenscheiben, Tomaten, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzu. Bei geschlossenem Deckel lässt man alles 2 Stunden lang bei 180 °C schmoren.
Die Schalotte wird geschält und klein gewürfelt und mit Öl in den Topf gegeben und so glasig geschwitzt.
Der Risotto-Reis kommt jetzt hinzu und wird unter Umrühren mit erhitzt. Man gibt die Brühe hinzu und reduziert alles langsam bis sich eine sämige Konsistenz für das Risotto ergibt.
Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Kräutern nach Belieben.
Man legt die Kalbshaxenscheiben bei Seite und gibt die Sauce durch ein Sieb in einen Topf und kocht diese an.
Serviert wird das Fleisch mit dem Risotto und der gefilterten Sauce.