Labskaus
Labskaus ist ein traditionelles norddeutsches Gericht, das besonders in der Region um Hamburg, Bremen und Lübeck sowie in Teilen Dänemarks und Norwegens bekannt ist. Es hat eine lange Geschichte und war ursprünglich ein typisches Seemannsgericht. Die einfache Zubereitung und die lange Haltbarkeit der Zutaten machten Labskaus besonders auf langen Seereisen beliebt.
Zutaten und Zubereitung
Labskaus besteht hauptsächlich aus Kartoffeln, Pökelfleisch (oft Corned Beef), Roter Bete, Zwiebeln und Gewürzgurken. Manchmal werden auch Heringe (meistens Rollmöpse) und ein Spiegelei hinzugefügt, um das Gericht zu vervollständigen.
Traditionelle Zutaten:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kartoffeln | 500 g |
| Corned Beef | 200 g |
| Rote Bete | 200 g |
| Zwiebeln | 1-2 Stück |
| Gewürzgurken | 2-3 Stück |
| Rollmöpse | 2-3 Stück (optional) |
| Eier | 2 Stück (optional) |
| Salz und Pfeffer | nach Geschmack |
Schritt-für-Schritt Anleitung:
Labskaus
- Kartoffeln kochen: Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen und anschließend zu einem groben Püree verarbeiten.
- Zwiebeln anschwitzen: Die Zwiebeln fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Fett glasig anschwitzen.
- Corned Beef zerkleinern: Das Corned Beef in kleine Stücke schneiden und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und kurz anbraten.
- Rote Bete und Gewürzgurken zubereiten: Die Rote Bete und Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden und unter die Kartoffel-Zwiebel-Corned Beef-Mischung heben.
- Servieren: Labskaus wird traditionell mit Rollmöpsen, einem Spiegelei und eventuell weiteren Gewürzgurken auf dem Teller angerichtet.
Geschichte und Herkunft
Die Wurzeln des Labskaus liegen im 18. Jahrhundert, als es von Seeleuten auf langen Reisen gegessen wurde. Es galt als nahrhaft und durch die Verwendung von gepökeltem Fleisch und eingelegtem Gemüse besonders lange haltbar. Der Name „Labskaus“ leitet sich vermutlich vom englischen Wort „lobscouse“ ab, was ein ähnliches Gericht beschreibt.
Varianten
Je nach Region und Familie gibt es unterschiedliche Zubereitungsarten. In manchen Rezepten wird statt Corned Beef frisches Rindfleisch verwendet, das vorher gekocht und dann zerkleinert wird. Andere fügen dem Gericht Heringe direkt bei, anstatt sie separat zu servieren.
Fazit
Labskaus ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Stück norddeutsche Kultur. Trotz seiner einfachen Zutaten bietet es eine einzigartige Geschmackskombination, die sowohl deftig als auch herzhaft ist. Es eignet sich perfekt als herzhafte Mahlzeit, die Tradition und Geschichte in sich vereint. Probieren Sie es aus und entdecken Sie die Vielfalt der norddeutschen Küche!