Gemüseomelette auf Brot

Zum Frühstück eignet sich ein Gemüseomelette auf Brot. Man benötigt hier für.

Zutaten

Gemüseomelette selbst zubereitet.

4 Eier
50 g Kirschtomaten
50 g Babyspinat
30 g Rapsöl oder Kokosöl
4 Scheiben Roggenbrot
130 g Kidneybohnen
Eine Prise Kurkuma-Pulver
Eine Prise Salz

Zubereitung

Das Brot wird in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten angeröstet. Alternativ kann man es mit Öl bestreichen und in einem Toaster rösten.

Die Eier werden aufgeschlagen, gesalzen und mit Kurkuma vermischt.

Man brät die Bohnen mit Öl in einer Pfanne an. Nun kommen die halbierten Kirschtomaten und der Babyspinat hinzu.

Man übergießt alles mit der Ei-Masse und deckt die Pfanne mit dem Deckel zu. Nach gut 3 Minuten ist das Omelett auf mittlerer Hitze fertig zum Verzehr und wird auf einen Teller gestürzt.