Frikassee
Frikassee ist ein klassisches Schmorgericht, das in vielen Küchen Europas eine lange Tradition hat. Besonders bekannt ist das Hühnerfrikassee, das in Deutschland ein beliebtes Familienessen ist. Es zeichnet sich durch eine cremige, helle Soße aus, die typischerweise mit zartem Fleisch, Gemüse und oft auch Pilzen kombiniert wird.
Klassisches Rezept für Hühnerfrikassee
Zutaten:
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 ganzes (Suppen-)Huhn oder 500 g Hähnchenbrust | |
| 1,5 Liter | Wasser |
| 1 TL | Salz |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 | Möhren |
| 1/2 | Sellerieknolle |
| 1 | Zwiebel |
| 2 EL | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| 250 ml | Hühnerbrühe (vom Kochen des Huhns) |
| 250 ml | Milch oder Sahne |
| 100 g | Erbsen (TK oder frisch) |
| 100 g | Champignons (optional) |
| 1 TL | Zitronensaft |
| Prise | Muskatnuss |
| Etwas | Petersilie (frisch gehackt) |
Zubereitung:
- Huhn garen
Das Huhn mit Wasser, Salz, Lorbeerblatt, Möhren, Sellerie und der Zwiebel in einen Topf geben und ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Anschließend das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und beiseitestellen. - Soße zubereiten
Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl einrühren und anschwitzen. Mit der Hühnerbrühe und Milch/Sahne nach und nach ablöschen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. - Fleisch und Gemüse hinzufügen
Die Hühnerstücke, Erbsen und Pilze in die Soße geben und alles einige Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. - Servieren
Das Frikassee mit gehackter Petersilie bestreuen und traditionell mit Reis servieren.
Variationen:
- Kalbsfrikassee: Anstelle von Huhn kann auch zartes Kalbfleisch verwendet werden.
- Vegetarisches Frikassee: Für eine fleischlose Variante passen Blumenkohl, Spargel und Pilze als Hauptzutaten.
- Mit Wein verfeinert: Ein Schuss Weißwein gibt der Soße eine edle Note.
Tipps für perfektes Frikassee:
✔️ Sanft köcheln lassen, damit das Fleisch schön zart bleibt.
✔️ Keine Klümpchen in der Soße: Das Mehl gut anschwitzen und beim Ablöschen kräftig rühren.
✔️ Frische Zutaten wie Petersilie und Zitronensaft sorgen für eine angenehme Frische.
Dieses klassische Gericht ist einfach zuzubereiten und schmeckt besonders an kalten Tagen herrlich wärmend. Viel Spaß beim Nachkochen! 😊
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