Filet Mignon mit Wirsingsalat

Filet Mignon mit Wirsingsalat

Für 2 Portionen Filet Mignon mit Wirsingsalat benötigt man folgende Zutaten und Zubereitung.

Zutaten

Für Filet Mignon mit Wirsingsalat werden qualitativ gute Rinderfilets benötigt.

Für Filet Mignon mit Wirsingsalat werden qualitativ gute Rinderfilets benötigt.

  • 400 g Black Premium Rinderfilets
  • 1/2 Kopf Wirsing
  • 1 TL Honig
  • 9 EL raffiniertes Erdnussöl
  • 3 EL Walnusskerne
  • 3 EL Weißweinessig
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Butter
  • 2 EL Sonnenblumenkerne
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Grobes Salz

Zubereitung

Die Rinderfilets werden zunächst eine halbe Stunden lang vor dem Braten aus dem Kühlschrank genommen.

Der Wirsing wird geputzt, gewaschen, halbiert und mit einem Messer von dem Strunk entfernt. Man schneidet nun die Blätter ohne die Mittelrippen in feine Streifen.

In einer Salatschüssel werden die Blätter mit Salz bestreut und gut durchgeknetet.

Den Backofen heizt man bei Ober- und Unterhitze auf 140 °C vor.

Die Filets vom Rind werden nun trocken abgetupft und von beiden Seiten mit reichlich Salz und Pfeffer gewürzt.

In einer gusseisernen Pfanne wird das Fleisch mit dem Erdnussöl von jeder Seite 2 Minuten lang scharf angebraten. Nun nimmt man die Pfanne vom Herd.

Die Rinderfilets werden jetzt auf den Punkt im Ofen ca. 12 lang gegart.

Dadurch erreicht man dass, das gute Fleisch den richtigen (medium) Garpunkt erreicht und nicht zu trocken wird.

In einer beschichteten Pfanne werden die Walnusskerne (grob gehackt) mit dem Sonnenlbumenkernen zusammen 5 Minuten lang geröstet und anschließend zum Wirsing gegeben.

Aus dem Honig, Weißweinessig, Salz, Pfeffer und Erdnussöl (3 EL) mischt man einen Dressing an und gibt diesen zum Salat.

Nun stellt man die Pfanne in der die Filets angebraten wurden wieder auf den Herd und erhitzt sie leicht.

Die geschälten Knoblauchzehen werden mit der flachen Hand platt gedrückt und zusammen mit der Butter und den Rosmarinzweigen in die Pfanne gegeben.

Als nächstes nimmt man die Rinderfilets aus dem Ofen und gibt sie mit in die Pfanne für 2 Minuten lang. Das Fleisch wird hierbei  mit dem Fett aus der Pfanne begossen.

Zum Schluss nimmt man das Fleisch aus der Pfanne und lässt es auf einem Teller 5 Minuten lang ruhen. Das Fleisch wird in fingerdicke Scheiben geschnitten und zusammen mit dem Wirsingsalat serviert.

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