Selbstgemachte Paella mit Hähnchenkeulen und Chorizo-Wurst

Ein Mediterranes Meisterwerk

Selbstgemachte Paella

Die Paella ist zweifellos eines der bekanntesten Gerichte der spanischen Küche. Ursprünglich aus der Region Valencia stammend, hat sie sich über die Jahre zu einer wahren Delikatesse entwickelt, die weltweit geschätzt wird. In diesem Beitrag werde ich Ihnen zeigen, wie Sie eine einfache, aber dennoch köstliche Paella mit Chorizo und Hähnchenkeulen zubereiten können.

Zutaten:

Bevor wir in die Zubereitungsdetails eintauchen, lassen Sie uns einen Blick auf die benötigten Zutaten werfen:

Zutat Menge
Paella-Reis 300 g
Hähnchenkeulen 4 Stück
Chorizo-Wurst 150 g
Zwiebeln 1 groß
Paprika (rot) 1 Stück
Paprika (gelb) 1 Stück
Knoblauchzehen 3 Stück
Safranfäden Eine Prise
Tomatenpüree 2 Esslöffel
Gemüsebrühe 800 ml
Olivenöl 2 Esslöffel
Salz und Pfeffer Nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  1. Die Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann beiseite stellen.
  2. In derselben Pfanne den in Scheiben geschnittenen Chorizo braten, bis er sein Aroma freisetzt. Anschließend die Chorizo-Stücke ebenfalls beiseite legen.
  3. Die gehackten Zwiebeln, Knoblauch und Paprika in der Pfanne anbraten, bis sie weich sind.
  4. Den Paella-Reis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig wird.
  5. Die Safranfäden in etwas warmem Wasser einweichen und dann zusammen mit dem Tomatenpüree zum Reis geben. Gut umrühren.
  6. Die Hähnchenkeulen und Chorizo zurück in die Pfanne geben.
  7. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut vermengen.
  8. Die Hitze reduzieren und die Paella bei niedriger Temperatur etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und gar ist.
  9. Vor dem Servieren die Paella einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen können.

Und voilà, Ihre selbstgemachte Paella mit Chorizo und Hähnchenkeulen ist bereit, genossen zu werden!

Ich hoffe, Sie genießen Ihre selbstgemachte Paella mit Chorizo und Hähnchenkeulen. Teilen Sie dieses Rezept gerne mit Freunden und Familie und lassen Sie sich von der mediterranen Küche verzaubern!

Paella

Pallea

Die Paella ist ein spanisches Reisgericht welches in der Pfanne zubereitet wird und das Nationalgericht der Region Valencia und der spanischen Ostküste ist Der Begriff paella kommt aus dem Katalanischen und hat seinen Ursprung im lateinischen Wort patella (also große Schüssel aus Metall).

Zutaten

Rezept für Paella

  • 2 Tintenfischtuben (Tiefkühlware)
  • 200 g Miesmuscheln ohne Schale (Tiefkühlware)
  • 200 g Hähnchenfleisch
  • 200 g geräucherte Wurst
  • 2 rote Paprika
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 350 g Reis
  • 1 große Zwiebel
  • Raps- oder Olivenöl
  • Frischen Lauch
  • Curcuma
  • 1 Stück Porree
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Man brät in einer Pfanne die Meeresfrüchte in Öl an, die Tintenfischtuben werden zuvor klein geschnitten nach dem Auftauen. Mit Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch würzen. Zum Dünsten gibt man den Porree hinzu und entfernt ihn nach dem Dünsten wieder.

In einer anderen Pfanne brät man in Öl die kleingeschnittene Zwiebel an zusammen mit dem Fleisch und der Wurst. Die Paprikas werden entkernt und kleingeschnitten und mit in die Pfanne gegeben zusammen mit dem kleingeschnittenem Lauch. Es wird mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Der Reis wird in einem großem Topf mit etwas Salz im Verhältnis von 1:2 gekocht. Es wird mit Curcuma gewürzt nach dem Kochen.

Man gibt alle Zutaten mit zu dem Reis und schmeckt nochmals mit Salz und Pfeffer ab.

Tortilla aus Süßkartoffeln mit Ziegenkäse

Tortilla

Tortilla aus Süßkartoffeln mit Ziegenkäse

Die Tortilla ist ein spanisches Omelett welches zubereitet wird aus Eiern mit Kartoffeln und Zwiebeln. Sie wird zur Unterscheidung von der Tortilla francesa, welche keine Kartoffeln enthält, auch als Tortilla española oder Tortilla de patatas bezeichnet.

Sie sollte nicht verwechselt werden mit dem gleichnamigen mexikanischen Fladenbrot.

Für 4 Portionen Tortilla aus Süßkartoffeln mit Ziegenkäse benötigt man folgende Zutaten und Zubereitung.

Zutaten

  • 600 g Süßkartoffeln
  • 6 Eier
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Becher Schmand
  • 90 g Ziegenkäse in Scheiben
  • 4 kleine Tomaten
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 4 EL Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Die Süßkartoffeln werden gewaschen und geschält und in kleine Würfel geschnitten.

Die Zwiebel ebenfalls schälen, fein würfeln, Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.

Nun die Petersilie waschen und grob hacken. Der Käse wird in kleine Würfel geschnitten.

In einer beschichteten tiefen Pfanne wird das Rapsöl erhitzt und die Süßkartoffeln und Zwiebeln darin braun gebraten. Nun die Tomaten und Petersilie mit dazugeben und auch braten.

Die Eier werden verquirlt und großzügig mit Salz und Pfeffer gewürzt, den Käse dazugeben.

Man reduziert die Hitze und gibt die Eiermasse in die Pfanne und lässt alles langsam stocken. Mit einem Holzstäbchen kontrolliert man die Festigkeit der Masse.

Am Rand wird die Tortilla gelöst und auf einen großen Teller gestürzt. Dann die Tortilla nochmal in die Pfanne gleiten lassen und die Oberseite auch bräunen.

Die Tomaten schneidet man in Achtel und serviert sie zusammen mit einem Klecks Schmand und der Tortilla.

Anstelle von Ziegenkäse kann man auch Feta nutzen oder Parmesan oder einen kräftigen Bergkäse.

Courizo auf Vollkorntoasties mit Käse und Gurke

Courizo auf Vollkorntoasties mit Käse und Gurke

Courizo auf Vollkorntoasties mit Käse und Gurke

Courizo auf Vollkorntoasties mit Käse und Gurke

Courizo ist auf Spanisch, Chorico auf Portugiesisch und Xorico auf Katalanisch eine feste, würzige, grobkörnige Rohwurst vom Schwein mit Knoblauch und Paprika. Die Paprika gibt ihr die typische rote Farbe und Geschmack.

Allgemein enthält die Wurst doppelt soviel Paprika wie die auch mit Paprika gewürzte ungarische Kolbasz.

Das Wort stammt möglicherweise vom Lateinischen „salsicium“ von Wurst ab, auch möglich ist die Wortherkunft aus dem Griechischem und bezeichnet Schwein.

Im Spanischen dient das Wort chorizo auch als Schimpfwort für einen Betrüger oder Dieb.

Für die Zubereitung benötigt man:

Zutaten

  • Vollkorntoasties
  • Chorizo-Wurst
  • Butter
  • Salatgurke
  • Käse
  • Salz

Zubereitung

Die Toasties werden getoastet, halbiert und mit Butter beschmiert.

Darauf kommt je eine Scheibe Käse und Wurst. Die Schlangengurke schälen und 2 bis 3 Scheiben je Toast verteilen.

Bei Bedarf salz man noch zusätzlich.

 

Thunfischhappen

Thunfischhappen

Für 4 Portionen Thunfischhappen benötigt man:

Zutaten

Thunfischpaste für Thunfischhappen.

Thunfischpaste für Thunfischhappen.

  • 4 bis 8 Scheiben Baguette
  • 200 g naturell eingelegten Thunfisch aus der Dose
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Man schlägt das Ei in ein hohes Gefäß auf und gibt 50 ml Öl hinzu. Nun püriert man alles für die Mayonnaise. Dann kommt das restliche Öl langsam hinzu und man püriert alles weiter.

Den Thunfisch abtropfen lassen und mit der Gabel zerpflücken. Die Mayonnaise wird löffelweise untergemischt. Man schmeckt alles ab.

Das Baguette goldbraun toasten und mit der erstellten Thunfischpaste bestreichen. Dazu serviert man passend grüne Oliven.

Knoblauchgarnelen

Knoblauchgarnelen

Scampi ist der Plural vom italienischen scampo und bezeichnet in Italien und anderen Mittelmeerländern den Kaisergranat, den Nephrops norvegicus. Dieser Begriff hat sich vor allem in der Gastronomie durchgesetzt. Das deutsche Lebensmittelrecht sieht vor dass man als Scampi nur die Art Nephrops norvegius und Arten der Gattung Metanephrops bezeichnet.

In der Gastronomie bezeichnet man häufig auch Garnelen als Scampi bezeichnet wettbewerbswidriger weise. Dabei haben die ungeschälten Tiere bei den Scampi Scheren und die Garnelen Fühler. In der Süße unterscheiden sich Scampi von Garnelen im Geschmack.

Für die Zubereitung von 4 Portionen Knoblauchgarnelen benötigt man die folgenden Zutaten.

Zutaten

  • 5 EL Olivenöl
  • 400 g geschälte Garnelen gekocht oder roh
  • 1 getrocknete rote Chilischote
  • 5 Zehen Knoblauch
  • Salz

Zubereitung

Knoblauchgarnelen

Knoblauchgarnelen

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Chili zerkleinern.

Das Olivenöl wird erhitzt und darin die Chili und der Knoblauch angeröstet. Nun kommen die Garnelen hinzu.

Bei rohen Garnelen brät man so lange bis sie rot werden. Bei den gegarten nur solange bis sie heiß sind.

Die Garnelen werden noch gesalzen und mit Weißwein serviert.

Käsebällchen

Käsebällchen

Für 4 Portionen benötigt man:

Zutaten

Käsebällchen

Käsebällchen

  • 200 g Frischkäse
  • 2 Fühlingszwiebeln
  • 1 Bund Minze
  • 1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
  • 1 kleine rote Chilischote
  • 200 g Schafskäse

Zubereitung

Die Minze wird gewaschen und klein gehackt. Chili und Frühlingszwiebeln putzen und auch klein schneiden.

Der Schafskäse wird mit einer Gabel zerdrückt und mit dem Frischkäse, Chili, einem Viertel der Minze, den Frühlingszwiebeln und dem Kreuzkümmel vermengt.

Aus der Masse werden kleine Käsebällchen geformt und in der restlichen Minze gerollt.

Die fertigen Käsebällchen kühlt man 2 Stunden lang im Kühlschrank.

Schinkendatteln

Schinkendatteln

Für 4 Portionen Schinkendatteln benötigt man:

Zutaten

  • 2 EL trockenen Sherry
  • 150 g Datteln entweder frisch oder getrocknet
  • 150 g rohen geräucherten Schinken in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL frisch gepressten Orangensaft

Zubereitung

Rezept für Schinkendatteln.

Rezept für Schinkendatteln.

Man verrührt Orangensaft mit dem Sherry und gießt ihn über die Datteln, die man eventuell vorher entkernen muss.

Der Schinken wird halbiert und je ein Stück um eine Dattel gewickelt.

In einer beschichteten Pfanne brät man die eingewickelten Datteln an.

Man gibt die Mischung aus Sherry und Orangensaft dazu, lässt alles einkochen, abkühlen und serviert die Datteln auf Holzspießen aufgesteckt.

Gebratener Käse

Gebratener Käse

Gebratener Käse

Gebratener Käse

Queso Manchego ist ein spanischer Schafskäse aus der Region Kastilien-La Mancha.

Dieser Hartkäse ist unter der Herkunftsbezeichnung D.O. Queso Manchego geschützt.

So muss er aus Schafsmilch der Rasse Manchega in der spanischen Region Kastilien-La Mancha von registrierten Produzenten hergestellt worden sein. Er darf aus pasteurisierter Milch zubereitet sein. Nutzt man nichtpasteurisierte Rohmilch genutzt so darf der Käse als Queso Manchego Artesano (handwerklich erzeugter Manchego-Käse) bezeichnet werden.

Man bezeichnet in Mexiko einen milden Käse aus Kuhmilch auch als Manchego.

4 Portionen gebratener Käse bereitet man wie folgt zu.

Zutaten

  • Mehl zum Wenden
  • 200 g Manchego am Stück
  • 4 EL Olivenöl

Zubereitung

Der Käse wird entrindet und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und in Mehl gewendet.

In heißem Öl wird der Käse von jeder Seite ca. 2 Minuten lang braun gebraten.

Paella

Paella

Eine leckere Paella gelingt mit folgendem Rezept für 4 Portionen.

Zutaten

Rezept für selbstgemachte spanische Paella.

Rezept für selbstgemachte spanische Paella.

  • 10 große Gambas
  • 250 g kleine Gambas
  • 300 g Muscheln (Greenshell) eingefroren
  • 300 g Rundkornreis
  • 7 gewürfelte Tomaten
  • 500 g gewürfeltes Hähnchenbrustfilet
  • 2 Zehen gehackten Knoblauchs
  • 2 rote Paprikaschoten in Streifen geschnitten
  • 2 gewürfelte Zwiebeln
  • 2 Zitronen
  • 3 EL Tomatenmark
  • 100 g Erbsen, TK-WAre
  • 1 Liter Fischbrühe
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 TL Salz
  • Pfeffer
  • Safran
  • 7 EL Olivenöl

Zubereitung

Zunächst werden die Muscheln und Gambas aufgetaut.

In einer großen Partypfanne brät man im Olivenöl das Hähnchenfleisch, die Zwiebeln, Paprika und Tomaten scharf an. Auch der Reis wird kurz mit angeschwitzt.

Nun kommen Knoblauch und etwa 2/3 der Fischbrühe hinzu sowie Erbsen, Tomatenmark und Gewürze.

Unter geschlossenem Deckel lässt man alles 15 Minuten lang köcheln. Ähnlich wie bei der Zubereitung von Risotto gibt man immer wieder die Brühe nach.

Die kleinen Gambas werden untergemischt. Dekorativ setzt man die großen Gambas und Muscheln oben drauf und lässt alles noch 6 Minuten lang köcheln.

Serviert wird mit den Zitronenspalten. Nach Belieben kann man die Zutaten der Paella noch um Fischfilet erweitern.

Spanische traditionelle Tortilla

Spanische traditionelle Tortilla

Spanische traditionelle Tortilla gelingen mit folgendem Rezept. Man benötigt hier für vor allem Kartoffeln.

Zutaten

  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 4 Eier
  • 150 g Zwiebeln
  • 250 ml Olivenöl
  • Etwas Salz

Zubereitung

Spanische traditionelle Tortilla

Spanische traditionelle Tortilla

Man schält die Kartoffeln und schneidet sie in 1 cm große Würfel und gibt eine Prise Salz über sie.

Die Zwiebeln werden geschält und auch klein gehakt.

Das Olivenöl kommt in eine Pfanne mit 24 cm Durchmesser. Man gibt nun die Kartoffeln zu. Diese sollten gut mit Öl bedeckt sein, sie werden 15 Minuten lang gegart.

Die Zwiebeln werden in einer weiteren Pfanne mit etwas Öl ebenfalls 15 Minuten lang glasig gekocht.

Die Eier werden in eine Schüssel geschlagen und mit einem Schneebesen geschlagen mit einer Prise Salz.

Man trennt die Kartoffeln mit einem Sieb vom Öl und gibt sie zusammen mit dem Zwiebeln in die Schüssel mit den Eier und lässt alles 5 Minuten lang ziehen.

Nun gibt man erneut Öl in eine Pfanne und die Tortillamasse mit hinein und brät alles 3 Minuten lang. Sobald die Masse anfängt braun zu werden und die Eier noch nicht stocken wird die Tortilla mit zur Hilfenahme eines leeren Tellers gewendet in der Pfanne. Dazu legt man den Teller auf die Tortilla in der Pfanne, dreht alles um, nun kann man die Tortilla gewendet wieder in Pfanne geben und von der zweiten Seite 2 Minuten lang braten.

Die traditionelle Tortilla wird mit Salat oder Brot serviert.

Tortillas

Tortillas

Für selbstgemachte Tortillas benötigt man:

Zutaten

  • 250 g Mehl vom Typ 40
  • 250 ml kochendes Wasser
  • 1/2 TL Salz

Zubereitung

Rezept für selbstgemachte Tortillas.

Rezept für selbstgemachte Tortillas.

Man gibt das Mehl mit Salz in eine Schüssel. In die Mitte formt man eine Mulde und gibt das noch kochende Wasser hinzu. Es wird mit einem Kochlöffel umgerührt.

Nach dem sich alles abgekühlt hat kann man mit den Händen den Teig kneten.

Man bildet etwa 6 Portionen aus dem Teig und rollt ihn mit etwas Mehl zu Fladen aus.

Die Tortillas werden in einer Pfanne mit Mehl kurz (unter einer Minute) von jeder Seite gebraten.#

Gefüllt werden können sie mit Salat, Tzatziki, Thunfisch, Geflügel, Bohnen, Mais etc.