Tortellini-Auflauf mit Ricotta und Spinat

Tortellini-Auflauf mit Ricotta und Spinat

Was genau sind Tortellini?

Was genau sind Tortellini?

Tortellini leitet sich von dem italienischen Wort „Tortellino“ für „kleiner Kuchen“ ab und ist der Plural des Wortes.

Man versteht darunter ringförmige Teigwaren, ähnlich zu Ravioli die gefüllt sind. Die Füllung enthält häufig Gemüse wie Spinat oder auch Fleisch in Form von Hühnerfleisch, Schweinefleisch, Kalbfleisch oder Mortadella sowie Stücken von Parmesan.

Serviert werden die Tortellini häufig in einer Suppe (Tortellini in brodo) oder mit Sahnesoße oder Hackfleischsoße.

Im Ursprung stammen sie aus der italienischen Provinz Bologna und sind seit 1974 als traditionelle Bologneser Spezialität in der Handwerkskammer in Bologna eingetragen.

Als Sonntagsgericht sind sie dort auch festgelegt mit der Zubereitung in Brodo, also in Fleischbrühe.

Nach Legenden sind die Tortellini dem Bauchnabel der Venus, der Göttin der Liebe in der römischen Mythologie bzw. der Aphrodite in der griechischen Mythologie nachempfunden.

So kam die Venus der Legende nach zu einem Wirtshaus in Bologna um sich hier mit Jupiter zu treffen bzw. wollte der Wirt für sie ein Fest veranstalten, dabei hat der Koch durch das Schlüsselloch in ihr Zimmer ihren Bauchnabel gesehen und von der Schönheit beeindruckt die Tortellini zubereitet.

Für 4 Portionen Tortellini-Auflauf mit Ricotta und Spinat werden benötigt:

Zutaten

Tortellini-Auflauf mit Ricotta und Spinat

Tortellini-Auflauf mit Ricotta und Spinat

  • 500 g frischen Spinat
  • 800 g Tortellini Spinat-Ricotta aus dem Kühlregal
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 140 g Cherry Tomaten
  • 120 g Bergkäse
  • Rapsöl
  • 250 ml Milch
  • 250 g Ricotta
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Zubereitung

Der Spinat wird gewaschen und von den Stielen getrennt.

Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und klein würfeln.

In einer Pfanne mit Öl den Knoblauch und die Zwiebel dünsten und mit Milch ablöschen. Alles kurz aufkochen und den Ricotta unterrühren.

Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss.

Die Tortellini in Salzwasser 2 Minuten lang al dente, also bissfest kochen und abtropfen.

Tomaten waschen und halbieren, sie werden vermischt mit dem Spinat und den Tortellini sowie der Sauce und in ein Auflaufform gegeben.

Bei 200 °C Umluft backt man den Auflauf 15 Minuten lang goldbraun aus.

Mit TK-Spinat gelingt das Rezept noch schneller, er lässt jedoch viel Wasser aus, so dass man ihn gut abtropfen lassen sollte oder die Menge an Milch entsprechend reduziert.

Ratatouille-Auflauf

Ratatouille-Auflauf

Ratatouille-Auflauf

Ratatouille-Auflauf

Den Ursprung hat das Ratatouille als lokales Gericht in Nizza und hat sich seit dem 20. Jahrhundert verbreitet. Gedruckt wurde das Rezept erstmals 1930. In Frankreich nutzte man den Namen „Ratatouille“ seit dem 18. Jahrhundert für einfache Eintopfgerichte, abgeleitet vom Verb „touillere“ für „umrühren“. Auch das provenzalische Wort „rata“ für einfaches Essen, Brei, Arme-Leute-Essen ist im Namen enthalten.

Ratatouille ist ein geschmorter Gemüseeintopf und stammt aus der okzitanischen und provenzalischen Küche. Hier zählt es neben dem Fischeintopf „Bouillabaisse“ zu den klassischen Gerichten. Man isst das Ratatouille heiß oder auch kalt als Vorspeise sowie Zwischengang. Auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch kann es dienen.

Typische Zutaten sind Zwiebeln, Zucchini, Tomaten, Auberginen, Knoblauch und Paprika die man in kleine Stücke schneidet und in Ölivenöl andünstet. Mit geschlossenen Deckel wird dann geschmort. Dabei brät man die einzelnen Gemüse zunächst separat an und fügt sie dann zusammen. Auch getrocknete und frische Kräuter der Provence nutzt man gern sowie frische Petersilie. Die Tomaten werden vor dem Kochen gehäutet, bei der Paprika ist dieses optional.

Auch die Beigabe von luftgetrocknetem Schinken, Specke, Oliven und das Weglassen von Paprika ist möglich.

Innerhalb der französischen Alltagsküche schneidet man auch alle Gemüse klein und schmort sie im Schnellkochtopf mit Salz, Pfeffer und Öl.

Außerhalb von Südfrankreich weist der Begriff Ratatouille vielmehr auf die Zubereitungsart hin als auf die verwendeten Zutaten. Im Ausland wird das Gemüse häufit noch bissfest geschmort, auch Kapern, Sellerie, getrocknete Tomaten, Rotwein und Limetten werden hier gern bei gefügt. In der italienischen Küche ist die Peperonata dem Rataouille ähnlich und benutzt festgelegte Zuaten wie Zwiebeln, Paprikaschoten und Tomaten, die Caponata hingen Tomaten, Zwiebeln, Aubergienen, Sellerie und Kapern.

Für die Zubereitung von 4 Portionen Ratatouille-Auflauf benötigt man die folgenden Zutaten:

Zutaten

  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 500 g festkochende Kartoffeln
  • 1 rote Paprikaschote
  • 3 Tomaten
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 1 grüne Paprikaschote
  • 1/2 Gemüsezwiebel
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 Zweige Thymian
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 3 Zweige Basilikum
  • 1 Dosen passierte Tomaten
  • 1 Glas Pesto alla Parmiggiana
  • 80 g Parmesankäse
  • frische Kräuter zum Garnieren
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Zunächst werden Zucchini und Aubergine gewaschen und in Scheiben geschnitten. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden und in Wasser legen.

Die Paprikas waschen, entkernen und in Streifen schneiden.

Die Zwiebel schälen und spalten.

In einer Pfanne wird Öl erhitzt und darin die Zwiebel gedünstet und wieder raus genommen. Nun kommen Aubergine und Zucchini hinein und werden angebraten.

Auch sie nimmt man wieder aus der Pfanne heraus und würzt sie mit Salz und Pfeffer.

Die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, die Kräuter waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Etwas der Kräuter lässt man für das Garnieren ungehackt zurückt.

Nun werden Tomatenpesto und passierte Tomaten miteinander vermischt und die Kräuter untergerührt.

Man gibt etwa 1/3 der Tomatensauce in eine ofenfeste Auflaufform. Darauf werden die Kartoffelscheiben vereilt, man würzt mit Salz und Pfeffer.

Jetzt kommt wieder 1/3 der Tomatensauce hinzu und darauf das Gemüse und erneut eine Schicht mit der restlichen Tomatensauce.

Im Backofen bei 175° C bei Elektro Ober- und Unterhitze, 150° C bei Umluft und bei Gas auf 2. Stufe backt man den Auflauf 45 Minuten lang aus.

Den Käse reiben und 10 Minuten vor Backende über den Auflauf geben.

Nach dem Backen garniert man noch mit den frischen Kräutern.

Das Rezept eigenen sich auch gut als Partyrezept, dazu bereitet man alle Zutaten vor und schichtet alles in der Auflaufform und bedeckt diese mit Folie. Der Auflauf kommt dann solange in den Kühlschrank bevor man ihn in den Ofen zum Backen schiebt, wenn die Gäste kommen.

Low-Carb-Brokkoli-Auflauf

Low-Carb-Brokkoli-Auflauf

Für einen Low-Carb-Brokkoli-Auflauf der sich nicht nur bei einer Low-Carb-Diät zur Ernährung eignet sind folgende Zutaten für 4 Portionen notwendig:

Zutaten

Low-Carb-Brokkoli-Auflauf

Low-Carb-Brokkoli-Auflauf

  • 4 Stücke Hähnchenbrustfilet
  • 600 g Brokkoli
  • 200 ml Brühe
  • 100 g Gratinkäse
  • 125 ml Sahne
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1/2 Bund frische Petersilie
  • 2 EL Rapsöl
  • 200 g Sahneschmelzkäse
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Das Hähnchenfleisch wird in Würfel geschnitten. Man schält und schneidet den Knoblauch und die Zwiebel klein.

Den Brokkoli waschen und die Röschen abtrennen. Sie werden in Salzwasser 4 Minuten lang blanchiert und dann in Eiswasser kalt abgeschreckt.

In einer Pfanne wird das Fleisch mit dem Öl scharf angebraten, die Zwiebel und Knoblauch kommen mit dazu und werden kurz mit gebraten.

Mit Brühe ablöschen, den Schmelzkäse und die Sahne hinzu geben. Alles umrühren und köcheln lassen, der Schmelzkäse sollte sich dabei vollständig auflösen.

Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer. Nun kommt der Brokkoli mit dazu.

Nun gibt man alles in eine ofenfeste Auflauform und bestreut mit dem Käse. Im Backofen wird der Brokkoli-Auflauf 20 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze gebacken bis der Käse goldbraun wird.

Vor dem servieren bestreut man ihn mit der frischen gewaschenen, trocken geschüttelten und klein geschnittenen Petersilie.

Möhrenauflauf mit Schinken

Möhrenauflauf mit Schinken

Für 4 Personen Möhrenauflauf mit Schinken benötigt man:

Zutaten

Rezept für einen Möhrenauflauf mit Schinken für 4 Personen.

Rezept für einen Möhrenauflauf mit Schinken für 4 Personen.

  • 6 Lauchzwiebeln
  • 1,2 kg Möhren
  • 20 g Butterschmalz
  • 400 g Frischkäse
  • 200 g geriebenen Emmentaler
  • 400 g Kochschinken
  • 6 Stiele) glatte Petersilie
  • 9 Halme Schnittlauch
  • 4 Eier
  • geriebene Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Man putzt, wäscht und schüttelt die Lauchzwiebeln trocken, sie werden schräg in feine Ringe geschnitten.

Die Möhren mit einem Sparschäler schälen, der Länge nach halbieren und ebenfalls schräg in Stücke schneiden.

Den Schinken würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln die Blätter von den Stielen entfernen und klein schneiden, bis auf einige Blätter zum Garnieren.

Nun den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in dünne Ringe schneiden.

Der Frischkäse wird mit den Eiern verquirlt, man gibt die Petersilie hinzu, den Schnittlauch und 30 g Käse, würzt mit Muskat, Salz, Pfeffer und rührt alles um.

In einem Topf erhitzt man den Butterschmalz und dünstet darin die Möhren 5 Minuten lang, hinzu kommen Schinken und Lauchzwiebeln. Gewürzt wird auch hier mit Muskat, Salz und Pfeffer.

Nun gibt man die Mischung aus Möhren und Schinken in eine Auflaufform.

Darüber kommt die Masse aus Frischkäse, der Käse wird darüber verstreut.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft oder 200 °C Ober- und Unterhitze backt man den Auflauf 25 Minuten lang bis der Käse schmilzt und goldbraun wird.

Zum Servieren überstreut man alles mit der restlichen Petersilie. Alternativ kann man auch frischen Basilikum nehmen.

Kartoffelgratin mit Ziegenkäse und Rosmarin

Kartoffelgratin mit Ziegenkäse und Rosmarin

Für 4 Portionen Kartoffelgratin mit Ziegenkäse und Rosmarin benötigt man die folgenden Zutaten und Zubereitung.

Zutaten

Kartoffelgratin mit Ziegenkäse und Rosmarin

Kartoffelgratin mit Ziegenkäse und Rosmarin

  • 1 kg vorwiegend festkochend Kartoffeln
  • 250 ml Milch
  • 250 g Ziegenfrischkäse
  • Etwas Muskatnuss
  • 50 g Butter
  • 4 Zweig Rosmarin
  • 1 EL Honig
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Der Kartoffelgratin ist ein beliebter Kartoffelauflauf den man hier in einer etwas abgewandelten Form kreiert.

Die Kartoffeln werden geschält und dünn gehobelt in 1 bis 2 mm dünne Scheiben. Man hackt etwa die Hälfte des Rosmarin (die abgezupften Nadeln) klein.

Milch mit dem Ziegenkäse glatt rühren und den Honig und Rosmarin unterrühren.

Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Man streicht eine Auflaufform mit 1 EL Butter ein und schichtet die Kartoffelscheiben darin. Sie werden gesalzen und gepfeffert. Nun gießt man die Milch-Käse-Mischung hinein, so dass die Kartoffeln gerade überdeckt sind.

In Flöckchen verteilt man die restliche Butter auf dem Gratin.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze backt man den Auflauf eine Stunde lang. Eine Viertelstunde vor dem Ende der Garzeit gibt man den restlichen Rosmarin über den Gratin und backt ihn zu ende.

Gegebenenfalls deckt man mit Alufolie zu.

Zum Servieren eignen sich auch geröstet Pinienkerne auf dem Auflauf sowie ein paar Tropfen Honig.

Tortelliniauflauf Caprese

Tortelliniauflauf Caprese

Tortelliniauflauf Caprese

Tortelliniauflauf Caprese

Caprese bedeutet auf Italienisch so viel wie zu Capri gehörend und ist ein italienischer Vorspeisesalat bestehend aus Tomaten, Basilikum, Mozzarella und Olivenöl.

Man belegt die rohen Tomatenscheiben mit je einer Scheibe Mozzarella und einem Blatt Basilikum, salzt und beträufelt mit Olivenöl.

Die traditionelle Insalata Caprese kann mit Kuhmilch-Mozzarella oder Büffelmozzarella zubereitet werden, man bevorzugt die aromatische Tomatensorte San Marzona. Das Olivenöl sollte kalt gepresst sein.

Man geht davon aus, dass das ein patriotischer Maurer erstmals die Zutaten mit den Farben der Tricolore in ein Panino füllte und das Gericht so entstand. Eine andere Theorie geht davon aus, dass das Gericht auf die futuristische Küche von Filippo Tommaso Marinetti zurückgeht mit seinem Manifest der Futuristischen Küche von 1931 in der die Abschaffung der Pastasciutta gefordert wurde welche eine Schwere hat die nicht zur futuristischen Küche passt. So sollte die futuristische Küche Häppchen kreieren und in nur wenigen Augenblicken 10 oder 20 verschiedene Geschmackseindrücke vermitteln. Das Gericht soll in diesem Sinn von Marinetti im Grand Hotel Quisisana auf Capri bei einem veranstaltetem Abendessen auf der Speisekarte gestanden haben.

Für 4 Portionen Tortelliniauflauf Caprese benötigt man:

Zutaten

  • 2 Schalotten
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 800 g Tortellinimit Gemüsefüllung aus dem Kühlregal
  • 120 g Parmesan-Käse
  • 5 getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 EL Rohrohrzucker
  • 150 g Mini-Mozzarella
  • 1 Bund Basilikum
  • 2 EL Balsamico Bianco
  • 200 g bunte Cherry Tomaten
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Der Knoblauch und die Schalotten werden abgezogen und klein gewürfelt. Die getrockneten Tomaten schneidet man auch klein.

1 EL des Öls der getrockneten Tomaten erhitzt man in einer Pfanne und dünstet Knoblauch und Schalotten darin glasig.

Nun kommt der Rohrzucker dazu und man lässt ihn karamellisieren. Abgelöscht wird mit dem Balsamico. Man gibt die Dosentomaten und die getrockneten Tomaten hinzu.

Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer und man lässt alles 5 Minuten lang köcheln.

Die Mozzarellakugeln abtropfen, die Tomaten waschen und halbieren. Den Balsamikum abzupfen, hacken und mit in die Sauce geben. Ein paar Blätter behält man übrig zum Garnieren.

Die Tortellini in Salzwasser 2 Minuten lang al dente kochen, abgießen und abtropfen lassen. Es werden die Tomaten, Tortellini und Mozzarellakugeln miteinander vermischt und in eine Auflaufform gegeben.

Den Parmesan darüber reiben.

Im Backofen bei 200 °C Umluft 12 Minuten lang gold-braun backen. Zum Servieren garniert man mit den zurück gelegten Basilikumblättchen.

Anstelle der Mozzarellakügelchen kann man auch einen normal großen Mozzarella in Wüfel schneiden. Echter Büffelmozzarella macht den Auflauf besonder würzig.

Cannelloni mit Hackfleisch

Cannelloni mit Hackfleisch

Wie man Cannelloni mit Hackfleisch zubereitet.

Wie man Cannelloni mit Hackfleisch zubereitet.

Cannelloni leiten sich von dem Italienischen Wort „canna“ für „Rohr“ ab. Diese dicken Röhrennudeln werden aus Hartweizen hergestellt. Sie haben eine Länge von ca. 10 cm und einen Durchmesser von etwa 3 cm. Durch ein Aufrollen von Teigplatten werden diese Röhrennudeln fabriziert.

Bei den Cannelloni handelt es sich um eine italienische Nudelvariante (Pasta) die man traditionell mit Ragù alla bolognese serviert.

Sie können auch mit Käse, Gemüse, Fleisch und Fisch gefüllt werden. Man gibt die Füllung in die noch ungekochten Nudeln diese werden anschließend in eine Auflaufform gelegt und im Ofen gebacken.

Für 4 Portionen Cannelloni mit Hackfleisch benötigt man die folgenden Zutaten.

Zutaten

  • 250 g Cannelloni
  • 750 g Hackfleisch
  • 300 ml Milch
  • 2 EL Öl
  • 30 g Butter
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 700 g passierte Tomaten
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 80 g Parmesan
  • 1 EL Zucker
  • 20 g Mehl
  • 70 g Frischkäse
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Knoblauch und Zwiebeln werden geschält und gehackt. Man wäscht den Basilikum, schüttelt ihn trocken und schneidet ihn klein.

Der Parmesan wird gerieben.

Mit 1 EL Öl dünstet man Knoblauch und Zwiebeln glasig. Nun kommt das Hackfleisch hinzu und wird mit gebraten.

Ebenso kommt die Hälfte der Tomaten dazu, man würzt mit Salz, Pfeffer und Zucker. Die Soße wird 10 Minuten lang geköchelt.

Die Butter wird in einem kleinen Topf zerschmolzen und das Mehl mit einem Löffel untergerührt ebenso wie die Milch und 2 Minuten lang köcheln gelassen.

Mit untergerührt werden Basilikum und Frischkäse.

Der Rest der Tomatensoße kommt in eine Auflaufform.

Die Cannelloni werden mit der Hackfleischmasse befüllt und in die Form gelegt, nebeneinander. Aufgefüllt wird zur Hälfte mit der hellen Soße aus Mehl, Butter und Milch sowie dem Frischkäse und dem Basilikum.

Es folgt eine zweite Schicht mit Cannelloni und Soße. Zum Abschluss gibt man den Parmesan drüber.

Im vorgeheiztem Ofen wird der Auflauf 25 Minuten lang überbacken bei 175 °C Ober- und Unterhitze oder 150 °C bei Umluft.

Der Auflauf kann die ersten 15 Minuten lang mit Alufolie abgedeckt werden, so vermeidet man, dass er zu braun wird von oben.

Tortelliniauflauf

Tortelliniauflauf

Ein Tortelliniauflauf für 4 Portionen ist schnell gemacht mit dem folgenden Rezept.

Zutaten

Rezept für einen schnellen Tortelliniauflauf.

Rezept für einen schnellen Tortelliniauflauf.

  • 200 g TK-Erbsen
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 rote Paprika
  • 1 Dose Mais
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Kochschinken
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 250 ml Milch
  • 250 ml Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprikapulver edelsüß
  • 800 g Tortellini
  • 200 g Gratinkäse

Zubereitung

Die Erbsen werden 4 Minuten lang in Salzwasser blanchiert und abgeschreckt.

Den Mais lässt man abtropfen. Die Paprika wird gewaschen, entkernt und in Streifen geschnitten. Den Schinken schneidet man in Streifen, die Zwiebel und der Knoblauch werden geschält und klein gewürfelt.

In einer Pfanne wird das Öl erhitzt und man zerlässt hier drin den Knoblauch und die Zwiebeln. Die Paprika kommt mit hinein sowie die Milch und Sahne.

Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.

In Salzwasser werden die Tortellinie al dente gekocht, also bissfest und abgetropft.

Man vermischt sie mit Gemüse, Sauce und Schinken und ca. der Hälfte des Käses und gibt alles in eine Auflaufform.

Der übrige Käse wird darüber gestreut.

Bei 200 ° C Umluft backt man den Auflauft 12 Minuten lang gold braun.

Auch anderes Gemüse kann für den Auflauf verwendet werden wie beispielsweise Zucchini oder Cherry-Tomaten.

Nudelauflauf

Nudelauflauf

Farfalle sind italienische Nudeln in Schmetterlingsform wie der Name schon vermuten lässt, den Schmetterlinge heißen „Farfalle“ auf Italienisch. Zur Herstellung werden mit einem Teigrädchen aus einem flachen Pastateig gezackte Quadrate herausgeschnitten und in der Mitte zusammen gedrückt. Die Mitte wird so etwas dicker und die Seiten bleiben Flach. Sie stammen im Ursprung aus der antiken Region Emilia.

Ein schneller Nudelauflauf für 4 Portionen lässt sich mit dem folgenden Rezept zubereiten.

Zutaten

Für den Nudelauflauf benötigt man Farfalle-Nudeln.

Für den Nudelauflauf benötigt man Farfalle-Nudeln.

  • 400 g Farfalle
  • 1 Zucchini
  • 2 Dosen stückige Tomaten
  • Paprikapulver edelsüß
  • 1 Aubergine
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 180 g Gratinkäse
  • Salz
  • Basilikum

Zubereitung

Die Nudeln werden nach der Anleitung auf der Packung in Salzwasser al dente, also bissfest gekocht.

Die Aubergine und Zucchini werden gewaschen und klein gewürfelt.

Man schält und hackt die Zwiebeln und Knoblauch fein.

In einer Pfanne schwitzt man in Öl die Zwiebeln und den Knoblauch an. Nun kommt das Gemüse hinzu sowie die Tomaten. Man lässt alles 10 Minuten lang köcheln.

Gewürzt wird mit Salz, Zucker, Pfeffer und Paprikapulver nach Belieben.

Die Nudeln werden abgegossen und in einer Auflaufform verteilt zusammen mit dem Gemüse vermischt man alles und bestreut mit dem Käse. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze backt man den Auflauf 20 Minuten lang bis der Käse geschmolzen ist.

Nutzt man TK-Gemüse oder vorgegarte Nudeln aus dem Kühlregal so  kann man den Auflauf noch schneller zubereiten.

Nudel-Gemüse-Gratin

Nudel-Gemüse-Gratin

Nudel-Gemüse-Gratin

Nudel-Gemüse-Gratin

Das Gratinieren, oder auch Überbacken oder Überkrusten bezeichnet die Bildung einer braunen Kruste auf der Oberfläche einer Speise durch starke Hitze, Strahlungswärme. Dabei werden aus Kohlenhydraten und Eiweißen Röstarmonen gebildet (Maillard-Reaktion). In normaler Backofen eignen sich für ein gelegentliches Gratinieren mit Oberhitze.

In Restaurants nutzt man einen „Salamander“ der ein offenes Gerät ist, elektrisch oder mit Gas betrieben, in dem man Gerichte portionsweise schnell überbacken kann. Auch gasbetriebene Lötlampen werden zu dem Zweck verwenden, um Oberflächen von Süßspeisen zu karamellisieren. Salzige Gerichte gratiniert man häufig mit einer Mischung aus Ei, Sahne und Käse als Überzug. Bei Süßspeisen ist es gezuckerter Eisschnee der karamellisiert. Die anderen Zutaten müssen hierzu schon gar sein, da ein Gratinieren nur kurz dauert.

Man verwendet zum Gratinieren Geschirr das flach ist, aus feuerfestem Glas, Steinzeug, Metall besteht und keine Griffe aus Kunststoff oder Holz hat. Für einige Speisen spielt das Gratinieren eine wichtige Rolle wie für Aufläufe, Gratins und Souffles. Auch sind einige gratinierte Gerichte sogar Nationalspeisen, wie die Lasagne, Pastitsio, Gratin dauphinois, Haichis Pramentier, Moussaka, Salzburger Nockerln, Scheiterhaufen, Shepard’s Pie etc.

Für 4 Portionen benötigt man die folgenden Zutaten.

Zutaten

  • 1 Stange Lauch
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Zucchini
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400 g Spirelli Nudeln
  • 180 g Bergkäse
  • 250 g Möhren
  • 200 ml Schlagsahne
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 EL Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Zubereitung

Zubereitung von Nudel-Gemüse-Gratin.

Zubereitung von Nudel-Gemüse-Gratin.

Zunächst werden die Möhren geschält und in Würfel geschnitten. Man putzt den Lauch, wäscht ihn und schneidet feine Ringe. Die Zucchini wird gewaschen und gewürfelt, der Knoblauch geschält und klein gehackt.

Zum Schälen der Möhren ist ein Spargelschäler gut geeignet.

Man erhitzt das Gemüse mit dem Öl und Knoblauch, gewürzt wird mit Salz und Pfeffer.

Die Spirelli gibt man mit dem Gemüse in eine Auflaufform und gibt die Gemüsebrühe und die Sahne drüber. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Muskat.

Man überstreut alles mit geriebenen Käse.

In einem Backofen mit Ober- und Unterhitze wird das Gratin 60 Minuten lang überbacken bei 175° C.

Sind Nudelreste vom Vortag vorhanden oder die Nudeln schon vorgegart im Kühlschrank so kann man Zeit bei der Zubereitung einsparen. So muss man nur noch 30 Minuten lang garen und zwar mit der Hälfte der Gemüsebrühe.

Kartoffelauflauf mit Feta und Hack

Kartoffelauflauf mit Feta und Hack

Für 4 Portionen Kartoffelauflauf mit Feta und Hack werden die folgenden Zutaten benötigt.

Zutaten

Kartoffelauflauf mit Feta und Hack

Kartoffelauflauf mit Feta und Hack

  • 1 kg Kartoffeln
  • 250 g Cherrytomaten
  • 200 ml saure Sahne
  • 2 Eier
  • 180 g Feta
  • 2 Zwiebelen
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 500 g gemischtes Hackfleisch
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 TL Oregano
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung

Die Kartoffeln werden geschält und 10 Minuten lang in Salzwassser gekocht. Man wäscht und halbiert die Tomaten.

Die Zwiebeln werden geschält und klein gewürfelt.

Man heizt den Backofen auf 180° C vor. In einer Pfanne wird Öl erhitzt und die Zwiebeln darin gedünstet. Nun brät man das Hackfleisch mit krümelig.

Das Tomatenmark kommt hinzu und man würzt mit Salz, Pfeffer und Oregano.

Die Kartoffeln und die Hackfleischmischung werden in eine eingefettete Auflaufform gegeben. Die Eier und saure Sahne werden miteinander verquirlt, mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer gewürzt und über den Auflauf gegeben.

Den zerbröselten Feta verteilt man zum Schluss darüber.

Anschließend brät man den Auflauf 30 Minuten lang goldbraun.

Die Kartoffeln können auch durch Süßkartoffeln ersetzt werden.

Lachs-Quiche

Lachs-Quiche

Für eine selbstgemachte Lachs-Quiche benötigt man die folgenden Zutaten und Zubereitung.

Zutaten

Rezept für eine leckere Lachs-Quiche.

Rezept für eine leckere Lachs-Quiche.

  • 200 g Mehl
  • 800 g Lauch
  • 300 g Räucherlachs
  • 200 ml Crème Fraîche
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 220 ml Brühe
  • 90 g Butter
  • 7 EL Milch
  • 5 Eier
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Aus der Butter, der Milch dem Mehl, einem Ei und etwas Salz wird ein Mürbeteig geknetet.

Der Teig wird zu einer Kugel geformt und in Frischhaltefolie eingewickelt und eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank gelegt

Den Lauch wird gewaschen und in dünne Ringe geschnitten. Knoblauch und Zwiebeln werden geschält und klein gewürfelt.

Die restlichen Eier werden mit Crème fraîche vermischt und mit Pfeffer und Salz gewürzt.

Den Räucherlachs schneidet man in Streifen.

Nun wird der Teig ausgerollt und in eine eingefettete Quicheform mit 26 cm Durchmesser gegeben und an den Rändern hochgezogen.

Mit einer Gabel sticht man den Boden des Teiges mehrfach ein.

Auf dem Teigboden werden Lachs und Lauch verteilt und mit der Eiermischung übergossen.

Im Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze bäckt man die Lachs-Quiche 45 Minuten lang aus.

Möchte man die Zubereitung beschleunigen und vereinfachen so kann man den Mürbeteig durch Blätterteig ersetzen und mit diesem die Quiche-Form auskleiden.

Kartoffelgratin

Kartoffelgratin

Kartoffelgratin für 4 Portionen gelingt mit dem folgenden Rezept.

Zutaten

Kartoffelgratin (auf Englisch potato gratin) selbst gemacht.

Kartoffelgratin (auf Englisch potato gratin) selbst gemacht.

  • 800 g Kartoffeln
  • 120 g Speck
  • 120 g Emmentaler-Käse
  • 4 TL Butter
  • 250 ml Sahne
  • 250 ml Milch
  • 1 EL frischen Thymian
  • Salz und  Pfeffer
  • Muskatnuss

Zubereitung

Die Kartoffeln werden geschält und in dünne Scheiben geschnitten.

Eine Auflaufform wird eingefettet mit Butter und der Backofen auf 200 °C Umluft erhitzt.

Den Speck schneidet man in Würfel und brät ihn einer Pfanne 4 Minuten lang an.

Man kocht die Milch mit der Sahne, Salz, Pfeffer, Thymian und Muskatnuss in einem Topf kurz auf und lässt sie dann 5 Minuten lang weiter köcheln.

In einer großen Schüssel werden die Kartoffelscheiben mit der Mischung aus Sahne und Milch vermischt.

Nun gibt man die vermengten Kartoffeln in die eingefettete Auflaufform.

Der Emmentaler wird verstreut und die Butter verteilt.

Das Kartoffelgratin wird in der Auflaufform eine halbe Stunde lang auf mittlerer Schiene gebacken. Für die letzen 5 Minuten stellt man auf Ober- und Unterhitze um, damit er oben goldbraun und knusprig wird.

Mozzarella-Hähnchen mit Basilikum-Sahnesauce

Mozzarella-Hähnchen mit Basilikum-Sahnesauce

für 4 Portionen Mozzarella-Hähnchen mit Basilikum-Sahnesauce werden die folgenden Zutaten benötigt.

Zutaten

Mozzarella-Hähnchen mit Basilikum-Sahnesauce

Mozzarella-Hähnchen mit Basilikum-Sahnesauce

  • 4 Hühnerbrustfilets
  • 200 ml Sahne
  • Frisches Basilikum
  • 250 g Cocktailtomaten
  • 120 g Schmelz-Käse
  • 2 El Öl
  • 125 g Mozzarella
  • Parmesan nach Belieben
  • Kräuterbutter nach Belieben
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Die Filets werden gewaschen und trocken getupft und mit Salz und Pfeffer gewürzt.

In einer Pfanne wir das Öl erhitzt und die Filets von beiden Seiten scharf angebraten.

Nun werden die Tomaten gewaschen und halbiert.

Das Basilikum wird gewaschen und klein gehackt.

In einem Topf wird die Sahne aufgekocht und der Schmelzkäse dazu gegeben. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer. Man mischt 2/3 des Basilikums rein.

In einer Auflaufform werden Fleisch und Tomaten verteilt, nach dem man diese eingefettet hat.

Die Sauce aus dem Topf wird darüber gegeben.

Den Mozzarella schneidet man in kleine Stücke und gibt ihn auf das Fleisch.

Die Kräuterbutter und den Parmesan gibt man ebenfalls über die restlichen Zutaten.

In einem vorgeheiztem Backofen bei 175 °C Umluft oder 200 °C Ober- und Unterhitze wird die Auflaufform nun eine halbe Stunde lang gebacken.

Nach dem Herausnehmen vereilt man das restliche Drittel des Basilikums über den Auflauf.

Dazu servieren kann man Reis, Pommes, Kroketten oder Baguette.

Cremiger Nudelauflauf mit Tomaten und Mozzarella

Cremiger Nudelauflauf mit Tomaten und Mozzarella

Für einen cremigen Nudelauflauf mit Tomaten und Mozzarella für 4 Personen werden folgende Zutaten benötigt.

Zutaten

Cremiger Nudelauflauf mit Tomaten und Mozzarella

Cremiger Nudelauflauf mit Tomaten und Mozzarella

  • 400 g Rigatoni oder Penne
  • 500 g passierte Tomaten
  • 125 g Mozzarella
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 125 ml Sahne
  • 1 Zwiebel
  • 1 Chilischote
  • Etwas Olivenöl
  • Geriebenen Parmesan
  • 400 g Cherrytomaten
  • 1 Bund Basilikum
  • Salz und schwarzen Pfeffer sowie Zucker

Zubereitung

Man schält und schneidet die Zwiebeln sowie den Knoblauch klein.

Die Chili wird entkernt und auch klein gehackt.

Die Kirschtomaten werden gewaschen und halbiert. Den Basilikum wäscht man und tupft ihn trocken.

In einem großen Topf werden die Nudeln mit Salzwasser al dente gekocht, also noch bissfest.

Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chili brät man in einer Pfanne mit dem Olivenöl an. Hierzu gibt man die passierten Tomaten und lässt alles unter Umrühren kurz köcheln.

Man gibt die Sahne hinzu und würzt mit Salz, Pfeffer und einer guten Prise Zucker.

Die gekochten Nudeln werden abgegossen und in der Pfanne mit der Sauce vermischt. Hier kommen noch die halbierten Kirschtomaten und die Hälfte des Mozzarellas klein gewürfelt hinzu.

Das Basilikum wird klein geschnitten und ebenfalls unter gehoben.

Nun kommen die Zutaten in eine Auflaufform und man bestreut alles mit dem Parmesan und dem restlichen Mozzarella.

Bei 200 °C oder 180 °C bei Umluft gibt man die Auflaufform auf der mittleren Schiene in den Backofen für ca. 20 Minuten.

Zum Servieren eignen sich ein frischer Salat und Baguette.

Gyros-Nudelauflauf mit Metaxasoße

Gyros-Nudelauflauf mit Metaxasoße

Um einen Gyros-Nudelauflauf mit Metaxasoße selbst zu zubereiten benötigt man für 4 Portionen folgende Zutaten.

Zutaten

Gyros-Nudelauflauf mit Metaxasoße.

Gyros-Nudelauflauf mit Metaxasoße.

  • 300 g Nudeln
  • 500 g Gyrosfleisch
  • 2 rote Paprika
  • 3 Zwiebeln
  • 200 ml Schmand
  • 200 g frische Champignons
  • 400 ml Sahne
  • 5 cl Metaxa
  • 130 g geriebenen Käse
  • 50 g Tomatenmark
  • Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Man kocht die Nudeln nach Anleitung auf der Packung in Salzwasser und gießt sie anschließend ab. Sie werden in eine Auflaufform gegeben.

Das Gyros wird mit etwas Öl in einer Pfanne angebraten und ebenfalls mit in die Auflaufform gegeben.

Die Paprika und die Champignons werden gewaschen und klein geschnitten und in dem Öl angebraten in dem man zuvor das Gyros gebraten hatte.

Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.

Nun gibt man das Gemüse mit in die Auflaufform und vermischt alles miteinander. Das Öl wird mit der Sahne abgelöscht mit Tomatenmark und Metaxa vermischt und mit zu den Nudeln gegeben.

Man bestreut alles in der Auflaufform mit dem geriebenen Käse und backt den Auflauf ca. 30 Minuten lang bei 180 °C Umluft im Backofen aus.

Auberginen-Zucchini-Lasagne

Auberginen-Zucchini-Lasagne

Für eine Auberginen-Zucchini-Lasagne für 4 Portionen werden folgenden Zutaten benötigt.

Zutaten

Auberginen-Zucchini-Lasagne

Auberginen-Zucchini-Lasagne

  • 3 Auberginen
  • 4 Zucchinis
  • 1 kg gemischtes Hackfleisch
  • 2 Dosen gehackte Tomaten
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 Zwiebeln
  • 200 ml Schmand
  • 1 TL italienische Kräuter
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 7 EL natives Olivenöl
  • Geriebenen Parmesan-Käse
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Man schält den Knoblauch und presst ihn. Die Zwiebeln werden geschält und klein geschnitten. Die Petersilie wird gewaschen und zerkleinert.

In einem Topf wird mit 2 EL Olivenöl das Hackfleisch krümelig gebraten. Man gibt Knoblauch und Zwiebeln hinzu sowie Tomaten und Tomatenmark sowie die Kräuter.

Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer.

Zucchini und Auberginen werden gewaschen und in Scheiben von 1 cm Dicke geschnitten. Man tupft die Scheiben mit Küchenpapier trocken und befeuchtet sie mit Olivenöl von beiden Seiten. Nun werden sie in einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun angebraten.

In einer Auflaufform legt man eine Lage Zucchinis aus und bedeckt sie mit der Hackfleischsauce sowie etwas Parmesan. Nun folgt eine Lage Auberginen auf die erneut die Hackfleischsauce und Parmesan-Käse.

So fährt man fort und gibt am Ende den Schmand darüber sowie Parmesan.

Bei 180 °C wird der Auflauf 30 Minuten lang gebacken.

Überbackene Hähnchenbrust

Überbackene Hähnchenbrust

Überbackene Hähnchenbrust für 3 Personen benötigt ca. 40 Minuten Zubereitungszeit und folgende Zutaten.

Zutaten

Überbackene Hähnchenbrust

Überbackene Hähnchenbrust

  • 1 Packung Mozzarella
  • 3 Hähnchenbrustfilets
  • 3 Scheiben Parmaschinken
  • 125 ml Schlagsahne
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Packung Gewürzfix für Schinken-Hack-Röllchen
  • 1 Dose Tomatentsücke
  • Frisches Basilikum
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Man schneidet den Mozzarella in Scheiben und wäscht das Fleisch ab. Man trocknet es und schneidet es längs auf. Im inneren wird mit Salz und Pfeffer gewürzt.

In die aufgeklappten Hähnchenbrustfilets legt man Mozzarella und Basilikumblätter.

Jedes Filet wird mit Schinken umwickelt.

In einer Pfanne werden Olivenöl, Schlagsahne, die Tomaten und das Fix gegeben und kurz aufgekocht.

Nun benötigt man eine Auflaufform in die man die mit Schinken umwickelten Hähnchenbrustfilets und die Sauce gibt. Alles wird noch mit Mozzarella abgedeckt und im Ofen bei 190 °C eine halbe Stunde lang gegart.

Serviert wird mit Reis oder Nudeln und Salat als Beilage bwz. Toast, Brötchen oder Baguette.

Kürbis-Lasagne mit Tomaten

Kürbis-Lasagne mit Tomaten

Eine Kürbis-Lasagne mit Tomaten für 6 Portionen gelingt mit folgendem Rezept.

Zutaten

Kürbis-Lasagne mit Tomaten

Kürbis-Lasagne mit Tomaten

  • 1,5 kg Hokkaidokürbis
  • 200 g Lasagneplatten
  • 200 g Käse gerieben wie Gouda
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 3 Zwiebeln
  • 500 g Tomaten
  • 150 ml Creme Fraiche
  • Etwas Öl
  • 1 TL Speisestärke
  • Salz und Pfeffer

Für die Bechamelsauce

  • 750 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Man entkernt den Kürbis und schneidet das Fruchtfleisch in Würfel. Die Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch werden zerkleinert.

In einem Topf mit Öl werden Zwiebeln, Knoblauch und Kürbis angedünstet. Nun kommen die Tomaten hinzu.

Ist der Kürbis weich kommt die Creme Fraiche hinzu sowie die Speisestärke. Gewürzt wird mit Salz und Pfeffer.

Für die Zubereitung der Bechamelsauce zerlässt man die Butter in einem Topf und verrührt hierin das Mehl. Nun kommt die Milch hinzu und man schlägt alles mit einem Schneebesen. Die Sauce wird weiter gerührt und kurz aufgekocht. Auch hier würzt man mit Salz und Pfeffer.

Die Sauce wird in einer Auflaufform auf dem Boden verteilt, darauf kommt eine Schicht Lasagneplatten.

Nun gibt man die Sauce aus Kürbis und Tomaten drüber, dann eine Schicht geriebenen Käse.

Dann gibt man erneut Bechamelsauce, Lasagneplatten, Kürbis-Tomaten-Sauce und geriebenen Käse über bis man alle Zutaten aufgebraucht hat.

Bei 180 °C Ober- und Unterhitze wird die Lasagne ca. 40 Minuten lang im Backofen goldbraun gebacken.

Um zu verhindern, das der Auflauf oben zu braun wird kann man ihn mit Alufolie abdecken.

Hawaii-Nudelauflauf

Hawaii-Nudelauflauf

Ein Hawaii-Nudelauflauf ist schnell und einfach zubereitet mit folgendem Rezept. Man benötigt folgende Zutaten.

Zutaten

Einfaches Rezept für einen Hawaii-Nudelauflauf.

Einfaches Rezept für einen Hawaii-Nudelauflauf.

  • 300 g Penne
  • 10 Scheiben Schinken
  • 1 Zwiebel
  • 250 g geriebenen Emmentaler-Käse
  • 250 ml Schlagsahne
  • 1 frische Ananas
  • Etwas gemahlene Muskatnuss
  • Etwas Blattpetersilie
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Man kocht die Nudeln nach der Anleitung auf der Packung und gießt sie ab. Der Schinken und die Zwiebel werden klein gewürfelt.

Die Ananas wird geschält und in kleine Stücke geschnitten. Man vermischt alle Zutaten in einer Schlüssel zusammen mit der Sahne. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.

Nun gibt man alles in eine Auflaufform und bedeckt alles mit dem geriebenen Käse.

Dekoriert wird mit der Petersilie.

Bei 180 °C Umluft oder 200 °C Ober- und Unterhitze wird der Auflauf 15 Minuten lang gar gebraten im vorgeheizten Ofen. Blattpetersilie garnieren.